您现在的位置是: 首页 > 甜点食谱 甜点食谱

佛跳墙是什么菜组成的_佛跳墙,是什么菜

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介佛跳墙是什么菜组成的_佛跳墙,是什么菜       在当今这个日新月异的时代,佛跳墙是什么菜组成的也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于佛跳墙是什么菜组成的的今日更新,以期为大家带来新的启示。1.佛跳墙是什么菜2.佛跳墙里面

佛跳墙是什么菜组成的_佛跳墙,是什么菜

       在当今这个日新月异的时代,佛跳墙是什么菜组成的也在不断发展变化。今天,我将和大家探讨关于佛跳墙是什么菜组成的的今日更新,以期为大家带来新的启示。

1.佛跳墙是什么菜

2.佛跳墙里面有什么材料?

佛跳墙是什么菜组成的_佛跳墙,是什么菜

佛跳墙是什么菜

       佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。

       佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

       关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

       据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。

制作佛跳墙注意事项

       1、制作佛跳墙的食材一定要新鲜,因为各种食材最后都是要放在一起煮的,如果不新鲜的话味道就会差很多。

       2、保证食材与汤水的比例,100千克的原料最终要熬制出100千克的汤水,但前期一定要加足水,100千克的原料要加入600千克的纯净水,熬制5小时以上,最后只剩下100千克的浓汤。如果是接待非常显贵的客人,100千克的原料最后要熬制出80千克的浓汤,那样,汤的味道会更加鲜美。

       3、在熬制汤水的整个制作过程中,是不能添加盐和味精的,这样做出来的汤水就是一个复合味,并不是传统的做法。

       4、发蹄筋要提前油泡,个头比较大的牛筋、鹿筋适合用水来发,而猪蹄筋、鸭筋、鸡筋的个头比较小、质感比较硬,用水发不易成形,所以适合用油来发,将其体积蓬松起来,后期也容易入味。

佛跳墙里面有什么材料?

       佛跳墙是福建福州的当地名菜,属闽菜系。

       佛跳墙又名满坛香、福寿全。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

       佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

       佛跳墙制作方法:

       先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法,炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各种口味,然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里。

       注入适量的上汤和绍兴酒,使汤、酒、菜充分融合,再把坛口用荷叶密封起来盖严,放在火上加热。用火也十分讲究,需选用木质实沉又不冒烟的白炭。

       先在武火上烧沸,后再文火上慢慢煨炖五六个小时,这才大功告成。

       说起佛跳墙这道菜,几乎所有的人都知道并且做过各种想象,但是真正吃过佛跳墙的人却很少,博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ,最后却转到了红烧肉,何况平凡之人。

       佛跳墙又名福寿全,是福建省福州市的一道特色名菜,属闽菜系。相传,该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,又据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起,加入高汤和福建老酒,文火煨制而成。

风味特点:由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

       佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,回味无穷。

营养功效:佛跳墙具有增强免疫力、调经润肠、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、降胆固醇、软化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、促进生长发育、改善冠心病等功效。

       好了,今天关于“佛跳墙是什么菜组成的”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“佛跳墙是什么菜组成的”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。