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臭豆腐汤料配方大全_臭豆腐汤料配方大全视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介臭豆腐汤料配方大全_臭豆腐汤料配方大全视频       谢谢大家对臭豆腐汤料配方大全问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。1.灌汁臭豆腐汤汁详细配方2.长沙臭豆腐汤汁怎么做3.

臭豆腐汤料配方大全_臭豆腐汤料配方大全视频

       谢谢大家对臭豆腐汤料配方大全问题集合的提问。作为一个对此领域感兴趣的人,我期待着和大家分享我的见解和解答各个问题,希望能对大家有所帮助。

1.灌汁臭豆腐汤汁详细配方

2.长沙臭豆腐汤汁怎么做

3.臭豆腐的汤料是什么怎么做的?

4.臭豆腐汤汁配方

5.臭豆腐制作

6.湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是什么

臭豆腐汤料配方大全_臭豆腐汤料配方大全视频

灌汁臭豆腐汤汁详细配方

       生抽一勺,老抽一勺,白砂糖一勺,醋半勺,香油少许,盐一小勺,辣椒油少许,适量水加入玉米淀粉,酱汁调匀。将青辣椒切丁,小米椒切碎,蒜切碎,倒入适量油在锅中稍微翻炒一下,然后将调好的酱汁倒入锅内转小火搅拌,待汤汁浓稠即可关火。

       不知道我说的这个做法是否是正宗的,也可能售卖的臭豆腐里会加一些秘制的调料酱汁。每样调料具体的量其实也不好标明是多少多少克,主要是看个人的口味,根据臭豆腐的量来调这个酱汁。另外酱汁调好后还可以切一些香菜和葱沫以及一些花生碎,浓稠的酱汁浇在臭豆腐上,再撒上香菜葱花花生碎熟芝麻,喜欢吃辣还可以加上一些油辣子,另外也有人喜欢吃生蒜,可以调一些蒜汁。具体就是取适量蒜去皮捣成泥,加入适量清水和适量米醋,少许盐或者味精,这样香喷喷的白蒜汁就算调好了。

       喜欢臭豆腐又怕小摊子卖的不干净可以尝试自己在家做,干净卫生,味道也不会比小摊贩差到哪里去。

长沙臭豆腐汤汁怎么做

        长沙臭豆腐的汤汁配料

        长沙臭豆腐的汤汁配料,臭豆腐是吃起来香闻起来臭的一种东西,长沙臭豆腐是湖南省的一道传统名小吃,属于湘菜,其菜品特色如炭,外焦里嫩,咸鲜香辣。下面是长沙臭豆腐的汤汁配料。

长沙臭豆腐的汤汁配料1

        香辣酱的食材准备

        花椒30克、孜然粉20克、食用油250克、芝麻油45克、花椒油20克、盐15克、鸡精调味料15克、姜末3克、蒜泥30克、蚝油25克、生抽25克、熟芝麻30克、辣椒粉150克

       

        香辣酱的做法步骤

        1、把芝麻油、花椒油、盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉放入碗里拌匀。

        2、把姜、蒜去皮洗净切末。

        3、食用油烧热,放入花椒炸香关火,把花椒过滤出不要,再把姜末、蒜泥入锅炸香后倒入调料碗里拌匀即可。

       

        卤汁的食材准备

        花椒8克、菜籽油50克、酸菜丁75克、蒜泥75克、姜末30克、辣酱30克、红米椒碎20-30克、高汤1000克、辣椒粉20克、蚝油25克、食盐12克、鸡精调味料6克

        卤汁的做法步骤

        1、花椒颗粒浸泡,洗净,沥干;

        2、上锅下油,待八成油温时,倒入花椒颗粒用小火炸,待花椒炸出香味变色时捞出;

       

        3、把酸菜丁、蒜泥、姜末、红米椒碎、辣椒粉同时入锅,再倒入蚝油翻炒,炒出香味,再倒入高汤;

        4、加入食盐、鸡精、辣酱,烧开,小火煮片刻即可。

        油炸臭豆腐

        1、热锅放入植物油烧至七成热时,下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆状即可捞出沥油;

        2、用筷子在每块豆腐中间扎烂,再浇上适量汤汁、香辣酱、撒上葱花即可。

       

        懒得自己做的小伙伴可以看这里,简单易做,几分钟的功夫,你就可以体验臭香臭香的赶脚咯 ↓↓↓

长沙臭豆腐的汤汁配料2

        卤水的原料:明矾10克,草果20克,香果20克,豆浆水3斤,大蒜48克,田螺18克。干墨鱼15克,干香菇28克。

        卤水的制作:将所有原料倒入桶内,密封放置半月以上就可以了。此卤水可以反复使用。

       

        酱汁的原料:猪肥膘2斤,清水10斤。

        香料:花椒碎2颗,桂皮2颗,八角2颗,香果4个,山奈4克,老姜12克,大蒜48克。

        调料:老母鸡鲜香粉8克,排骨味鲜香粉8克,浓缩香菇粉2克,十三香2克,黄咖喱粉2克,孜然粉2克,味精2克,鸡精2克,白糖8克,海天蚝油28克,草菇老抽2克,南乳汁2克。红999火锅底料15克。

       

制作方法:

        1、肥膘肉用清水洗净备用,将以上的香料一起用纱布包好备用。

        2、将大蒜切碎起锅烧油,倒入适量的猪油,倒入蒜末炒出香味。猪肥膘肉放入8斤的清水锅里下入药材袋,用大火烧开改小火,再煮半个小时左右即可,把剩下的`猪肥肉和药材拿出来留着下次使用,可反复使用多次药材,也可以只用一次就丢掉。

        3、接着倒入炒好的蒜末,再将所有调料倒入即可,搅拌均匀汤汁就做好了。

       

香辣红油的制作方法!

        原料:干辣椒粉20克,子弹头辣椒粉20克,可根据辣度的承受范围适量的调整。食用盐4克,熟白芝麻3克,色拉油100克。

        制作:先用大火把色拉油烧开关火,将油温把辣椒粉和白芝麻食用盐全部倒在一起,搅拌均匀,等油温降到六七成时,倒入辣椒碗里边搅拌边浇入热油,盖上盖子闷两小时可以使味道更好。

       

        温馨提示:酱汁尽量当天做当天用,这样既可以保证酱汁的新鲜,也可以保证不必要的浪费。

长沙臭豆腐的汤汁配料3

        臭豆腐的做法

        第1步:首先准备一些臭豆腐原材料,臭豆腐原材料大家可能没有办法自己制作,因此只能去外面买。之所以没有给大家介绍如何制作臭豆腐的原材料,是因为臭豆腐需要很长的腌制时间,好的臭豆腐可能长达半年时间,很多朋友都没有这个耐心,因此就不给大家一一介绍了。臭豆腐准备好之后,最好是把它放入热水当中,浸泡两分钟左右。

       

        第2步:臭豆腐浸泡好之后要拿出来晾干水分,保证臭豆腐本身不沾任何水。随后准备一些食用油起锅烧油,油热之后把臭豆腐放入锅中油炸,在油炸的过程当中切记要用小火或者是中火,大火容易把臭豆腐炸糊。

        小火炸至臭豆腐,表皮酥嫩之后将臭豆腐捞出来,放凉之后重新起锅烧油,再次把臭豆腐放入锅中油炸,这一次可以开中火或者是大火。等臭豆腐开始膨胀之后,就可以将它捞出来放入碗中了。

       

        第3步:起锅烧油,油热后在锅中放入葱姜蒜爆香,然后放入小勺豆瓣酱,小勺辣椒粉炒出香味,接着在锅中放入食盐,味精,少量白糖,蚝油,料酒,生抽,老抽,酱油和香油等调味料翻炒均匀。

        炒香之后准备一些蒜末,把蒜末放入锅中炒出香味,随后在锅中倒入一小碗清水,煮一分钟左右时间,即可出锅。酱汁出锅之后,将它们全部倒入臭豆腐身上,然后撒上一些香菜就可以吃了。

臭豆腐的汤料是什么怎么做的?

       主料:臭豆腐胚10块?

       辅料:油适量、盐适量、蒜泥适量、蚝油适量、生抽适量、葱适量、甜辣酱适量

       步骤:

       1、把蒜切成泥,放入碗中。加入香油,盐搅拌均匀。

       2、准备好生的臭豆腐。

       3、碗中加入适量的蚝油,再加入生抽搅拌均匀。

       4、锅中加入适量的植物油,加入臭豆腐的生胚,炸至两面起泡,豆腐胚在油中浮起来。

       5、捞出沥去多余的油分,放入碗中。

       6、加入混合好的生抽和蚝油。

       7、加入混合好的蒜泥,香油和盐。

       8、加入适量的甜辣酱。

       9、最后撒上葱花就可以了。

臭豆腐汤汁配方

        生产臭豆腐[1]的主要原料,苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。豆腐经它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥内嫩,表面金黄,入口清咸奇鲜,不臭反香,甚至一些从不吃臭豆腐的人看后闻后都想一尝为快。故有“扑鼻闻其臭,入口生奇香”之说了。关于苋菜:全国各地菜市场均可以买到的蔬菜,市场上一般都用苋菜幼苗做炒菜或烧汤吃。全国每个地方都有种植,长大后有2米多高,用该苋菜梗发酵腌制半年后泡出的水即是苋菜汁了。

       1.臭豆腐制成

       原料及配方:

       黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

       生产工艺:

       (1)制豆腐 将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

       (2)油炸臭豆腐 将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

       (3)卤水制法 以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

       产品特点

       色焦黄,外焦里嫩,鲜而香辣。

       2.臭豆腐制成

       原料:

       豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个

       制作:

       1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。

       2、稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。

       3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

       4、一天以后再去检查这些豆腐,你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,整整齐齐的。好了,现在可以把纸箱找出来,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

       3.油炸臭豆腐

       原料:

       精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

        油炸臭豆腐制法:

       1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

       2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

       3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

       特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。

臭豆腐制作

       臭豆腐汤汁配方:

       用料:生粉1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色拉油适量。

       步骤:

       1、大蒜切碎,加入盐糖,生抽,蚝油,喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱。

       2、起锅烧油,小火慢炒。

       3、一勺生粉加大半碗水,搅拌均匀,蒜泥,熬香加入生粉的水勾芡,煮到有点粘稠关火。

       4、最后浇在臭豆腐上,超级香。

湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是什么

       臭豆腐技术配方

       一、臭水配方及制作:(五斤豆腐为例)配方:五斤水豆腐(老嫩都可以)、十斤清水、350克生田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇90克大蒜、30克大料面、盐80克

       制作方法:

       1、把买回来的五斤水豆腐用料理机打碎备用。

       2、把10斤清水放入锅中,依次加入350克清洗好的田螺、25克鱿鱼干、45克干香菇、90克生大蒜、30克大料面,80克盐搅匀,大火烧开改小火熬制十分钟出香味即可关火。

       3、冷凉以后倒入大塑料桶中,再倒入打碎的豆腐碴盖上保鲜膜再盖死盖子,发酵一个月后捞出整料,臭水就制作完成。

       大料面配方:

       花椒50克大茴80克香果40克草果40克香叶40克 小茄香40克陈皮20克 千里香20克全部料配齐后打成面就是大料面,用塑料袋封好口保存起来,用多少取多少。

       二、臭豆腐的腌制:

       臭水制作好后,把买来的鲜豆腐切成3-4公分的方形,放入塑料盒中,倒入臭水腌制两到三小时自豆腐就制作完成。臭水的用量是没过豆腐即可。

       三、浇汁的配方:

       猪油100克 蒜沫80克姜沫40克骨汤十斤大料面30克(用上面臭水用到的大料面就可以)、鸡粉30克、鲜味宝10克、香粉5克、咖哩粉10克鸡精15克、味精5克、盐30克、白糖10克、水淀粉适量

       制作方法:

       锅中倒入猪油大火烧热后倒入姜蒜沫炒香后,加入骨汤大火烧开后依次加入大料面、鸡粉、鲜味宝、香粉、咖哩粉、鸡精、味精、盐、白糖,搅匀后再少量慢慢倒入水淀粉,一边倒一边搅,直到汤汁像酸奶一样浓稠就可以关火了,浇汁就制作完成。

       四、香辣红油的制作:

       配方:二荆条辣椒面半斤 福建辣椒王辣椒粉半斤

       菜籽油三斤、大料面3克(上面制作臭水打的大料面即可)洋葱100克、姜50克、大葱50克、香葱50克、芹菜段50克、香菜根30克、40度以上的高度白酒15克、白醋10克

       制作方法:

       1、把辣椒面、辣椒粉倒入不锈钢盆或桶中备用,切忌不要用塑料或者不耐高温的盆。

       2、把菜籽油倒入锅中烧热,再把油温降到100度左右

       下入洋葱、姜、大葱、香葱、芹菜段、香菜根炸香炸黄后捞出。

       3、再把油温烧到200度左右关火,接着把油淋入辣椒面上一边倒一边搅匀,接着加入芝麻、白酒、白醋搅匀,最后再加入大料面搅匀即可。冷凉后辣椒红油就制作完成。

       主调料:蒜末,香菜末,盐,味精,糖,醋,葱花,酱油,胡椒粉,姜、香油。

       具体制作方法如下:

       一、将水烧开后加盐、味精、姜、糖、酱油调好味后装在一小铝锅内。将炸好的臭干子装碗浇汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加入香油调味。

       长沙臭豆腐是湖南长沙传统的汉族名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。?焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆 。

       不同于其他地方的臭豆腐,从颜色、气味上来比较,长沙的臭豆腐可谓是非常贴合“臭豆腐”三字,黑乎的颜色,初闻怪异的气味,亦臭亦香的特色更是独领风骚

       今天关于“臭豆腐汤料配方大全”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“臭豆腐汤料配方大全”,并从我的答案中找到一些灵感。