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水煮鱼的做法最正宗的做法

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介水煮鱼的做法最正宗的做法       大家好,今天我想和大家分享一下我对“水煮鱼的做法最正宗的做法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。1.ˮ??????????????ڵ?????2.四川正宗水煮鱼的做

水煮鱼的做法最正宗的做法

       大家好,今天我想和大家分享一下我对“水煮鱼的做法最正宗的做法”的理解。为了让大家更深入地了解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来探讨吧。

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2.四川正宗水煮鱼的做法?

水煮鱼的做法最正宗的做法

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        哈喽大家好,这里是小帅轻 美食 。

        但是正宗的水煮系列菜品有除了好吃,也有两个缺陷,一是“太油腻”,二是“太上火”。自己在家做还好,尤其是在一些江湖菜馆,很多人都会觉得太油腻。原因就在于烹饪的最后一步,那一大勺看起来感官很火爆的“淋油”。另外就是水煮菜一般“干红辣椒”用的比较多。所以容易上火。

        鲜鱼,二荆条辣椒,姜葱蒜。

        制作水煮鱼的鱼肉有很多种,例如首选的乌鱼(也叫黑鱼),以及腥味略淡的草鱼,或者是鲢鱼等等。正常家庭吃,购买鲜鱼时建议购买2~3斤左右的鲜鱼,鱼太小不够吃。而鱼太大了,家里的小锅小灶施展不开。

        鲜鱼去内脏去鳞,注意将鱼腹内的黑膜刮洗干净。用刀卸掉鱼头,片下鱼肉。将鱼肉和鱼骨分开腌制。

        鱼头可以直接拿去熬“鱼头汤”。鱼骨加入葱姜料酒去腥腌制备用。

        重点在鱼肉的腌制:鱼肉片薄片,加葱姜料酒,白胡椒粉以及少许清水抓拌至表面粘稠,再加入红薯淀粉抓拌均匀腌制10分钟即可。

        新鲜的辣椒切段备用即可。

        ①:锅中烧适量食用油,将腌制好的鱼骨用油稍微的煎一下捞出备用。

        ②:锅中再放油,加入一大勺豆瓣酱,用小火慢慢炒出香味和红油,加入姜蒜片炒出香味,加入适量清水,将煎好的鱼骨倒入锅中,水开后调味食盐,花椒。煮制5分钟左右,将锅中食材全部捞出,鱼骨装碗铺底,料渣扔掉。

        ③:这个时候喜欢吃蔬菜的朋友可以烫一下青菜,例如豆芽,菜叶等等。锅中汤汁烧开,下入腌制好的鱼肉,用筷子轻轻推散,同时放入切好的新鲜辣椒段与鱼肉同煮。煮至鱼肉变白,收缩成窝状,调味生抽,少许食盐和味精即可出锅。

        为了避免太油腻,我直接取消了最后“淋油”的步骤,并且在前面的炒料过程中也尽量减少用油量,这样吃起来口感上会更清爽一些。

        另外选用新鲜的二荆条辣椒与鱼肉同煮,一来可以让辣椒的辣味很自然的入味,另外也可以增加菜品鲜美的味道。

        好了,今天关于家常水煮鱼的做法就分享到这里了,如果你也喜欢川菜,喜欢麻辣,不妨试着做一做,有的时候不正宗的做法也许才是适合自己的做法哦。

四川正宗水煮鱼的做法?

       草鱼是我们最常吃的一种淡水鱼。它的肉质鲜美,营养丰富。同时,鱼肉所含热量少、脂肪低,多吃也不怕给身体产生负担。草鱼的做法很多,可以红烧,也可清蒸,都特别好吃!

       准备食材

       草鱼、豆芽、油麦菜、干辣椒、花椒、芝麻、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、食盐、蛋清、淀粉

       1、先把鱼片和鱼骨清洗干净,鱼片上的黑膜一定要刮干净,这个会比较腥。

       2、把鱼片和鱼骨分别腌制,鱼骨里加入料酒,胡椒粉,食盐一起抓拌均匀,鱼片里加入料酒,食盐,胡椒粉,蛋清,淀粉一起抓拌均匀,多抓一会,这样鱼片口感会更滑嫩。

       3、接下来准备配料,大蒜拍扁,生姜切片,干辣椒剪成小段,红花椒和白芝麻。

       4、锅里多倒一点油,放入姜蒜,泡椒炒香,再放1勺豆瓣酱炒出红油。

       5、然后倒入鱼骨,放一包水煮鱼料一起炒匀。

       6、倒入适量清水,放入豆芽,加一点鸡精和胡椒粉调味,煮熟后捞出来,再烫一点青菜,放入鱼片,煮个15秒钟,捞出来,最后把汤汁也倒进盆里。

       7、在锅里倒入食用油,放入干辣椒,花椒,白芝麻一起炒香,最后浇在鱼片上,撒上葱花,美味即成,比外面店里吃的水煮鱼还香。

       技巧总结做水煮鱼没什么技巧,就是鱼片一定要薄,还要腌制,最后不要烫太久,不然口感就变老了。

       四川正宗水煮鱼的做法:

       主料:龙利鱼400克,豆芽菜250克。

       辅料:油15毫升,盐3克,黑胡椒粉8克,淀粉10克,鸡蛋清30克,葱姜9克,花椒5克,白胡椒粉6克,红尖椒6克。

       1、龙利鱼柳洗干净。

       2、切成稍微厚些的片。

       3、加黑胡椒粉抓均匀。

       4、准备一个鸡蛋清。

       5、鸡蛋清倒入鱼片中抓均匀。

       6、加适量淀粉抓均匀腌制10分钟。

       7、豆芽菜掐去根部洗干净,用冷水浸泡5分钟后捞出沥干水备用。

       8、起油锅,葱姜入锅煸香。

       9、豆芽菜入锅炒。

       10、加适量水烧开。

       11、豆芽菜断生后盛出放在容器中。

       12、锅中水烧开,将鱼片均匀入锅后关火。

       13、鱼片捞出,放在装有豆芽菜的容器里。

       14、锅中的葱姜捞出,将汤浇在鱼片上,撒些白胡椒粉。

       15、起油锅,花椒、切成段的红尖椒入锅炸香。

       16、热油浇在鱼片上即可享用。

       17、做好的水煮鱼,非常好吃。

       好了,今天关于水煮鱼的做法最正宗的做法就到这里了。希望大家对水煮鱼的做法最正宗的做法有更深入的了解,同时也希望这个话题水煮鱼的做法最正宗的做法的解答可以帮助到大家。