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肘子做法_肘子做法家常做法

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介肘子做法_肘子做法家常做法       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“肘子做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.猪肘子的家常做法2.猪肘子的简单

肘子做法_肘子做法家常做法

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“肘子做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.猪肘子的家常做法

2.猪肘子的简单做法

3.卤肘子的配方

4.不带骨肘子的家常做法窍门

5.川味酸辣肘子的做法

肘子做法_肘子做法家常做法

猪肘子的家常做法

       猪肘子的家常做法有红烧猪肘子和豆瓣肘子。

       1、红烧猪肘子:将肘子皮烧制后泡软洗净,凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水,捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热,下入肘子炸至皮起泡捞出沥油锅内下油用冰糖炒成糖色,下入肘子翻炒均匀,烹入料酒,下入葱姜八角和桂皮翻炒,掺入开水和老卤水,烧开后转入砂锅,小火烧两个半小时,再大火收浓汁,调入盐和鸡精,拣去调料起锅装盘。

       2、豆瓣肘子:肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。锅上灶入油大火烧至冒烟,入肘子炒至完全变色且水气收干,入豆瓣酱炒匀炒红出香,入汤汁儿加盖大火烧沸,转小火烧至肉耙(约50分钟)。揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟,入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。

火腿炖肘子的做法

       1、猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。

       2、熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。

       3、香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。

       4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

       5、炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。

       6、入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。

       7、将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。

       8、调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。

猪肘子的简单做法

       1/6

       新鲜肘子一只,剔骨取肉,用两勺料酒和半碗生抽、大葱段,姜片、花椒腌上1个小时

       3/6

       用棉绳细细的捆住肘子,绑成圆柱状,尽量用肉皮保住里面的瘦肉,放进高压锅中,放入刚淹没肘子的凉水,再放入除蒜瓣外的所有辅料,启用电高压锅启的炖肉档

       4/6

       高压锅工作完成变成保温档后,就把肘子取出来,汤水的温度降下去以后可以再把肘子泡进去入味

       5/6

       炖肘子的肉汤,趁热可以顺便做卤蛋,提前煮十来个鸡蛋,水开后就把蛋壳剥除,放进热热的卤汁中,再给卤汁加几勺盐(卤蛋汁水要比肘子汤咸)浸泡半天或者一个晚上,卤蛋就好了,味道非常好。

       最后一步

       酱好的肘子,放冰箱冷藏一晚上,第二天取出来拆掉棉绳,然后切片摆盘

       7/6

       把大蒜打成蒜泥,加一匙食盐,四勺醋,两勺生抽,一勺油辣子,一勺香油,再兑入一些卤肉汁,就成了蘸碟,切片的酱肘花浸入蘸碟中,快速捞出食用,吃起来很过瘾!

卤肘子的配方

        肘子是猪的腿肉,分为前肘, 也称前蹄髈,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。以下是我为大家整理的猪肘子的简单做法大全,仅供参考,希望能够帮助到大家。

猪肘子的简单做法 篇1

        红烧猪肘

        材料

        猪前肘1000克,小葱4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2汤匙(30ml),老抽1汤匙(15ml),料酒2汤匙(30ml),盐2汤匙(30克),八角3个,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3颗,香叶4片,草果2个。

        做法

        1、猪肘去毛,处理干净。

        2、锅中加入足量冷水,放入猪手,加入1汤匙料酒、花椒、八角。

        3、不要盖锅盖,烧开后撇去浮沫。

        4、捞出控干,在检查一遍有没有残余的猪毛。

        5、锅中加入少许底油,放入冰糖,小火融化。

        6、待冰糖融化成焦糖色放入猪肘。

        7、猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒。

        8、再加入热水,尽量没过猪肘,入锅无法没过猪肘,也请跟猪肘高度差不多。

        9、如果家里还有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香。

        10、把香料混合后放入调料袋中。

        11、把混合好后的调料包放入锅内,在加入姜片和葱段。

        12、锅大火烧开后,转中小火。保证微微开锅状为宜,盖上锅盖焖煮一个小时。

        13、炖煮一小时后,放入盐调味。可以把猪肘翻一个身,再盖上锅盖继续炖煮1个小时。

        14、2个小时后,打开锅盖,汤水渐少,用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上,大火收汁即可盛出。

        东坡肘子

        主料

        肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

        香料

        桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

        做法

        1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用。

        2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

        3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。

        4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

        5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

        6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

        7、捞出香料等杂物,并盛出一半的`汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

        8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。

        结语: 以上就是为您带来的几款猪肘子的美味食谱,大家学会了吗?猪肘子营养丰富,口感细腻,味道鲜美,是老少皆宜的滋补佳品。也是您日常饮食中非常好的选择。如果我们推荐的方法对您有所帮助,那就请您赶紧试试吧。

猪肘子的简单做法 篇2

        材料

        猪前肘,

        调料:花椒,大料,绿青豆,葱,姜,蒜,草果,香叶,冰糖,捆肘子的细白绳

        做法

        1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净(这步相当关键,即使买来加工好的也一定要刮,刮完您会发现上面很脏的)

        2、将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好(这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀,一定要仔细扎好,任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了)

        3、锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

        4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

        5、将焯好的肘子从锅中捞出

        6、开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖

        7、小火待冰糖慢慢融化

        8、将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌

        9、冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大

        10、当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。

        11、将糖色倒入熬制好的汤锅里

        12、放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒

        13、转成中火盖盖

        14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

        15、中火酱制半小时待肘子入味

        16、待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁

        17、将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。

        18、最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了。

        19、将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。

        20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

猪肘子的简单做法 篇3

        福寿肘子

        原料:肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。

        调料:高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。

        做法:

        1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后,白水煮至4-5成熟捞出,净布搌干水抹三边酱油。

        2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出,每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。

        3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。

        4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。

        5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫,用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油,均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。

        特点:红润油亮,肉烂醇香不腻,生菜脆爽利口。

不带骨肘子的家常做法窍门

       (按50kg猪肉或猪肘子计算)

       花椒 100g 蔻仁 25g

       大料 100g 丁香 10g

       桂皮 150g 陈皮 25g

       大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g

       鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg

       香叶 25g 白巩 适量(1~2块捣碎,以备清汤用)

       砂仁 25g

       将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内,扎紧袋口,不宜装得过满,以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散,影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋,因这种辅料一般只是一次性使用。

       加工工艺

       卤肘子

       卤肘子

       (1)原料选择 酱制猪肉,对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适,且要求皮嫩膘薄,膘厚不宜超过2cm,以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择,这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证,有可能造成加工中途就会失败。

       (2)原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环,一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。

       首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净,而后用小刀刮净皮上的焦糊,去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺,最好选择五花肉,切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块,达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味,捞出并用硬毛刷字洗干净,以备入锅酱制。

       (3)焯水 焯水是酱制前预制的常用方法,目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热,煮至半熟。原料肉经过这样的处理后,再入酱锅酱制,其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时,把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内,烧开、熬煮。放水量要一次性兑足,不要在酱制过程中加热水,以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量,一般控制在刚好淹没原料肉为好,控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处,捞出原料肉(要一次性地把原料肉同时放入锅内,不要边煮边捞又边下料,影响原料肉的新鲜味和色泽),煮制时不盖锅盖,随时撇出浮油和血沫,煮制时间 40min 左右,捞出的原料肉块,用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬,以待码锅。

       (4)清汤 待原料肉捞出后,再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净,如果发现汤面要沸腾,适当加如一些凉水,不使其沸腾,直到把杂质浮沫撇干净,观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想,可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。

       (5)码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。

       (6)酱制 码锅后盖上锅盖,用旺火煮2-3h左右,然后大开锅盖,适量放糖色使汤液达到栗子色,以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时,改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软,尤其是肉皮是否煮软烂,但也要注意肉块不可成烂泥状。

       (7)出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。

       做法二

       材料:廖排骨浓缩卤汁一包,肘子

       做法:

       1、将肘子切成锅能放下的大块。

       2、用水煮一两分钟,去掉腥味,捞起,沥干待用。

       3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水(水)1.5千克左右烧沸。

       4、加入切好的肘子 ,大火煮20-30分钟,改为小火煮至肘子熟烂入味。

       5、待肘子和汤汁放凉之后,捞出卤好的肘子。至此,味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

       6、卤汁重复使用时,可根据食品的多少酌量添加卤料。

川味酸辣肘子的做法

       肘子肉500克,酱油15克,精盐10克大料1颗,大葱白2段,鲜姜2片,50克,蜂蜜、木耳、玉兰片、味精、湿团粉各少许,二道清汤适量,香菜。

       制作步骤

       红烧肘子

       l.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。

       2.将整块肘子按蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,对入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。

       3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两勺,滗入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。

       做法二

       食材准备

       主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

       调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

       制作步骤

       红烧肘子成品(19张)

       1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

       2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

       3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

       4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

       5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

       6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

       做法三

       食材准备

       主料:猪前肘1只

       辅料:葱、老姜各10克 调料:老抽20ml,盐5g,高汤500ml,黄酒10ml,生抽20ml,花生油500ml

       红烧肘子

       制作步骤1.葱切寸段、老姜切片,待用;

       2.猪前肘洗净,放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水,取出控干水分后,用老抽均匀上色;

       3. 中火加热锅中的油至7成热,放入猪肘煎炸,用烧热的油反复浇在猪肘上,成红棕色后取出,滤干油分,待用;

       4.将炸过的猪肘放入大碗,加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤(100ml)。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。

       5.将蒸好的猪肘拣去葱姜,放入炒锅中,加入盐、黄酒、高汤(400ml),用中小火加热30分钟至汤汁浓稠,将猪肘盛入盘中,淋上汤汁即可。

       做法四

       食材准备

       主料:肘子1000克。

       辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。

       制作步骤

       红烧肘子

       1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。

       3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈**,炸时不停地翻动,以防糊底。

       4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成

       材料

       主料:猪肘子,小野山笋,野山椒,豆瓣酱,红油,辣椒粉,白砂糖,陈醋,蚝油,味精,鸡精。

       做法

       1、猪肘子烫毛煮八成熟;

       2、锅烧油至七、八成热,肘子入油锅炸至金**捞出沥油;3、卤水烧开,放肘子卤至酥烂,备用;

       锅下油,加入上述调料及高汤烧开,加肘子一起焖至入味装盘;

       5、面上撒上芝麻、葱花即可。

       好了,关于“肘子做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“肘子做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。