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烤牛排的腌制方法和配料_烤箱烤牛排的腌制方法和配料

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介烤牛排的腌制方法和配料_烤箱烤牛排的腌制方法和配料       大家好,今天我要和大家探讨一下关于烤牛排的腌制方法和配料的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。1.韩式烤肉中腌猪排和牛排的方法?

烤牛排的腌制方法和配料_烤箱烤牛排的腌制方法和配料

       大家好,今天我要和大家探讨一下关于烤牛排的腌制方法和配料的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就让我们一起来看看吧。

1.韩式烤肉中腌猪排和牛排的方法?

2.烤箱烤牛排的做法

3.烤牛肉的腌制配方

烤牛排的腌制方法和配料_烤箱烤牛排的腌制方法和配料

韩式烤肉中腌猪排和牛排的方法?

       一.韩式烤牛肉 制作烤牛肉的腌汁:

        原料:韩式汤酱油1000克 清酒200克 味〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克

       制法:

       1.将汤酱油、清酒、味、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后,再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀,静置备用。

        2.生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后,用搅拌机搅打成茸状,再倒入静置的汤汁中,最后放入香油和熟芝麻搅匀,置冰箱冷藏室保存。 注意:掌握好汤酱油、水、白糖的用量,若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好,若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。

        〔注〕味:是一种韩国调料,色呈淡黄,类似于中式烹调中的料酒。

        制作烤牛肉的蘸汁:

        第一种蘸汁:

        原料:

       酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克

       制法:

       将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火,煮沸后,下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒(拍破)、姜片、蒜片、葱节和洋葱块,转小火熬煮出香味时,打去料渣不用,即成蘸汁(冷却后放入冰箱中保存)

       第二种蘸汁(酸汁):是把凉开水、柠檬汁、味、盐、酱油、味精在一碗中对匀,即可。 制作烤牛肉:

        原料:

       牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量

        制法:

       1.将牛里脊肉片成长15~20厘米、宽4~5厘米、厚约0.2厘米的薄片,放入腌汁中腌渍30分钟。

        2.平底锅置烤炉上,刷上少许色拉油,将牛肉片平铺在锅底,用大火炙烤至出血水后,再翻面烤熟,即可。

        说明:

        1.烤制时,因牛肉要求嫩爽,故一般烤至八分熟即可;整个烤制过程中只能翻动一次。 2.食用时,先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块,然后用新鲜的生菜叶,包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝,再蘸着制好的蘸汁食用。

        二.韩式烤猪肉和烤羊肉 制作烤猪肉、羊肉的腌汁:

        原料:

       韩式汤酱油1000克 辣椒酱700克 大酱300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克

       制法:

        取一不锈钢桶掺入清水,调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精,上小火,不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后,离火晾冷,再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸,最后放入香油和熟芝麻搅匀,即成腌汁。

        注意:腌汁中的汤酱油不宜放得过多,否则烤出来后色泽会过深过黑;掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量,若过少则制出腌汁的酱香味不足,若过多则烤制出的原料太腻口。另外,因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁,主要突出酱香味,故食用时通常不再辅以蘸汁。

        制作烤猪肉、羊肉:

        制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的,只是猪肉应选用里脊肉,羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。

烤箱烤牛排的做法

       主料:牛排200克。 辅料:黑胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、色拉油适量、黄油50克、大蒜3瓣、西蓝花50克。步骤 2大蒜切小块。步骤 3西蓝花改刀切小块。步骤 4将牛排双面撒盐和黑胡椒碎,静置2小时以上。步骤 5平底锅中倒入油,烧热(微微冒烟)下牛排,每面20秒,翻四次(每面煎两次)至两面上色。取出静置10分钟(注意此步骤很重要,是为了让肉汁被肉吸收,避免切的时候肉汁都爆掉了)。步骤 6锅中放入黄油,加入大蒜,再把牛排放入热油中。黄油化掉后不停的用勺子把油浇在牛排上(注意此时火不要太大,黄油的沸点较低,不然油很容易焦掉)。最后烤3-5分钟即可。步骤 7将西蓝花焯水捞出。步骤 8同牛排一起摆入盘即可。

烤牛肉的腌制配方

        用烤箱烤牛排是非常好吃的哦,一起来看看烤箱烤牛排的做法。

01

        烤牛排之前,一定先要捶打牛排,可以用厨房工具进行捶打,或者用保鲜膜盖住牛排,直接用手捶打牛排,也是可以的。

02

        捶打好牛排后,就开始腌制牛排,撒入少许盐、胡椒粉,均匀涂抹在牛排的两面,腌制半小时。

03

        把黄油均匀涂抹在腌制好的牛排上,涂上黄油,这样烤出来的牛排色泽就好看很多,不会显得太干。

04

        最后把牛排放入烤箱,把烤箱调到烧烤230度,烤8分钟。

        8分钟后,把牛排拿出来,翻面,再烤5分钟。这样香喷喷的烤牛排就做好了。

        烤肉大家都喜欢吃、味道美味、老少皆宜,深受大家的喜爱。下面是我收集整理的烤牛肉的腌制配方,希望对你有帮助。

        烤牛肉的腌制配方

        1、酒15克、酱油15克、糖8克、黑胡椒粉5克调成味汁;

        2、将牛肉切成棋子块,放入调匀的`调味料中,腌20分钟;洋葱剥除外皮后,切小块;

        青椒、甜椒分别剖开、去籽、切四方块;

        4、蘑菇洗净,切下菇蒂;

        5、用刷子刷在肉串上,放入烤架,烤熟即可。

        6、将牛肉、洋葱、青椒、甜椒、蘑菇用竹签分别串入各1~2块,并呈间隔排列;

        用生啤腌制能稍微嫩一点,其它啤酒不行!用啤酒腌制是为了啤酒花的那股味道。真正要腌制出嫩的牛肉来,要像牛排店一样,买到一种嫩肉粉,用那种粉腌制出来的肉就很嫩。如果那种嫩肉粉不好买,还可以用新鲜木瓜肉捣成泥,和其它调味料一起腌制牛肉(专业心得哦),保证嫩。

        烤牛肉做法一

        材料

        淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋

        方法

        1、先把牛肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做牛肉串会不好熟的。

        2、然后把牛肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

        3、等牛肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

        4、最后淋上几滴香油,放置一边腌制30——50分钟即可。

        烤牛肉做法二

        材料

        鸡翅1000g、熟白芝麻适量、奥尔良烤翅腌料60g。

        做法

        1、鸡翅洗净,准备好奥尔良烤肉料;洗净的鸡翅,内外各划上两道,以便鸡翅在腌制时更好的入味。

        2、依次切完以后,放入一个较大的盘中。

        3、60克奥尔良烤肉料烤肉料+70g水混合,戴上一次性手套翻拌均匀,抓捏片刻,让鸡翅更好的入味,然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制半天,中途最好拿出来翻拌一下。

        4、如果一次腌制的份量一顿吃不完,可以在腌制好以后装入保鲜袋里,放入冷冻室。要吃的时候提早拿到冷藏室解冻在烤即可。

        5、腌制好的鸡翅摆放在铺有锡纸的烤架上,放入预热好的烤箱,220度,上下火,30分钟左右。中途拿出来两到三次刷上腌制时剩余的汤汁。最后一次刷好的时候,可以撒上一些熟芝麻。

       好了,关于“烤牛排的腌制方法和配料”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“烤牛排的腌制方法和配料”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。