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海鲜做法大全家常_海鲜做法大全家常菜谱

zmhk 2024-05-11 人已围观

简介海鲜做法大全家常_海鲜做法大全家常菜谱       现在,请允许我来为大家详细解释一下海鲜做法大全家常的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于海鲜做法大全家常的讨

海鲜做法大全家常_海鲜做法大全家常菜谱

       现在,请允许我来为大家详细解释一下海鲜做法大全家常的问题,希望我的回答能够帮助到大家。关于海鲜做法大全家常的讨论,我们正式开始。

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2.海鲜的特色做法

3.15道宴客海鲜的做法,操作简单又能撑面子,宴客必备

4.10种常见海鲜的做法

5.学校门口的家常海鲜做法

海鲜做法大全家常_海鲜做法大全家常菜谱

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        立春以后,万物生长,随着天气越来越暖和,有很多美味来袭,最为大家所熟知的就是韭菜和各种野菜了,但是春天还有这些美味不容错过,是啥呢?沿海城市,当然推荐海鲜了,有很多小海鲜在春天都是很鲜嫩肥美的,老公天天离不开海鲜,咋吃也不够,整理了6道海鲜的做法,正好赶上元宵节,看看您是否需要。

        一蒜蓉粉丝花蛤虾

        原材料:虾10只,花蛤约250克,龙口粉丝1把

        调料:大蒜1头半,姜少许,小葱少许,小米椒2个,生抽2汤匙,蚝油1汤匙,料酒2汤匙,白糖1小勺,植物油适量,白胡椒粉少许

        制作过程:

        1、先将花蛤放入淡盐水中吐沙,龙口粉丝用凉开水泡软。

        2、虾剪去虾须,开背去除虾线洗干净,加入1汤匙料酒、1汤匙生抽和少许白胡椒粉腌制一会入味。

        3、1.5头大蒜去皮剁碎,少许姜、小葱和2个小米椒都切碎。

        4、炒锅烧热加入略多一些的植物油,先下入一半的蒜末小火煸炒,待蒜末变得微微发焦,呈金**时候,再加入剩下的一半蒜末、姜末、小米椒,快速煸炒均匀关火。

        5、小碗中加入2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1小勺白糖、1汤匙料酒、1汤匙清水搅拌均匀待用。

        6、花蛤直接放入锅中,盖上盖子大火烧开,约2~3分钟,有开口的就马上捡出。7、取一个合适的容器,我用的是披萨盘,用锡纸包起来,先将泡好的粉丝沥干水分,剪短放入底部,然后再放花蛤和大虾,最后将炒好的蒜蓉撒在上面,浇上调料汁。

        8、烤箱提前预热200度,放入烤箱中层偏上,一共烤10分钟,烤制时间根据自家烤箱调整。

        二香辣文蛤

        原材料:文蛤500克

        调料:郫县豆瓣酱1.5汤匙,生抽1汤匙,葱姜蒜少许,小米椒2个,白糖1小勺,花椒少许,白酒少许

        制作过程:

        1、文蛤放入淡盐水中吐沙,清洗后控水捞出。

        2、炒锅烧热加植物油,下入葱姜蒜和花椒爆出香味,下入剁碎的郫县豆瓣酱、小米椒煸炒出红油。

        3、文蛤下锅快速的翻炒均匀,然后盖上锅盖,大火烧开。

        4、大约1分钟,就见有开口的了,加入1小勺白糖和少许白酒再次翻炒均匀,看见所有的文蛤都已经开口就关火盛出,千万不要炒太久,这样才能保证其鲜嫩多汁的口感。

        三孜然鱿鱼

        原材料:鱿鱼一条,胡萝卜1/2根,尖椒1个,洋葱1/3个

        调料:盐,生抽,料酒,花椒粉,孜然粉,孜然粒,辣椒粉,植物油,葱姜蒜

        制作过程:

        1、鱿鱼去掉不能食用的部分,撕掉外面的皮,打花刀后切小块。

        2、锅内加水大火烧开,下入鱿鱼焯水,看见鱿鱼打卷控水捞出。

        3、尖椒去籽斜刀切小块,胡萝卜去皮和洋葱都切成小块。

        4、炒锅烧热加植物油,下入葱姜蒜、花椒粉爆出香味。

        5、下入尖椒、胡萝卜和洋葱快速的煸炒几下。

        6、下入鱿鱼、生抽和料酒各1汤匙,1小勺盐快速煸炒几下,然后加入孜然粉、辣椒粉、孜然粒各1小勺快速煸炒均匀关火。

        四油焖大虾

        原材料:虾14只(约350克)

        调料:盐,生抽,番茄酱,葱姜蒜,白胡椒粉,白糖,料酒,植物油

        制作过程:

        1、做这道菜虾要略大一点,我一般用一斤18~20只左右的虾。将虾剪去虾须,开背取出虾线,清洗干净控水。

        2、炒锅烧热加入略多点的植物油,放入虾煎一会,看见变色后捡出。

        3、放入葱姜蒜末爆出香味,下入2汤匙生抽、1汤匙料酒、4汤匙番茄酱、1/2小勺盐、3小勺白糖、少许白胡椒粉搅拌均匀。

        4、加入半小碗清水,放入虾,大火烧开转中火煮3~4分钟。

        5、最后大火收至汤汁红亮粘稠关火。

        五蒜蓉生蚝

        原材料:生蚝1000克

        调料:大蒜1头,姜少许,小米椒3个,蒸鱼豉油1.5汤匙,蚝油1汤匙,料酒1汤匙,柠檬半个,小葱少许

        制作过程:

        1、大蒜、姜、3个小米椒和少许小葱切碎。

        2、带壳生蚝将表面刷洗干净,然后用螺丝刀撬开,将生蚝肉取出来。

        3、生蚝肉将黑色的肠肚撕掉,清洗干净,然后放入碗中,加入几滴柠檬汁,上面放上几片柠檬腌制一会。

        4、炒锅烧热,加入略多一些的植物油,先下入一半的蒜蓉,小火煸炒至蒜蓉出香味,表面微微发焦变成金**,再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均匀,加入1.5汤匙蒸鱼豉油和1汤匙蚝油、1汤匙料酒快速煸炒均匀关火。

        5、生蚝肉一次放在壳上,摆在盘子上,炒好的蒜蓉浇在上面。

        6、锅内烧水,水开后放入生蚝,中火偏大一点蒸5分钟,关火后两分钟取出,出锅后再撒上小葱。

        六原味海虹

        原材料:海虹500克,姜少许

        制作过程:

        1、海虹买回来是很脏的,仔细的清洗干净。

        2、切几片姜片放入锅中,将海虹倒进去,不需要放油也不需要放盐,更不需要放水,因为加热以后海虹会出水,不用担心烧干锅。直接盖上锅盖,大火煮个两三分钟。

        3、这时候打开锅盖,看看有的海虹已经开口了,就马上检出来,不要等全部开口,那样有的就煮老了,这样煮出来的海虹特别的鲜嫩多汁。

        4、锅内煮完海虹的水,还可以用来下面条很鲜美的。

        #吃在四海八方# #红红火火过大年#

海鲜的特色做法

       新手有时也会想尝试看起来很难的海鲜食谱,海鲜那么多,有什么适合做饭新手也能顺利操作的简单菜谱吗?有的,而且还挺多。就让我来介绍几款简单好做的家常海鲜菜品吧!

1.蛤蜊蒸蛋

用料:

       蛤蜊十来个,盐一勺,葱姜少许,生抽两勺,猪油一勺

做法:

       1)烧一锅水,水煮沸后,姜片、葱结连同蛤蜊一起下锅。

       2)蛤蜊开口时间不同步,开口一个捞出一个,然后用冷水洗干净放入盘中。

       3)将鸡蛋倒入碗中打发,并加入一勺盐。

一般按蛋跟水比例1:1.5来蒸蛋。其实不必纠结于蛋水比例,根据你蒸蛋的盘子大小酌情控制,小盘1个蛋,大盘2-3个蛋(喜欢蛋厚一点可用3个蛋),盘优于碗,取半盘温开水备用(可以用蛤蜊焯水后去浮沫的水)

       4)将蛋液过滤加入蛤蜊盘中,盖上盖子或用耐高温保鲜膜覆盖,水煮沸后蒸12分钟,焖3分钟(浅盘比深碗更易熟)。

       5)生抽+猪油用少许热水混合均匀,浇筑在蒸好的蛋上,再加点葱花。这样就大功告成啦!

2.蒜蓉蒸生蚝

用料:

       蒜1个,葱2根,洋葱1小块,生蚝6个,蚝油1勺,料酒1勺,蒸鱼豉油2勺,生抽1勺,糖1勺,小米椒2个

做法:

       1)生蚝外面用刷子刷干净,然后用小刀或者不锈钢勺子撬开,处理生蚝时最好用抹布包一下,以免割到手。

       2)切小米椒,洋葱,葱,蒜沫,最好手切,味道才好。

       3)冷锅下油,油温热下切好的小米椒,碰卜衫洋葱和蒜沫,有香味了加入料酒,蚝油,蒸鱼豆弊蔽鼓,糖,酱油,煸炒一会出锅,或者直接把炒好的蒜蓉盖在生蚝上面,上锅蒸10分钟

       4)出锅撒上葱花即可。

3.盐水基围虾

用料:

       基围虾 1斤,姜片 4-6片 ,料酒 2大勺,盐 两小勺,小葱 4-5根,生抽 1勺 ,醋 少许

做法:

       1.锅内放水、放入姜片、料酒(多一些)、盐(两小勺,略微多一些),小葱打结,大火烧开,然后小火让它沸腾着。

趁着烧水的时候处理虾线虾肠,把虾头掰开并挤出虾头里的内脏,然后扯出内脏即可,内脏会把虾线一起带出来。若没有成功带出虾线的话,可以再用牙签插入虾第二节和第三节处,这样把虾线挑出来也可。

       2.虾去掉虾线虾肠后再次冲洗干净,锅调大火至沸腾,然后把虾倒入锅内,用漏勺划散搅合均匀,不盖盖子煮至虾变红,3分钟准时捞起(个头特别大的其他种类虾可煮至5分钟),摆盘开吃。

15道宴客海鲜的做法,操作简单又能撑面子,宴客必备

       扇贝粉丝

       1.扇贝买回来用刷子刷洗干净

       2.用一把小刀把壳破开

       3.去掉里边黑色的内脏和一半的壳,清洗干净,放料酒和一点点盐腌制几分钟

       4.大蒜弄成泥,粉丝提前用温水泡好,沥干水分

       5.蒜泥加油在锅里略炒一下,放凉加鸡粉拌匀

       6.先将粉丝放在腌制好的扇贝上,在抹上蒜泥

       7.依次所以的扇贝弄好,然后水烧开,上锅蒸3-5分钟就好了

       8.把葱和辣椒切粒

       9.放在蒸好的扇贝上,淋上一点美味鲜酱油,

       10.起锅放油烧冒烟,淋在扇贝上就可以了

       辣炒蚬子

       1.蚬子洗干净,泡一下,控干水备用

       2.备料,葱段,姜丝,青红椒,蒜蓉,辣椒酱

       3.热油锅爆香姜丝,蒜蓉,放入辣椒酱爆香

       4.放青红椒入锅爆香

       5.放蚬子,入锅翻炒均匀,给盐

       6.看蚬子开口,给蚝油入锅,搅拌均匀

       7.放入葱段,鸡精搅拌均匀,关火

       8.成品

       爆炒鱿鱼

       1.鱿鱼洗干净沥干水分

       2.青红辣椒去籽切小段,蒜切片,姜切丝

       3.将所有酱料混合在一起加适量的水

       4.热锅热油放姜蒜爆香

       5.倒入鱿鱼翻炒变白

       6.再倒入混合好的酱汁翻炒片刻至水分差不多收干

       7.最后放入青红椒翻炒至完全收干水分就大功告成啦

10种常见海鲜的做法

       

        一、姜葱爆炒海鲜

        食材

        梭子蟹1只、黑虎虾4只、青口贝5只、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量、葱适量。

        做法

        1、将梭子蟹切块,虾去虾线。

        2、锅中放入适量油烧热后放入姜葱爆香后放入蟹块翻炒均匀至变色。

        3、放入虾翻炒。

        4、炒至虾变色。

        5、放入青口贝、适量盐和水。

        6、大火煮5-7分钟即可,成品装盘。

        二、蒜蓉粉丝蒸带子

        食材

        带子8颗、粉丝一小把、蒜瓣6瓣、葱花少许、小辣椒2个、蚝油2勺、生抽1勺、盐少许、糖少许。

        做法

        1、将带子肉与壳分开,洗净备用。

        2、粉丝用温水泡软,然后剪成小段。

        3、蒜瓣切碎,辣椒切碎。

        4、将带子壳摆盘,先放上粉丝,然后放上带子肉。

        5、取一小碗,放入耗油、生抽、盐、糖,及调料一倍量的水,搅拌均匀。炒锅热油,将蒜末和辣椒炒香,倒入调好的酱汁,煮开后略微收汁。

        6、将煮好的酱汁淋在粉丝及带子上。

        7、撒上葱花,上锅蒸10分钟即可。

        三、豉汁蛏子

        食材

        蛏子500g、花生油适量、青椒适量、大蒜2瓣、姜片适量、蚝油1勺、酱油1勺、盐适量、糖1勺、料酒适量、香葱1根、辣椒1根。

        做法

        1、把大蒜切碎、姜切片、辣椒切小块、香葱切段备用。

        2、蛏子首先要放在清水中吐沙,记得买蛏子的时候叫老板把养蛏子的水一起给,因为海鲜摊的水都是经过配比的,这有助于蛏子吐沙,比自己用盐水养好很多。蛏子吐完沙后,再把壳冲洗干净,烧一锅开水,把蛏子放进去焯水,蛏子开口后就捞出。

        3、蛏子捞出后再用清水冲洗一遍,把一些浮沫洗掉,然后沥干水分备用。

        4、锅烧热后加入花生油,把大蒜、姜片和豆豉放进去小火爆香。

        5、把蛏子放进锅里,转大火翻炒均匀。

        6、翻炒均匀后加入青椒,青椒很容易熟,炒到断生就可以了。

        7、然后依次加入蚝油、酱油、糖和盐调味,翻炒均匀后加入红辣椒和香葱稍微炒一下即可出锅。

        8、香辣、豉香四溢的炒蛏子就做好咯,这时候来一碗米饭更赞哦。

        四、香辣豆瓣炒花甲

        食材

        花甲1斤、豆瓣酱1勺、小辣椒适量、酱油1勺、蚝油半勺、大蒜2瓣、姜片适量、料酒适量、花生油适量、香葱适量。

        做法

        1、花甲先用清水把壳洗干净,然后放水里吐沙至少2小时,然后再用清水清洗一遍。

        2、锅中烧水,水开了之后把花甲倒进去,加2片姜片去腥,煮至花甲开口。

        3、花甲煮至开口后要立刻捞出,然后用清水冲洗干净,这样可以使花甲肉更加爽脆,沥干水份备用。煮花甲的时间不宜太久,开口就要取出,因为还要回锅炒,否则会煮太老。

        4、把大蒜切碎、姜切片、辣椒、香葱切段备用。

        5、锅烧热,加入花生油,把大蒜、姜片放进锅里爆香,然后转小火,把豆瓣酱放入,煸炒出红油。放入豆瓣酱后要用小火,否则容易焦。

        6、豆瓣酱炒出红油后把花甲放进锅里,大火翻炒,然后再加一点料酒翻炒均匀。

        7、然后可以加一点水或者刚才煮花甲的汤,但是需要沉淀过的,避免有杂质。

        8、最后加入酱油、蚝油和盐,翻炒均匀后加入辣椒和香葱即可出锅。

        9、香辣的炒花甲做好啦,来杯小酒更搭,夏天这样吃最爽了。

        五、柠檬三文鱼

        食材

        三文鱼200g、大蒜30g、柠檬汁1勺、料酒?勺、酱油1勺、白砂糖1匙。

        做法

        1、大蒜剁成蓉,与所有调味料拌匀。

        2、三文鱼洗净,切块。

        3、放入酱料中腌15分钟。

        4、铺到刷过橄榄油的烤盘上。

        5、烤箱180度预热后,正反面各烤4分钟即可。

        六、干煸麻辣籽乌

        食材

        籽乌一盒、干辣椒两个、郫县豆瓣酱一勺、麻椒一把、料酒少许、生抽少许。

        做法

        1、籽乌去嘴去眼去墨囊,洗净备用。

        2、锅中烧水,水开,把籽乌焯水,加料酒,焯水一分钟。

        3、热锅凉油,放麻椒干辣椒。

        4、放豆瓣酱,煸香,炒出红油。

        5、倒入焯好水的籽乌煸炒。

        6、放料酒,加少许盐,生抽调味,炒好拌匀。

        7、码盘,麻辣鲜香,做下酒的小菜非常合适。

        七、蒜香虾爬子

        食材

        虾爬子600克、蒜适量、油20克、盐适量。

        做法

        1、把虾爬子洗净,沥干水分,把大蒜切粒。

        2、把锅烧热,不用放油,放入虾爬子。

        3、旺火,反复翻炒,加少许盐入底味。

        4、炒制到虾爬子色泽变成粉红色即可。

        5、出锅盛入盘中,备用。

        6、热油,放入蒜粒,小火慢慢煸炒至蒜粒焦黄。

        7、放入备用的虾爬子, 翻炒均匀,即可关火。

        8、出锅装盘,即可上桌品味。

        八、酱泼花蛤

        食材

        花蛤、葱、香葱、小米椒、香菜、生抽、陈醋、姜、蒜。

        做法

        1、无沙花蛤选量,适量盐,几滴食用油。

        2、晃匀静置三十分钟,让花蛤吐净脏东西,流动水冲洗干净。

        3、锅内适量水烧开,花蛤上屉,大火蒸五分钟。

        4、葱姜蒜,小米椒,香葱,香菜备用。

        5、适量生抽,陈醋调屯子酱汁儿备用。

        6、蒸好的花蛤,装盘。

        7、调好的酱汁儿用小勺均匀浇到花蛤上,完成。

        九、韭菜炒白蛤

        食材

        白蛤500g、韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g、盐2g、花生油10ml。

        做法

        1、白蛤500g用清水浸泡,韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用。

        2、白蛤焯水,肉质更显嫩,沙子也能吐的更干净一点儿。

        3、随着水温加热,紧闭的白蛤逐个开壳,露出白嫩的蛤肉。

        4、焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用。

        5、炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入花生油10ml,下葱姜蒜煸炒出香味儿。

        6、倒入焯水后的白蛤快速翻炒。

        7、白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜。

        8、白蛤韭菜翻炒均匀,加盐调味儿就可以关火了。

        9、清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了。

        十、彩椒炒鱿鱼

        食材

        青椒1只、红椒1只、鱿鱼1条、盐少许、料酒1勺、白糖少许。

        做法

        1、鱿鱼去皮,内脏,清洗干净。

        2、切成丝,汆水,变色卷起就可以。

        3、青红椒去籽切成丝。

        4、放入彩椒丝,翻炒十几秒。

        5、放入鱿鱼丝,料酒,盐,白糖。

        6、大火翻炒均匀就可以,彩椒炒鱿鱼完成。

        十一、蒜香蒸鲍鱼

        食材

        鲍鱼6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龙山花雕酒10g、李锦记蒜蓉辣酱5g、蚝油10g、小米辣1个、糖2g、生姜2片、香葱适量、粉丝1/2把。

        做法

        1、鲍鱼洗刷于净外壳,鲍鱼的裙边、底部。用勺子贴壳挖出。

        2、去除肠胃,再清洗一下,鲍鱼正面打上花刀,不要切透。

        3、5瓣大蒜切末,取蒜末的2/3,放入油锅小火炸香、炸黄。

        4、金**的蒜末散发出阵阵香气。千万注意别炸糊了。

        5、与剩下的1/3蒜放一起。

        6、2片生姜切丝,舀一勺李锦记的蒜蓉辣酱。

        7、加入10g料酒、10g生抽、蚝油10g、白糖2g拌均。

        8、把拌好的料汁浇在鲍鱼上。

        9、家里还剩一点粉丝,用热水快速泡一下,放在盘子中间。

        10、锅开后上笼,大火蒸3分钟。

        11、出锅把粉丝上下翻一下,撒葱花和小米辣点缀。

        十二、泰式甜辣酱蒸鱿鱼

        食材

        鱿鱼400克、甜辣酱40克、酱油10克、油10克、生姜2片、葱1根。

        做法

        1、把生姜拍裂,小葱切成丝。

        2、鱿鱼去膜、内脏、眼睛,洗干净。

        3、加油、姜丝、甜辣酱把鱿鱼的内外抹匀,腌制15分钟。

        4、方太蒸箱选择普通蒸模式,当温度达到100℃,把碟子放入蒸盘中,置入蒸箱中层,蒸7分钟左右即可。

        5、把鱿鱼取出后切成圈,在表面放上葱丝,再淋上酱油、甜辣酱。

        6、用甜辣酱蒸过的鱿鱼口感爽嫩,味道鲜辣。

        十三、葱油青口贝

        食材

        青口贝4个、香葱适量、油适量、盐适量、蒸鱼豉油适量。

        做法

        1、青口贝洗净、葱切碎。

        2、锅中放入适量油放入葱花爆炒后放入适量盐。

        3、将炒好的葱花放入青口贝上放入蒸锅大火蒸8分钟左右即可。

        4、成品淋入少许蒸鱼豉油。

        十四、原汁竹蛏

        食材

        竹蛏400克

        做法

        1、竹蛏清洗干净。

        2、直接放煮锅里。

        3、盖锅盖,煮的微开锅翻一下,把上面的翻下去。

        4、都开口了即可。

        十五、葱烧海参

        食材

        海参300克、油10克、盐3克、白糖2克、蚝油15克、葱适量。

        做法

        1、把海参去除内脏,然后冲洗干净。

        2、冷水入锅,烧开后,用文火慢慢将其煨制熟透。

        3、将其捞出装盘备用,汤汁留着备用。

        4、把大葱切滚刀块,热油,放入葱段炒香。

        5、放入备用的海参,加适量蚝油。

        6、加适量煨制海参的汤汁。

        7、加盐、白糖调味,翻炒均匀。

        8、旺火收汁,即可关火,出锅装盘,即可上桌品味。

学校门口的家常海鲜做法

       海鲜的做法 10种常见海鲜的做法 海鲜怎么做好吃

       10种一看就会的海鲜做法

       喜欢吃海鲜,但又不知道该如何下手?小编为你整理了10款简单易做的海鲜料理,不妨在自家厨房动手做海鲜大餐吧!

       蒜蓉开背虾

       用料:鲜活大虾、葱姜蒜、红椒、生抽、香醋、糖、香油。

       做法:

       1、大虾洗净,用剪刀剪掉虾须;

       2、用利刃顺着大虾背部划开,挑出肠泥;

       3、葱姜蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀,烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱;

       4、用小勺舀适量的蒜蓉酱,依次镶嵌在大虾背部的空隙里;

       5、装盘,烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

       腰果虾球

       用料:

       新鲜基围虾(海白虾也可),熟腰果,鸡蛋一枚(只要鸡蛋清),黄瓜一根。

       做法:

       1、基围虾剥皮,祛沙线,背部切开2/3(便于卷成虾球),挂一层薄淀粉蛋清。

       2、油锅烧开,再放至四五成热(烧开是为了去掉生油味儿,高于四五成热,虾球容易炸过)。

       3、待所有虾球卷好后捞出。

       4、重起油锅,旺火,放入姜末,葱段,煸出香味,放入熟腰果,黄瓜,最后放入虾仁,糖,盐,勾芡起锅,这几步动作要快。

       炸蛎黄

       制作材料:

       主料:牡蛎(鲜)500克

       辅料:小麦面粉150克

       调料:盐3克,猪油(炼制)75克

       制作方法:

       1、蛎黄(牡蛎)拣去杂质,用清水洗净,沥干水,撒上盐稍腌渍入味,放入面粉中沾匀;

       2、炒锅内放入熟猪油,中火烧至七成热,把已沾上面粉的蛎黄放进油内炸约1分钟,待外皮已成**时,立即捞出;

       3、待油升至九成热时,再将蛎黄入油稍炸,盛入盘内;

       4、上桌时外带花椒盐。

       炸蛎黄的制作要诀:

       1、蛎黄加盐腌渍,入冰箱保鲜室冷冻时许后再炸,质味皆佳;

       2、炸蛎黄必须重油,颜色金黄,外焦里嫩;

       3、因过油炸蛎黄,需准备熟猪油750克,实耗75克。食物相克牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

       土豆虾球

       原料:土豆、虾仁。

       做法:

       1、土豆切小块放到蒸锅蒸十分钟,再用小勺子压碎,做成土豆泥;

       2、取一只虾仁,用土豆泥小心包裹起来,虾尾向上;

       3、锅里倒油,烧热,小心拿起一个土豆虾球,均匀沾上淀粉,下锅炸熟;

       4、吃的时候,搭配番茄酱即可。

       吮指面拖蟹

       原料:母蓝蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油。

       做法:

       1、蓝蟹洗净,一分2剁成块,揭开蟹盖,除去蟹腮,蟹脚拍裂备用;

       2、大蒜、生姜切末,葱切成葱花;

       3、面粉:水按1:2的比例,加入一个鸡蛋搅拌均匀无颗粒的蛋面糊,加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味,将处理好的螃蟹块均匀的裹上蛋面糊;

       4、油温7成热,慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红,捞出沥干油份;

       5、锅里加入适量橄榄油,放入蒜末、姜末、葱白爆香,倒入炸好沥干油的螃蟹块翻炒均匀,然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒,使所有的蛋面糊均匀的裹在螃蟹块上;

       6、等蛋面糊稍稍凝固,继续翻炒片刻,撒上葱花即可出锅。

       辣炒鱿鱼

       材料:鲜鱿鱼1只、洋葱半个、蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙

       做法:

       1、将鱿鱼须切下,剖开,去掉内脏,洗净。

       2、在鱿鱼表面切十字花刀,再切成大块;洋葱洗净切丝。

       3、锅烧热,放入油,放入洋葱丝炒软。

       4、放入切好的鱿鱼,炒到鱼肉卷起发白。

       5、放入蒜茸香辣酱和糖。

       6、炒匀盛出,撒上芝麻即可。

       辣子鱼块

       用料:

       鱼一条、鲜汤适量,泡辣椒、姜片、蒜片、葱节、干红椒、花椒各适量

       制法:

       1、鱼宰杀后洗净,每隔3厘米切段,装盆加料酒、盐码味1小时。

       2、锅烧热,倒入油,下鱼块,两面煎黄铲起。

       3、用锅内余油,放入花椒和干红辣椒炒香后,加入泡辣椒,炒香,再加姜、葱、蒜炒出香味,烹料酒,加酱油、盐、白糖,加高汤,烧开后。

       4、将鱼块倒入,再次烧开后,转中小火烧透入味。

       5、汤基本上干时,加醋、鸡精。将汁收干亮油,起锅装盘即成。

       干煎小黄花

       原料:

       黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。

       做法:

       1、小黄花洗干净,去鳞去内脏,在鱼身两面划两刀(为了更好入味),用盐,料酒,酱油,白糖,胡椒粉腌制一小时;

       2、平底锅烧热放一点油,用小火慢慢把鱼煎熟。

       葱烧海参

       菜谱配料:

       水发小海参1000克,精盐2克,大葱105克,味精3.5克,青蒜15克,湿淀粉10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,白糖27.5克,熟猪油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍酒15克。

       制作方法:

       1、将水发嫩小海参洗净,整个放入凉水锅中,用旺火烧开,约煮5分钟捞出,沥净水;

       2、把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3厘米的段;

       3、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油,烧到八成热时放入葱段,炸成金**时炒锅端离火口,葱段放在碗中,加入鸡汤(50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屉用旺火蒸1至2分钟取出,滗去汤汁,留下葱段备用;

       4、将炒锅置于旺火上,倒入熟猪油(25克),烧到八成热时,放入白糖(25克),炒成金**,再放入葱末、姜末、海参煸炒几下,随即放入绍酒(10克)、鸡汤(150克)、酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用旺火,边颠翻炒锅,边淋入调稀的湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;

       5、将炒锅置于旺火上,倒入糊葱油(30克),烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。

       烹调技巧:

       1、糊葱油的制法:将熟猪油500克放入炒锅内,烧到八成热时放入葱段100克、姜片75克、蒜片50克,炸成金**,再放入香菜段100克,炸焦后,将以上主料捞出,余油即为糊葱油;

       2、芡汁下锅,不要马上搅动,稍等三四秒钟,再将其搅匀,淀粉糊化,使之明汁亮芡。

       鱿鱼烧肉

       材料:

       1、五花肉(用少许酒/五香粉/酱油腌一小时),新鲜鱿鱼或水发鱿鱼(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里。

       2、加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),笋片。

       3、辣椒,姜,蒜,葱花,八角,五香粉,桂叶。

       调味料:米酒,糖色,生抽,老抽,香醋,麻油。

       做法:

       1、一大匙糖/一大匙油熬成褐色,放进五花肉/姜/蒜翻炒至上色,香气溢出,注入两饭碗清水。

       2、加一颗八角,三片桂叶,笋以中火烧煮三十分钟。加入鱿鱼,辣椒,适量生抽/老抽/米酒/香醋/麻油。

       3、转大火烧至汤汁收半,撒上葱花即可。

       之前的海鲜都白吃了

       三色炒虾

       制作方法:主材料:虾/红萝卜/黄瓜/玉米配料:蒜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉

       准备好配料:虾去壳,三色切小块,玉米红萝卜煮熟

       2.虾仁加少许(胡椒粉/料酒生抽各半勺/淀粉一勺)抓均腌制10分钟

       3.锅中倒入食用油加入虾仁煎熟转盘备用

       4.锅中蒜爆香,倒入三色菜翻炒一会

       5.加入虾仁,少许盐和胡椒粉翻炒几下即可出锅开吃了!!

       鲜美蒜蓉生蚝

       制作方法:主材料:剥好的生蚝

       配料:葱、姜、蒜、盐、小米椒、蚝油、生抽、鸡精、香油、

       1.准备好配料:生蚝用淀粉洗净黏液冲洗干净

       2.锅中放入葱姜将水煮开,水开下生蚝煮沸一分钟,关火焖五分钟3.生蚝滤水后放入盘中备用(留半碗蚝汤)

       4.锅中倒入花生油,加入葱姜蒜剁碎,和小米辣一起炒香

       5.炒香后装入碗中:(加入两勺蚝油/两勺生抽/一勺鸡精/一勺香油/加少许盐加入蚝汤搅拌均匀)

       6.倒入生蚝搅拌均匀即可食用!!

       爆炒花甲

       制作方法:主材料:花甲

       配料:葱、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、

       料酒

       1.花甲吐沙30分钟洗净备用

       2.先准备一个碗把调料调好:(两勺生抽/一勺老抽/一勺蚝油/半勺白糖/一勺淀粉)加水搅拌均匀备用

       3.花甲加入姜片料酒焯水至开口捞出

       4.锅中炒香葱花蒜末姜丝小米辣,炒香后加入一勺豆瓣酱炒出红油5.倒入花甲翻炒均匀,倒入料汁翻炒收汁即可!!

       爆炒香辣蟹

       制作方法:主材料:螃蟹

       配料:葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、淀粉、料酒、生抽、

       蚝油、白糖

       准备好配料:螃蟹洗净切块可以1/4切,裹上一层淀粉

       2.放入锅中炒至金黄盛出备用

       3.爆香葱姜蒜,加入半勺豆瓣酱一小块火锅底料,炒出红油

       4.加入螃蟹翻炒均匀,加入(一勺料酒/一勺生抽/半勺蚝油/半勺白糖)葱段翻炒均匀即可出锅了!!

       好了,今天关于“海鲜做法大全家常”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“海鲜做法大全家常”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。