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正宗绍兴梅干菜烧肉_正宗绍兴梅干菜烧肉的做法

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗绍兴梅干菜烧肉_正宗绍兴梅干菜烧肉的做法       对于正宗绍兴梅干菜烧肉的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。1.干菜烧肉的做法和

正宗绍兴梅干菜烧肉_正宗绍兴梅干菜烧肉的做法

       对于正宗绍兴梅干菜烧肉的问题,我有一些专业的知识和经验,并且可以为您提供相关的指导和建议。

1.干菜烧肉的做法和步骤窍门

2.梅干菜怎么吃法

3.梅干菜烧肉中的梅干菜热量高不高啊

4.绍兴陶里有啥好吃的

5.梅干菜怎么做着好吃?

6.梅干菜的制作方法是哪些步骤

正宗绍兴梅干菜烧肉_正宗绍兴梅干菜烧肉的做法

干菜烧肉的做法和步骤窍门

       干菜烧肉这种食物的制作方法是比较简单的,只要将梅干菜用水泡开之后进行切碎,然后将五花肉切成肉块,先将五花肉进行翻炒起色,最后在加入干菜就可以出锅食用了。对于干菜烧肉的制作方法,大家可以跟着文章的内容去制作,这样可以提高大家的手艺以及动手能力的。

       做法一

       做法一食材准备

       带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。

       制作步骤

       1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

       2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)

       做法二

       做法二食材准备

       梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。

       方法步骤

       1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。

       2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。

       3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。

       4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金**后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

       5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油.

       6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。

       7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。

       做法三

       做法三食材准备

       主料:梅干菜,五花肉

       辅料:葱花,姜,蒜,红椒

       调料:料酒,酱油,盐,味精

       制作步骤

       1、五花肉切大块,用料酒,酱油,生姜,蒜腌好

       2、肉过油锅翻炒,至无血色

       3、放入梅干菜几个红椒,加水盖上锅盖,中火烧,水快干时加入盐、味精调好味

       4、烧干水后,盛起,撒上葱花,大功告成

       营养价值

       五花肉

       五花肉五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

梅干菜怎么吃法

       梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。主要是由梅干菜和五花肉炖制而成。绍兴市地域的人很喜欢用梅干菜做菜式,耐贮藏又美味,煮汤、素炒、焖肉都可以。梅干菜烧肉的做法和红烧肉基本相同,在期内添加梅干菜,梅干菜光亮香醇,五花肉软糯味鲜,肥实而不腻口,白米饭要多吃几碗。但是自己做的梅干菜烧肉,为什么会有苦头呢?该如何去苦味?

       因为梅干菜用的是雪里红为原料做的,雪里红本身就是有苦味的,所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的,只要在做梅干菜的时候加一点白糖或者味精就完全可以去苦味的,有点苦味的梅干菜说明确实用芥菜雪里红为原料的,如果梅干菜不苦,相反有一点甜的,那么就不是正宗的梅干菜,可能是用包菜,白菜等菜做的,这些菜做的梅干菜烧肉完全不好吃,没有梅干菜的香味,有点苦是正常的,是正宗的梅干菜的。梅干菜用水浸泡的时间太短会有一点苦味。浸泡梅干菜的时候用温水浸泡一遍,一个小时即可,因为梅干菜里面含有大量镁的成分,需要用水浸泡使镁脱离。

       梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉。中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

       锅中放入适量清水和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

梅干菜烧肉中的梅干菜热量高不高啊

       做法1:梅菜扣肉

       准备食材如下:五花肉1块,梅干菜1把,上海青,酱油2汤匙,姜1块,蒜5瓣,料酒1汤匙,白糖1茶匙,水适量,植物油适量,水淀粉适量,老抽少许

       具体做法如下:猪肉洗净,放入锅中,加一大锅冷水没过,然后用小火慢慢煮至微沸,再煮10分钟左右,捞起稍微放凉,然后在猪皮的表面用牙签戳无数个小孔,再涂上一层老抽酱油,接着起锅加宽油,油温6成热时,将五花肉放锅里炸至表面焦黄!将炸好的五花肉放到清水里浸泡1个小时,让表皮起皱,1个小时后捞起沥干,切成1厘米的厚片!梅干菜用水泡几分钟,然后入锅翻炒一下,加料酒,糖,盐,酱油等调味。取一个碗,将五花肉猪皮朝下放,然后铺上梅干菜,压实。入锅蒸约1个小时。蒸好后将肉汁倒出。青菜焯盐水过凉后铺在盘边,中间扣上梅干菜和肉。肉汁勾芡后淋上即可。

       做法2:梅干菜焖花肉

       准备食材如下:五花肉300克,梅干菜30克,食盐1茶匙,葱1块,姜1块,八角2枚,桂皮1块,红烧汁60毫升,植物油少许

       具体做法如下:五花肉切块,八角,桂皮,葱姜放调味包,梅干菜泡好洗净沥干水份,起锅放五花肉翻炒至表面泛黄,放点李锦记红烧汁炒匀,加入梅干菜,调料包,盐,加热水没过材料,再大火烧开,小火炖1小时,转大火收一下汁即可!

       做法3:梅干菜包子

       准备食材如下:高筋面粉240克,低筋面粉100克,猪肉馅200克,梅干菜100克,酵母(干)5毫升,澄粉40克,淀粉10毫升,色拉油5克,酱油2汤勺,冰糖5颗,葱1段,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,水155克

       具体做法如下:高筋面粉+低筋面粉+糖+酵母,缓慢倒入清水,搅拌成雪花片儿状,再揉成大团。澄粉+食用油揉成小团,松弛10分钟后,大小团,揉在一块,不断揉搓,直至光滑,温暖处发酵,直至用手指插孔不反弹,拨开面团表面,呈絮状,说面发酵完成!发酵面团的过程中,准备馅料,梅干菜清水投洗干净,挑出结块和硬梗,葱姜蒜,切碎成沫,锅里少许油,爆香,葱蒜末,加入猪肉馅儿,小火煸炒出油,倒入梅干菜,翻炒均匀,加入酱油,冰糖,生抽炒香,加没过菜量的清水,炖煮,水分差不多收干之前,淀粉用冷水调匀,倒入锅内,使汤汁儿浓稠,熄火,放凉待用,发好的面团,搓成长条,等分剂子,剂子搓圆按瘪,擀成四周薄,中间厚的包子皮,包成包子,蒸盖帘,刷薄薄一层食用油,防止粘锅,包子间隔足够的空隙,静置20分钟,大火蒸18分钟即可!

绍兴陶里有啥好吃的

       不高,它的含糖量很低!只有0.34% 绍兴梅干菜油光乌黑,香味醇厚,耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油,蛋白质分解后产生氨基酸,故加工后的腌菜香味独特,滋味鲜美。加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1?天,放在荫凉通风处堆放4一5天,菜堆高不超过50厘米,每天上下翻菜一次,防止菜堆发热变质,堆成黄绿色后,按每百公斤鲜菜3公斤盐制,逐层排菜撤盐,每排一次菜踩踏一次,至出菜汁为度。若菜汁不多,可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡,黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”,切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤,食之能解暑热,清脏腑,生律开胃。“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜,被撰入《中国菜谱》。鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。梅干菜焖肉还得到许多国际友人的赞许。1972年美国总统尼克松访华来杭州,在杭州楼外楼的宴会上就有一只周总理的家乡菜“梅干菜焖肉,尼克松吃后连声称OK!梅干菜焖肉的传统作法是:选用上等鲜美的芥菜干,切成寸条状,将肉洗净,切成块(最好为带皮五花肉)。拌以母子酱油、味精,待肉吸收酱油后,按1层菜,1层肉铺好,放在蒸笼里蒸l小时左右,肉已酥软,带有干菜清香,吃起来酥而不腻,干菜油光光,鲜而不咸,“过饭”极好。梅干菜加笋一同烧煮、晒干,称干菜笋,可谓鲜上加鲜,做汤特佳。梅干菜单独蒸软下饭,也别有风味,俗语“乌干菜,白米饭”。用梅干菜做配料,能发鲜入味,如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等,均别有风味。

梅干菜怎么做着好吃?

       绍兴陶里是一家位于中国浙江省绍兴市的餐厅,提供当地特色美食和传统菜肴。以下是一些在绍兴陶里可以品尝到的美食:

       1.绍兴黄酒:绍兴是中国著名的黄酒产地,绍兴陶里自然也提供了优质的黄酒。黄酒是一种传统的中国酒类,味道鲜美,营养丰富,是搭配中式美食的绝佳选择。

       2.茴香豆:茴香豆是绍兴的传统小吃之一,以蚕豆为主要原料,配以茴香、姜、蒜等调料,炒制而成。茴香豆口感酥脆,香味浓郁,是绍兴陶里的招牌菜之一。

       3.霉干菜烧肉:霉干菜是绍兴的传统食材之一,由新鲜蔬菜经过发酵、腌制等过程制成。霉干菜烧肉是绍兴的传统菜肴之一,以霉干菜和五花肉为主要原料,烧制而成。口感鲜美,肉质软烂,是绍兴陶里的特色菜之一。

       4.酱鸭:酱鸭是绍兴的传统美食之一,以鸭肉为主要原料,配以酱油、香料等调料,经过腌制、烘烤等过程制成。酱鸭口感鲜美,肉质鲜嫩,是绍兴陶里的招牌菜之一。

       5.奶油小攀:奶油小攀是绍兴的传统糕点之一,由面粉、鸡蛋、奶油等原料制成,口感软绵,味道香甜,是绍兴陶里的特色小吃之一。

       除了以上美食,绍兴陶里还提供了许多其他传统菜肴和当地特色美食,如梅干菜焖肉、糟鸡、萝卜丝饼、木莲羹、西施豆腐等,让您可以尽情品尝绍兴的美食文化。

梅干菜的制作方法是哪些步骤

       首选的就是梅菜扣肉,梅菜扣肉属于客家菜,是汉族的传统名菜。准备材料:五花肉、梅干菜。配料:绍酒、酱油、耗油、桂皮、冰糖、水淀粉、葱、姜、蒜、八角。这里的五花肉选材要注意了,肉要肥瘦均匀带有一层皮的,看着肥瘦一层一层的就对了。

       第一步,先把梅干菜泡进清水里,大约四个小时左右,所以做这道菜我们就要提前泡梅干菜了,这个一定要记住。第二步,泡好的梅干菜洗干净,放在碗里备用。

       第三步,把买来的五花肉用清水洗一下,控干水分,切出一块四方的块,我们只需要一个四方块的肉就好。第四步,锅里放入清水然后放入切好的肉,煮开后大约四分钟取出。第五步,把肉滤干水份,把锅里煮肉的水倒掉然后放一些油,烧热油后把肉放进锅里,记得要带有肉皮的那一面朝下放进去,然后慢慢煎一下。

       第六步,时不时的要翻动一下,看着肉皮的一面煎成金**就可以取出来了。第七步,锅里放油,放入桂皮、八角、冰糖、葱、姜片炒一下,然后放入梅干菜炒一下,放入绍酒。第八步,倒一点酱油,再加一些耗油,倒入清水煮开。第九步,大火把汁收一下就把葱姜八角和桂皮捞出来,这些不要了。第十步,把炒好的梅干菜盛出来备用,把肉方切成片,然后拿一只碗,把肉的皮朝下整齐的摆在碗里。

       第十一步,最后铺上一层炒好的梅干菜,把碗放上蒸笼开始蒸一个小时左右。蒸好后就可以上桌了,先把汤汁慢慢倒进一个碗里,然后把肉扣到盘子里。刚刚倒出来的汁可以放进锅里,用水淀粉勾芡一下然后浇在扣肉上,一份梅菜扣肉就做好了。

       梅干菜烧肉的做法 ?

       梅干菜用温水泡半小时,反复搓洗去除杂质(我洗了4次),挤干水分待用。

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       五花肉清水浸泡一小时去血水,沥干水分,切块。

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       将五花肉放入锅中,加料酒,葱姜,八角一颗。

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       加水没过肉,大火烧开后再煮五分钟。

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       关火。

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       捞出,洗去浮末,沥干水分。

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       炒锅烧热,放五花肉翻炒至微微焦黄,依次放入冰糖,八角,草果,花椒,葱姜,炒香。

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       倒入生抽老抽炒上色。

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       加入梅干菜翻炒均匀。

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       转至高压锅压40分钟。(用蒸锅蒸1小时也可)

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       再次倒入炒锅,大火收汤,加盐调味。

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       成品。

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       好了,今天关于“正宗绍兴梅干菜烧肉”的探讨就到这里了。希望大家能够对“正宗绍兴梅干菜烧肉”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。