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臭桂鱼的做法腌制_臭桂鱼的做法腌制视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介臭桂鱼的做法腌制_臭桂鱼的做法腌制视频       臭桂鱼的做法腌制是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。1.臭鱼的做法2.怎样腌臭鳜鱼3.成品臭桂鱼怎么做好吃4.湘味臭鳜

臭桂鱼的做法腌制_臭桂鱼的做法腌制视频

       臭桂鱼的做法腌制是一个非常重要的话题,可以从不同的角度进行思考和讨论。我愿意与您分享我的见解和经验。

1.臭鱼的做法

2.怎样腌臭鳜鱼

3.成品臭桂鱼怎么做好吃

4.湘味臭鳜鱼的做法步骤图,湘味臭鳜鱼怎么做

5.安徽臭桂鱼的腌制方法

6.臭鳜鱼正宗腌制方法

臭桂鱼的做法腌制_臭桂鱼的做法腌制视频

臭鱼的做法

       爱吃这个似臭非臭的味道,但是用臭豆腐腌制的臭鱼不太喜欢,所以用这个简单的方法特别的好吃。

       用料

       盐15克、姜7片、新鲜鱼1条、酒30克

自制臭鱼的做法步骤

       步骤 1准备一条新鲜的鱼,大约两斤左右清洗干净,用高度白酒腌制大约10分钟。

       步骤 2把鱼改刀,抹上咸盐,葱,姜。盐的量根据准备的鱼的大小自己调整。隔几分钟轻轻的揉几下,我一共揉了三次。加上葱姜的找不到了。

       步骤 3用保鲜膜穿起来不要透气。放在家里阴凉通风的地方,现在家里室温是20度,大约7~10天。就可以吃了,没有特别的臭味儿,特别的好吃。

       做的时候加上点豆豉,味道更独特,上次做好的找不到了以后再补充吧。

怎样腌臭鳜鱼

       家常臭鳜鱼用料:腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。

       家常臭鳜鱼的做法:

       第一步:葱姜蒜红线椒切丁,大蒜可以多一点。

       第二步:鱼身两侧划刀。

       第三步:先热锅,锅烧热后加入油烧至八成热,放入鱼,煎至两面金黄。

       第四步:鱼煎黄后,放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

       第五步:炒出香味后,烹入料酒,水,生抽,老抽,糖,大火烧开后调至中小火,炖15-20分钟。

       第六步:鱼烧好后,盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉,形成薄芡,浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香!上桌!

       注意事项:

       1、腌制好的鳜鱼咸味足,无需再加盐。

       2、要保证煎鱼时鱼皮完整,需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。

       3、水一次加够,小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次,动作要小心,不要破坏鱼的完整。

       4、淀粉不可加多,只需薄薄一层芡即可。

成品臭桂鱼怎么做好吃

       准备材料:鳜鱼一条,葱,姜,蒜,保鲜膜。

       步骤:

       一、准备鳜鱼一条,想腌制臭一点的可保留腮,不要扒掉。

       二、准备辅料:大葱切段,姜蒜切厚片备用。

       三、用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍,鱼腹塞满葱和蒜片、姜片。

       四、用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

湘味臭鳜鱼的做法步骤图,湘味臭鳜鱼怎么做

       所需要的食材:新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒、bai生抽、小米辣、蒜子。

       1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。把处理好的桂鱼腌制下,鱼身体里外均匀的抹上盐,用手揉捏均匀,再撒上点料酒,再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,再把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。

       2、再把桂鱼放入食品袋中,袋口扎紧,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。

       3、生姜切末,蒜子切末,线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。锅控干后倒入适量大豆油,油温五成热时 在锅中放入一勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅,再放入臭鳜鱼煎至两边变色,盛出备用。

安徽臭桂鱼的腌制方法

       湘版臭鳜鱼

       主料:臭鳜鱼3条,每条7两左右最佳

       辅料:干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根葱姜蒜适量

       腌制用调料:王致和臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺

       烹饪用调料:臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺

       备注:大勺大概15毫升、小勺约5克

       湘版臭鳜鱼的做法

       1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。我省略了这一步骤。

       2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

       3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。

       4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。

       5.几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!

       6.将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

       7.准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

       8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

       9.将煎好的鱼盛出备用。

       10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

       11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

       12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。

       13.中大火熬制5分钟。

       14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。

       15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。

       16.放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。

       17.把鱼放回汤中,中火炖至。

       18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。

       19.家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

       小贴士

       这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳。腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。用

       臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。

       可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。

       腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

臭鳜鱼正宗腌制方法

       材料:桂鱼3条

       辅料:臭豆腐适量、食盐适量、料酒适量

       制作方法:

       1、桂鱼收拾好内脏清洗干净,加少许料酒、食盐涂抹鱼身内外去除腥味。

       2、用水冲洗干净料酒、食盐,准备两块臭豆腐,将其捏碎。

       3、将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身内外。

       4、用保鲜膜将鱼包裹数层,放到避光的地方腌制发酵5-7天。

       5、腌制发酵后,用清水清洗掉内外的腌制物,准备制作菜肴即可。

臭鳜鱼的做法

       臭鳜鱼正宗腌制方法:

       材料:鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

       辅助工具:保鲜膜

       腌臭鳜鱼的做法

       1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

       2、用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

       3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

腌制臭鳜鱼技巧

       1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

       用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的,而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程,而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外,用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

       2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

       很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净,但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多,这样不仅会带走桂鱼的鲜味,而且沾过生水以后的桂鱼,在发酵过程中比较容易变质。

       3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

       腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程,氧气含量越低越容易腌制成功,所以在腌制的过程中必须要密封起来,如果有条件还要尽量排出多余的空气。

       4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

       腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃~28℃之间,温度太低则臭味不够香醇,温度太高则容易导致腐败变质。

       5、腌制臭桂鱼要注意避光。

       几乎腌制所有的菜都需要避光,因为光线容易导致发酵异常而变质,所以腌制臭桂鱼也不能例外。

       臭鳜鱼的做法步骤如下:

       材料准备:臭腐乳、桂皮、花椒、红辣椒、紫苏、盐、姜片、蒜粒、鸡精、味精、料酒100克、白酒10克、油、紫苏、生洋葱、红辣椒、葱、姜末等。

       1、将新鲜的鳜鱼宰杀干净,去掉血水以及腮,鱼身打上斜花刀,备用。

       2、将打好花刀的鳜鱼抹上盐,抹好盐的鱼一层一层码好,放入盆中备用。

       3、准备好腌鱼的调料臭腐乳、料酒、白酒、桂皮1至2块、花椒1把、新鲜紫苏30克、老姜片50克、蒜30克、鸡精、味精,搅拌均匀即可。

       4、将调制好的腌制料倒入码好的鳜鱼身上,盖上盖子,腌制5至7天。腌制的过程中,最好入冰箱冷藏室腌制。

       5、腌好的臭鳜鱼清洗干净,锅中用五、六成热的滚油,炸至两面金黄,然后加入新鲜紫苏、姜末、红辣椒爆炒出香味后,加入少许清水,焖到汤汁浓稠后,倒入平底锅中。臭鳜鱼就做好啦。

       好了,今天关于臭桂鱼的做法腌制就到这里了。希望大家对臭桂鱼的做法腌制有更深入的了解,同时也希望这个话题臭桂鱼的做法腌制的解答可以帮助到大家。