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正宗四川泡菜的腌制方法和配料_正宗四川泡菜的腌制方法和配料比例

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗四川泡菜的腌制方法和配料_正宗四川泡菜的腌制方法和配料比例       正宗四川泡菜的腌制方法和配料的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于正宗四川泡菜的腌制方

正宗四川泡菜的腌制方法和配料_正宗四川泡菜的腌制方法和配料比例

       正宗四川泡菜的腌制方法和配料的今日更新是一个不断变化的过程,它涉及到许多方面。今天,我将与大家分享关于正宗四川泡菜的腌制方法和配料的最新动态,希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些帮助。

1.四川泡菜配料表

2.四川泡菜详细腌制方法

3.做四川泡菜盐和水的比例是多少呢?

4.四川泡菜的做法

5.传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?

正宗四川泡菜的腌制方法和配料_正宗四川泡菜的腌制方法和配料比例

四川泡菜配料表

       四川泡菜配料表:

       主料:胡萝卜3个、芹菜1颗、洋葱1个、圆白菜1/4个。

       辅料:姜4片、蒜10个、干辣椒4个、八角3个、花椒数个、精盐5小勺、白酒1小酒樽。

制作步骤:

       1、清洗泡菜坛子,倒扣着把水晾干。

       2、准备好所需的所有食材。

       3、在一个干净盆里倒入白开水,放入干辣椒、八角、花椒,待水温不烫手时放入精盐及白酒。

       4、胡萝卜芹菜切段,圆白菜洋葱切块。预留了一截比较长的胡萝卜,准备泡好之后切片做一个玫瑰花。

       5、待调料水晾凉后倒入坛中,把切好的菜以及酸、姜装入坛中。盖好盖碗,在盖碗边加一些凉水,起密封作用。

四川泡菜详细腌制方法

       1.泡制

       先加入大料、冰糖适量。

       (1)常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。 注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花(泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮)。

       (2)蔬菜洗干净后,切成大块或条(不要太小),晾干水分。

       (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

       (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。如果盐多了,会咸,少了,菜酸,泡菜汤容易变质。

       每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

       2.食用

       (1)泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥。

       (2)也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅,放盐和糖。

       (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

做四川泡菜盐和水的比例是多少呢?

       食材用料:白萝卜一个、青萝卜一个、红皮萝卜一个、卷心菜适量、洋葱适量、红辣椒适量、长豇豆适量、嫩姜适量、盐适量、纯净水大量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、白酒适量、瓶装野山椒半瓶、梨一个、冰糖适量、香叶少量、姜适量、蒜适量。

       1、准备好泡菜的食材。

       2、食材洗净,分别处理。萝卜皮专门打下来,萝卜切条状,尽量大小均匀。然后放置半天或一夜风干,不能再沾生水。

       3、泡菜坛洗净。最好用土陶的坛子,可避光。倒点白酒上下左右晃荡,然后倒出擦干水分。

       4、准备好香料。

       5、切好去皮姜片,准备好蒜瓣。

       6、锅里放纯净水,下姜片,香料和冰糖烧沸,再小火煮几分钟,然后关火晾冷。

       7、准备瓶装野山椒和白酒。

       8、待煮的泡菜水冷却后倒入坛中,放盐。

       9、放入一个削好的梨,这步比较重要。

       10、倒入适量白酒和半瓶野山椒汁,野山椒根据个人口味可多可少,再放入大量蒜瓣。

       11、待之前的食材风干后放入坛中,按泡制时间长短依次放入。

       12、坛沿加上水,保持密封。几天后开盖尝泡菜再酌情微调下口味即完成制作。

四川泡菜的做法

       四碗水加一包盐。四川泡菜具体做法如下:

       主料:胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克

       辅料:高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克

       第一步:嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份。

       第二步:用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

       第三步:准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油。

       第四步:坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半。

       第五步:接着加入处理好的小米椒。

       第六步:倒进大蒜一起泡进去。

       第七步:轮到嫩姜一起接着往里面倒。

       第八步:加入胡萝卜和蒜薹。

       第九步:花椒洗干净。

       第十步:接着放入剩下的一半盐。

       第十一步:倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一。

       第十二步:放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处。

       第十三步:盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气,天气热一点的话,过半个月就可以吃了,天气冷要过一个月。

传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?

       四川泡菜的制作方法和步骤:

       主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

       辅料:桶装的纯净水。

       1、洗好菜、凉干水份、备用。

       2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

       3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

       四川人家家都有瓦缸泡菜坛,家家都要泡泡菜,首先把瓦缸用开水把里外洗干净,把水滴干,把坛子倒扑过来,用东西垫好,用香来熏,把点燃的香烟进去熏一熏,把缸的湿气熏干才可以用。泡出的泡菜,多一个味。具体怎样泡,操作步骤如下:

       1.起盐水:取水质好的山泉水(矿泉水或纯净水不行)加适量的盐、即将变红的青花椒、即将变红的青辣椒、嫩姜、冰糖装一专用坛子内放一两天;

       2.紫白菜、蒜苔丶红色萝卜皮等洗净控干泡三天以上即可食用;

       3.其它乱七八糟的菜都可以泡;

       4.叶类菜不过三天,其它的不过七天必须捞完吃完;

       5.味酸时加点盐,不脆时加点冰糖。多少全凭经验,不好量化。

       6.坛子必须是专用的,外沿内不能缺水,以保密封。

       泡菜好吃,开胃,可与多种菜合炒,尤其是动物内脏。但要做好泡菜很不容易,经验决定成败。

       好了,今天关于“正宗四川泡菜的腌制方法和配料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗四川泡菜的腌制方法和配料”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。