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红烧带鱼的制作方法_红烧带鱼的制作方法和配料

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介红烧带鱼的制作方法_红烧带鱼的制作方法和配料       非常感谢大家聚集在这里共同探讨红烧带鱼的制作方法的话题。这个问题集合涵盖了红烧带鱼的制作方法的广泛内容,我将用

红烧带鱼的制作方法_红烧带鱼的制作方法和配料

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨红烧带鱼的制作方法的话题。这个问题集合涵盖了红烧带鱼的制作方法的广泛内容,我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.带鱼怎么做

2.红烧带鱼是带鱼最常见的制作方法,那么怎么做能够让肉质不散?

3.带鱼去腥方法详细解说,带鱼怎么去腥

4.红烧带鱼怎么做好吃又简单

红烧带鱼的制作方法_红烧带鱼的制作方法和配料

带鱼怎么做

       红烧带鱼

       制作:

       1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

       3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

       4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

       油炸带鱼

       主 料: 鲜带鱼、食用油

       配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱

       做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

       特 点: 味香、可口

       营养价值: 含丰富脂肪酸

       糖醋带鱼

       原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

       制作:

       1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

       2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。

       3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

       注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

       清蒸带鱼

       原料:带鱼一条(一斤左右)

       调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

       制作:

       1、将带鱼切成块状,洗干净。

       2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

       3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

       4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

       干煎带鱼

       主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

       做 法:

       1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

       2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金**即可。

       油煎咸带鱼

       原 料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

       制法:

       1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

       2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

       3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

       风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

红烧带鱼是带鱼最常见的制作方法,那么怎么做能够让肉质不散?

       焖带鱼

        原料:鲜带鱼l条(约重750克),猪大油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。

        制法:

        1、将带鱼剖腹去掉内脏、杂物,洗净,剁去鱼头及尾尖、鱼鳍,切成长约5厘米的段,撤上精盐、醋腌渍一会。

        2、将锅洗净,加入少许猪大油,烧至四、五成热时,投入葱段、姜片、花椒、大料,炸出香味,随即放入面酱炒散,烹入醋,注入清水,倒入带鱼段,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火焖约20分钟,待汤汁浓稠后,加味精调口,撒入香菜段,淋入香油拌匀,盛入盘中即成。

        特点:鱼鲜香,肉烂脱骨,食之方便可口。

        功效:

        此菜具有暖胃、补虚、泽肤、黑发等功能。《随息居饮食谱》说带鱼:“暖胃、补虚、泽肤。”尤其带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。(吃带鱼不要去皮、鳞,冲洗净即可)女性常吃带鱼,能促进肌肤光滑润泽,长发乌发,面容更加靓丽。

        排骨焖带鱼

        主料:带鱼。

        辅料:排骨、油菜心、香菇、冬笋。

        调料:八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

        做法:

        1.将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;

        2.带鱼洗净沥干,用油煎至成两面**时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。

        香煎带鱼

        此菜特色:祛风、杀虫、补脾胃

        材料:带鱼500克、葱5克、姜5克

        调味料:酱油3克、盐5克、味精3克

        过程:

        1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝;

        2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味;

        3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金**即可;

        特色:带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。

        准备:40分钟

        烹饪:10分钟

        橙汁带鱼

        材料:带鱼、生粉、橙子、醋、白糖、盐巴、味精、香菜

        做法:

        1、带鱼洗净剁成块,腌制。拌入少许生粉或面粉,入热油锅炸至表面呈金**。

        2、捞起,空干。

        3、橙子一个,挤出汁液,加入一点醋、白糖、盐巴、味精、淀粉、调成橙汁水淀粉。

        4、热锅内勾芡号,浇上炸好的带鱼块,撒香菜末或葱花即可。

        老妈子带鱼

        材料:

        精选白带鱼、泡红椒、番茄沙司、红油、料酒、姜等。

        制作:

        1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;

        2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金**捞出沥油;

        3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。

        酒蒸烧带鱼

        带鱼1条豆腐1/2块生椎磨4个青葱1/2颗柠檬1/2个萝卜10CM小尖辣椒5个醋100CC盐,海带,酒适量.

        做法:

        1.将带鱼水洗干净后,左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推,右手持刀沿背鳍两侧切入。

        2.用厨刀将尾鳍压在案板上,拉鱼身拔除鳍。

        3.参照除去背鳍,切成容器大小,拉出内脏,撒少许盐放置30分钟,洗净。

        4.将1的表皮每隔5MM切入,串好在强火上将表面烧成红色即可。

        5.在容器上铺上海带,点一些酒用强火蒸,待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐和蘑菇,再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净,倒掉水。

        6.将3倒入作料醋,以柠檬,青葱丝,红叶萝卜泥做配菜。

        红叶萝卜泥的作:将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒,放置20-30分钟,去水绞成泥。

       红烧带鱼

        制作:

        1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟。

        2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用。

        3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。

        4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

        5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

        糖醋带鱼

        原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

        制作:

        1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

        2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。

        3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。注意事项:花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

        清蒸带鱼

        原料:带鱼一条(一斤左右)

        调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

        制作:

        1、将带鱼切成块状,洗干净。

        2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

        3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

        4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

        油炸带鱼

        主料:鲜带鱼、食用油

        配料:辣椒、食用盐、沙茶酱

        制作:将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

        特点:味香、可口

        营养价值:含丰富脂肪酸

        干煎带鱼

        主料:带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

        制作:

        1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。

        2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金**即可。

       油煎咸带鱼

        原料:带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

        制作:

        1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

        2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

        3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟,烹入酒,撒上葱花即可。风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

       椒盐带鱼

        材料:大带鱼2条,生姜1块,葱1根,蒜2瓣,鸡蛋2个,盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量,干面包屑1盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个。

        制作:先把大带鱼斩去头尾,只留取带鱼中段,切成8厘米长的段,从背鳍处下刀片去骨剌。用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌15分钟。然后将鸡蛋磕入碗中,加入淀粉及少许清水,搅匀成蛋糊,将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀,并且使两面都沾匀面包屑。炸锅用大火烧热,加入油烧至四五成热,下入带鱼段,炸至色呈金黄外表酥脆时捞出,沥干油分,装入盘中,随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌,蘸食即可。

        酸辣带鱼:

        调剂:姜.酒.葱.酱油.蛋清.淀粉.盐.花椒.

        一:鱼切成两厘米长的条,加入调剂淹三十分钟.

        二:锅加油到八成热时.把淹好的鱼过油显**即可.

        三:锅里放入少量的油.加如冰甜,等熔化好加入蕃茄汁和少量的辣角粉和少量的醋.

        香辣带鱼

        1.带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;

        2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金**捞出沥油;

        3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢

        出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。

        熘带鱼:

        主料:带鱼

        辅料:葱、姜、蒜、花椒

        调料:盐、鸡精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉、香油

        烹制方法:

        1、将带鱼洗净切段,加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用,葱姜蒜切碎,取一小碗,放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉,适量清水调成汁;

        2、坐锅点火倒入油,将带鱼两面炸至金**捞出,锅中留底油,放入带鱼,倒入调好的汁,烧至带鱼入味淋香油出锅即可。

        怪味带鱼:

        [原料]带鱼1条(约500克),陈皮10克,熟花生25克。

        [调料]黄酒10克,酱油5克,盐2克,糖75克,精油500克(实耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。

        [操作程序]

        1.带鱼杀洗好后沥干,切成斜段,用少量盐、酒腌渍一下。陈皮切末;花生也拍成碎末。

        2.油锅烧热,放入带鱼炸至外香里松(需复炸),捞出,倒去油。

        3.锅中加清水、糖、酱油、盐、黄酒,用小火慢慢熬制,见汁浓稠时放入带鱼,挂上汁后撒上陈皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻匀,即可装盘。

       花篮带鱼:

        原料:

        带鱼、姜米、葱花、蒜泥、绍酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱、湿淀粉、精盐、干淀粉、色拉油。

        制作:

        1、将带鱼洗净去骨切成段,用精盐、绍酒、葱、姜浸渍入味。

        2、将带鱼挣干,拍上干淀粉,投入八成热的油锅中炸制。入油锅前将带鱼肉卷成圆筒形。炸至金**倒入漏勺沥去油。

        3、炒锅上火,舀少许油,投入葱花、姜米、蒜泥、番茄沙司、绍酒、白糖、白醋、海鲜酱、XO酱烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入色拉油,起锅浇在带鱼上,装盘是拼摆成花篮形。

        香肥带鱼:

        原料:

        带鱼75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精盐、番茄酱、绍酒、味精、香油各适量。

        做法:

        ①将带鱼清洗干净。切成长段,放入大碗内,加入精盐、绍酒、香油拌匀,腌30分钟。

        ②锅置火上,带鱼逐块下入油中,炸至金**时,捞出,控净油。

        ③将剩余的芡粉加水调匀。

        ④炒勺置于火上,加入一点开水,放入牛奶、番茄酱、精盐,搅匀。等汤烧沸时,加入水勾芡,放味精,搅动一下,浇在鱼上即成。

        木瓜炖带鱼:

        原料:木瓜250克,带鱼500克,生姜10克,葱段10克,料酒10克,精盐3克,味精0.2克,生猪油15克。

        做法:1.木瓜洗净切成薄片。带鱼刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,切成3厘米长的段。生姜洗净拍裂,葱洗净切段。

        2.将木瓜和带鱼放于大瓷碗中,加入料酒、生猪油,姜块、葱段和精盐,注入清水400毫升,盖严。

        3.上笼用大火蒸20分钟,见鱼色转洁白,肉质熟透时出笼,捡出姜块、葱段,下味精,调好味。

        荔枝带鱼:

        〔主料辅料〕

        大带鱼500克、玉兰片丁5克、精面粉l00克、精盐6克、葱头丁8克、青豆6克、清汤250克、味精3克、胡萝卜丁5克、清油750克、白糖35克、番前酱25克、冬菇丁5克、湿淀粉20克、醋20克、香油3克

        〔烹制方法〕

        1.将带鱼切去头、尾,并剔去鱼刺洗净,鱼肉皮面朝下,先用斜刀在鱼肉上锲成一条条平行刀纹,再转一个角度,用直刀锲成一条条与斜刀成直角相交的平行刀纹,然后切成边长约3.5厘米的三角块,用醋、精盐、味精喂口。

        2.勺内放油700克,烧至七成热时,将鱼块沾匀面粉,再将三角捏起,肉面朝外呈圆形,放油内炸熟呈金**,成荔枝状时捞出控净油。

        3.炒勺烧热,留底油25克,加入番前酱、白糖略炒,再加葱头丁、胡萝卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅,加醋、清汤、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成浓熘芡,倒入带鱼、青豆,淋人香油搅匀,盛在盘内即成。

        〔工艺关键〕

        1.带鱼初加工时,下刀要准确,既能剔除鱼刺,又能保持鱼肉完整。

        2.鱼剞荔枝花刀,刀距均匀,深浅一致。鱼经油炸后,能充分翻起呈荔枝状,形状美观。

        3.炸鱼油温,以七八成热为宜。过高,鱼肉易焦糊;过低,鱼易塌在锅里。

        茄子带鱼做法

        1、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片成两片。

        2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,然后切成片儿,摆在一片带鱼上。

        3、茄子的上面,在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子,把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。

        4、煎锅热油,把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱,加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾上汁水,水分将近的时候,盛出即可。这菜非常下饭,配米饭吃极香

        1、超市有卖已经处理好的去骨带鱼,从外表上来看,跟普通的带鱼段儿没有什么区别,仔细看的话,会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片,去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话,买来就可以直接用,比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话,也可以像我这次做的这样,自己用刀子把鱼段儿切开成两片,要是特别不怕麻烦的话,就去掉骨头(我比较怕麻烦,所以没有去掉骨头,笑。。。)

        2、当然,要是特别怕麻烦的话,就不把带鱼切成两片,茄子也不夹在带鱼中间,就直接切片跟带鱼一起煎煮,想必也是一样好吃的。

        3、要是没有烧烤酱的话,用点儿糖,料酒,酱油,姜丝,加点儿水调成汁儿来煮煮,也好吃。

带鱼去腥方法详细解说,带鱼怎么去腥

       红烧带鱼的做法:

       原材料:带鱼(1条,544克).小葱(1/2根).姜(5片).蒜(2瓣).葱(1根) 

       腌制料:盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).酱油(1汤匙).生粉(1/2汤匙)带鱼

       料汁:白砂糖(1/3汤匙).盐(1/3汤匙).料酒(1汤匙).生粉(1/2汤匙).酱油(1汤匙)

       调味品:油(1碗)

一、煎

       带鱼清洗晾晒,为了更好地商业保险可以用卫生纸把水吸净。也有一种挑选是裹上小麦面粉,那样就不可能由于存水而非常容易爆油了。锅中下油,烧开,下鱼煎,正中间翻一次面,煎到双面金**放进一边预留。

二、烧

       换新油,放葱蒜,进行爆香,放带鱼煸炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适当的糖和盐,煸炒两下,放水,与带鱼齐平。开走红浓缩料汁,盛盘就可以。最好土带鱼,小一点,美味。炸很重要,裹一点小麦面粉,稀稀的,会很松脆作法二清炖带鱼

       1.带鱼切割成5公分长的段,添加1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌渍15分钟;生姜切成片,蒜剁碎蓉,葱切条。

       2.取一空碗,放进1/3汤匙盐.1汤匙料酒.1/3汤匙白砂糖.1/2汤匙生粉.1汤匙酱油和1/2杯冷水,与葱段.生姜片和蒜末一起翻拌成料汁。

       3.生鸡蛋打进碗内,搅拌匀称成鸡蛋液备用;小葱去首尾,切割成段后再切条。

       4.烧凉锅内1碗油,先给带鱼裹上一层鸡蛋液,再放进锅内煎至两面呈橙**,盛起控干油。

       5.倒进锅内余油,进行爆香小葱,倒进带鱼和调准的料汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汁水呈粘稠状,便可盛盘。

三、小提示:

       1.带鱼表层有一层银色的植物油脂,它带有一种抗衰老成分,能合理医治白血病以及它癌病,清理时不能用劲刮洗。

       2.油炸带鱼不能清炸,要给带鱼裹上面浆或鸡蛋液,再入锅煎炸至熟,可防止带鱼的银脂外流。

       3.煎炸带鱼的熟度:先要用走红炸,锁定带鱼的表面,再用小火慢炸,使之炸好炸透。

       4.购买时,以体厚道.眼亮.体雪白有闪光点呈银粉红色塑料薄膜的带鱼为优;假如鱼身色调变黄.暗淡无光.有黏液.肉红鳃黑.破肚为伪劣带鱼,不适合服用。除此之外,身患疮.疥的人少食带鱼为宜。

红烧带鱼怎么做好吃又简单

       红烧带鱼的做法

       1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用

       3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

       4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

       糖醋带鱼

       原料:带鱼500克,葱丝、姜丝、蒜片共20克,酱油2汤匙,醋2茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鲜汤适量。

       制作:

       1、将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成5公分左右的段,用盐略腌。

       2、锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金**时出锅,沥干油待用。

       3、锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀即成。

       注意事项: 花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

       红烧带鱼的做法

       1.带鱼清洁干净,切6公分左右段,用少许盐,料酒,略腌制15分钟

       2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,水淀粉待用

       3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.

       4.炒锅放油,待到8成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。

       5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘吃了。

       特点:简单易做,肉质鲜嫩。

       清蒸带鱼的做法

       原料:带鱼一条(一斤左右)

       调料:葱、姜、料酒、盐、味精、鱼露

       步骤:1、将带鱼切成块状,洗干净。

       2、将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段。

       3、将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸6分钟。(家庭蒸要用10-15分钟)

       4、将蒸熟的带鱼出笼,淋明油即可。

       菜 名: 油炸带鱼

       主 料: 鲜带鱼、食用油

       配 料: 辣椒、食用盐、沙茶酱

       做 法: 将带鱼切成块,然后用油炸,加入配料,再高温杀菌,即成油炸带鱼。

       特 点: 味香、可口

       营养价值: 含丰富脂肪酸

       菜 名: 干煎带鱼

       主 料: 带鱼500克,胡椒粉少许,盐1/2茶匙,姜片3片,油3汤匙。

       做 法: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌20分钟。2、锅烧热放3汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金**即可。

       油煎咸带鱼的做法

       原 料:

       带鱼1条(500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g)。

       制法:1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制5小时。

       2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成6cm长块晾干。

       3.取锅一只置火口中,加油加热至6成热时带鱼块煎至两面伸**至熟,烹入酒,撒上葱花即可。

       风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩.

       红烧带鱼制作步骤如下:

       材料准备:带鱼800克、花椒粒十余粒、葱段适量、蒜瓣4瓣、姜片7片、糖适量、盐少许、料酒2大勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋适量、干辣椒3个、胡椒粉少许 。

       1、带鱼清理干净,整齐切段,加料酒和姜片、花椒粒腌制半小时。

       2、腌好的带鱼,一定用厨房用纸吸掉带鱼段表面的水。

       3、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。

       4、煎的时候,刚放进去的鱼段不要动,等5~6秒再轻轻推动,两面煎到金黄再捞出。所有鱼段炸好,盛出备用。

       5、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁。热锅加少许油,放入葱白姜片蒜片爆香、带鱼段,倒入调味汁。

       6、倒入没过带鱼的开水,放入葱绿,水煮开后转小火焖一会儿,剩余少许汤汁就可以关火。

       好了,今天关于“红烧带鱼的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“红烧带鱼的制作方法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。