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自制火腿肠的做法及配方_自制火腿肠的做法及配方视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制火腿肠的做法及配方_自制火腿肠的做法及配方视频       自制火腿肠的做法及配方是一个非常复杂和重要的话题,需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。1.火腿肠的制作方法及配方2.火腿肠的制作方法3.家常猪肉肠的做法大全4.在家做双汇火

自制火腿肠的做法及配方_自制火腿肠的做法及配方视频

       自制火腿肠的做法及配方是一个非常复杂和重要的话题,需要深入研究和思考。我将尽力为您提供相关的信息和建议。

1.火腿肠的制作方法及配方

2.火腿肠的制作方法

3.家常猪肉肠的做法大全

4.在家做双汇火腿肠的做法

5.德国香肠配方

自制火腿肠的做法及配方_自制火腿肠的做法及配方视频

火腿肠的制作方法及配方

       火腿肠的制作方法及配方如下:

       工具/材料:猪肉、清水、红曲粉、食盐、白糖、玉米淀粉、酱油、胡椒粉、姜汁。

       1、准备一斤三分肥七分瘦的猪肉,改刀切块,全部放入绞肉机中,高速旋转一会儿,打得越碎越好,当然,如果没有绞肉机,也可以用刀剁,就是慢点,效果同样也可以。

       2、接着开始按照个人的口味,加入适量的调味品,这是一斤猪肉,重量500克,以这个为标准,依次加入10克食盐,10克白糖,20克玉米淀粉,50克清水,适量的酱油、胡椒粉、姜汁和红曲粉,红曲粉可放可不放,主要起到上色的作用,再次开启电源,搅拌均匀,一直搅成细腻的肉泥。

       3、肠衣提前浸泡一个小时,用手动灌肠器,小心翼翼地全部灌入,每间隔15公分处,捆扎一根细绳,再用牙签扎几个小孔,方便漏气,煮的时候也不容易裂口。

       4、起锅烧水,不要等水开,下入火腿肠,小火慢慢煮,煮半个小时左右,煮火腿肠要用中小火慢煮,不可大火沸腾,容易把火腿肠煮爆,弄成一锅粥。

       5、煮好的肠,可以直接吃,鲜香美味,饱腹止饿,如果不嫌麻烦,还可以加工烤一烤,准备一个炉火炭烤,把火腿肠打上花刀,刷上一层酱料,开始烤制,边烤边刷蘸料,烤制焦黄喷香就可以开吃了。

火腿肠的制作方法

       用料 ?

       去皮前上肉(3分肥7分瘦较好) 4.5斤

       葱,姜 适量

       羊肠或猪肠 69克

       红薯淀粉或玉米淀粉 100克

       盐 43克

       水 适量

       红曲粉(可以不放,只是调色用) 4克左右

       白糖 40克

       料酒 30克

       生抽 60克

       棉线,针,灌香肠工具

       白酒(泡羊肠用) 少许

       自制火腿肠,脆皮肠的做法 ?

       姜切片,葱切段放入水中浸泡半个小时以上,然后反复抓捏葱姜,捞掉葱姜,制成葱姜水。

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       羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上,用水冲洗干净,棉线剪段,灌香肠工具,针,洗干净备用。

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       上肉洗干净切块,肥肉和瘦肉分开搅成肉馅,肉馅的粗细看个人喜欢,都行的。

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       将盐,糖,料酒,生抽,红曲粉,红薯淀粉加入肉馅,刚刚调好的葱姜水,倒一小部分在肉馅里,顺一个方向搅拌,等肉馅彻底把水吸收 ,再倒一部分葱姜淀粉水,顺一个方向搅拌,这个步骤很重要,一定要分次每次等肉把水份吸收了,再重复下个步骤。

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       一直到肉馅看起来很滋润,手拍在肉馅上很有弹性,就好了,盖好保鲜膜或者保鲜袋,放冰箱保鲜2个小时以上,这样可以让肉馅充分吸收调料,冻过以后肉馅比较Q弹。

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       将羊肠一端用棉线扎好,肉馅灌点到羊肠,然后慢慢将羊肠朝里面推,一直推到羊肠底部,开始灌制香肠。

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       一根香肠灌好后,按自己喜欢的长度,在大拇指能轻松按压下去的地方,用棉线一段一段扎好,然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下(每一条香肠都必须用针扎几个小眼,将里面的空气放出来,要不然煮的时候容易爆)

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       全部灌制好的香肠

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       天气冷晾一个晚上,风干皮,夏天制作就用电风扇,吹大概2个小时,把皮子吹干就可以了

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       冷水下锅,全程中小火不要盖锅盖,煮20~30分钟煮熟捞出晾凉

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       出锅一人吃了一个,皮子很脆,肉多汁。放凉装袋速冻保存

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       小贴士

       1·某宝有羊肠和调料卖,今年买羊肠送的灌香肠工具超给力,节省一半时间。

       2·也可以用专门的火腿肠调料,做出来跟市售的火腿肠一个味,我个人觉得香精味太浓,一直都是按家庭的做法调味。

       3.我给的量不一定适合大众的口味,众所周知中餐众口难调,调料可以一次放少一点,不够再慢慢加。

       4·肉馅的咸淡,可以先拿一点,煎个肉饼尝尝。

       5·煮的时候火一定不能大了,会爆皮,也不要煮久了,漂起来一般熟了就捞起来。

家常猪肉肠的做法大全

火腿肠做法如下:

       1、将五花肉剁成肉茸,越细越好。葱花和生姜剁碎待用,因为孩子不吃姜,所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水,过滤掉花椒备用。

       2、红薯淀粉加水拌成面糊。

       3、再加个蛋清拌匀。

       4、将所有调料按各人口味放入肉茸,加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲,也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟)。

       5、上劲后的肉茸会比较细腻口感弹性好。

       6、将锡箔纸截取30公分左右的长度,一段10公分的位置均匀的涂一层食用油,将肉茸呈卷状放置。

       7、慢慢的从头开始卷,最后两段拧紧封口,拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。

       8、上锅大火蒸30分钟,冷却后可放入冰箱冷冻。吃时解冻炒菜或者煮火锅极好吃。

在家做双汇火腿肠的做法

       自制猪肉火腿肠的做法

       1.猪肉剁碎,可用绞肉机绞碎,越碎越好

       2.剁好的肉馅放入盆中,加入葱花,盐,十三香,牛肉粉,酱油,料酒,耗油,牛肉粉也可以换成味精,因为我家不吃味精,所以放的牛肉粉提味

       3.锅倒油,烧热,浇到葱花上,为了更提味

       4.一个方向搅拌,搅拌均匀

       5.加入红曲米粉,没有也可以不放,这个是为了颜色好看

       6.搅拌均匀

       7.准备面粉和淀粉拌匀,量自己定就可以,多放少放都可以

       8.一点一点加水活成糊,不要太稀

       9.面糊分三次倒入肉馅里

       10.倒入一次用手抓匀,戴一次性手套,每次加入面糊都这样做

       11.面糊和肉馅全部抓匀

       12.准备肠衣和麻绳,

       13.肠衣一头先用麻绳系上,系紧点,要不煮的时候该开了,用漏斗灌进去,灌的时候有点费劲,一定要灌好,灌完后用麻绳系好

       14.全部灌好

       15.锅里加足量的水,放入灌好的肠煮半个小时,或者蒸也可以

       16.煮好后的样子,拔皮切片就可以吃了

       17.切片装盘

德国香肠配方

       原料:

       准备上好猪腿肉、淀粉、鸡蛋清、淀粉、红曲粉、盐、葱、姜、五香粉、花椒粉、白糖火腿肠的

       做法:

       1、淀粉加蛋清和少许清水调成糊状,清水要一点点的加入,肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱末、姜末拌匀,用手使劲抓,使肉馅细腻。

       2、慢慢加入淀粉糊,继续用手抓肉馅,一直到肉馅细腻润滑。

       3、把调好的肉馅放在锡纸上,卷起,把两端慢慢的拧紧,锡纸一定要多包两层,否则两端拧的时候容易破。

       4、将卷好的肉卷,用锅蒸40分钟即可放凉切片食用。火腿肠的做法简单,做好后方便保存与携带,是居家旅行的必备,自制的馅料干净卫生、实惠,食用起来方便快捷,日常生活中又加了道美味。

       个人经验

       这样做出来的火腿肠不仅干净卫生,又好吃。

       自制香肠

       食材准备:10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。

       做法步骤:

       首先将准备好的肠衣,提前进行浸泡,浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净,然后沥干水分,放在一旁备用。

       将清洗干净的猪肉切成条状或者块状,放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后,再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去,搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味,可以带上一次性手套,进行不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。

       将准备好的肠衣套在灌肠器上,在肠衣的尾端打一个结,也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉,借助筷子一点点灌进去,一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后,打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠,用小绳分成几等份。做好之后,用针在这些香肠上,扎一些小孔,方便排气风干。

       将做好的香肠挂在阴凉通风的地方,放置十天左右,香肠就做好了。香肠做好之后,就可以用温水清洗一下,然后上锅蒸半个小时就行了。

       小贴士

       1、要想香肠更加入味,就要不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。

       2、在灌制香肠时,不要忘记在尾端打个结。

       3、灌制好香肠之后,用针在表面扎一些孔。

       4、如果没有灌肠机,可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

       5、肉最好是切块、切条,不要用绞肉机绞碎。

       6、在腌制肉的时候,不要使用料酒要用高度白酒。

       7、在灌香肠的时候,一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了,要不就都堆一个地方了。

       好了,今天关于“自制火腿肠的做法及配方”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自制火腿肠的做法及配方”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。