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自制甜酒酿_自制甜酒酿的做法

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制甜酒酿_自制甜酒酿的做法       接下来,我将会为大家提供一些有关自制甜酒酿的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面,我们开始探讨一下自制甜酒酿的话题。1.甜酒的制作方法步骤2.怎么做米酒又甜水又多?3.自酿甜米酒的制作方法窍

自制甜酒酿_自制甜酒酿的做法

       接下来,我将会为大家提供一些有关自制甜酒酿的知识和见解,希望我的回答能够让大家对此有更深入的了解。下面,我们开始探讨一下自制甜酒酿的话题。

1.甜酒的制作方法步骤

2.怎么做米酒又甜水又多?

3.自酿甜米酒的制作方法窍门

自制甜酒酿_自制甜酒酿的做法

甜酒的制作方法步骤

       食材明细

       主料

       糯米一斤

辅料

       甜酒粉半颗

       凉开水一锅

       酸甜口味

       蒸工艺

       数天耗时

       高级难度

       甜酒酿的做法步骤

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       1

       糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时

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       2

       泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

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       3

       米饭必须蒸透,有嚼劲,但不能太熟烂。

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       4

       蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。

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       5

       甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

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       6

       把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。

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       7

       合上盖后,用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起,

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       8

       2-3天后,打开盖就能闻到酒香味,用匙子轻轻压下,就有很多酒汁出来。

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       9

       好的酒酿应该酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。饭粒分明,但抱团不松散。

       小窍门

       1)做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水。

       2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。

       3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。

       4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。

       5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。

       6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

       7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。

怎么做米酒又甜水又多?

       用料 ?

       糯米 200g

       酒曲 2g

       凉开水 一大锅

       酸奶机 我的是1L的

       超详细酸奶机版自制甜酒酿的做法 ?

       材料如图

       我的是单一功能的酸奶机,基本常识是发酵酸奶的温度高于甜酒发酵温度~(具体温度自行度娘去)所以如何处理呢?在酸奶机下面垫一块小方巾隔一下热便是了。是不是很聪明哇?哈哈

       浸泡10h以上的糯米用蒸锅冷水大火蒸40min左右。在此特别推荐硅胶的蒸垫!清洗起来各种方便!

       炫锅时刻——我的蒸锅好看吧,咔咔~

       蒸好的糯米立刻转移到之前的一锅凉白开水中。这样做的目的一是为了快速降温,二是为了打散糯米,使得煮甜酒的时候糯米可以粒粒分明,而不是一坨一坨。

       糯米温度降到不烫(什么叫不烫?你的体温是37度,酒曲先生喜欢30度~你自己感受下吧,冬天的30度只有一点点温热。如果对温度的多少咩有感念,用温度计嘛!),控干水分,转移至酸奶机内胆里。先撒三分之二的酒曲,用干净无生水无油的勺子轻轻混合搅拌均匀,接着用勺子轻轻把糯米压实,在其表面撒剩下的三分之一的酒曲。(一定要压实,为嘛?因为它们太冷了,需要紧紧拥抱在一起取暖~嘿嘿,我又不正经了~不过中间挖不挖洞倒是随便你,我没挖,因为麻烦)

       盖上酸奶机内胆的盖子,放入酸奶机的外筒内。

       由于酸奶机下面垫了毛巾,内胆可能会高出一点点,所以先拿一条后毛巾盖住,再把酸奶机外盖压在毛巾上。

       最后,在外盖上再搭一条毛巾保暖。甜酒酿发酵时间大约1天半~2天。在此期间,请收起你的好奇心,不要揭锅盖,让酒曲先生心无旁骛的安心工作,好吗?完毕~

       小贴士

       1.酒曲用的安琪的;

       2.酸奶机内胆最好事先用开水烫一烫;

       3.关于控干糯米的水,请不要挤干,挤干的时候糯米会黏在一起。我是这样做的,糯米降温到30度左右的时候,倒回原来的硅胶蒸垫内,让水自己流走便可

自酿甜米酒的制作方法窍门

       准备主料:

       糯米1000g

       安琪甜酒曲8g

       辅料

       凉白开适量

       做米酒的步骤:

       1、甜酒曲,圆糯米淘洗干净后浸泡七八个小时,至用指甲一撵就碎的程度,夏天泡两三小时即可。

       2、糯米洗净,用清水浸泡12-16小时,浸泡至手辗即碎,然后过水两三遍,虑出糯米。

       3、将滤干水份的糯米置于带有蒸孔的蒸盘上(需先铺上一层屉布(我用纱布),这样米不会堵住蒸盘的孔,容易熟),冷水上锅,水开后,中火蒸20分钟。如果吃起来感觉米饭很硬,可以洒些水再蒸一会。

       4、蒸好的糯米饭,需要摊凉至温热约35度(有点热但不烫手)时加入甜酒曲粉(可以加在凉开水时和匀,再拌入糯米饭中)拌匀。

       5、将拌了酒曲的糯米饭放进事先用开水烫过并晾干的容器中,压实糯米饭,中间挖一个小洞,然后再在洞的四周和上面洒些酒曲,加入一杯凉开水

       6、盖好盖子,并用毛巾或棉被包好,放在温暖处发酵,温度保持在29-31度。一般24小时后就可以吃了。注意:1、酿酒所用的材料和容器,一定要干净无油无生水,否则酒酿会发霉,如果发霉的,可以把霉点取出来,再蒸蒸即可食用。2、做甜酒的糯米一定要蒸的,做过一次是用电饭锅煲饭,结果酿不成甜酒,变成醋了。

       7、酿好的甜酒酿,中间那个洞已被发酵的酒酿填满了。如果想酒味浓郁,就3、4天再开盖;如果不想酒味太浓,24-48小时可以开盖享用了,另外可以再蒸蒸,杀掉发酵菌,就不会有酒味,而我更喜欢有酒味的甜酒。

       8、酿好的甜酒可以用干净无油的勺子舀出来装在瓶子里,放得越久,酒的颜色就会变得越深,变成真正的黄酒哦。这瓶是放了有几个月的酒,颜色变成了淡**,酒味已很浓郁,睡前温上一小杯饮用,还有助于睡眠。

       9、甜酒酿可以单独吃(最好烫温),可以加鸡肉炖汤,加鸡蛋就是酒酿蛋,还可以加上红枣、杞子一起吃。在炖酒酿汤时,最好加上一两片生姜,可以祛除酒中的湿气。

       米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 ?。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

       自制甜酒酿

       用料

       主料

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       糯米500克

       辅料

       甜酒曲

       3克

       自制甜酒酿的做法

       1.将糯米淘洗干净,用凉水浸泡一夜,用手能将糯米粒撵碎的程度就可以(甜酒曲)

       2.将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上,将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开,然后在糯米上用手扎几个眼,这样便于蒸汽透过糯米,蒸出的糯米不爱夹生

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       3.将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟

       4.打开锅盖察看一下,如果蒸好的糯米饭太干或有夹生,在饭上洒少量水再蒸一会;蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中(可以提前用开水烫一下)打散晾凉

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       5.将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状,如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步

       6.将糯米饭晾到不烫手和体温一样,米饭里面也要不烫手才可以,如果掌握不好温度,宁可凉点也不要温度高了,容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸

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       7.将酒药(留出一点点)直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中,如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水,一起将酒药(酒曲)和米饭搅拌均匀

       8.然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平,中间用干净的勺子挖一个圆洞

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       9.将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中

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       10.将容器套上两层保鲜膜,再包上保温,我用的是一件长羽绒服包的,然后放到温暖的地方,我又给盖了一层被子,放到了暖气的旁边

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       11.30小时后打开看看,如果圆洞里的汁满了,闻起来有米酒的香气就好了,如果没有还是重新包上继续发酵,我用了36个小时,米酒的味道才浓的,具体需要多长时间和温度有关,所以不是很具体;夏天能发酵的快些

       12.盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的

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       烹饪技巧

       1、自制甜酒酿的用具要洁净无油。所用器皿最好先用开水烫一遍消毒,以免因容器不干净影响酒曲发酵而导致酿酒失败;

       2、蒸熟的糯米饭要晾至不烫手,里外温度均匀再拌酒曲,太烫容易将酒曲而酒酿失败。夏天室温发酵就可以,冬天就要放在温暖的地方,多包上或该上几层;

       3、放凉后的糯米饭可能太粘,用少许凉白开把酒曲化开比较容易均匀地拌入米饭,也可以在米饭中加些凉开水,水不能加多水多了酒曲发酵会不正常米酒酿出来不甜。

       今天关于“自制甜酒酿”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题,并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。