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水煮鱼打底7配菜

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介水煮鱼打底7配菜       下面,我将用我自己的方式来解释水煮鱼打底7配菜的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下水煮鱼打底7配菜的话题。1.

水煮鱼打底7配菜

       下面,我将用我自己的方式来解释水煮鱼打底7配菜的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下水煮鱼打底7配菜的话题。

1.煮鱼需要的配菜

2.水煮鱼可以放什么配菜

3.水煮鱼放什么配菜好吃

4.水煮鱼片的配菜有哪些

5.水煮鱼里面放哪些配菜 制作水煮鱼能放什么菜

6.水煮鱼需要什么配菜

水煮鱼打底7配菜

煮鱼需要的配菜

       一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的。

       而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的,当然也不仅仅就局限于蔬菜,也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以,关键是看个人的口感。

       水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇。

水煮鱼可以放什么配菜

       水煮鱼配菜有:黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、木耳、腌菜、小油菜等时令蔬菜。水煮鱼做法如下:

       食材:草鱼(三斤左右)1条、黄豆芽300克、色拉油500克、盐30克、干红椒100克、青花椒20克、绿豆淀粉30克、味精少许。

       1、先来处理鱼:活草鱼宰杀收拾干净,从尾部顺鱼脊骨片下鱼身,自腮后切断,另一面如法炮制。

       2、然后片下鱼腹的大刺。

       3、斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片,尽量大小厚薄一致,以保证能同时成熟。

       4、、取合适的容器装鱼片,放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味,这时放盐的量决定了成菜的味道,一定要适中。

       5、用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下,一定要把盐味抓进鱼片里。

       6、鱼骨可以斩成几节。

       7、准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟,沥水铺在碗中垫底。

       8、滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟,五、六分钟就可以了。

       9、捞出渔骨放在豆芽上。

       10、在鱼片中加入绿豆淀粉。

       11、水再滚时放入鱼片,其间保持大火。

       12、、鱼片发白、打卷即捞出,不易久煮,时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。

       13、煮鱼片同时另起一锅,将色拉油烧至七成热,鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。

水煮鱼放什么配菜好吃

       水煮鱼里面配菜可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜都可以,看你爱吃哪个。

       首先准备以下食材:2斤的草鱼一条、黄豆芽一份、豆腐皮一份、鸡蛋一个。

       调味料:食用盐5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣酱3克、淀粉少许、料酒少许。

       制作过程

       1.将鱼去鳞、去腮清洗内脏,清洗干净。

       2.将清洗干净的鱼切掉鱼头切成块,鱼肉鱼骨分开,鱼骨切段,鱼肉切成片,将鱼骨和鱼头放在盆中撒上食用盐用手抓一抓,用清水洗净去掉粘液、去掉鱼腥味备用,将鱼片放到盆中放上盐,使手抓一抓,用清水洗净备用。

       3.将清洗干净的鱼骨鱼头加鸡蛋清、加食用盐、加淀粉抓匀备用,再将清洗干净的鱼肉片放食用盐、鸡蛋清、干淀粉用手抓匀备用。

       4.锅中放油葱姜蒜爆香,加入干辣椒、豆瓣酱、炒出红油,放入胡椒粉、料酒,加入开水烧开,将豆芽和豆腐皮放在锅中断生后放入盆里垫底用,将腌制好的鱼骨鱼头放入锅中入味断生后,捞出放在豆芽豆腐皮上面,再将腌制好的鱼片也放入锅中,入味断生30秒后,捞出码放在鱼骨鱼头上面,再来两勺锅中热汤放在盆里,上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻,锅中烧油,烧到六成热时,将油用勺子浇在做好的鱼肉上面。

       5.水煮鱼做好放在桌上满屋飘香太诱人了。

水煮鱼片的配菜有哪些

       水煮鱼可以放以下配菜:

       主料:草鱼1500克、莴笋1根、豆芽1把。

       辅料:香菜1把、蒜瓣1个、盐适量、白芝麻2勺、胡椒粉(粒)适量、干辣椒20个、花椒2勺、豆瓣酱3勺、生抽3勺、料酒2勺、生粉5勺、生姜1块。

       步骤:

       1、准备好食材,清洗干净,鱼买的时候要求店家片好成鱼片的(如果自己片,可以去百度教程)。

       2、莴笋先切小段再切厚片;姜切片或者丝;蒜切粒。

       3、将料酒、生抽、生粉、适量胡椒粉、1勺盐倒入鱼片中,搅拌均匀,腌制30分钟。

       4、烧开水,豆芽烫1分钟,莴笋清炒断生,垫入盆底。

       5、热锅倒油,剩余的干辣椒、蒜粒、姜片、2/3花椒、胡椒粒倒入锅中翻炒出香味;转小火,加入豆瓣酱,继续翻炒均匀。

       6、加入适量开水煮开,表层的油看起来就有感觉了。

       7、倒入鱼片,期间可用锅铲轻轻推动让鱼更入味,

       8、煮至鱼颜色变白断生,汤汁沸腾。

       9、将鱼倒入盆中,剩余的花椒、碎干辣椒、白芝麻、香菜梗铺在鱼片上;锅内烧热油,再将热油均匀的淋在鱼片上,最后放几片香菜叶点缀。

水煮鱼里面放哪些配菜 制作水煮鱼能放什么菜

黄豆芽、绿豆芽、大白菜、生菜、芹菜心、酸菜、粉丝、卷心菜、菠菜、萝卜、娃娃菜。

       水煮鱼具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩的特色。水煮鱼配菜的恰当与否,直接关系到水煮鱼的色、香、味、形和营养价值,因此要着重选择其最佳配菜。

       水煮鱼片是一道色香味俱全的地方传统名菜,制作原料有鲤鱼、青鱼、辣椒酱等。属于川菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成,来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上,率先研究、创制出了现代水煮鱼片。

水煮鱼需要什么配菜

       1、水煮鱼里面可以放置哪些蔬菜,一般豆芽、青菜、白菜、小白菜、娃娃菜、油菜等等之类的食材都是可以的,而且水煮鱼在烹制时选择哪些食材是可以按照自己的口味去选择的,当然也不仅仅就局限于蔬菜,也可以加入一些榨菜之类的食材或者是一些肉类的都可以,关键是看个人的口感。水煮鱼里面放置的比较多一点的莫过于是金针菇。

        2、水煮鱼里面放置金针菇的话,先将金针菇洗净之后置于烧开的热水焯一下水之后在捞出,置于凉水中冲凉之后再放在水煮鱼的锅中和鱼一起烹煮,一般都是选择在水煮鱼快要烹制熟透之前将金针菇放进去,因为金针菇本身也比较容易成熟,所以只需烫煮一小段时间即可食用,而且之前也将金针菇在热水中焯过水,已经将金针菇变软,所以这个时候烹煮金针菇的时候只需要煮至小短时间即可。

水煮鱼配什么菜好吃

       黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜。具体根据个人喜好来确定。

       

        可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜、卷心菜、菠菜、萝卜、莴笋、花菜、荠菜、生菜、油麦菜、紫甘蓝等时令蔬菜。具体根据个人喜好来确定。

       在做水煮鱼的时候,要放一些配菜,比较常见的配菜有芹菜,木耳,腌菜,另外比较常见的也有豆芽,油麦菜,油菜等,都是比较常见的,完全可以根据自己的喜欢来放一些配菜,在做水煮鱼的时候,如果做不好调料,可以到超市来购买已经准备好的调料,都是比较不错的选择。

       水煮鱼放什么配菜好吃

       1、水煮鱼是川菜风味。鱼是主料,蔬菜可以配豆芽,生菜,芹菜,木耳,腌菜等。

       2、水煮鱼的作法:

       (1)材料:

       草鱼、黄豆芽,生菜,芹菜,木耳等(蔬菜选一到两种即可,品种多了影响观感)。调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。(2)作法:

       将草鱼去腮、内脏处理干净。切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。黄豆芽掐根部,生菜洗净备用。黄豆芽放入在清水中,加入少许盐煮至软熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。

       锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,生菜烫一下,做围边。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

       取材关键水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。干红辣椒麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中不会变黑发焦。

       麻椒而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。

       好了,今天关于“水煮鱼打底7配菜”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“水煮鱼打底7配菜”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。