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正宗烤鸭做法及配方_正宗烤鸭做法及配方视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗烤鸭做法及配方_正宗烤鸭做法及配方视频       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗烤鸭做法及配方的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。1.烧鸭的鸭肚料什么配方才香甜2.腌制烤

正宗烤鸭做法及配方_正宗烤鸭做法及配方视频

       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗烤鸭做法及配方的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。

1.烧鸭的鸭肚料什么配方才香甜

2.腌制烤鸭的配料

3.北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的配料和详细做法

4.烤鸭的营养价值

正宗烤鸭做法及配方_正宗烤鸭做法及配方视频

烧鸭的鸭肚料什么配方才香甜

       准备材料:鸭子一只、五香粉一茶匙、豆瓣酱两大勺、姜葱蒜末各一大勺、八角两颗、橙酱一大勺、生抽一大勺、脆皮水:麦芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水:白醋或果醋一杯、脆皮水:水适量,足够淋遍鸭身

       制作步骤:

       1、材料图

       2、加少许水,混合腌料

       3、腌料灌进鸭腹,用牙签或棉线缝住开口,避免腌料漏出

       4、看,完全不会漏。放进冰箱冷藏室过夜

       5、取出鸭子,准备脆皮水。烧开水,加入醋和麦芽糖,再次烧开。淋遍鸭身

       6、烤箱预热180度。给烤盘铺层锡纸,接烤出来的鸭油

       7、将鸭子放入烤盘中

       8、入烤箱。180度,上下火加风扇,烤1 至1.5小时。中途给鸭子翻身,使上色均匀

       9、烤至表皮上色,呈金**

       10、在烤网上晾凉即可食用

腌制烤鸭的配料

       原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克?豆豉50克?老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味精1.5克

1.将鸭宰杀后,除尽毛,从翅下开一小孔,取出内脏,剁去翅、脚不用,清洗内腔血污,阴干水气。

       2.豆豉用刀压成泥状。姜、蒜去皮剁成细粒,豆瓣剁碎待用。

       3.炒锅置旺火上,放入麻油50克,烧至七成熟;下姜蒜细粒、豆豉、豆瓣炒至酥香时,加盐、味精调匀起锅盛于碗内,稍冷后,灌进鸭肚内,将鸭的刀口处用竹扦扎紧,肛门处用麻绳扎紧。

       4.然后,将鸭下开水锅内烫紧皮即捞出,用干净纱布擦干水分,全身均匀地抹上一层麦芽糖,挂于通风处。

       5.使烤炉内木炭火旺而无烟,炉内温度升高时,用环形铁钩将鸭颈端穿挂,放入炉内,盖上炉盖。烤制中,将环形铁钩转动二至三次,每转动一次取出刷一遍麻油,烤至熟透时取出,拆去竹扦和麻绳。

       6.将鸭肚内的调料盛于碗内,滤去料渣,取汁入锅烧开。吃时取鸭切块装盘,淋上原汁即成。

       鸭子、苹果、馒头、面粉

       辅料蜂蜜、料酒、白醋、水、葱丝、黄瓜、面酱、盐

       1.择毛:鸭子买回来先用镊子刀刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨,千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。

       2.烫皮:做一锅开水,始终保持水开,用勺往鸭子身上浇,直到皮肤表面紧绷,这步很关键。

       3.凉坯:把鸭子挂在阴凉通风处晾至皮肤完全干透,手摸无皮肤感觉更像粗糙的纸。

       4.上色:蜂蜜,白醋,料酒,水放锅里烧开,象烫皮步骤一样,要浇匀均,否则烤出来颜色不匀。然后再晾透。每次晾透大约需要1-2小时。

       5.封口:将苹果核和沾满水的馒头装入鸭肚子,并用牙签封口。

       6.吹气:将鸭洗净放在木案上,吸管从鸭嘴进入放在皮与肉之间使劲吹,左手将颈部和吸管一起握紧,慢慢将气吹入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间,当气充到八成满时,用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气,

       拇指和中指握住鸭颈和右膀,右手拿住鸭的右腿,鸭脯向外倒卧,两手向中间一挤,使气体充满鸭身各部。鸭子吹气后,不能再用手拿鸭脯,只能拿翅膀,腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方,就会有凹 陷的指印,影响烤鸭质量。

       7.烤制:入烤箱烤至酱红色,把翅膀,鸭腿下部用锡纸包住,不然会烤糊。170-200度烤40-60分钟,视烤箱而定,

       8.荷叶饼:面和好醒半小时,把面揪成比饺子皮大点的剂子,两个剂子中间刷油,赶成直径20厘米左右的面饼,平底锅温热,将饼放上去,见饼起泡即可,

       9.片鸭:烤熟的鸭子片好,我刀工不行,应该每块有皮有肉的,切黄瓜条,葱丝,面酱作为小料。

       

北京烤鸭的正宗做法和配方 北京烤鸭的配料和详细做法

       1、原料配方:

       ①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。

       ②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。

       2、制法:

       ①、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。

       ②、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。

       ③、将②料放入卤汤中调匀即可。

烤鸭的营养价值

       1、食材配料

        准备主食材:北京填鸭,辅料为黄瓜和葱白,配料为酱油、料酒、盐、蜂蜜以及甜面酱。

        2、做法

        (1)一共分为三个部分,首先第一部分我们要先处理鸭子,将鸭子洗干净,最好是把鸭翅给去掉,虽然我没去掉过,但是去掉后会好很多。然后要将洗干净的鸭子加起来,或者可以弄一个容器使鸭子呈直立的姿势摆放着。

        (2)将鸭子架起来后接着煮一锅水,将水煮开后慢慢的葱鸭子上面往下淋,把开水淋遍鸭子的全身,直到看到你鸭子的皮收缩起来露出了毛孔就可以了,这样做是为了等下风干时不会出很多的油。将提前准备好的料酒、酱油以及盐混合在一起搅拌均匀后涂抹在鸭子的全身,然后静置在那里一个钟头。取蜂蜜兑水后涂抹到鸭子身上,过半小时再涂一遍。

        (3)将鸭子放进阴凉的地方,比如冰箱里面冷藏风干一晚上。等到鸭子的皮都干了之后就可以拿出来烤着吃了,皮越干烤出来就会越脆,如果有地方没干的话可以使用吹风机把湿的地方吹干。

        (4)将温度调低到180度左右烤40分钟,然后根据鸭子的情况来看,如果鸭子的颜色变得棕红发的话就可以了,翻转一下看看是不是两面都熟了,如果熟了的话就可以拿出来片肉了,这里需要注意不要切到手了,保护自己的安全。

        (5)在面粉里面加一些盐然后用开水烫熟,然后变成烫面,适量的加温水,然后将面粉搅拌均匀,等面团醒一小时后将其揪成拇指大小的两倍大的面球,然后捍成薄饼。

        (6)在蒸笼里面放上一块纱布,然后将面饼放进去蒸几分钟,最后将切好的葱丝等配料用饼卷着吃就可以了。

       烤鸭每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

       一、原料配方

       烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短,育肥快,肥瘦分明,皮下脂肪厚,鲜嫩适度,不腥不酸。是制作烤鸭的最理想原料。

       二、禁忌与副作用

       肥胖、动脉硬化者、慢性肠炎者应少食;感冒患者不宜食用。

扩展资料:

       烤鸭制作方法

       主料:鸭半只?

       辅料:盐适量、五香粉8g、八角粉8g、料酒50g、生抽100g、大蒜适量、香葱适量、姜适量

       1、准备好冰鲜鸭,清除鸭毛等杂物。

       2、拿个大碗装备加入生抽(或味极鲜)、料酒、拍扁的干香葱、大蒜、五香粉、八角粉、盐、姜片。

       3、把调好的腌料加入处理干净的鸭里。

       4、用腌料擦均鸭所有部位,盖上盖子腌最少一晚。

       5、放入烤箱中层200度烤40分钟。

       6、当200度40分钟烤过后,在烤鸭表面刷上一层用麦芽糖加开水化开的麦芽水,转170度60分钟继续烤。

       7、成品。

       8、切块上桌

       百度百科—烤鸭

       好了,关于“正宗烤鸭做法及配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“正宗烤鸭做法及配方”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。