您现在的位置是: 首页 > 烹饪技巧 烹饪技巧

怎么做泡菜水的方法_怎么做泡菜水的方法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介怎么做泡菜水的方法_怎么做泡菜水的方法视频       现在,请允许我来为大家分享一些关于怎么做泡菜水的方法的相关知识,希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于怎么做泡菜水的方法的讨论,我们开始吧。1.第一次做泡菜,想问一

怎么做泡菜水的方法_怎么做泡菜水的方法视频

       现在,请允许我来为大家分享一些关于怎么做泡菜水的方法的相关知识,希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于怎么做泡菜水的方法的讨论,我们开始吧。

1.第一次做泡菜,想问一下,泡菜水如何制作?

2.四川泡菜水怎么制作?

3.泡菜坛子水的制作

4.泡菜水怎么制作?

5.泡菜水的制作方法 家用

6.泡菜水的制作方法

怎么做泡菜水的方法_怎么做泡菜水的方法视频

第一次做泡菜,想问一下,泡菜水如何制作?

       自制泡菜,特别好吃,泡菜水可循环利用,越陈越香,越泡越淳。下面是制作方法。

       用料:

       水、高度白酒、冰糖、花椒、粗盐、老姜、嫩姜、大蒜、尖椒、白萝卜。

       1、水里抓一把花椒,每1kg水加50g粗盐。

       2、第一次就泡一些耐泡的菜,主要是提升泡菜水的味道,待发酵出酸味后再用这个水泡别的菜才好。准备嫩姜、老姜、大蒜、红尖椒、杭椒、白萝卜。

       3.夏天加两瓶盖高度白酒,冬天可以少放点。如果发现生白花了,就加点白酒,酒浓了就敞开会。

       4、黄瓜,莴笋这些尽量不要,容易坏水。

       5.封瓶。

       放阴凉避光处,每隔2,3天开一下罐口,同时翻动一下,筷子不能沾油。

       一是避免气压过大,再一个就是瓶子太久不动也容易生花。

       6、开吃喽。

四川泡菜水怎么制作?

        将所需蔬菜洗净晾干,切块或片,继续晾3-5小时;将泡菜坛洗净晾干消毒;取锅倒清水,放调花椒八角等味料煮开,晾凉后倒入到坛中;再将野山椒、高粱酒、晾干的蔬菜放入;将坛封好,静置阴凉处10天左右可将泡菜取出,余下的泡菜水即泡菜母水,可反复使用。

所需食材

        高粱酒适量;白萝卜、青萝卜、水萝卜、胡萝卜各1个;卷心菜1个,长豆角一把;藕、青辣椒、小红辣椒、嫩姜、带汁的野山椒适量;花椒一小把;桂皮、香叶、冰糖、老姜、粗盐、清水适量

       

制作方法

        1、把准备好的所有青菜用清水洗净以后,放在沥水篮装晾干,再把它们切成自己需要的块儿或者片状,继续晾置3到5小时。把泡菜坛子清洗干净后晾干,再加入适量的高度白酒摇晃,使它的内壁消毒。

        2、把适量的清水倒到无油的锅中,加入适量花椒和八角以及桂皮和宵夜还有冰糖等多种调味料,加热煮开,等它降温以后,直接倒入到泡菜坛子中,然后再放入带汁的野山椒,随后放入高粱酒,最后才能把晾干水分的蔬菜放入的泡菜汁中。

       

        3、要把泡菜坛子的盖子扣好,然后在他的水槽内放入适量清水,再把泡菜坛子放到阴凉通风的地方,两天以后里面的卷心菜就可以吃,三五天以后里面的萝卜也可以入味,十天左右里面的泡菜就可以全部取出,余下的水就是可以反复使用的,四川泡菜母水,这样的泡菜母水使用时间越长,泡制菜品越多,滋味越好。

泡菜坛子水的制作

       四川泡菜水制作方法如下:

       准备材料:豆腐、香菇、泡菜、食用油、清水、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽。

       一、香菇切片,豆腐切片。

       二、倒入食用油,倒入香菇,翻炒均匀,放入泡菜,倒入清水,搅拌均匀。

       三、倒入豆腐、白砂糖、料酒、胡椒粉、生抽、盐,搅拌均匀。

       四、大火煮沸,转小火煮十分钟。

       五、十分钟后盛起,四川泡菜水就完成了。

泡菜水怎么制作?

       泡菜坛子水的制作方法如下:

       用料:凉白开,盐20克,冰糖2.5克,蒜30克,姜块40克,新鲜花椒10克,小米椒50克。

       1、所有材料要无水,无油。小米椒洗净去除水份,留蒂,留蒂,留完整的蒂。其他菜洗净,去除水份泡就行了。

       2、除了小米椒外,所有材料放入坛子里泡二,三天,之后放入辣椒泡一周。坛水泡好后就可以泡菜了,只要喜欢,什么都可以泡,一周左右就可以吃。

       3、腌制的5天左右亚硝酸盐含量最高,20天后基本消失。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品。

注意保存的方法

       1、泡菜水内不能滴入油或生水,要用干净的筷子夹泡菜,不然沾染了油或生水,泡菜水里的乳酸菌会大量死亡,无法再用来泡制。沾染了油或生水的泡菜水会生出白色的浮沫,这时要用高度白酒“灭花”,如果白沫较多则建议直接丢弃算了。

       2、泡菜水要放在泡菜坛子里密封保存,泡制时,坛内最好装满原料,捞出菜后要及时补充新料,尽量少留空隙以保证盐水浸没蔬菜。

       3、泡菜坛子要放在阴凉、通风、避光处,坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满,泡菜坛盖的周围要用水密封,切忌进入空气,以免泡菜水滋生细菌。

       4、泡菜水要常捞常新,每隔两三个月就要清一次坛,将压在坛底的泡菜全部捞出,将泡菜水里的残渣过滤掉,再放入新菜泡制。

泡菜水的制作方法 家用

       泡菜的做法

       泡菜的做法泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品,它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜,其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜,夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜,秋季的辣白菜、泡萝卜块儿, 冬季的各种泡菜.

       下面介绍辣白菜的制作方法. 制作过程 1.将收拾干净的整颗白菜分两半或四等分(注:竖切),腌于盐水中; 2.将萝卜切成细丝.;3.牡蛎(海蛎子)和海鲜用盐水洗净;4.萝卜丝里放入适量辣椒面,将其搅拌; 5.将各种调料(蒜、姜等)捣成泥状加入(4)里,加入适量鱼酱、盐、白糖调味拌均; 6.最后放入牡蛎拌均(馅制作完);7.将馅夹进腌好的白菜叶之间;8.从白菜芯开始抹馅,直到外层的叶子抹完; 9.最后用最外层叶包住,把辣白菜整齐地码进缸里,上面用一层腌白菜叶轻压.

       泡菜种类(共187种) 白菜泡菜25种 萝卜泡菜62种 黄瓜泡菜10种 其他蔬菜泡菜54种 海藻类泡菜5种。

       泡菜的主要材料

       主材料:白菜,萝卜,小萝卜,茄子,黄瓜,辣椒,生菜等. 副材料:黄豆芽,辣椒叶,沙参,海芹,南瓜,梨,小葱,韭菜,栗子,松子,冻 明太鱼,野鸡,鸡,鳆鱼, 比目鱼,墨斗鱼,虾,柚子,黏米,尤鱼,黄花鱼,带鱼,野蒜 等。 作料类:辣椒面,蒜,姜,葱盐,白糖,芝麻 等. 鱼酱类:虾酱,带鱼酱,往湖酱,黄花鱼酱 等.

       泡菜特点

       泡菜作为发酵食品,发酵程度不同其味道和营养也不同. 泡菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果,海鲜及肉类为配料的综合营养食品.所使用的原料、容器及天气、 手艺的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韩国,每个家庭都保留着其独特的制作方法和味道.

       泡菜的营养成分

       维生素A,B1,B2,C,钙,磷,铁,胡萝卜素,辣椒素,纤维素,蛋白质等。

       泡菜的保健效果

       泡菜中的绿色蔬菜和辣椒里含大量维生素C和胡萝卜素,能起抗癌作用.蔬菜中的纤维素对便秘预防和抑制大肠癌有疗效.泡菜的纤维素可降低胆固醇,对预防高血压,动脉硬化等成人循环系统病症有疗效.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用.

       1》四川泡菜制作全攻略

       四川泡菜,比较讲究。分:泡调料菜,泡下饭菜,泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了,象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条,只需赶急泡一下,图个生脆赶口,多为腌一夜即可。这种泡菜,人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜,泡盐水越宽绰越好,才赶急。于是,为了使用起来方便,人们习惯将几者分开泡,所以,一般人家,会有几个泡菜坛子。

       泡菜,又叫泡酸菜。泡菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。是居家过日子常备的小菜。但是,要泡出香喷喷的菜来,首先得选好泡菜坛子。

       泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢?土陶坛,用的普遍,如何选,不妨教你几招。一是照,举起坛子,对光照,从坛口看坛里有无亮眼;二是听,耳朵贴着坛口听,“嗡嗡嗡”声越响越好;三是点,点燃一两张纸,丢进坛内,庚即扣上坛盖,赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水,这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光,那即是好坛子。当年,就是凭这几下,把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员,惊得一楞一楞的:“咦,还是个老手呢!嘿,还说你选不来,叫我来给你选哦!”其实,这有啥?从小生活在大院里,对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验,早就耳熟能详了,只是缺的个实践罢了。

       选好坛子,还要起好泡盐水。洗净坛子,晾干生水,倒进凉开水,放进四川产的泡菜盐,摇摇晃晃,盐溶解后,再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜,稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。能找到质优的老腌水掺入些,更好更快。现在,起泡盐水,很方便的,超市里有专门用于泡菜的泡菜盐,一些香料均含在其中,只需按其说明操作即可。过去,却较麻烦,购了这样买那样,还要配制一阵。生活,就是这样,越趋简单化了,商家越来越精细了。泡菜,也便如此。不过,过去,我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水,还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法,诸如:抄些干胡豆,趁着滚烫丢进去;或配点红糖等。清冽的山泉水,起泡菜盐水最好,不生花还香菜。当知青时,队里山岩下,那眼山泉水,诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水,忽悠忽悠担回家,起盐水腌菜。(敲着文,那情景,自然又晃出。)当然,现在,只有将就用自来水起泡盐水了。

       还要注意养护泡盐水。随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。这些调味香菜,止花,香盐水。还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水。菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。夏天,不慎,坛里生了花,怎么办?倒酒,放红糖,会使菜葩的,影响口感。最好的,就是放进青花椒和苦瓜,或花椒叶,会迅速消花且味道格外香。

       四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜,很多。象:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。泡腌嫩南瓜,还是当年从一位知青那里得知的。拳头大的嫩南瓜,摘下,洗净,丢进坛里,两三天就可以吃了,嘣脆,特美!她们那栋知青房,前前后后,缀满了南瓜。泡嫩南瓜吃,着着实实让农民瞠目结舌:才拳头大,摘了,好可惜哟!然而,现在,农民们也常在市场上,出售一个个拳头大的嫩南瓜了。

       做出来的四川泡菜,吃法很多。稀饭、馒头,就脆生生的泡菜,好象很是普遍。那泡菜,或拌,红油恣意,逗人垂涎;或炒,辅以刀尖辣子花椒,香味扑鼻;或素食,捞出即食,无须打扮,原汁原味,粗朴奔放,那才是丰俭由人,自取随意呢!其实,用泡酸菜,能做出好多样响当当的菜肴呢!

       比如:最出名的当数“酸菜鱼”了!汤汁酸辣,鱼肉鲜嫩,滑爽细腻,倍增食欲,成为不少饭店的招牌菜、特色菜。就是百姓人家平日里,也时不时,整上一锅酸菜鱼,乐乐呵呵,热热闹闹,一家人吃得美滋滋的。由“酸菜鱼”演绎出来的还有“泰安鱼”“跳水鱼”等,其主要辅料就是泡酸菜。

       盛夏,用坛里的老泡酸萝卜(老即泡的时间很长)炖鸭子,则是清凉解暑的滋补性美味佳肴啊!那个味儿,鲜啊,提神消乏,舒坦极了。最好吃的,还是那炖后的老泡酸萝卜,最抢手!还有泡酸菜粉丝汤、泡酸菜米粉、泡酸菜豆花、泡酸菜面条、泡酸菜蛋花炒米饭、泡酸菜肉圆子汤……整个一个泡酸菜佳肴系列!

       泡菜,也使一些四川传统家常菜魅力无穷。如:仔姜肉片、红椒肉片等。现在,做这些菜时,我们往往先把嫩仔姜、红灯笼椒放进泡菜坛里“滚水”,再捞出,切片,和入肉片炒。那滋味,格外别致。干椒炒藕丝,平常。但是,若果换成泡椒泡姜作辅料炒藕丝,那你一定会感觉特别的鲜美!四川,有种毛豆,收成后,煮熟剥弃皮,清水漂了,才能或凉拌或炒吃。要想炒毛豆丝好吃,还非得用上泡椒泡姜呢!泡菜,也使一些荤食赋予了新的生命力。诸如象泡菜般制作:泡鸡爪、泡耳叶、泡……那些荤食口味,便如泡菜般,清新爽口,不油腻。最具四川特色的家居饭:泡酸菜氽干饭。这,怕是享用最普遍、烹调最简单的一道快餐饭菜了!捞出泡酸菜,切碎,置铁锅,放油烧辣,倒进泡酸菜抄下,添水烧开,倒干饭,煮开即可食用。有的人,操作起来,更简单:置锅,烧水,捞泡酸菜,丢进锅,煮开,微火再煮会儿,倒干饭,煮开即可。当然,这其中可随意添加菜蔬或蛋花等,增加营养。小时侯,亲眼见那些身为一个地方要职的要人们,也常常吃着这样的快餐饭的!

       在四川,泡菜,人们还离不了!不论何种级别的宴席,不论何种层次的饭馆,不论何种层面的人家,菜肴中肯定有泡菜。在餐馆里,吃到最后,总会上一碟泡菜。小碟儿白白的,泡菜儿或红或黄或白或绿或杂色,艳艳的,香香的,这多是给客人免费提供的。若没有,客人们,自然会喊一声:老板,泡菜!遇上不客气的,还会责怪:咋的?泡菜都不会腌咹?那老板只有连声道歉赔罪的份了。

       不起眼的四川泡菜,也令人脱贫治富。认识一位女企业家,从生产四川泡菜起步,创下了颇具规模的食品厂。

       千百年来,饮食早积淀为一种文化。四川泡菜,只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而,早已走出盆地。一袋袋,一罐罐,传向了四面八方,正为天南海北的朋友所接受,也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲,四川泡菜,还是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。为其发扬光大,颇感自豪!

       2》精致的四川泡菜

       川菜里菜式很多,其中泡菜也算一个特色了。通常去川菜馆,在开饭前总会有两碟小菜在桌上的。通常一盘是泡菜,一盘是花生。花生呢也有两种,一种是煎得脆脆香香的花生,一种是卤花生。而泡菜就有很多讲究了。在四川,家家户户都有大大小小的泡菜坛子。以前一位北京MM觉得四川泡菜实在好吃,就问了邻居四川人怎么做,自己依葫芦画瓢,结果 做出来总是坏的。所以这泡菜会做的人就觉得太简单了,不会做的人就会觉得太奇怪了。为什么自己做出来的总是会坏呢?

泡菜水的制作方法

       泡菜水的制作方法就是把2300毫升的清水、10克桂皮、6克八角、6片香叶、5克花椒、50克冰糖、130克盐混合起来即可。

       制作泡菜水前,确保所有使用的容器、工具和双手都是干净卫生的。避免细菌或杂质的污染,以确保泡菜的品质和安全。

       根据泡菜的种类和个人口味喜好,选择合适的泡菜水配方和比例。一般来说,常用的泡菜水主要包括盐、糖、醋、水和辅助调味料,如大蒜、生姜等。请参考专业或可靠的食谱,注意控制配料比例和含量。

       泡菜水的发酵需要适宜的温度和时间。一般来说,较高的温度(例如20-25摄氏度)会有利于发酵过程,但也可能导致过快的发酵。建议在温度适宜的环境中控制泡菜的发酵,通常需要数天至数周的时间。

腌制泡菜的注意事项

       1、卫生条件:在开始制作泡菜之前,确保工作区域、工具和容器都是干净卫生的。彻底清洗双手,并保持食材的新鲜和清洁。

       2、选择适当的容器:选择适合腌制的容器,如陶瓷坛子、玻璃罐或塑料桶。容器应该是干净的,并且可以完全密封,以防止泡菜受到外界污染。

       3、切割食材:将腌制的食材如白菜、萝卜等切成合适的大小和形状,以便增加其暴露面积和腌制时的渗透性。

       4、腌制液:制作腌制液时需要注意比例。通常添加盐、糖和辅料。根据不同的泡菜风味,腌制液的配方可能会有所不同。

       5、拌匀:将切好的食材放入容器中,倒入足够的腌制液。用手或工具使腌制液充分渗透到食材中,确保每一片食材都被腌制液覆盖。

       现在介绍一下自己家泡菜水的作法,仅供参考:

       一、泡菜水材料:

       香料(桂皮、三萘、八角、茴香等等,如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制),老姜片、干花椒、白酒(酒的作用是让泡菜水不生花,也就是不涨霉菌)、叮叮糖或红糖(能提味让泡菜吃起来脆甜)、盐、冷开水、干净的白色纱布。

       二、

       作法:

       1、把冷开水倒进泡菜坛里;

       2、把香料放进纱布里包着打一个结,放进坛里;

       3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里;

       4、最后把要泡的菜放进去。

       特别说明:

       一、泡菜水是越老的越好,刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦!;

       二、据老年人说手爱出汗的人,千万不能用手触摸泡菜坛及菜建议:用干净无油无水的筷子;

       三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸;

       四、估计泡泡菜和地域,天气也有关

       重要提示:选泡菜坛也很有讲究

       今天关于“怎么做泡菜水的方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解,您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。我将竭诚为您服务。