您现在的位置是: 首页 > 甜点食谱 甜点食谱

自己酿葡萄酒的做法_自己酿葡萄酒的做法整个过程

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自己酿葡萄酒的做法_自己酿葡萄酒的做法整个过程       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“自己酿葡萄酒的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇

自己酿葡萄酒的做法_自己酿葡萄酒的做法整个过程

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“自己酿葡萄酒的做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来了解一下吧。

1.葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法

2.自制葡萄酒怎样做?

3.农村葡萄酒的制作方法

自己酿葡萄酒的做法_自己酿葡萄酒的做法整个过程

葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法

       配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)

       步骤:

       1.尽可能选择紫色的葡萄皮。

       2.洗脸盆,一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化,葡萄浸泡半小时!然后再用自来水冲洗一遍。

       3.在阳台上铺一层干净的纸板,用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。

       4.吹干后(顶点不留下水滴,表面完全干燥),把葡萄粒挑出来,用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后,放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满,给发酵留空隙!白糖的比例是10: 2或者12: 2。

       5、瓶子不能装的太满,留个空隙方便发酵!发酵的前几天最好搅拌一两次。

       6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵!

       7.发酵第十天,过滤掉葡萄皮渣,品尝酒的劲道。喝一小杯后,你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的,不用担心,还会继续发酵。酒越久越醇!

自制葡萄酒怎样做?

       方法一:

       ●第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

       ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。

       ●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

       ●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

       ●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。

       ●第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

       ●第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。

       方法二:

       1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器(小缸)里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

       2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

       3.压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

       4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉。

       5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

       方法三:

       1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水。

       2、装入能够密闭的容器,(最好是不易破裂的)不要装满然后密闭。

       3、放在阳光下晒1个月左右,(发酵),打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,(这时葡萄里的汁已经都出来了)用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少。

       4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可。

       方法四:

       材料:葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布

       做法:将葡萄与白砂糖用3:1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。

       备注:罐子与食品一直都不要沾油,否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

农村葡萄酒的制作方法

       用料:葡萄5斤、白糖300克、面粉100克。

       一、把葡萄放进一个大盆子里加入清水和适量面粉,用手顺着一个方向搅拌清洗(次步清洗灰尘)。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/242dd42a2834349bde503384c6ea15ce36d3be59"/>

       二、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟,清除表面残留农药。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/d043ad4bd11373f0f56e329eab0f4bfbfbed0459"/>

       三、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分,有坏的要挑出来,不然葡萄酒会变质。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/738b4710b912c8fc918aabccf3039245d68821b1"/>

       四、准备好白糖和一个无油无水干净的密封玻璃瓶,还有一个大的空盆。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/bd315c6034a85edfab32a32246540923dd547570"/>

       五、葡萄倒入盆子里加入白糖搅匀用勺子压破或是直接用手抓破。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/f3d3572c11dfa9ec38730b166dd0f703918fc156"/>

       六、装入玻璃罐用保鲜膜封口。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/e850352ac65c1038b93393c3bd119313b07e8966"/>

       七、在25-30度的室温里发酵1个月左右。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/8ad4b31c8701a18b1a5c4f4e912f07082838fe78"/>

       八、等到葡萄皮全部飘在上面,下面就是美味的葡萄酒,不过暂时还不能喝要开始二次发酵。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/95eef01f3a292df5ffe4f014b3315c6034a8738f"/>

       九、用干净消过毒的细纱布把葡萄酒过滤一下。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/ac345982b2b7d0a2f5be599cc4ef76094b369ab8"/>

       十、过滤好的葡萄酒再次装回原来的罐子里密封好进行二次发酵,放阴凉处再放置两个月就可以了饮用了。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/ac6eddc451da81cb5b4fdecc5d66d01609243101"/>

       十一、自制葡萄酒完成。

       /iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7"target="_blank"title=""class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="/d788d43f8794a4c2242cbb2a01f41bd5ad6e39a7"/>

       农村葡萄酒的制作方法如下:

       材料准备:葡萄、糖、酿酒容器、纱布等。

       1、准备一定量的葡萄,要挑选熟透、甜度较高的葡萄,可用淡盐水浸泡一个多小时,再进行冲洗,清洗时去掉病果、坏果、霉果,洗干净后晾干。

       2、将葡萄捏破放入酿酒容器中,葡萄和糖按5:1的比例放在一起,也可根据个人口味自行调配,品质好,糖度高的葡萄可不放糖或少放糖,可以放白糖也可以放冰糖,白糖发酵效果更好。

       3、放好葡萄和糖后进行密封,注意葡萄发酵过程会产生二氧化碳气体,所以要留三分之一的空间。

       4、差不多一个月后,发酵结束,用干净的纱布或滤网滤去固体残渣,将过滤的葡萄酒倒入新的容器中。

       5、等葡萄酒再发酵差不多一个月就可以喝了。

       好了,关于“自己酿葡萄酒的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“自己酿葡萄酒的做法”,并从我的解答中获得一些启示。