您现在的位置是: 首页 > 美食做法 美食做法

正宗川味红烧鱼的做法_正宗川味红烧鱼的做法视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗川味红烧鱼的做法_正宗川味红烧鱼的做法视频       接下来,我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于正宗川味红烧鱼的做法的问题。现在,让我们开始探讨一下正宗川味红烧鱼的做法的话题。1.红烧鱼怎么做2.红烧鱼的做法3.几种红烧鱼的做法,值得收藏4

正宗川味红烧鱼的做法_正宗川味红烧鱼的做法视频

       接下来,我将通过一些实际案例和个人观点来回答大家对于正宗川味红烧鱼的做法的问题。现在,让我们开始探讨一下正宗川味红烧鱼的做法的话题。

1.红烧鱼怎么做

2.红烧鱼的做法

3.几种红烧鱼的做法,值得收藏

4.谁知道红烧鱼的调料的比例是多少啊,尤其是盐和糖的比例

5.家常红烧鱼怎么做

6.正宗四川红烧草鱼的做法

正宗川味红烧鱼的做法_正宗川味红烧鱼的做法视频

红烧鱼怎么做

       红烧鱼的做法一

       材料:鱼一只

       调料:姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

       做法:

       1、将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

       2、锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘。

       3、锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2汤匙醋,1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

       4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

       红烧鱼的做法二

       材料:鱼、肥瘦猪肉、笋

       调料:花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉

       做法:

       1、鱼清理干净,鱼身划斜刀后抹上食盐,腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净,切丁后备用;笋清洗干净,切片后备用。

       2、锅中放入适量的花生油,烧热后将鱼放入油内炸至金**捞出。然后放入猪油烧至六成热,然后放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤,烧沸后放入鱼。

       3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉,最后放入香油即可装盘食用。

       4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜。

红烧鱼的做法

       主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)

       辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)

       笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

       调料:葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油和蚝油两大匙。

       淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

       烹饪方法

       1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

       2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微**捞出待用。

       3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

       5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

       6、将鱼捞起装盘待用。

       7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

       1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。

       2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。

       3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。

       4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。

       5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。

       1.将鱼洗净、切块;

       2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈**见硬时,把鱼捞出。

       3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

几种红烧鱼的做法,值得收藏

红烧鱼方法:

       主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净),辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)。

       1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

       2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微**捞出待用。

       3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

       4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

       5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

       6、将鱼捞起装盘待用。

       7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

谁知道红烧鱼的调料的比例是多少啊,尤其是盐和糖的比例

       第一种做法:红烧带鱼

       食材准备:带鱼、大蒜、香葱、姜、淀粉、红烧汁、食用油、料酒、盐

       红烧带鱼的做法:

       第一步:带鱼洗净切成5CM鱼段,将鱼两面打一字花刀;将改好刀的鱼裹一层薄薄的淀粉;

       第二步:锅中加适量食用油,油五成热时将带鱼入锅煎制两面金黄后盛出备用;

       第三步:取另一口锅,锅中加适量油,将作料入锅炒制炒香;烹入大多烧汁;

       第四步:冲入开水或高汤;加入煎制好的鱼块炖制;加入白糖提鲜;

       第五步:烹入料酒;炖制15分钟,最后大火收汁粘稠后装盘即可。

       第二种做法:红烧鲫鱼

       食材准备:鲫鱼、葱姜适量,蒜瓣6个,盐适量,番茄沙司20克,老抽10毫升,生抽20毫升,白糖5克,盐适量,水淀粉适量。

       红烧鲫鱼的做法:

       第一步:准备好所有的食材,鲫鱼去鳞内脏洗净,在鲫鱼身上划上一字花刀。

       第二步:然后把鲫鱼沾裹蛋液,平底锅加适量油放入鲫鱼煎至,不要急于翻面,晃动锅子,鱼可晃动再翻面,两面金黄关火。

       第三步:炒锅倒油爆香葱姜蒜,加入番茄沙司,炒至出香味,放入鲫鱼,加入适量的开水。

       第四步:加入老抽,生抽,再加入料酒,白糖,大火烧至,在烧制的过程中用汤勺把汤汁不停地浇在鱼身上。

       第五步:大火烧至15分钟后,捞出葱姜不要,把鱼盛出,水淀粉淋入汤汁中勾芡,再把汤汁浇在鱼上面,撒上葱丝即可。

       第三种做法:红烧鲤鱼

       食材准备:鲤鱼,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐

       红烧鲤鱼的做法:

       第一步:葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

       第二步:鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。

       第三步:在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下,开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金**盛出。

       第四步:锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。

       第五步:放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

       第四种做法:红烧罗非鱼

       食材准备:葱1/2根,姜1小块,蒜3瓣,八角2颗,料酒20毫升,生抽15毫升,老抽25毫升,醋10毫升,冷水,盐3克,糖少许、罗非鱼

       红烧罗非鱼的做法:

       第一步:罗非鱼清理干净后,鱼身两侧等距离各划四五刀,抹上盐和料酒,放入葱段、蒜瓣、姜片,八角腌制半小时左右

       第二步:然后取出罗非,腌料盆中加入冷水,倒入老抽、生抽大火烧开备用

       第三步:炒锅加热,倒入食用油,用厨房纸巾擦干鱼身两侧表面水分,待油七成热时,下入裹好干面粉的鱼两面煎至金黄

       第四步:然后将煮好的料汤倒入炒锅中,没过鱼身,大火烧开,撇去浮沫后,加入醋和糖,转中小火烧二十分钟左右。

       第五步:然后再转大火收汁,将鱼盛出浇汁。

家常红烧鱼怎么做

       红烧鱼的调料比例如下:

       准备材料:鲤鱼一条、红椒一个、姜一小块、蒜两瓣、小葱几根、香菜两根、豆豉两勺、豆瓣酱两勺、白糖一小勺、料酒两勺、淀粉少许、生抽一勺、花椒几颗、陈醋少许、油适量

       制作步骤:1、鲤鱼多洗几次,清洗干净,在鱼身两面切花刀,每隔两厘米切一刀。

       2、切点姜片,来两勺料酒,将葱揉出汁,再来点淀粉,用手均匀的抹在鱼身上。腌10分钟左右即可。

       3、青红椒切段,姜蒜切末。

       4、青红椒切段,姜蒜切末。

       5、热锅冷油,下花椒,小火炸一下。

       6、下入姜蒜末,爆香。

       7、来两勺豆豉,两勺豆瓣酱,翻炒均匀。

       8、加一小碗水,烧开,准备调味,来一小勺白糖,一勺生抽,少许陈醋。

       9、下入鱼,盖锅盖,大火烧开,小火焖3分钟。

       10、下入青红椒,盖盖继续小火焖2分钟。

       11、加稀水淀粉液,大火收汁。再来点油。

       12、盛出,洒葱花,香菜。

       百度百科—红烧鱼

正宗四川红烧草鱼的做法

       红烧鱼的家常做法:

       食材准备:鲤鱼,葱、姜,蒜,八角,花椒,干红椒,酱油,白糖,料酒,白醋,盐

       1、葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒准备好。

       2、鲤鱼一条,去鳞、去内脏清洗干净。在头和尾部的位置各切一刀,两面相同,剔除鱼腥线,用手指甲捏住,往外抽动,去除醒线。

       3、在鱼身上划刀,两面相同,往鱼身上抹些盐和料酒,腌制一下,开火,加热炒锅,放入油,油热后把鲤鱼放入,调到小火,煎至鱼身两面金**盛出。

       4、锅内放入葱姜蒜片、干红椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化,烹入白醋、料酒、酱油炒开。加入清水,大火烧开。

       5、放入煎好的鱼,大火烧开后,转小火焖至15~20分钟,把汤汁收干,撒入一些葱丝即可。哈哈,为了好看,端上餐桌时,俺又撒了点红椒丝装饰了一下。

       饭店红烧鱼的做法

       食材:鱼、香菜、葱、姜、蒜、花椒、八角、干红辣椒、食用油、食盐、老抽、生抽、食醋、料酒、白糖、淀粉。(做红烧鱼可选择的鱼很多,鲤鱼、草鱼、鲫鱼等均可。)

       1. 鱼洗净去掉内脏,两面切一字刀,放少量食盐和料酒腌制一会儿;

       2. 蒜瓣去皮;葱、姜洗净,葱切段,姜切片;干红辣椒稍稍冲洗,可切段,可不切;

       3. 锅中烧油,油热放入鱼,煎至两面金黄后盛出控油;

       4. 锅中倒出多余的油,只留下少量油,油热放入炸好的鱼,喷醋,出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、适量食盐和少量白糖,随后倒入热水(能没过鱼即可),大火烧开后转小火炖煮10分钟左右(不吃辣,也可不放干辣椒);

       5. 将炖好的鱼盛出,放在盘中,锅中保留少量鱼汤;

       6. 空碗中加干淀粉,倒入凉水,搅拌均匀;

       7. 鱼汤锅中倒入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠后关火,浇在鱼上即可;

       8. 香菜洗净,依据个人喜好切段,撒在鱼上进行点缀(不喜欢也可不放),美味的红烧鱼就做好了。

       红烧草鱼块的用料

       草鱼 1条姜 切片青椒 1个红椒 1个大蒜 适量酱油 少许耗油 少许盐 少许淀粉 少许鸡精 少许

       红烧草鱼块的做法步骤

       将做法保存到手机

       步骤 1

       姜丝,耗油,酱油,盐,鸡精,淀粉腌制20分钟

       步骤 2

       蒜苗,葱,红椒,青椒,蒜切好备用

       步骤 3

       酱油,耗油,淀粉,白糖,水,调成汁备用

       步骤 4

       加油煎鱼,煎至两年有点点黄就可以了

       步骤 5

       用剩下的油把配料下锅爆炒

       步骤 6

       配料炒出香味后,鱼下锅,把备用酱汁到入锅内,再加点点水闷上2分钟。撒上葱段,出锅,哇咔咔,好好吃

       好了,今天关于“正宗川味红烧鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“正宗川味红烧鱼的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。