您现在的位置是: 首页 > 甜点食谱 甜点食谱

我想学做面包_我想学做面包和西点 去哪好点

zmhk 2024-05-11 人已围观

简介我想学做面包_我想学做面包和西点 去哪好点       大家好,今天我想和大家分享一下我在“我想学做面包”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让

我想学做面包_我想学做面包和西点 去哪好点

       大家好,今天我想和大家分享一下我在“我想学做面包”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题,我将相关资料进行了整理,现在就让我们一起来学习吧。

1.面包制作配方

2.新手学做面包?

我想学做面包_我想学做面包和西点 去哪好点

面包制作配方

       [1号]奶油零食袋

       这个配方中规中矩,含水量在60%左右,适合面包机操作。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       No.2芝麻海苔咸包

       这个食谱其实和第一个一样,但是表面用黄油装饰,味道会发生奇妙的变化,会有一种酥脆的味道,特别是刚出炉的时候。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐4克,奶粉8克,水102克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

       [第三名]蔓越莓辫子面包

       是高水分的配方,67%的水分。建议厨师用机器揉面,面包机,手工揉面。对于带干果的面团,一般在面团揉好后,再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料,如可可粉和南瓜泥。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:蔓越莓、核桃

       第四名小韭菜面包

       这种面包最大的特点就是含糖量极高,达到25%。在做这个面包之前,我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先,高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高,但实际上面团极其柔软。其次,成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感,但又不想要太多的糖,最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少,都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好,有一种入口即化的感觉。从味道上来说,推荐,真的很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐2克,水110克,鸡蛋14克,黄油24克。

       辅料:葱,黑胡椒,橄榄油。

       [第五名]脆皮毛毛虫面包

       这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉,因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道,再想象一下凉皮的味道,就好理解了。面团的面筋越低,口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋,甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量,而面包则尽可能使用高筋面粉。

       面包的配方:高筋面粉180克,低筋面粉20克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水112克,鸡蛋24克,黄油16克。

       糕点材料:黄油20克,糖粉12克,低筋面粉7克。

       [第六名]火腿、奶酪和香葱包

       这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状,添加配料,变得更加漂亮,像玫瑰花一样,也很好吃。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖24克,盐3克,奶粉8克,水118克,鸡蛋24克,黄油30克。

       辅料:圆火腿,马苏里拉奶酪,绿芥末和青葱。

       7号奶味包子

       这个包很软,含水量68%左右。因为有了淡奶油,含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些,拉丝和层次感的效果不错。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖50克,盐3克,牛奶90克,淡奶油60克,鸡蛋24克,黄油10克。

       道8/98和9是同一个面包胚,原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

       这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变,味道就会发生变化,孩子们会更喜欢形状2。

       食谱:高筋面粉300g,酵母5g,糖36g,盐4g,牛奶155g,鸡蛋一个,黄油25g。

       辅料:奥利奥,鲜奶油

       第十名豆沙包

       这款面包采用中和法制作,配方中加入了低筋面粉,降低了韧性,增加了柔软的口感。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       辅料:豆沙馅

       [11]福卡查

       这个面包,刚做的时候我以为会是一道深色的菜,没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有,高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

       面包的配方:法国面包粉200克,酵母3克,糖7克,盐4克,水124克,植物油10克。

       辅料:大蒜、迷迭香

       第12名德国汉堡

       这款汉堡面包胚的配方低油低糖,麦香浓郁,口感坚韧。

       食谱:法国面包粉200克,奶粉6克,酵母2克,糖5克,盐4克,水132克,鸡蛋10克,黄油6克。

       13号汉堡面包胚第二版软面包胚

       汉堡胚第二版,与上一版相比,这一款微甜,松软可口。

       面包的配方:高筋面粉160克,低筋面粉40克,酵母3克,糖16克,盐3克,水96克,鸡蛋28克,黄油16克。

       第14名巧克力菠萝圆面包

       这种巧克力菠萝面包含水量比较低,很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

       面包的配方:高筋面粉168克,低筋面粉42克,酵母3克,糖34克,盐3克,水100克,淡奶油10克,鸡蛋21克,黄油21克。

       菠萝皮:黄油40克,糖40克,蛋液40克,低筋面粉100克,耐烘烤巧克力豆30克。

       15号原味菠萝包子

       这款原味菠萝包的面包体是中间法做的,之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化,风味会变得非常浓郁。

       面包配方

       中面团:高筋面粉370克,糖25克,酵母8克,水212克。

       这种面团:高筋面粉106克,低筋面粉53克,糖106克,盐8克,奶粉11克,水11克,鸡蛋2个,黄油53克,中档面团全部。

       菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

       16号炼乳花环袋

       这个配方含水量低,面团比较干,揉面难度低,面团揉面发酵得当,做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆,吃起来很香。

       面包的配方:高筋面粉200克,低筋面粉50克,炼乳50克,酵母3克,糖25克,盐3克,牛奶130克,黄油25克。

       油饼:黄油20g,糖20g,低筋面粉40g。

       17号紫薯花环袋

       这款面包采用汤种法制作,锁水性能好,口感更柔和。

       面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团,冷藏12小时。

       高筋面粉181克,低筋面粉50克,酵母3克,糖40克,盐3克,水116克,鸡蛋25克,黄油25克,奶粉10克,汤种面团38克。

       辅料:紫薯、牛奶、糕点。

       18号奶黄包子

       这款面包最大的特点就是馅料的制作,奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后,我们还可以把它运用到中式面食的制作中,比如奶油黄包子。

       面包食谱:

       中面团:高筋面粉140克,糖10克,酵母2克,水80克。

       这种面团:高筋面粉40g,低筋面粉20g,酵母1g,糖40g,盐3g,奶粉4g,炼乳10g,鸡蛋40g,黄油20g,各种中等大小的面团。

       黄馅:鸡蛋50g,糖45g,低筋面粉8g,玉米淀粉5g,牛奶160g,黄油8g,香草精几滴。

       [第19名]布里奥修理面包

       可以说狮子座秀的面包是贵族面包,高油高蛋,吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高,否则很难成功。

       面包的配方:高筋面粉400克,酵母8克,糖40克,盐8克,水136克,鸡蛋140克,黄油200克,奶粉12克。

       第20期火鸡芝麻圈

       很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包,吃起来不会油腻,也很香。

       食谱:高筋面粉200克,酵母3克,糖10克,盐3克,水110克,鸡蛋10克,黄油10克。

新手学做面包?

       新手做面包教程:

       用料:高筋面粉400克、牛奶200克、细砂糖45克、鸡蛋1个(50克)、盐4克、酵母4克、黄油30克、表面装饰蜂蜜水(蜂蜜和水2:1)。

       步骤:

       1、把所有原料除黄油外放入面包桶,启动和面程序。

       2、一个程序结束后放入黄油,继续揉制。

       3、揉至能拉出粗膜,即扩展阶段。

       4、保鲜膜覆盖,进行基础发酵。

       5、基础发酵,两倍或者两倍半大,手指沾面粉戳孔不回缩不反弹,即可。

       6、取出面团,挤压排气后保鲜膜覆盖滚圆松弛15分钟,然后平均分成25(每个大约29克)等份,把所有面团,滚圆。

       7、依次留出间距放入烤盘,保鲜膜覆盖,进行二次发酵。

       8、二次发酵两倍大,即可。

       9、放入上下管预热180度的烤箱中层,烘烤20分钟左右,表面金黄,即可。

       10、出炉刷蜂蜜水,蜂蜜和水即可出锅。

       11、成品图。

       肠仔包

       材料:

       面团材料:

       王后高筋面粉160克,奶粉15克,水90ml±,鸡蛋液20克,细糖20克,鲜酵母4克,无盐黄油20克,盐2克,

       辅料:黑椒脆皮肠6条,全蛋液适量,白芝麻少量

       制作步骤:

       1、开始揉面,将除黄油和盐外的面团材料放入厨师机搅拌桶,低速揉面聚成团后转中速档揉面。

       2、面团揉至基本光滑状态后加入黄油,低速至黄油揉合。

       3、黄油吸收后加入盐,转中速档揉面。

       4、面团揉至非常光滑,有很好的拉碴性即可。

       5、面团整圆放入托盘中,发酵箱选择温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

       6、将松弛好的面团分成6等份,排气后揉圆盖好松弛约20分钟。

       7、黑椒脆皮肠需提前回温,如有水分需擦干。

       8、取松弛好的面团,擀开成椭圆形,拍掉周边气泡。

       9、面团翻面横放,用掌根按压折叠,最后将面团搓成约30cm的长条状。

       10、用面团条轻松卷入一根脆皮肠,两端要压入面团中整理。

       11、整形好的面团,间隔放入垫油纸的烤盘。

       12、发酵箱提前预热好,选择温度32度,湿度85%,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入,二次发酵至约2倍大小。

       13、发酵好的面团取出,表面先扫一层蛋液,再撒上白芝麻。

       14、烤箱提前上下火180度预热好,预热完成提示音响后,烤盘放入中层,温度调整为上下火170度,烘烤12-15分钟。

       15、烘烤结束,面包立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。

       芝士葱香火腿面包

       材料:

       高筋面粉260克,鸡蛋一个,牛奶140克,酵母3克,糖35克,盐2克,黄油30克,葱、色拉酱、番茄酱、芝士适量,两根火腿肠

       做法:

       1.将牛奶、鸡蛋、酵母、糖放入机器中,37度混合;

       2.倒入面粉,加入盐,继续混合,然后揉面6分钟,这时候能出7成膜,检查一下;

       3.加入黄油继续揉面2分钟,这时候基本能出手套膜啦;

       4.揉好的面团稍微整一下形状,放进盆内盖上保鲜膜,放进预热好的烤箱38度开始发酵,旁边放一大碗热水,有助于发酵;

       5.大概发酵90分钟,第一次发酵完成,拿出来手指上蘸一点面粉,戳一个洞,面团不回缩,不塌陷就说明发酵好了,如果还有回缩再放烤箱发酵一下;

       6.发酵好的面团分成8团,每团大概62克左右,分好的面团揉圆,盖上保鲜膜继续醒发10-15分钟;

       7.醒发好的面团先揉搓成一个椭圆形,再擀成牛舌状,不用太大,大概比半根火腿肠长一些即可;

       8.放进烤箱继续二次发酵,同样需要一大碗热水,大概发酵40分钟左右,面团长大长厚就好;

       9.发酵的时候准备其他材料,将番茄酱和色拉酱罐在裱花袋里备用;火腿肠先一切二,再对半切,一共8小段;葱花用植物油拌匀,这样烤好后颜色比较好看;

       10.二发好的面团先涂上一层鸡蛋液,放上一根火腿肠,再挤色拉酱和番茄酱,撒上葱花,最后洒一点芝士;

       11.烤箱提前5分钟预热170度,放中层,烤17-19分钟。

       好了,关于“我想学做面包”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“我想学做面包”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。