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自制蛋糕胚_自制蛋糕胚子的做法大全

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制蛋糕胚_自制蛋糕胚子的做法大全       大家好,今天我来给大家讲解一下关于自制蛋糕胚的问题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。1.烤箱蛋糕胚的做法步骤,烤

自制蛋糕胚_自制蛋糕胚子的做法大全

       大家好,今天我来给大家讲解一下关于自制蛋糕胚的问题。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.烤箱蛋糕胚的做法步骤,烤箱蛋糕胚怎么做

2.蛋糕咋做

3.蛋糕胚做法

4.蛋糕胚怎么做才蓬松

5.提拉米苏蛋糕胚怎么做

6.蛋糕胚怎么做

自制蛋糕胚_自制蛋糕胚子的做法大全

烤箱蛋糕胚的做法步骤,烤箱蛋糕胚怎么做

       烤箱蛋糕胚

       比例:

       蛋清: ?糖:低筋面粉:牛奶:金龙鱼油

       1:0.48:0.48 ?:0.3 ?:0.253

       用料 ?

       鸡蛋

        6个

       细砂糖

        90克

       低筋面粉

        90克

       纯牛奶

        60克

       金龙鱼油 45克

       烤箱蛋糕胚的做法 ?

       分离蛋清和蛋黄

       

       用打蛋器中速打发蛋清,大概这样可以加白砂糖进去继续打发了(白砂糖分两次或三次加)

       

       这个程度可以再加一次白砂糖了

       

       直到出现明显的纹路后停下挑出来看一下,不会滴下来就可以了

       

       打发好的蛋清是不会掉下来的(是不是很神奇)

       

       然后往蛋黄里加面粉(面粉一定要过筛)

       

       往里加牛奶和油

       

       用打蛋器中速打匀

       

       往里加刚刚打发好的蛋清(分三次加),要像炒菜一样往一个方向拌,不能反方向,最好同时转动容器

       

       拌好后可以敲一敲,震荡出气泡

       

       蛋糕模刷油(我用的是8寸的)

       

       往里倒入拌好的材料

       

       我还留了一些做蛋糕杯

       然后放入烤箱

       中层 、上下火 、180℃ 、25分钟

       

       完成啦

       

       开吃

       

蛋糕咋做

       和您分享烘焙里经典的蛋糕胚——戚风蛋糕的做法。

       需要食材:

       低筋面粉:60克

       南瓜泥:60克

       蛋黄:3个

       蛋白:4个

       玉米油:38克

       香草精:几滴

       白糖:50克

       白醋(或柠檬汁):几滴

       制作步骤:

       1、南瓜去皮切块后上锅蒸,用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。

       2、蛋黄3个打散。

       这里要强调:在烘焙做蛋糕的时候,蛋黄和蛋白的分离是最基础的,也是最重要的,要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里,既是是一点点,也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。

       3、将玉米油倒入蛋黄中拌匀。

       4、加入南瓜泥和香草精(没有香草精的可以不放)。

       5、60克低筋面粉过筛,倒入蛋黄中,用刮刀翻拌均匀,这样蛋黄糊就做好了。

       6、接下来打发蛋白,一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁(能保持打发蛋白的稳定性)和白糖(加速蛋白打发,使得口感轻盈细腻)。

       7、一般白糖分三次放。

       首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。

       二次是泡沫比较细腻,颜色开始由透明变白的时候。

       最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。做戚风蛋糕,一般要把蛋白打到干性发泡的状态。就是如图,提起打蛋头,出现这样短小有力的小弯钩。

       8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。

       做蛋糕的搅拌手法也是关键,一定是翻拌,而不是我们平时搅拌肉馅的那种画圈法,抄底如图画数字“8”的翻拌。仍然不明白的朋友可以在网上搜戚风蛋糕翻拌手法的视频,就可以很明了了。9、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。

       10、面糊倒入到17cm的中空模具中,震荡几下。用活底圆形8寸模具也可以。

       11、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟,然后转160度烤20分钟。

       12、烤好后取出来倒扣在筛网上,晾凉后脱模即。

蛋糕胚做法

       戚风蛋糕胚(8寸)

       试验了很多种蛋糕胚,到这个后就终止了,绝对ok

       戚风蛋糕胚的用料

       鸡蛋5个(中等大小) 低筋面粉75g

       细砂糖80g(20g加入蛋黄液+60g蛋白打发用) 植物油40g(无味植物油)

       牛奶40g 奶粉5g(可不加)

       柠檬小半个(可用等量白醋代替)

       戚风蛋糕胚的做法

       步骤1

       工具 : 烤箱 手动打蛋器 电动打蛋器 硅胶刮刀 2个稍大的不锈钢盆或玻璃碗(无水无油的清洁状态) 3只小碗 手持过筛器 8寸活底蛋糕模 隔热手套 烤架

       步骤2

       蛋黄糊 将20克细砂糖与低筋面粉、奶粉 用刮刀或勺子轻轻搅拌均匀 待用

       步骤3

       将蛋白与蛋清分离 蛋黄、蛋清分别放入两个稍大的容器

       步骤4

       蛋黄轻轻打散

       步骤5

       在打散的蛋黄中加入植物油 搅拌均匀,注意不要起泡

       步骤6

       搅拌好的状态

       步骤7

       牛奶加入上一步混合好的蛋液中 充分搅匀

       步骤8

       混合好牛奶的状态

       步骤9

       用手持过筛器过筛粉类混合物 并用打蛋器轻轻横向搅动 注意不可转圈搅拌或过度搅拌 防止面粉起筋 搅至无颗粒的顺滑状态即可 蛋黄糊好了,待用

       步骤10

       蛋白霜 在分离好的蛋清中挤入几滴柠檬汁 没有柠檬汁可以用白醋代替 (加入柠檬汁是为了中和蛋清的碱性,可以让蛋白打发更稳定,并有效去除蛋腥味,少量加入即可哦)

       步骤11

       准备好电动打蛋器 先低速打发到蛋白出现粗大的泡沫

       步骤12

       在出现粗大泡沫的时候 第一次加入1/3的细砂糖(约20克) 并调至高速档继续打发

       步骤13

       在蛋白霜的泡沫稍为细腻的时候 第二次加入1/3的细砂糖(约20克) 高速档继续打发

       步骤14

       在蛋白出现纹路的时候 第三次加入1/3的细砂糖(约20克) 换回低速档打发 并注意仔细观察蛋白的状态

       步骤15

       将电动打蛋器暂停 竖直提起打蛋器 若头部被带起的蛋白 出现尖而短直的状态 蛋白的打发即完成 (蛋白的打发状态将直接影响到成品哦,所以后面需要不断观察蛋白的打发状态,不可打过也不可打发不足)

       步骤16

       将1/3打发好的蛋白 加入到混合好的蛋黄糊中 注意切忌打转搅拌 而应该上下翻搅或切拌 轻轻混合均匀

       步骤17

       上一步搅拌均匀后 再加入1/3打发好的蛋白 以同样的手法轻轻搅拌均匀后 全部倒回到盛有剩余蛋白的容器中 并再次全部轻轻搅拌均匀

       步骤18

       将搅拌好的蛋糕糊 全部倒入到活底蛋糕模中 并在全部倒入完毕后 拿起蛋糕模轻轻在台面上磕几下 震出大的气泡 让组织更均匀

       步骤19

       烤箱150℃预热5分钟 放入烤箱中下层 设定时间40分钟 出炉后用隔热手套取出 倒扣在烤架上

       步骤20

       等到蛋糕完全冷却后 才可以脱模 否则会塌腰哦

       步骤21

       基础戚风蛋糕胚就这样制作完成啦 可以美美地拍个照分享了哦?

       步骤22

       附蛋糕圆模尺寸换算表。如果你的蛋糕尺寸变大了,在烤的时候就必须适当降低温度,延长时间。通常,蛋糕每大一个尺寸,温度降低5-10度,烤焙时间延长10-15分钟。但这不是硬性标准,需要根据蛋糕的品种、烤箱的实际情况酌情再调整,这就需要自己灵活掌握了哈。

蛋糕胚怎么做才蓬松

       蛋糕胚的配方:

       蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《淀粉50克》

       蛋黄部分:

       《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黄700克》《淀粉100克》

       蛋糕胚的制作方法:

       蛋黄部分制作:

       一:将水,牛奶,色拉油倒入盆中,在将过筛的面粉倒入盆中搅拌均匀。

       二:将蛋黄倒入面糊中搅拌均匀,最后倒入淀粉搅拌均匀即可

       蛋黄部分完成

       三:蛋清部分制作:

       将蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速搅拌到起泡,在倒入白糖快速打发致小中鸡尾状,最后倒入淀粉慢速搅拌均匀即可

       四:将蛋黄部分和蛋清部分搅拌一起即可灌入模具烘烤。

       先将三分之一的蛋清倒入蛋黄盆中搅拌均匀,在将搅拌均匀的面糊倒入打蛋桶中用手搅拌均匀即可。

       五:将搅拌均匀的面糊倒入模具,放入预热好的烤箱中烘烤,《面糊170℃,底火150℃》烘烤时间大约30分钟左右。蛋糕胚出炉后需要轻轻摔一摔,然后倒扣凉网上冷却。

       蛋糕胚的制作基本完成

提拉米苏蛋糕胚怎么做

       需要分蛋打发,也就是把蛋黄和蛋清分离开,用电动打蛋器高速打发蛋清,可以打发得很蓬松,蛋黄与面粉,水和油混合,然后再与打发的蛋清混合,这样做出来的蛋糕特别蓬松,组织很细腻,而且发得很高。

       做法:

       1:首先将蛋清蛋黄分离,需要注意的是蛋清的里面不能有蛋黄,否则就会失败。

       2:蛋黄里加入玉米油,朝着一个方向搅拌均匀,搅拌至蛋黄充分乳化。

       3:然后加入牛奶和三分之一的糖,继续搅拌均匀。

       4:在加入过筛好的低筋面粉,面粉一定要过筛,有别人会有小疙瘩。

       5:然后用手持打蛋器继续搅拌,Z字形或者S形至面糊均匀细腻

       6:蛋黄糊做好之后放在一旁备用,把分离好的蛋清加入剩下的细砂糖、盐与柠檬汁

       7:用手持打蛋器打至6成左右,湿性偏中,可以拉起一个尖角状即可,一定不要打过了或者没打发。

       8:取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,翻搅均匀。

       9:再将剩下的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀,搅拌时间不要过长。

       10:最后翻拌均匀出来的面糊是细腻且有一定粘稠度的,可以堆叠起来

       10:将制作好的蛋糕糊倒入模具,八成满即可,然后再震模具两次,排出小气泡。

       11:放入预热好的烤箱,上下火170度,六寸烘烤30分钟,8寸37分钟左右,至表面金黄就可以了。

       12:烤好后出炉后微震模具,倒扣在网架上。

       13:彻底晾透后再进行脱模,这样烤出来的蛋糕胚才是最完美的

蛋糕胚怎么做

       主料

       马斯卡朋芝士(Mascarpone)300克

        鲜奶油150克

       

       牛奶50克

        鸡蛋黄2个

       

       黄油2勺

        白砂糖70克

       

       吉利丁粉(明胶粉)60克

       

       辅料

       速溶咖啡粉3勺

        柠檬半只

       

       白葡萄酒3勺

        可可粉适量

       

       消化饼干若干片

        香草精(可有可无)适量

       

       简易提拉米苏蛋糕的做法步骤

       1. 备好各种材料。(图中没有摆出柠檬)马斯卡朋芝士、鲜奶油和黄油需要在室温中软化。

       2. 将速溶咖啡粉用200毫升左右的沸水冲泡好,加入30克左右的砂糖,在室温中稍微冷却一下,加入白葡萄酒。

       3. 制作饼底:将消化饼干双面沾上步骤2中备好的“咖啡甜酒”,摆在蛋糕模具底部。空隙用碎渣填补上。

       4. 将咖啡甜酒中加入马斯卡朋芝士和鲜奶油,并均匀搅拌。

       5. 把吉利丁粉浸入50毫升左右的热水中融化。然后倒入之前混合的糊状物中。快速搅拌均匀。(不可以直接把吉利丁粉扔进糊中,否则它会结成小块。)

       6. 边不断搅拌,边依次放入蛋黄、黄油、剩余的白砂糖、牛奶、香草精(除鸡蛋的腥味用,可有可无)。最后把柠檬挤出汁来倒进去。搅拌均匀。好啦,导入模具!

       7. 放入冰箱冷藏室,静置4个小时(或以上)。拿出以后,撒上可可粉!拆掉模具就完成了。可以吃了!

       8. 于是这个是以前做的成品~

       9. 有兴趣的话,可以利用可可粉画一个图案。方法是:用锡纸剪出一个形状,然后用镊子铺在蛋糕上,贴好。再筛上一层可可粉。确认可可粉粘牢后,用镊子把锡纸撕下,大功告成!(其实可以不用锡纸,随便什么纸,干净就好。)

       蛋糕胚做法:

主料:低筋粉82克、鸡蛋5个。

辅料:糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克、玉米油38.5克。

       步骤:

       1、蛋清分离,备用。盛蛋清的盆必须无油无水,不然影响打发。

       2、分离出来的蛋黄加入牛奶,19克糖,玉米油,搅拌均匀。

       3、搅拌好的蛋黄糊内,筛入低筋粉。

       4、拌匀后的蛋黄糊,备用。(现在可以去给烤箱预热,烤箱预热150度)

       5、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时,加入三分之一的糖,继续打发。

       6、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖,开中档打发。

       7、打发的更细腻的时候,加入最后的白糖,低档打发。

       8、蛋白打发成这样,拉起角不会倒,就可以。一定不能过度打发,不然饭菜会很粗糙。

       9、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白,开始用软硅胶刀翻拌,也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)

       10、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里,然后开始翻拌,切拌。手法要轻,动作要快。

       11、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内,用力震几下,然后用牙签戳破表面的气泡。

       12、放入提前预约好的烤箱,中下层150度烤60分钟左右。

       13、蛋糕烤好了,拿出来倒扣,就完成。

       今天关于“自制蛋糕胚”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“自制蛋糕胚”,并从我的答案中找到一些灵感。