您现在的位置是: 首页 > 烹饪技巧 烹饪技巧

水煮龙利鱼片的家常做法

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介水煮龙利鱼片的家常做法       我很荣幸能够为大家解答关于水煮龙利鱼片的家常做法的问题。这个问题集合囊括了水煮龙利鱼片的家常做法的各个方面,我将从多个角度给出答案,以期能够满足您的需求。1.水煮鱼片的怎么做?2.水煮鱼用什么鱼,肉

水煮龙利鱼片的家常做法

       我很荣幸能够为大家解答关于水煮龙利鱼片的家常做法的问题。这个问题集合囊括了水煮龙利鱼片的家常做法的各个方面,我将从多个角度给出答案,以期能够满足您的需求。

1.水煮鱼片的怎么做?

2.水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?

3.龙利鱼的做法大全家常

4.如何做水煮鱼片步骤

5.做水煮鱼应该怎么做?

6.水煮鱼煮法步骤

水煮龙利鱼片的家常做法

水煮鱼片的怎么做?

       水煮鱼片的常见做法如下:

       配料:草鱼、黄豆芽、油菜、香菜、葱、蒜、姜、鸡蛋。

       1.将鱼清洗干净,将鱼头和牛排分开,切片如下图所示。

       2.将调料包中的调料、料酒、鸡蛋加入鱼中,搅拌均匀,腌制20分钟,如下图所示。

       3.鱼头和牛排加入盐和料酒,搅拌均匀,腌制10分钟,如下图所示。

       4.如下图所示,将小油菜和黄豆芽焯一下备用。

       5.热锅热油,爆香葱、姜、蒜,加入调料包里的调料和郫县豆瓣酱如下图所示。

       6.小火翻炒酱汁,加入清水,大火烧开如下图。

       7.加入腌制好的鱼头和牛排,加盐和鸡精调味如下图所示。

       8.盖上锅盖,大火烧开,转小火继续炖10分钟,如下图。

       9.将煮好的黄豆芽和小油菜铺在砂锅里,捞出煮好的鱼头和鱼排,铺在菜上,如下图所示。

       10.将鱼头和牛排用刚煮好的汤煮开,将腌制好的鱼片放入锅中,如下图所示。

       11.大火烧开就关火,如下图。

       12.取出煮熟的鱼片,放在鱼头和牛排上,撒上辣椒粉如下图所示。

       13.在上面倒热油,撒上葱花,香菜末,把剩下的汤倒在上面,如下图所示。

水煮鱼用什么鱼,肉质会嫩些?

       水煮鱼

       准备食材:

       鱼肉:黑鱼片,让热心摊主帮忙切片,也可以买龙利鱼,没有刺吃起来炒鸡爽

       配菜:豆芽、木耳、金针菇、干豆腐、油菜等蔬菜都可以

       调料:火锅底料、郫县豆瓣酱、葱、干辣椒、花椒(也可以买现成的水煮鱼调料)

       做法

       1.炒香葱姜蒜花椒,放豆瓣酱火锅底料炒出红油,加适量清水2勺生抽1勺蚝油1勺花椒油半勺糖,适量盐和放少许胡椒粉调味

       2.豆芽煮软放盘底,放入鱼片煮熟,铺在豆芽上

       3.菜上放适量花椒干辣椒,多多的热油泼一下,激发出香味

       注意:不想吃到太多料渣的,可以在煮豆芽之前,用漏勺将底料过滤一下

       温馨小贴士

       鱼片最好提前用葱姜料酒腌制去腥,少许淀粉抓匀,增加嫩滑的口感

       龙利鱼最好先用水焯一下,在用汤料煮,避免浮沫影响汤料

龙利鱼的做法大全家常

       早期的水煮鱼是以草鱼为主的,鱼肉鲜嫩、价格实惠、食客喜欢等因素,所以广受餐厅推崇,虽然鱼肉鲜嫩但草鱼也有一点小瑕疵,就是细刺太多,很容易卡在喉咙里。这也是选择其它淡水鱼或海鱼的一个原因。

       但无论用哪一种鱼,除了巴沙鱼以外,都要选用鲜活的鱼来制作这道菜,鱼肉的新鲜程度直接决定了水煮鱼的质量,如果是死鱼或者冰鲜鱼,鱼肉就失去了Q弹鲜嫩的口感,所以鲜活鱼一直是保证水煮鱼鲜嫩的前提,餐厅里也都是现场宰杀当天售卖为主,这样才能保证鱼肉的新鲜程度。水煮鱼可用哪些鱼来制作,我粗略的统计了一下:草鱼、鲶鱼、黑鱼、花鲢、鲟鱼、鲈鱼、桂鱼、石斑鱼、鳝鱼、嘎鱼、龙利鱼、鲤鱼等十几个品种

水煮鱼-龙利鱼

       需要食材:龙利鱼1000克、鸡蛋2个、黄豆芽200克、葱1颗、姜1块、蒜子50克、小葱2颗

       需要调料:盐4克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、料酒10克、干辣椒段200克、辣椒王50克、花椒50克、麻椒100克、菜籽油2000克、香油5克、白芝麻2克、水淀粉20克

       制作过程:

       1、龙利鱼化开后控干水分,片成略厚一点的大片。葱洗净切段,姜去皮切片。

       2、将鱼片放入大碗里,放入盐、味精、鸡精、胡椒粉和料酒腌制底味。如果追求色泽可不放胡椒粉。

       3、打入两个蛋清和鱼片抓匀,放入水淀粉抓匀,给鱼肉上浆。浆好后淋入一点油,静置半小时左右,使鱼肉彻底浆化。因为鱼片含水较多,所以可用干玉米淀粉进行上浆。

       4、黄豆芽和油麦菜洗净,入沸水锅中汆烫一下捞出。

       5、炒锅上火烧热放入少许底油,放入葱姜少许干辣椒爆香,放入黄豆芽和油麦菜翻炒至断生,加入盐和味精调味,炒匀后倒出。

       6、起锅上火烧热倒入适量清水,加入少许料酒,加入适量盐和味精,烧开后放入鱼片汆烫至断生捞出,沥干水分,放在豆芽上面。

       7、起锅上火烧热放入菜籽油,放入葱段姜片蒜子炸香后捞出,再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、草果、丁香、白蔻、砂仁熬至变色后捞出,再放入上述比例一半的花椒、麻椒、干辣椒和辣椒王炸香静置十个小时左右,即成老油。

       8、在鱼片上撒上干辣椒段,起锅烧热放入三分之二的老油,三分之一的色拉油,烧至八成热时,放入花椒、麻椒炸香,均匀的淋在干辣椒和鱼片上面,最后撒上白芝麻和小葱段,水煮龙利鱼制作完成。

如何做水煮鱼片步骤

       龙利鱼的做法有煎、炸、水煮、炒等方式,下面给大家介绍三种做法:

       一、番茄煮龙利鱼

       主料:龙利鱼500克、蕃茄2个、蕃茄调料1包。

       辅料:葱花适量、淀粉适量。

       步骤:

       1、将蕃茄切成小丁;

       2、龙利鱼切成丁;加入适量的淀粉翻拌均匀;

       3、锅烧热,加放色拉油。倒入切好的蕃茄,炒出汁水;加入蕃茄调料;

       4、再加入清水煮开;

       8、倒入腌制好的龙利鱼丁。

       9、煮至浓稠加入葱花即可出锅。

       二、炸龙利鱼柳

       主料:龙利鱼1片。

       辅料:淀粉1碟、鸡蛋1个、面包糠1碟、蚝油1勺、味极鲜1勺、盐1茶匙、糖勺、料酒1勺。

       步骤:

       1、龙利鱼切1.5厘米左右条,用厨房纸吸干水分。

       2、放料酒,蚝油,味极鲜,糖,盐,小心抓匀腌制15分钟。

       3、准备淀粉,鸡蛋,面包糠。

       4、腌好的龙利鱼柳按照1淀粉,2鸡蛋液,3面包糠的顺序,依次包裹三种材料,包裹好备用。

       5、油锅七分热,转中小火,放入鱼柳。

       6、不时翻面。

       7、炸5分钟,捞出沥干油。搭配番茄酱,沙拉酱等酱料。

       三、蒸龙利鱼

       主料:龙利鱼1条、莴笋1根、家乐水煮肉片调味料3勺、花椒20克、干辣椒10个、大蒜3瓣、姜3片。

       辅料:盐1茶匙、料酒1勺、鸡精1勺。

       步骤:

       1、龙利鱼斜着切成片状。放入一勺淀粉、一勺料酒、一勺盐抓匀,腌制20分钟。

       2、莴笋刮去外皮,切成片状,放入沸水中焯熟后马上捞起,放入大碗中垫底。

       3、大蒜取两瓣剁成蒜末,辣椒取一般切成段,姜切出三片备用。

       4、锅里倒入适量的油,把1瓣大蒜和姜片倒入后大火爆香。

       5、此时转成小火,把完整的干辣椒和一半的花椒倒入锅中炒香,锅里倒入2大碗水,放入三勺家乐水煮肉片调味料。

       6、汤烧开后把龙利鱼片一片一片下到锅中煮熟。

       7、煮好的龙利鱼全部盛入大碗中,把蒜末、干辣椒段和剩下的花椒铺在鱼肉上。锅里烧半碗油,油冒烟时马上关火,把滚油泼在蒜末上即可。

做水煮鱼应该怎么做?

水煮鱼片的做法如下:

       1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。

       2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。

       3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。

       4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。

       5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

水煮鱼煮法步骤

       水煮鱼由于麻辣鲜香,肉质嫩滑,是大家都非常喜爱的一道菜,经常在外面的吃饭的人,大家都知道不卫生,90%都是地沟油,影响人们的身体健康,因此,吃水煮鱼还是要在家里面自己做,自己做饭既有乐趣,还又干净又卫生,做得开心,吃得放心。下面给大家介绍几种水煮鱼的加长做法。

       首先准备鱼一条(一般都用草鱼,但我们家喜欢吃黑鱼,所以我用的是黑鱼),去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的....

       将鱼头、鱼尾切下,去脊骨,将脊骨切成小段,将鱼头从当中劈开,将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断,开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。

       如果怕麻烦的话可以让卖鱼的师傅半忙切好鱼片哦!(就像我)他们片的都很专业哦!

       所需食材:黑鱼(草鱼),葱,姜,蒜,花椒,麻椒,辣椒,鸡蛋,火锅底料,豆芽,豆瓣酱,茼蒿(我家喜欢吃,不喜欢可以不加),香菜,料酒,淀粉,食用油,食盐,胡椒粉

       鱼肉归鱼肉鱼骨头归鱼骨头,(鱼骨鱼头不用腌制)首先把鱼片清洗干净,洗好之后,把鱼挤干水分,放入盆中,加两勺料酒,一勺盐,一勺胡椒粉,抓匀

       抓匀后加入一个蛋清,抓匀

       抓匀后再来两勺淀粉,再给它抓匀,上浆

       抓匀后,在来两勺清油,可以给它抓匀抓一下,放一旁腌制20分钟

       茼蒿清洗干净,锅中加水,待水烧开把茼蒿倒入锅中,焯下水

       然后捞出放入盘子中垫底备用

       随后葱切片,姜切片,蒜拍碎切末

       花椒,麻椒抓盘子中,干辣椒切断,剩下的蒜瓣也给它拍碎切末,放入盘子中

       锅中加少许油,再来一勺盐搅一下

       下入鱼骨和鱼头,先将鱼骨煎一下,锅中加少许盐,这样不会粘锅

       煎的时候可以晃动一下锅,煎好后可以给它翻面,放入切好的葱姜蒜,翻炒一下,炒出香味儿

       来一勺豆瓣酱,加入火锅底料,两勺料酒,翻炒一下,把这个豆瓣酱的红油炒出来,然后倒入少许水

       开锅之后放入豆芽,把豆芽煮熟,然后关火

       捞出鱼骨和豆芽,装入有茼蒿的盘子里然后在开小火让这个汤汁保持沸儿不腾

       一片一片的下入上好浆的鱼片,全部下完后开大火,开锅后用手勺推动一下,鱼片开锅,煮50十秒钟就可以了,不要煮时间太长煮好后关火用漏勺把鱼片捞出来,放在鱼骨豆芽的上面,鱼汤不要倒掉,待会还好浇鱼汤随后放入蒜末,白芝麻,干辣椒,花椒和麻椒

女朋友知道做这几道菜还会给你生气吗

       材料:草鱼1500克。

       辅料:油、盐、姜、干花椒、蒜、香葱、辣酱、干辣椒、料酒、蛋清、生淀粉、黄豆芽。

       1.清理一条草鱼。

       2.将鱼背部的肉切片。

       3.加入蛋清、料酒、盐、生粉切鱼片,拌匀。

       4.把鱼刺切成块。

       5.豆瓣酱姜片切碎,韭菜切碎,大蒜去皮。

       6.水烧开后,焯一下黄豆芽,直到它们断了。

       7.将焯水的豆芽放入碗中。

       8.给热锅上油。

       9.用豆瓣酱炒红油。

       10.加入姜和蒜。

       11.放下鱼头和鱼块。

       12.加水,煮8分钟。

       13.将鱼片煮至发白,盛入碗中。

       14.热油,花椒,关火,再放红椒。

       15.将胡椒和辣椒油倒入碗中,撒上香葱。

       女朋友知道做这几道菜还会给你生气吗

       水煮龙利鱼+家庭版毛血旺+水煮肥牛+千张水煮肉片

       一、水煮龙利鱼

       准备食材:鱼片加淀粉、胡椒粉、盐,腌制10分钟。

       烹饪方法:锅里下葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、花椒、半块火锅底料,炒化炒香。倒入一碗水、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许盐、糖。水煮沸,煮熟豆芽、金针菇、千张,配菜捞出垫底。下入鱼片煮熟,捞出鱼片,倒入汤底,撒上葱、蒜、辣椒面,热油冒香。

       二、家庭版毛血旺

       烹饪方法:半块火锅底料、一勺豆瓣酱、葱、姜、蒜,炒化炒香。倒入一碗清水煮沸,加两勺生抽、一勺老抽、一小勺盐、味精,放入豆芽、金针菇,煮熟后捞出,摆盘里垫底。锅里下午餐肉、鸭血,煮三分钟左右。下毛肚、千层肚,煮30S。食材捞出,摆豆芽、金针菇上,倒入适量汤底,摆上葱、蒜、辣椒面、干辣椒,热油冒香。

       三、水煮肥牛千张

       烹饪方法:肥牛焯熟,捞出备用,锅里下葱、姜、蒜、一勺豆瓣酱、半块火锅底料,炒香炒化。倒入一碗清水,加两勺生抽、一勺老抽、少许鸡精和盐。下入豆芽、千张丝煮熟,豆芽、千张丝捞出。下肥牛煮入味,肥牛捞出放配菜上,放上辣椒面、葱花,热油冒香。

       四、水煮肉片

       肉片腌制15分钟,炒香干辣椒、花椒,加一勺豆瓣酱、并炒化火锅底料。放入姜片和葱段,倒入清水煮开。放入配菜煮熟,配菜捞出备用。下肉片煮熟,捞出肉片,并倒入汤汁,码上葱和辣椒面,淋上热油。

       好了,关于“水煮龙利鱼片的家常做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“水煮龙利鱼片的家常做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。