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芋头扣肉_芋头扣肉的做法 最正宗的做法

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介芋头扣肉_芋头扣肉的做法 最正宗的做法       随着科技的发展,芋头扣肉的今日更新也在不断地推陈出新。今天,我将为大家详细介绍它的今日更新,让我们一起了解它的最新技术。1.怎么做魔芋菜扣肉 芋头扣肉的做法2.最正宗的广东香芋

芋头扣肉_芋头扣肉的做法 最正宗的做法

       随着科技的发展,芋头扣肉的今日更新也在不断地推陈出新。今天,我将为大家详细介绍它的今日更新,让我们一起了解它的最新技术。

1.怎么做魔芋菜扣肉 芋头扣肉的做法

2.最正宗的广东香芋扣肉的做法

3.芋头扣肉为什么蒸出来没有汁水

芋头扣肉_芋头扣肉的做法 最正宗的做法

怎么做魔芋菜扣肉 芋头扣肉的做法

       

        1、把整块带皮五花肉+姜+葱结+八角+桂皮一起冷水下锅,煮约20钟,将肉捞出放凉,肉汤待用。

        2、用老抽+生抽+蜂蜜(1:1:1)调成汁,均匀涂抹在肉块上,腌制15分钟。

        3、将肉皮面放入油锅炸成虎皮。

        4、将芋头和花肉切成半厘米厚的片状。

        5、摆盘,间隔摆芋头和扣肉,肉皮朝下。

        6、梅菜、蒜头切成碎末末,下油锅爆炒炒香,倒入扣肉剩余的腌汁和米酒,继续炒入味,再将第一步的肉汤适量倒入,加盐(要稍咸一点,才够芋头和扣肉入味),小火熬5-10分钟后起锅,浇在芋头扣肉上,最后撒上洗好的豆鼓就可以入高压锅压了。

        7、蒸好后扣入盘中。

最正宗的广东香芋扣肉的做法

       香芋扣肉”是广西地区的名菜之一,选用猪五花肉为原料,配以去皮荔浦芋头和多种调料蒸制后扣在碟上而成。荔浦芋头生产于广西合山市,芋头个大,每个1斤以上,肉白细,味香浓,蛋白质丰富。成品色泽铁红,肉质烂而不糜,荔芋软糯,肉富芋味,芋富肉香,风味别致。

芋头扣肉为什么蒸出来没有汁水

       五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣

       辅料:(1)酱油3大匙(2)酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙(3)水淀粉1/2大匙

       1. 五花肉先整块煮熟,取出后用调味料腌10分钟,使外皮均

       匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。

       2. 芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,

       再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜。

       3. 入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

       带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

       1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

       2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面

       3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

       4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

       5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

       6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

       7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

       猪五花肉..600克味精.....2克大芋头...400克茴香籽....2克萝卜丝酢...40克花椒.....5粒饴糖.....15克

       熟猪油...1000克白糖.....10克(约耗60克)精盐.....12克

       芋头削去外皮,洗净,切成 5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金**。

       猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液。

       炒锅上火,注入猪油,烧至六成热,将五花肉皮朝下下锅炸至金红色,

       取出控油,切成 4毫米的厚片。

       2.取扣碗 1只,碗底抹上猪油,一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中。

       均匀地撒上白糖、盐、味精。萝卜丝酢拌入花椒、茵香籽,盖在肉和芋头上。

       将扣碗入笼,用旺火蒸 3小时至肉软烂,取出扣入盘中即成。

       萝卜丝酢:取鲜萝卜用特制工具椎成丝,晒干,用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、

       茴香籽、白酒拌匀入味,装入陶罐压实腌制而成。成品丝细均匀,润而不潮,鲜香脆嫩。

       2.饴糖溶液:即 15克饴糖兑 25克热水。

       原因如下:

       1、肉质不够鲜嫩:肉质不够鲜嫩的肉含水量较少,烹饪过程中汁水流失也会比较少,导致蒸出来的芋头扣肉没有汁水。

       2、肉质不够鲜嫩:肉质不够鲜嫩的肉含水量较少,烹饪过程中汁水流失也会比较少,导致蒸出来的芋头扣肉没有汁水。

       好了,今天关于“芋头扣肉”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“芋头扣肉”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。