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牛排腌制又滑又嫩方法

zmhk 2024-05-11 人已围观

简介牛排腌制又滑又嫩方法       大家好,今天我将为大家介绍一下关于牛排腌制又滑又嫩方法的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。1.牛排腌制又滑又嫩方法2.如何把全熟的牛排做的很嫩?3.牛排怎么腌制才鲜

牛排腌制又滑又嫩方法

       大家好,今天我将为大家介绍一下关于牛排腌制又滑又嫩方法的问题。为了更好地理解这个问题,我对相关资料进行了归纳整理,现在让我们一起来看看吧。

1.牛排腌制又滑又嫩方法

2.如何把全熟的牛排做的很嫩?

3.牛排怎么腌制才鲜嫩好吃

4.怎样腌制牛排又嫩又滑

5.牛排腌制好的方法

6.牛排怎么腌制才嫩

牛排腌制又滑又嫩方法

牛排腌制又滑又嫩方法

       食材:生牛肉1斤,小葱1根,生姜3片,清水适量、黑胡椒粉少量、蚝油适量、小苏打少量、淀粉1勺、食用油少量。

       步骤:

       1、选择颜色为自然的深红色,带有天然光泽,用手按压后,能很快恢复原状,摸起来也不会出现黏手的情况,闻起来气味自然,这样的牛肉才是最新鲜的。

       2、切牛肉时,观察牛肉的纹路,不能顺着纹路切,横着纹路切,去掉外面的筋膜。这样切的牛肉才嫩。

       3、小葱切段、生姜切丝,加入适量的清水,用手把葱姜汁抓出来。

       4、把葱姜汁倒入牛肉片里,用手抓拌均匀。加入葱姜汁,可以把牛肉的腥味去掉。

       5、把牛肉抓至黏手,加入一勺黑胡椒粉,倒入适量的蚝油提鲜,倒入生抽,加入一点点小苏打,然后用手抓均匀,让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至黏稠的状态,加入一勺淀粉,继续抓均匀。

       6、最后,倒入一点点食用油封面,这样保证牛肉的水分不流水。

如何把全熟的牛排做的很嫩?

       牛排当然是由生牛排制作而来,不同的牛排,例如菲力,西冷,T骨等等,这都需要在选择生牛排的时候选择好对应的牛排。在煎牛排之前,我们得充分的腌制牛排,这样出来的牛排才够入味,这里我们就来看看生牛排怎么做这个种牛排。

       生牛排怎么腌制好?

       1、可以用黑胡椒碎,迷迭香,蒜瓣和橄榄油抹匀,腌制1小时左右;

       2、还可以加入一些柠檬汁或者红酒,海盐一类的东西腌制;

       3、如果牛排肉质等级不是太高可以加入一些小苏打,松肉粉,生粉和鸡蛋腌制,改善肉质。

       做菲力牛排

       食材准备

       菲力牛排,蘑菇适量,樱桃番茄适量,黑胡椒少许,橄榄油适量,迷迭香适量,海盐,黑胡椒汁,生菜,小洋葱。

       方法步骤

       1、将菲力牛排洗净,然后用松肉锤敲打,加入少许海盐,黑胡椒按摩腌制20分钟;

       2、将所有的配料切好,平底锅中倒入少许橄榄油,烧7成热,然后下入牛排;

       3、根据自己的需要煎合适熟度的牛排,这里煎的7成熟,盛出;

       4、锅中余油将各种配料小火煎熟,然后加盐调味,装盘即可。

       做法式黑椒牛排

       食材准备

       牛肉里脊200克,红酒60克,土豆,西兰花,圣女果,小苏打,黑胡椒碎,香草碎,黄油20克,法式黑椒汁适量,老抽少许,盐适量。

       方法步骤

       1、牛肉先用松肉锤敲打,然后加入红酒,小苏打和盐腌2小时;

       2、电饼铛中放入黄油,加热200度时,下入牛排煎至;

       3、一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上需要2-3分钟左右;

       4、土豆切块,西兰花撕成小朵,圣女果切开,洋葱切片待用;

       5、电饼铛中余油,烧热后下入各种蔬菜,加入盐,黑胡椒碎和香草碎炒香;

       6、煎好的蔬菜和牛排摆盘,然后将法式黑椒汁加热淋在上面即可。

       食材准备

       牛里脊适量,洋葱,芦笋适量,蘑菇,红黄彩椒,橄榄油适量,黄油,黑胡椒,照烧酱,盐适量。

       方法步骤

       1、将牛里脊切成适合厚度的片状,然后敲打松一松;

       2、肉的两面抹上黑胡椒,盐和照烧酱腌制片刻;

       3、芦笋剥好,洋葱切块,彩椒切块,蘑菇切片待用;

       4、锅烧热倒入少许橄榄油,放入洋葱丝煸香,然后下入腌好的牛排;

       5、煎1分钟左右,盖盖焖一下,表面煎至焦黄盛出装盘;

       6、锅中放入适量黄油,下入蔬菜煸香调味后装盘即可。

牛排怎么腌制才鲜嫩好吃

       全熟的牛排能做的很嫩吗?

       如果想吃鲜嫩多汁又不带血全熟的牛排,那么下面这种做法可以看下,虽然卖相不好,但是口感味道绝对给力。

       牛排的做法

       原料:牛排

       辅料:盐、黑胡椒粒(研磨瓶装的)、耗油、淀粉、小苏打、孜然粉、蜂蜜

       制作方法:

       1、选材:很多人不愿意在家里做牛排,都是担忧自己制作的牛排会很老,咬不动。其实要想要牛排吃起来嫩,牛肉选择很重要。当然,选择牛肉并不是要大家购买进口的牛肉,其实市场上买的新鲜的黄牛肉也是制作牛排的绝佳材料,如果你能购买到雪花牛肉,那你今天制作出的牛排一定非常的鲜嫩多汁。

       腌制牛排

       2、腌制牛肉:想要普通的牛肉也能鲜嫩多汁,最关键的步骤就在于腌制,腌制牛肉使用的是盐,蚝油、黑胡椒粒(黑胡椒粒用的是研磨瓶装的,研磨瓶装的黑胡椒比现成的黑胡椒粉香味更浓郁,还可以根据自己的需要调节黑胡椒研磨颗粒的大小)。为了使牛肉更嫩,我们还需要加入少许的淀粉和小苏打,小苏打是用少许清水化开后再倒入牛肉中和淀粉还有其他调味料一起将牛排裹匀。

       3、煎牛排:牛排腌制好后就可以开始煎了(一般会提前一个晚上腌制牛排,这样的牛排会更加入味)。煎牛排的油不需要太多,只要锅底铺一层薄薄的油就可以了。

       煎牛排

       4、煎牛排:等油锅烧热后,将牛排放入锅中,这时候注意要把火转成小火来煎,煎熟一面的过程大概是一分多钟。我们煎40秒左右就可以将牛排翻面了。

       5、煎牛排:将牛排翻面煎,火力大小不变。

       撒上孜然粉

       6、调料:牛排翻面后煎40秒左右就可以撒调料了,撒入适量的孜然粉,然后快速翻面,在牛排另外一面也撒上孜然粉。

       调入蜂蜜

       7、调料:在牛排出锅前,还要在牛排上加少量的蜂蜜,在烤肉的时候会刷上一些蜂蜜,在煎的牛排上加入蜂蜜味道也是得到了孩子们好多的赞。

       8、从牛排下锅到出锅,大约两分钟时间,一道朴实的儿童牛排就做好了,用刀切成小块就可以给孩子食用了。

       牛排的烹饪技巧

       切牛排的时候不要切得太厚,差不多0.7厘米的厚度就可以,这样牛排比较容易熟,也不用担心煎太久,牛排太老。

怎样腌制牛排又嫩又滑

       腌制鲜嫩好吃的牛排的小技巧有敲打牛排、加入小苏打、嫩肉粉等。

       1、敲打牛排

       在腌制牛排的过程当中,需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候,可以用刀背把牛排轻轻的敲一下,这样的话牛肉里面都组织便散,它里面的气孔就会变大,这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后,它的肉质会更加鲜嫩一些,不会因为组织太紧密而嚼不动。

       2、加入小苏打

       小苏打粉是可以将肉质变嫩的,因此我们在腌制牛排的时候,可以在上面撒入一些小苏打粉,这样腌制的牛排会更加鲜嫩,尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的,如果不放小苏打的话,腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。

       3、嫩肉粉

       现在可以买到一些现成的嫩肉粉,它里面的营养成分,可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候,也可以稍微加入一些嫩牛粉,这样的话可以加速牛肉的鲜嫩,吃起来的口感也非常好,当然放入适量就可以不要放太多。

牛排的挑选技巧

       1、看吃牛排的人选

       确定吃牛排的人选,如果是自己吃,就根据自己的喜好来,如果是小孩吃就要尽量选肉嫩多汁的,比如菲力牛排,如果是朋友吃要考虑朋友是否在减重,是牛排入门级学徒还是牛排老手,老手更偏向于吃西冷牛排,因为肉质鲜嫩有嚼劲。

       2、看牛排的部位

       菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊,牛身上柔软的部位,适合煎或炭烤,T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软,而肋眼切成1-5厘米厚煎烤适合,部位不同适合的烹调方法也不同,比如牛嫩肩肉,肉质结实而富有弹性,厚薄口感都很好,除了做牛排,还可以做火锅片,或者烧肉、炒肉,特别是中端以后部分油花多,若处理得好,口感甚至不会输给肋眼。

牛排腌制好的方法

       腌制牛排又嫩又滑的具体步骤如下

       主料:牛排、意大利面

       辅料:黑胡椒、盐巴、蒜瓣、洋葱、黄油、花菜、小西红柿、番茄酱

       1、将牛排放在冷水中解冻至软,洗去血水。(注意包装不要拆开,直接放入水中解冻)。

       2、用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软,然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。

       3、平底锅大火预热,倒入黄油,放入牛排。每面各煎一分钟左右,待其金黄再反复翻面,这样煎的时候才能将里面的汁封住,免牛肉变柴。如果刚开始怕糊,一直翻面的话,会导致里面水分流失,口感变柴,变涩,就不能变的外焦里嫩。

       4、牛排煎至肉质横切面成淡粉色,就可以取出放入盘子中。

       5、倒入黑胡椒酱汁,然后用水将意大利面煮熟,放入盘子,加入配料,花菜、小西红柿,再加点番茄酱,一盘美味的牛排就做好了。

牛排怎么腌制才嫩

腌制牛排的方法如下:

       1、挑选一块肉质鲜嫩的牛排,将牛排在常温下解冻后,不要用水清洗,直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。

       2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下,用牙签在两个面都扎几个小孔,这样腌制时比较容易入味。

       3、在牛排的两面都撒上新鲜的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。

       用料:牛排 盐 黑胡椒粉 油 黄油 红酒 (可选)?

       做法:用纸巾吸取多余水分,牛排千万不能提前腌制,这样会造成牛排水分流失,严重影响口感

       锅里放一点油,加上一块黄油,待黄油融化后,放入牛排

       牛排放入后,需要快速把各个面都先煎一下至变色,包括侧面,(只要变色就翻面)这样可以很好锁住水分

       一般煎5到7分钟,大火煎1分半到2分钟,翻面中火煎1分钟,小火再煎1分钟,基本可以

       最后撒黑胡椒和盐,就完成了

       煎牛排小贴士:

       1、腌制过程绝对不可以加液体调料,酒、酱油什么绝对不能加,因为液体会降低温度,且遇油会爆,破坏牛排肉质。这就相当于炒菜之前要沥干水分一样。水分越少越好。我以前就是不懂这一点,用红酒腌牛排,做出来一塌糊涂

       2、为什么要在牛排上淋油,因为油渗入到牛排里,之后煎的时候油会一起加热,就容易熟。这就相当于东北锅包肉需要炸两次,是一个道理。不是专业的通常不知道这一条

       3、锅里不需要另外放油。因为牛排里已经有油了,锅里加油的话,油温和牛排温度不一致,牛排容易焦,反而不好。

       4、 如果还是觉得内部生的,可以趁热入微波炉,热30秒。微波炉是从内而外加热的,所以绝对好吃!另外牛排必须吃热的,我通常吃着吃着冷掉了也会热微波炉的。

       好了,关于“牛排腌制又滑又嫩方法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“牛排腌制又滑又嫩方法”,并从我的解答中获得一些启示。