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正宗重庆小面的做法及配料_正宗重庆小面的做法及配料窍门

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗重庆小面的做法及配料_正宗重庆小面的做法及配料窍门       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗重庆小面的做法及配料的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,

正宗重庆小面的做法及配料_正宗重庆小面的做法及配料窍门

       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗重庆小面的做法及配料的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。

1.哪里能学到正宗重庆小面?

2.重庆小面的调料的方法正宗重庆小面必备的佐料及使用方法

3.重庆小面的做法及配料是什么?

4.重庆小面之三鲜面的做法大全

5.重庆小面制作的方法以及配料

6.重庆小面的做法及配料

正宗重庆小面的做法及配料_正宗重庆小面的做法及配料窍门

哪里能学到正宗重庆小面?

       百度就能查到做法

       正宗重庆小面

       小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

       用料 ?

       水面 100g

       空心菜 100g

       花生米 10g

       蒜末 2勺

       味精 1/2勺

       猪油 1勺

       姜末 2勺

       芽菜 10g

       香油 1勺

       熟菜子油 1勺

       辣椒油 2勺

       花椒粉 1勺

       鸡精 1/2勺

       细香葱 2根

       黄豆酱油 2勺

       正宗重庆小面的做法 ?

       准备各种调料

       把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花

       趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

       1勺花椒粉

       2勺辣椒油

       1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

       水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了

       在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了

       把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可

       小贴士

       注意要在烧汤汁的时候就放进去,不要放晚了,彻底搅拌均匀,溶化进汤中,汤就更鲜香醇厚咯。

重庆小面的调料的方法正宗重庆小面必备的佐料及使用方法

       一、调料准备:

       大葱10克,香菜10克,洋葱5克,芹菜10克,老美5克,胡萝卜10克,三奈3克、八角5克、桂皮3克、香叶2克、小苗香3克、白扣3克、沙仁3克、用 不是 铁锅的锅加水。

       1、花生制作,锅中加入食用盐,按照1:1的量加入花生,小火不断翻炒,直至炒到花生米表皮金黄,将花生盛出放冷,装入密封容器中,以免受潮。

       2、花椒制作,将青花椒用机器打碎,注:青花椒选用最好的,最好当天将打好的花椒用完,要不容易散味。

       3、姜蒜水制作,去皮大蒜、生姜按7:2的比例,与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。

       4、复合油制作,猪油300克色拉油100克加入姜、葱、30克,中火慢慢熬制到美、葱,快变干时加入少许红花椒关火,泡制5分钟后打渣完成。

       5、复合酱油加入,以上食材用中小火慢慢熬制成洋葱芹菜成渣关火,然后捞出残渣,加入酱油(酱油和水是1.1的比例,酱油选用低价格的)再加入鸡精,味极鲜酱油,开火烧开即可。(熬好的酱油不能沾油要不然容易生花)

       6、芽菜的制作,①大头菜制作:先将大头菜用水清洗切成碎颗然后用清水漂洗过后加入少量色拉油中小火炒香即可。②芽菜制作:芽菜用水清洗两遍过后把水沥干,用少量色拉油中小火炒香即可。

       二、芝麻酱的制作,将芝麻酱和花生酱按 3:1的比例调均匀,锅中加入少许色拉油待油温到60度;倒入调制好的芝麻酱搅拌均匀即可。?

       小面打料:(二两标准)复合酱油20克、姜和水10克、芝麻酱10克、油辣椒 25克、花椒面3克、芽菜10克、大头菜5克、味精6克、鸡精6克、花生碎10克、猪油10克 葱花适量、高汤100克。

重庆小面的做法及配料是什么?

       1、酱油:酱油不必要选用比较贵的优质酱油,只要差不多的黄豆酱油就可以了,如重庆本地生产的黄花园酱油就不错,其色泽鲜亮,味道浓郁。酱油的用量一般为素面放一汤匙半,肉面放一汤匙,实际具体用量可以根据酱油的咸度和个人口味来调整。

       2、味精:味精也是重庆小面必备的调味料,如果是谷氨酸钠含量为80%的味精,一般要放三分之一汤匙。

       3、油辣子海椒:正宗重庆小面绝对不能少了油辣子海椒这味调料,可以说是重庆小面的关键调味料了,其制作方法也不是一两句话能说清楚的,大家可以参考专门介绍油辣子海椒制作方法的文章。至于油辣子海椒的用量就要看你好辣的程度了,但也不能放太多,否则会掩盖其它的味道。

       4、花椒面:重庆小面的花椒面最好是自制的,可以用青花椒或红花椒,个人感觉还是用红花椒比较好些。先把花椒冷锅小火慢慢炒出香味,然后再磨成细细的粉末就可以了。用量为吃冰淇淋的那种小勺子一勺左右,以能吃出麻味为宜。

       5、姜蒜水:姜蒜水的制作方法比较简单些,把老姜和大蒜剁碎,倒在一起用适量开水冲调一下,放冷后就可以使用了。其中老姜要剁得细一些,大蒜则不需要剁太细。至于老姜和大蒜的比例倒不怎么重要,但一般情况下应该多放点大蒜。姜蒜水的用量也可以自己掌握一下。

       6、猪油:正宗的重庆小面必用猪油,通常用量为三分之一汤匙。猪油不能放太多,放多了会在汤面上形成一层油膜,味道也会打些折扣。不喜欢吃猪油的朋友可以用熟菜油代替,用量为一汤匙左右,但最好不要用色拉油,因为色拉油是没有香味的。

       7、葱花:重庆小面的葱花最好是选用火葱切成的葱花,因为这种小葱才够味。如果没有火葱也可以用小香葱代替,用量可以自己酌情掌握。

       8、榨菜粒:榨菜最好选用涪陵榨菜,也可以用其它的榨菜,最关键的是一定要切成小粒状,用量为一汤匙左右就可以了。

       9、芝麻酱:芝麻酱可以让重庆小面吃起来有香油的香味,它的另一个重要作用是增稠,让佐料可以沾附在面条上,这样吃起来味道才会十足。芝麻酱使用前要用开水调散,一般比例为1汤匙芝麻酱用5汤匙开水,二两重庆小面用半汤匙调好的芝麻酱即可。

       10、如果要放醋,请选择南方的酿造醋,如江苏恒顺的醋,贵州味莼园的香醋等,但不要选用北方的陈醋,因为陈醋味太浓,会掩盖其它的味道。另外,如果是肉面就不要放醋了,否则吃不到肉香味了。

       11、还可以放炒香的花生粒,建议最多半汤匙。但注意是弄成粒状,而不是花生面。鸡精、麻油、胡椒面等乱七八糟的调味料还是不要放了,既浪费又破坏味道。

       12、重庆小面的汤最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤,如果没有这些汤就用浓汤宝代替一下吧,虽然不怎么正宗但味道也还可以。

重庆小面之三鲜面的做法大全

       需要材料如下:

       细挂面半把、菠菜少许、蚝油1勺、生抽1勺、麻椒粉半勺、醋少许、芝麻半勺、盐少许、辣椒粉少许、蒜末少许、熟花生米少许、榨菜少许

       1、锅里烧开水,把洗净的菠菜放入锅里汆烫熟捞出备用。

       2、放入挂面煮熟,捞出。

       3、碗里放入蚝油1勺,生抽一勺,麻椒碎半勺,醋少许,芝麻半勺,盐少许,大蒜末,辣椒粉。

       4、把碗里泼上热油,然后拿筷子搅拌均匀,这个就是料汁。

       5、把料汁中冲入2勺汤,把面直接捞入碗中。

       6、放上菠菜,熟花生米和榨菜即成。

重庆小面制作的方法以及配料

       三鲜面的做法主料

       面条

       50g

       虾

       50g

       蔬菜

       50g

       番茄

       50g

       鸡蛋

       50g

       辅料

       油

       适量

       盐

       适量

       步骤

       1.准备好所有材料

       2.鸡蛋打散备用,蔬菜,番茄切小块备用,虾剥皮备用

       3.锅中放油,油热后放入鸡蛋炒散,然后放入其他材料

       4.接着放水烧开,这样汤汁就弄好了。

       5.汤汁做好后就煮面条,面条煮好后放入碗中

       6.然后放入煮好的汤汁即可。

重庆小面的做法及配料

重庆小面调料制作方法如下:

       1、比例1的灯笼椒和子弹头辣椒,摘选干净后把灯笼椒剪开,子弹头剪成段备用。

       2、起锅烧热,锅烧热差不多3成热的时候,我们放入适量的色拉油,然后放入准备好的辣椒和少许的花椒,然后小火煸炒至辣椒香脆。

       3、炒好的辣椒盛出来先放凉,放凉后我们用石臼捣碎成粗辣椒粉备用。

       4、准备适量的姜和几个葱段、洋葱丝,提前把要用到的香料5克桂皮、两个草果、3个八角、8克白蔻、5克香叶、5克香草处理好,草果去籽拍破,所有香料提前用水浸泡30分钟左右。

       5、起锅烧热,放入适量的菜籽油,中小火烧油至冒烟后放入准备好的葱姜洋葱,然后炸制金黄后捞出,捞出后把火转小火,让油的温度降下来。

       6、温度降下来后,我们放入提前泡好的香料,然后保持小火慢炸,把香料的香味慢慢炸出来后关火,让油温稍微降低一下。

       7、油温降至6成热的时候,我们舀一勺油淋入辣椒粉中,重点是边淋油边搅拌,这样充分让辣椒粉被油浸湿,然后待油温降至五成热的时候,我们把油全淋入辣椒油中,搅拌均匀然后封闭焖一个小时左右。

       重庆小面的做法及配料如下:

       食材/配料:生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗

       1、碎米芽菜和榨菜切成末。

       2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

       3、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油。

       4、青菜准备好备用。

       5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

       6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。

       加入少许猪油味道更香一点,没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。

       7、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

       8、将青菜烫熟。

       9、将青菜和花生碎加入到碗里。

       10、面条盛入即可。

       今天的讨论已经涵盖了“正宗重庆小面的做法及配料”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。