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正宗酱香饼的做法及配方_正宗酱香饼的做法及配方的视频播放

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗酱香饼的做法及配方_正宗酱香饼的做法及配方的视频播放       谢谢大家对正宗酱香饼的做法及配方问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解

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       谢谢大家对正宗酱香饼的做法及配方问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。

1.土家酱香饼的配料及做法

2.酱香饼酱料配方

3.酱香饼的配方

4.酱香饼的用酱的配方是什么?

5.土家鲜肉饼的做法和配方

6.酱香饼怎么做的和全部配方

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土家酱香饼的配料及做法

       土家酱香饼

       土家酱香饼的用料

       高筋面粉 500克 温水 300克 蒜 31克 姜 7.8克 洋葱 3.9克 豆瓣酱 31克 白糖 1.6克 鸡精 1克 味精 1克 蚝油 7克 番茄酱 46克 色拉油 60克

       土家酱香饼的做法步骤

       步骤 1

       送给大家一份家庭版的土家酱香饼做法,首先把豆瓣酱放料理机里打成泥

       步骤 2

       把洋葱、大蒜、姜去皮放入料理杯内,同时放入同等高度的水。水位刚好盖过香料

       步骤 3

       然后高速打成泥状

       步骤 4

       锅内放入油,油热后再倒入第三步的香料。边炒边搅拌,防止糊底

       步骤 5

       再倒入番茄酱用中火稍微熬制5分钟。时间越长,颜色越重。

       步骤 6

       再倒入打成泥状的豆瓣酱、白糖、鸡精、味精等调料熬到油里没有水分为止。然后不在熬制,防止油温过热。炸糊掉会不好吃。

       步骤 7

       酱成品,天气热的时候要放到冰箱里面接近零度就可以。要不会发酸不好吃

       步骤 8

       先把水倒入盆内,然后把面倒入盆内。用棍子搅到没有干面为止,然后用手把面揉光。醒到半小时。面团越光,做出来的饼越好看。醒的时候要用薄膜盖住饼胚防止表皮干掉。

       步骤 9

       然后把醒好的面团擀成圆状,面饼上用毛刷刷上一层色拉油。在撒上五香粉、麻辣鲜等调料,可以根据个人爱好来撒调料

       步骤 10

       划三刀,叠起来。这样更容易分成,也可以划成个米字,一块一块的叠。也可以半径切一刀,然后卷起来,这样的目地是为了起层次

       步骤 11

       像这样叠起来

       步骤 12

       叠完后,再翻过来。用手稍微整成圆团,然后再醒10分钟。

       步骤 13

       醒完后,再擀成圆状。要比电饼铛稍大,因为要起皱。起皱的目地是为了饼更好的排气,更容易接触到饼铛。不会鼓起来

       步骤 14

       电饼铛内。盖起盖子,烙到金黄。再用竹夹子翻一面,刷上熬好的酱料。再撒入细葱碎,再撒入熟芝麻。盖盖子再焖十来秒,再打开盖子用夹子夹出来后。稍凉了再切,会非常酥脆

酱香饼酱料配方

       酱香饼摆摊创业配方

       熬酱材料:洋葱粒50克,大豆治2508,陈头来509,姜来50克,普料专用粉12克,那县豆娜酱16克,红泡椎G0克,耗油120排菌黄30g,海鲜黄30g, 自楼25g,受茄黄80g,鹏记两鱼鼓油10g,太太乐鸡精309。注意:洋草定费黄洋葱,不要用紫雹余洋葱,索洋墓熬出来的道不香。

       西料专用粉配方:无好花椒粉150g,我然输10g草果粉509,丁香粉5g小菌香粉10g,八角20g,机盐粉15g,速选香粉60g·

       注惠:买回来的大料要全部打成粉,按配方要求的重量将好进匀就可以,专用粉十分重要,每个材料都要备齐,这点切记,要不然酱不香。

       面饼的制作材料:1,料:高局面粉1000g,泡打粉2g,精20g,盐6g,蔡籽油5g,温水[50度1640g。

       2.用专用粉[撒在饼上的上品解排骨味50克,王守义十三香200克,海解调味素G0g,盐糖备40g,五香粉100g,鸡精昧精备20g.流摘鲜香粉5g,万里香5g, 自胡版粉60g (所有的材料都为粉末,按费求称好拌勾就可以。专用粉我们是没有定量的,我一-般是用12克,但如果党得还不够香可以下到15克去。也可以减少到8克。饼专用粉只增香,所以下多点会咸。

       一、熬酱骤程

       1、色拉油下锅二至三成热。

       2.下入姜蒜想卡锅克处都发小只省油能把福姜蒜加水滚厚的香味)

       3.下入洋葱粒加40克水熬半小时圆团

       4.下入专用料粉12克熬半小时

       5.郭县豆瓣酱(剁细,推荐用料理机打碎)耗油,红泡辣海鲜酱半小时(注意:这时应术停的搅,

       6、鸡精,糖,李锦记蒸鱼鼓油熬半小时这步也要不停

       7.可以出锅,用密封容器盛酱可以放在冰箱里可以延长保质期。

       荣韶开湖用冒停在都家卡二天可以用了。当时是

       熬酱[注意事项]

       1、洋葱一定源腔滚要用黄洋葱,切不可用紫洋葱,紫洋葱不够辛辣,熬出来的酱没有香味。

       试熬时洋葱的量不得少于500克,,火一定要到最小,如就会变黑发苦果因为熬的量太少

       3、洋葱要切细点,可以买一个切菜机,塑料手动的一一个才二十块钱左右,很好用,搅出来的洋葱很细,也不会熏到眼睛,洋葱粒的粗细直接影响到成品酱的细腻。

       4、郭县豆瓣酱最好用料理机打成汁,那样子熬好的酱比较细腻,郭县豆瓣酱比较干可能不好打碎,可以把番茄酱油泡椒一起打。

       5、酱的好坏对酱香饼的品质影响很大,所以酱一定要做好,材料步骤不能偷工减料,一味材料的减少可能会对酱的香味影响非常大,特别是迷迭香。

酱香饼的配方

       酱香饼的酱料

       材料

       猪肥肉末1斤,蒜5瓣,姜2片,孜然1勺,辣椒油1勺,辣根粉1勺,豆瓣酱3勺,鸡精粉1勺,.蚝油1勺,盐1勺,

       做法

       1热锅倒油炒生猪肥肉末

       2放蒜姜,孜然,辣椒油,辣根粉,豆瓣酱,鸡精粉,.蚝油,盐搅拌,

       3,5分钟过后盛出。

       二

       酱香饼做法

       材料

       面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.

       做法

       1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.

       2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.

       在馅的上面在抹一层表面油.

       3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花

       4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金**即可.

酱香饼的用酱的配方是什么?

       酱香饼

       酱汁:一勺黄豆酱、一勺豆瓣酱、半勺蚝油、半勺番茄酱、一勺白糖、一勺淀粉、少许十三香、适量白芝麻

       做法:

       1.调料中加入水搅拌均匀

       2.锅中放油放入蒜末炒香

       3.倒入料汁小火煮至冒泡

       4.手抓饼煎至两面金黄

       5.切成小块倒入酱汁,拌匀即可

土家鲜肉饼的做法和配方

       制作材料 :

       酱类: 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制 面的配方:特精粉,水,糖,绝密粉。 纯天然配料,不含任何添加剂。

       做法:

       1,将精白面粉,酵母,温水,黄油,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时。

       2,将肉松,小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中。

       3,将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。4,将做好的饼胚放如烤箱,190度左右,烤20 分钟即可。

       秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上蛋黄,可呈金**,口感更佳

酱香饼怎么做的和全部配方

       土家鲜肉酱香饼

       用料1?

       面粉 300克 ?

       鲜肉? 100克?

       芝麻粒 一小勺

       温水 200克(根据面粉的吸水性增减水量,面要和的软一些)

       花椒粉 1小勺

       葱花 1把

       用料2?

       四川豆瓣酱 10克

       黄豆豆瓣酱 10克(也可以改成甜面酱)

       蒜蓉辣酱 10克

       孜然粉 1小勺

       芝麻粉 1大勺(炒熟的芝麻用擀面杖压成的芝麻碎)

       白糖 小半勺(微微有点甜味就可以,当然喜欢吃甜的可以加量)

       食用油 30ml(平常炒菜的油量就可以)

       八角 1个

       花椒 20粒

       土家酱香饼的做法 ?

       将面粉放入盆中,放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块(水不要一次加完,因为不同的面粉的吸水性不同)

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       用手将小面块和成成型的面团,可能会不光滑,盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟

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       饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了,将三种酱都准备好,其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点

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       将炒锅放入油,马上就放入花椒和八角小火加热,直到调料变色出香味捞出不用,只要油

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       将四川豆瓣酱放入锅里的油中,小火慢慢炒出香味和红油

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       将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味

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       放入小半碗水,烧开

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       放入白糖(一点就可以,微微的有点甜味就可以,当然如果喜欢吃甜的可以加量),孜然粉、在加一勺芝麻粉,然后中小火加热

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       煮到像稀粥的状态就可以关火了,不要太干了,不好往饼上刷;做好的酱料如果剩了可以放到干净的瓶中冷藏保存,还可以用来炒菜、拌菜、拌面等

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       将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份,取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉(不要放盐,酱就够咸的了)

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       再倒上食用油

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       将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油

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       用刀将面片像图中那样切开,中间都是连着的

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       然后将每一片都折叠在一起成为一个多层的面饼

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       将四周捏合

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       可以将面片叠在一起后就直接擀开,也可以像我图中那样将叠在一起的面片的四周像包子一样集合在中间,这样能擀的圆一些

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       将面团擀开成薄一点的大饼,饼要擀得比平底锅大一大圈

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       将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热,放入擀好的大饼,将四周都放入锅中,让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶(其实直接擀成和锅一样大或者比锅小的饼也可以,不用皱褶也没关系,不影响味道)

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       中火将饼的两面都烙成金**,烙饼如果用小火就必须要盖上锅盖,不然饼就会又干又硬,如果饼不是太厚,最好用中火或者中大火烙制

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       将你喜欢的一面刷上做好的香辣酱。然后撒上芝麻和葱花关火,饼就做好了。酱挺咸的,先不要刷太多,可以根据自己的口味调整

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       将饼拿出来放在面板上先对切成四块,然后摞在一起

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       用刀再切成小块,放到盘子中用筷子夹着吃,卖的一般都是放到纸袋中用竹签子扎着吃

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       酱香饼的做法

       步骤step

       1

       面粉加入温水,揉成柔软的面团,盖上保鲜膜放一边醒着,面团稍微揉得软一点。

       步骤step

       2

       醒面的功夫,咱们来做刷酱:葱白、大蒜、生姜多去皮洗净切成小块,加入豆瓣酱、甜面酱、啤酒、白糖、五香粉,这些调料统统都放入料理机中。啤酒没有的话可以用清水代替。

       步骤step

       3

       用料理机将他们打碎,尽量打碎一点。

       步骤step

       4

       取一个小碗,放入2勺花椒粉和少许孜然粉,喜欢孜然的味道可以稍微多放点。倒入热油,将孜然和花椒粉的香味激发出来。

       步骤step

       5

       锅里再倒入少许油,将打碎的酱料倒进去,炒出香味。

       步骤step

       6

       加入少许水(直接将洗料理机的水倒进去就行了),盖上锅盖,小火焖至收干水分。(如果不盖锅盖的话,容易往外面溅),最后加入芝麻酱或者是芝麻碎,翻炒均匀。大火炒至稀粥状,关火,淋入一点芝麻油,翻炒均匀,酱料就炒好了。用保鲜盒装起来,一次可以多做点,放入冰箱保存,以后几天就可以天天吃酱香饼啦。

       步骤step

       7

       醒好的面团分成同样大小的小剂子,取一个小剂子稍微岸边,擀成薄片,案板上要撒点面粉防粘,圆不圆无所谓啦,薄就行了。

       步骤step

       8

       把事先调好的花椒孜然油舀一勺放在上面,用勺子背部抹匀。

       步骤step

       9

       从一侧卷起,再从一头卷起来。最后将收尾的一头压在下面,饼坯就做好了。盖上保鲜膜醒一醒,继续将其它的饼都做好。

       步骤step

       10

       全部做好后就可以开始烙啦,取一个饼坯压扁,擀成自己喜欢的厚度。

       步骤step

       11

       用擀面杖卷起来。

       步骤step

       12

       将饼的一边放在锅边,慢慢展开,铺在锅底,如果锅小饼大,可以把饼弄皱就能放下啦。

       步骤step

       13

       待饼鼓起来后,翻面。

       步骤step

       14

       刷上一层酱,撒上葱花和白芝麻,取出,切成小块就可以啦。我做的比较薄,口感很酥脆,掉渣哦!我家儿子说太好吃了,一个人吃点一整个毫无压力!

       好了,关于“正宗酱香饼的做法及配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“正宗酱香饼的做法及配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。