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自制腊肉的做法大全_自制腊肉的做法大全视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制腊肉的做法大全_自制腊肉的做法大全视频       非常感谢大家对自制腊肉的做法大全问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一

自制腊肉的做法大全_自制腊肉的做法大全视频

       非常感谢大家对自制腊肉的做法大全问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答,并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点,希望这能给大家带来一些新的思路。

1.广东腌制腊肉的做法大全

2.腊肉淹制作方法和配方

3.家庭如何自制有烟熏味的腊肉怎么做

4.腊肉怎么卤才好吃

5.在家怎样自己腌制五花腊肉啊

6.东北咸腊肉怎么腌制方法

自制腊肉的做法大全_自制腊肉的做法大全视频

广东腌制腊肉的做法大全

       广东腌腊肉做法一,

       材料

       "带皮五花肉 2条","粗盐 2大匙","陈皮 5公克","花椒 1大匙","高粱酒 500CC","椒盐粉 2大匙","酱油 2大匙",

       做法

       1: 准备食材。

       2: 现将带皮五花肉的残毛拔干净并(穿洞)绑上棉绳,不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味,待稍凉时,放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水;挂起在通风处6小时。

       3: 风干6小时后。浸泡在酱料212小时,随后晾干至通风处12小时。

       4: 风干12小时后。浸泡在酱料324小时,随后晾干至通风处5-7天。

       5: 这是只用1大匙酱油的腊肉成品。

       6: 5-7天后,2大匙酱油的成品, 真的超级香的。

       做法二,自制腊肉

       材料

       主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

       做法

       (1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

       炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

       (2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

       (3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

腊肉淹制作方法和配方

       1、准备猪肉,配料需要花椒、盐(这个是原始的老方法),肉和盐的比例是100:3

       2、在猪肉上晒好盐,入池腌制5-7天,看肉的大小决定腌制的天数。

       3。腌制5-7天之后,拿出来风吹几天,让猪肉上面的水分晾干。4、晒干之后,在放在烟熏房里面烟熏3-5天

       炒腊肉食材准备腊肉一块、清水适量、食盐、酱油、醋、大蒜、生姜、鸡精、料酒、大葱、食用油、小米椒(干辣椒也可)

       制作过程第一步:首先我们需要把准备好的一块腊肉先用清水清洗干净,清水干净之后沥干水分,等待水分沥干的同时可以起锅烧一锅开水,等待水开了之后,切入几片生姜,再把腊肉放进去进行焯水处理。

       第二步:焯水处理的同时烧一壶温水,倒入干净的盆子中,加入少量的食盐调制成温食盐水备用,再清理大葱的根部,因为大葱的根部有很多的土。第三步:焯水处理完之后就可以捞出来沥干水分,接着将腊肉放在砧板上,用刀具把腊肉切成片,接着就是放入温盐水当中浸泡一刻钟左右的时间,这主要是为了能够用盐水的浓度稀释些腊肉当中的盐出来,这就能使得做出来的腊肉不会太咸了,不过切记盐只能加少许。

       第四步:等待浸泡之后,将这些腊肉捞出沥干水分,等待下一步处理,将大蒜去皮清洗干净之后,剁成蒜泥,把大葱、小米椒都清洗干净,小米椒切成一小段,大葱也切成半个无名指大小的长度即可。第五步:起锅烧油,等待油热之后,放入蒜泥、生姜丝陷爆香,再加入大葱翻炒均匀,加入鸡精、醋、少许酱油先进行入味翻炒,加入适量的清水之后,再加入腊肉片,这一步就是炖煮。

       第六步:放入这些腊肉片之后就进行翻炒均匀,再加上少许的料酒,盖上锅盖焖上个一两分钟左右的时间即可熄火起锅,接着就是把做好炒腊肉装盘。做出来的腊肉香气扑鼻,色泽诱人,最关键还是它的肉质鲜嫩可口,完全不是像好多人做的那样又硬又比较不好吃,每个吃过这样炒腊肉的人都是赞不绝口,连连称赞这炒腊肉的美味,简直就是让人流连忘返的感受。

家庭如何自制有烟熏味的腊肉怎么做

       自制湖南烟熏腊肉

       用料

       主料

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       五花肉1000克

       辅料

       大米

       1杯

       调料

       八角

       1个

       花椒

       20粒

       生抽

       30克

       粗盐

       30克

       白酒

       30克

       桔皮

       2大块

       红茶

       1小包

       白砂糖

       20克

       自制湖南烟熏腊肉的做法

       材料:五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

       腌制料:粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

       烟薰料:大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

       1.准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用

       2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟

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       3.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

       4.将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料

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       5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

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       6.腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结

       7.将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

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       8.晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了,太干也不好吃)

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       9.舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙,混合均匀即可

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       10.烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸,烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了)

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       11.如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可

       12.烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可?

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       烹饪技巧

       1、老人们的做法是只放盐和白酒,我因为来广东太长时间,做菜爱加点糖,我朋友吃了说有点像广东皇上皇的腊味,不喜欢有点甜的朋友可以不放糖。

       2、.晒肉的时侯在地上铺上报纸,因为猪肉会滴油下来的。

       3、做腊肉最好的季节是腊月,这时天气寒冷,湖南的天气已到零下2-3度了,所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。可是我在广东天气不稳定,一会25度,一会15度,天气又潮湿,晒不容易干。如果在北方的朋友只要晒几天就行了,捏着里面肉还有点软就行,不要晒太干了。

       4、烟薰腊肉时会有很大的烟和气味,建议先把小孩子赶出去外面玩,不要吸到这种烟雾。把屋里的门窗,排气扇都要打开。

       5、腊肉在晒制过程中,容易吸收灰尘,所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净。在切片炒制前下水煮10分钟,或是上锅蒸20分钟让其变软。?

腊肉怎么卤才好吃

       烟熏腊肉的做法

       专业熏房制作腊肉全过程分为三步:备料—腌渍—熏制。

       1、备料

       猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

       取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~1公斤、厚4~5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉,还要切除骨头。

       加工带骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油各3.7公斤、蒸馏水3~4公斤。

       辅料配制前,将食盐和硝压碎,花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

       松柏木屑、干果壳作熏料用。熏料上若加桔皮少许,腊肉香味更加浓郁。

       2、腌渍

       腌渍有三种方式:

       (1)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透,按肉面向下顺序放入缸内,最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上,腌渍3天翻缸。

       (2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15~18小时,中间翻缸2次。

       (3)混合腌。将肉条用干腌料擦好放入缸内,倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条,混合腌渍中食盐用量不超过6%。

       3、熏制

       熏制有骨腌肉,熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8~9公斤、木屑12~14公斤。将晾好的肉胚挂在专门的熏房内,引燃木屑,关闭熏房门,使熏烟均匀散布,熏房内初温70℃,3~4小时后逐步降低到50~56℃,保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉,须经过3~4个月的保藏使其成熟。

       家庭如何自制有烟熏味的腊肉

       上面的方法最好有个专门熏制的房间。农村人可能倒还简单点,找个空旷点的地方就行。而城市里可就不行了,还不得熏死别人。所以,家庭自制不妨采取下面用锅子的简易熏烤方式:

       1、五花肉清水浸泡出血水。

       2、沥干水份切成大小适中的条。

       3、花椒粒入干锅炒香,碾碎。花椒炒香这一步一定不要省略,比直接用花椒香很多。

       4、取一个保鲜盒,将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中,摇晃均匀。

       5、将肉放入盒内,左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子,放冰箱冷藏,24小时,中间翻面一次。

       6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒,约一周时间,表面干后可开始熏烤。

       7、旧锅具上面铺上铝箔纸,上面放陈皮、茶叶、白糖和大米。锅子上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。熏制到肥肉透明即可(视自家炉灶火力大小约15-20分钟),中间可以翻面1-2次。(熏制用的材料可按自己喜好调整,喜欢吃果香味重的就多加陈皮,喜欢吃茶香味的就多加茶叶,其中的大米饭也可用大米代替)。

       8、熏制好的肉再晾晒两天,用保鲜袋包好,放冰箱冷冻,吃时不用浸泡,只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

       注意:熏制过后锅子会比较难刷,因而建议使用淘汰的旧锅具。

在家怎样自己腌制五花腊肉啊

       用料

       自制咸肉 2-3块

       八角 3-5个

       桂皮 适量

       干辣椒 适量(不吃辣可不放)

       酱油 上色稍微适量就OK

       料酒 盖腥就好了

       生姜 放个几片

       卤腊肉的做法步骤

       将做法保存到手机

       步骤 1

       我们先把咸肉泡在水里泡个2-3小时左右

       步骤 2

       space

       然后咸肉放入锅中 ,放水漫过肉,放入生姜,八角,桂皮,料酒,辣椒

       步骤 3

       space

       不要忘记放酱油哦!

       步骤 4

       space

       然后大火煮半小时,小火一个小时煮熟就好啦!我家喜欢放白干进去卤!超美味的!记得放豆干之类的要给豆干划上几刀,这样更入味哦!下面就开始切和做调料啦

       步骤 5

       space

       豆干切好

       步骤 6

       space

       全部切好 调个酱汁浇在上面就OK啦 酱汁我用了麻油,醋,辣椒油,大蒜,自己也可以随便调哦! 这是家里老古董盘子哈哈

       卤腊肉的小贴士

东北咸腊肉怎么腌制方法

       自制腊肉

       材料:五花肉1500g,生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量。

       做法:1.五花肉洗净,晾干。放入盒子里。

        2.生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。

        3.约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。

        4.再过一天后,稍见发亮。

        5.过了两三天,见肉收紧,稍稍出油。

        6.约一周后,可见泛出很多油,就可以了。

        7.取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。

        8.切片即可直接食用。

        9.也可做腊肉饭或是别的。

        TIPS:*个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。

        *盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。

        *若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。

        *白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。

        *蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香

       东北咸腊肉的腌制方法

       东北咸腊肉

准备配料:带皮五花肉5千克,食用盐2包,花椒、八角适量,冰糖5克,高度白酒20克,好辣椒10克,味极鲜酱油100克。

       五花肉清理干净猪皮上的毛洗净,切成5cm的条状。

       五花肉切条状

       锅烧干(刷干净不要有油),倒入食盐,放入花椒、八角、干辣椒炒香,炒至盐微黄倒出。

       炒香料

       将热盐均匀的涂抹在五花肉上面,使劲揉搓入味。倒入白酒,冰糖(用工具捣碎),味极鲜酱油搅拌均匀。把盐好的肉码放在大缸里面,用重物压住(这一步的目的是为了压出猪肉里面的水分)。温度保持在5度以下腌制七天。

       腌制

       把腌制好的五花肉穿个孔,用绳子系住挂在阴凉通风处晾晒七天。

       晾晒

开始熏肉

       取一口大锅,放入大米、茶叶、花生壳、白糖、橘皮。上面放上篦子,让后放入腊肉进行熏制。锅中冒浓烟时把五花肉翻过来,再熏制一分钟左右取出。

       将熏好的腊肉放入蒸锅中,蒸20分钟左右取出装盘即可。

       腊肉成品

       好了,今天关于“自制腊肉的做法大全”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“自制腊肉的做法大全”有更全面的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。