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自己制作清汤火锅汤底怎么做_自己制作清汤火锅汤底怎么做好吃

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己制作清汤火锅汤底怎么做_自己制作清汤火锅汤底怎么做好吃       您好,很高兴能为您介绍一下自己制作清汤火锅汤底怎么做的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。1.打火锅最好是用什么做汤底2.自己做清汤火锅底料怎么做3.涮羊肉的清汤锅

自己制作清汤火锅汤底怎么做_自己制作清汤火锅汤底怎么做好吃

       您好,很高兴能为您介绍一下自己制作清汤火锅汤底怎么做的相关问题。我希望我的回答能够给您带来一些启示和帮助。

1.打火锅最好是用什么做汤底

2.自己做清汤火锅底料怎么做

3.涮羊肉的清汤锅底怎么调

4.火锅锅底怎么做

5.怎么做火锅汤底跪求大神 求详解

6.清汤火锅底料怎么做

自己制作清汤火锅汤底怎么做_自己制作清汤火锅汤底怎么做好吃

打火锅最好是用什么做汤底

       一、 清汤火锅汤底

       食材准备

       枸杞子1大匙,红枣3颗,大料1个,葱半根,姜20克,虾米2小匙,花椒、盐各1小匙,味精半小匙,紫菜适量。

       方法步骤

       1.葱洗净,切段;姜洗净,切片;枸杞子洗净,用清水浸泡5分钟。

       2.锅中加开水,放入葱段、姜片。

       3.继续在锅中加入大料、枸杞子、花椒、红枣,开火。

       4.放入紫菜、虾米,大火烧开。

       5.转小火,调入盐及味精,熬煮片刻即可。

       美味的“养生汤底”

       此汤底营养丰富,即可作为火锅汤底食用,又可作为汤直接食用,有补气养血的作用。

       二、麻辣火锅汤底

       食材准备

       干辣椒100克,姜片、蒜各15克,红枣10克,排草、灵香草、沙参、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克,桂皮2块,草果1个,大料2个,郫县豆瓣酱3大匙,醪糟、牛油各1大匙,花椒1小匙,冰糖、盐各适量,骨头汤300毫升。

       方法步骤

       1.热油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。

       2.继续在锅中倒入骨头汤,盖上锅盖,大火烧开。

       3.放入所有配料,烧开后转小火熬煮30分钟即可。

       小贴士

       川味十足的麻辣红汤,在制作时要多放辣椒,要将汤底充分熬出红油,香辣味才会浓郁。

       三、肥牛火锅汤底食材准备

       牛骨头300克,鸡腿1个,西芹50克,洋葱1个,胡萝卜1根,红枣3个,枸杞子、盐各1大匙,味精、鸡粉各2小匙,鲜牛奶100毫升。

       方法步骤

       1.胡萝卜洗净,切片;洋葱洗净,切丝;西芹洗净,切段。

       2.锅置火上,倒入适量清水,放入胡萝卜片、洋葱丝、西芹段。

       3.下入牛骨头及鸡腿,大火烧开。

       4.放入枸杞子及红枣,撇去浮沫。

       5.盖上锅盖,转小火继续炖煮1个小时,直至汤发白。

       6.关火,捞出牛骨头、鸡腿,过滤其他残渣。

       7.倒入鲜牛奶,加入盐、味精、鸡粉,置火上烧开即可。

       四、野菌汤火锅汤底

       食材准备

       草菇、金针菇各100克,猪肉丝50克,香菇3朵,香菜20克,胡萝卜半根,胡椒粉1小匙,水淀粉、香油各适量,盐少许。

       方法步骤

       1.香菇洗净,顶部切十字花;草菇洗净,切小块;金针菇去根,洗净;胡萝卜洗净,切丝;香菜洗净,切碎。

       2.锅内倒入适量清水,放入切好的胡萝卜丝及猪肉丝。

       3.继续在锅中加入香菇、金针菇及草菇,大火烧开。

       4.在锅中调入盐,小火熬煮至菇类熟烂,加入香菜段。

       5.起锅前,以水淀粉勾薄芡,加入胡椒粉,淋入香油即可。

自己做清汤火锅底料怎么做

材料鲜肉、猪骨、龙虾等肉类。海鲜类。葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料。方法步骤挑选当季的葱、姜、蒜、花椒、八角等佐料,葱洗净切成葱,姜去皮切成块,将佐料洗净入锅。

       挑选新鲜的猪肉、牛肉或羊肉,相应的大骨头也准备一下,自制火锅锅底吃的就是一个鲜,所以必须保证食材的新鲜。

涮羊肉的清汤锅底怎么调

       1.首先我们准备四斤猪棒骨,冷水放入锅中焯一下水,这一步主要是去除里面的血水和杂质,水烧开以后打去锅中的浮沫,大约煮3分钟把猪棒骨倒出来 用清水冲洗干净备用。

       2.下面我们开始吊汤,锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨,大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面,先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟,炖煮期间经常撇去锅中的浮沫,这样汤底更加清爽不油腻。

       3.骨汤吊好以后我们准备涮菜,玉米一根切成段,豆腐片两张先划成宽条再挽成千张结,再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。金针菇一把切掉根部,用清水洗干净后撕成小块,鸭血一块洗干净后切成片,一个洗干净的土豆切成薄片,胡萝卜半根也切成片,适量的鲜香菇对半切开,全部摆放在一起,再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜,这样我们用了鱼豆腐,百叶和肥牛卷,涮火锅最大的好处就是可以随意选择自己想吃的东西。

       4.接着我们准备小料,一棵小人参用清水浸泡5分钟,去除表面的灰尘和杂质,生姜切成片,大葱切成马蹄片,再准备几粒泡发的红枣和枸杞,然后把人参洗干净,和葱姜放在一起备用。

       5.下面我们调一个蘸酱,碗中放入两勺芝麻酱,加入适量的高汤搅拌均匀,再放入少许食盐和适量的辣椒油继续搅匀即可。

       6.把我们准备好的小料倒入涮锅里面,加入食盐5克 鸡精6克,倒入刚刚吊好的骨汤,大火烧开以后即可下入自己喜欢的涮菜。

火锅锅底怎么做

       涮羊肉清汤

       材料

       涮火锅的羊肉片半斤,白萝卜1根,火腿片,姜1块,香菜1把,黄酒小半碗,花椒10粒,八角2粒,葱半根,白胡椒粉两大勺

       做法

       1.半砂锅水,加入火腿丝、花椒、八角、葱、姜片,烧开。

       2.其间把白萝卜、胡罗卜、火腿。香菜切碎备用。

       3.水烧开后,倒入萝卜丝,中火煮两三分钟至软。放入羊肉片、黄酒。用筷子把羊肉拨散,按口味加适量盐、鸡精。大火煮三分钟后关火,倒入香菜、白胡椒粉即可。

       小诀窍

       1、胡萝卜是为了颜色好看,可以不加。2、萝卜也可以用擦丝器切出细丝,这样的丝口感偏软。3、黄酒的量不宜太少,一是为了暖胃,二是可以更好的去羊肉膻。4、如果再加上象“浓汤宝”或是“魔厨高汤”这类的浓缩汤料,当然味道更好了。

怎么做火锅汤底跪求大神 求详解

       配方一:清汤1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒节50克、姜末50克、花椒10克、精盐15克、料酒30克、醪糟汁100克

       配方二:牛肉汤1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精盐10克、料酒25克、醪糟汁150克

       配方三:鸡汤2000克、牛油250克、豆瓣酱200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干红辣椒25克、花椒25克、精盐10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

       (1)吊汤

       原料(以食用2500克荤料、2500克素料为例):

       鸡肉1000克、猪骨1000克、猪排骨1000克、老姜50克、料酒50克

       1、将吊汤的原料用净水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用净水洗净。

       2、原料放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

       (2)扫汤

       原料:鸡脯肉150克、盐10克、胡椒粉4克、猪净瘦肉200克、味精4克

       制作:1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成蓉状,分别用250克鲜汤解散肉蓉。

       2、鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉蓉浮于汤面时,

       把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉蓉,

       再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡蓉浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡蓉挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡蓉,放味精即成。

       先将炒锅置旺火上,下油(牛油或菜油等)烧热后,加豆瓣、姜片(老姜拍破)豆豉,

       煸出香味并呈红色,尔后下汤,烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制,

       待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀入火锅中使用。

       调制红汤还要留意以下两点:一是汤汁表面的浮沫,与油混在一起,必需撇去。

       其方法是:用勺背轻轻沾取,让浮沫沾在小勺背上,然后除去,以免将油撇掉。

       二是要半途尝一下味道。若咸味不够,酌量加盐;若麻辣味不浓,再加点豆瓣、花椒、辣椒;

       若发现太辣或太咸,可加冰糖或淡汤。经增补调味,

       使火锅的味道更符合食者的要求,更凸起正宗重庆火锅的风味。猪肉汤1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精盐15克、黄酒50克

清汤火锅底料怎么做

       自制火锅底料

       主料牛油120克 菜籽油150克 干辣椒70克

       调料冰糖几颗 3根 姜4片 蒜4瓣 八角3个 花椒2把 桂皮1段 郫县豆瓣酱60克 白酒1汤匙 醪糟1汤匙 豆豉10粒 砂仁4颗 丁香3颗 沙姜2片 高良姜1块 香叶1片 白豆蔻2颗 草果1个

       自制火锅底料的做法

       1.用菜油或者牛油都行,这个牛油和菜油的比例可调整的幅度很大

       2.所有香料提前用水浸润备用,草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味,如果有青花椒的话最好,新鲜的需要多放一点,泡过香料的水可以留着等到起火锅的时候放进去

       3.[准备糍粑海椒]干辣椒去籽,剪成小段,我只能买到一种干辣椒,如果有多个品种的混合更好

       4.去籽的辣椒段用清水泡软,泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用

       5.把泡软的辣椒舂出香味备用,我没有捣得很碎,这就是准备好的糍粑海椒

       6.把所有油类放到锅子里烧热,放入葱姜蒜中小火熬制

       7.熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出

       8.再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟

       9.把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟

       10.再放入浸润了的香料熬10分钟左右

       11.加入白酒、醪糟、豆豉和冰糖熬5分钟

       12.关火,把之前捞出的葱姜蒜重新加进去,焖20分钟,放凉即可收入保鲜盒中保存,用的时候取一部分就好

       希望我的回答对你有帮助

操作步骤如下:

       1、筒骨火锅底料的配方,

       2、主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。

       3、调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段,筒骨火锅底料的做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

       好了,今天关于“自己制作清汤火锅汤底怎么做”的探讨就到这里了。希望大家能够对“自己制作清汤火锅汤底怎么做”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。