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水煮鳝鱼正宗做法

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介水煮鳝鱼正宗做法       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“水煮鳝鱼正宗做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.黄鳝怎么吃

水煮鳝鱼正宗做法

       最近有些忙碌,今天终于有时间和大家聊一聊“水煮鳝鱼正宗做法”的话题。如果你对这个话题还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.黄鳝怎么吃最有营养

2.如何做 黄鳝丝

3.为什么植物油不能煎鱼?

4.鳝鱼的做法都有哪些?哪些做法老少皆宜?

5.黄鳝有几种做法

水煮鳝鱼正宗做法

黄鳝怎么吃最有营养

        黄鳝怎么吃最有营养

        黄鳝怎么吃最有营养,鳝鱼的营养价值是很高的,而且很多人喜欢吃鳝鱼吗,鳝鱼的做法很多,不同的做法的味道是不一样的,鳝鱼可以提高记忆力,还有健身补脑的作用,那么黄鳝怎么吃最有营养呢?

黄鳝怎么吃最有营养1

        鳝鱼又名黄鳝,是药食两用的食品,其肉质鲜嫩,营养价值很高。鳝鱼味甘,性温,能入肝、脾、肾经,具有补气养血、温补脾肾、强筋骨、祛风湿、通脉络,主要治劳伤、产后血虚、恶露淋沥、风寒湿痹、阳痿、鳝鱼等疾病。

        通常来说,鳝鱼可以与猪瘦肉、黄芪、芦根、桑寄生、白豆腐、山药、苦瓜等进行炖煮,可以做成鳝鱼补气汤、芦根鳝鱼汤、黄鳝豆腐汤、山药鳝鱼汤、苦瓜鳝鱼汤等。

        1、鳝鱼补气汤:鳝鱼与猪瘦肉、黄芪、黄芪合用,有补气功效,适合虚弱的'气血虚者;

       

        2、芦根鳝鱼汤:主要是与鳝鱼、芦根、桑寄生搭配炖汤,具有治疗虚劳咳嗽的作用,适用于肝肾阴虚引起的久咳、喘息、白痰、腰痛、肢冷等症状;

        3、黄鳝豆腐汤:用鳝鱼与白豆腐炖汤,具有利湿退黄的作用,适用于黄疸湿热、小便不利者;

        4、山药鳝鱼汤:用鳝鱼和山药炖煮,有滋阴清热、健脾止泻之效,适合脾胃虚弱、积食者;

        5、苦瓜鳝鱼汤:用鳝鱼和苦瓜炖汤,具有清热解毒、润肠补血之功效,适合气血虚弱的人使用。

        由于鳝鱼营养丰富,所以也可以直接炖汤。但是要避免过量食用鳝鱼,作为食品它所含的营养物质有限,而且鳝鱼有补肾壮阳的作用,吃过量容易引起发热疾。

        另外也要注意,鳝鱼血中有毒,如果误食会对口腔、消化道粘膜造成刺激,严重者还会导致呼吸困难。如果误食鳝鱼的血导致出现不适症状,要及时到医院就医

黄鳝怎么吃最有营养2

①黄鳝肉丝粥

        原料:黄鳝头150克,猪瘦肉60克,大米100克,姜丝2克,葱末2克,精盐1克,味精2克,料酒10毫升,熟猪油10克。

        制法:①将黄鳝头洗净;猪瘦肉切丝;大米淘洗干净,备用。②锅内加水适量,放入黄鳝头、猪肉丝、大米、姜丝、葱末、精盐、料酒共煮粥,熟后调入味精、熟猪油即成。

        功效:每日食用1—2次,长期食用,有显著的降血糖作用。适用于糖尿病患者食用。

②鳝鱼党参汤

        原料:鳝鱼500克,党参15克,当归9克,水发牛蹄筋30克。

       

        制法:先净黄鳝去内脏洗净切段,放进油锅内炸呈金**;再将党参、当归装纱布袋中扎口,一并放入沙锅内,加入适量的肉汤,放入牛蹄筋、料酒、葱、姜、精盐煮至鱼肉和蹄筋熟烂,拣去药包、葱、姜即可食用。

        功效:用于气血不足、筋骨软弱无力或疼痛、外伤性骨折等。

③黄鳝煲猪肉

        原料:黄鳝2~3条,猪瘦肉100克,黄芪15克,大枣10枚。

        制法:将黄鳝去内脏和猪肉分别洗净,切成段和块和黄芪、大枣一并放入沙锅内,加适量清水小火煨30分钟,至鱼、肉熟烂即可食之。

        功效。:适用于体虚乏力,头晕眼花等,亦可用于贫血等。

        鳝鱼,亦称黄鳝、长鱼、海蛇等,是我国特产。

黄鳝怎么吃最有营养3

黄鳝的营养价值

        1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养。

        2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

        3.鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

黄鳝的吃法与做法

辣椒炒黄鳝的做法

        材料:黄鳝1条、青椒2个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、胡椒粉适量、盐适量。

        做法:将黄鳝去骨,切段。汆水待用。将辣椒椒切好。起油锅,爆香姜蒜红椒。下黄鳝翻炒。青椒一起翻炒,蘸入料酒,辣椒变色后溜入适量了水。起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味。

北芪黄鳝汤的做法

        材料:黄鳝1斤、北芪20克、姜适量、盐适量。

        做法:将鳝鱼去骨汆水,切段入锅加水,加入北芪,姜片煮开,文火煮1小时加盐调味就行了。

       

水煮黄鳝的做法

        材料:鳝鱼500克、豆芽100克(或其他蔬菜)、郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒。

        做法:鳝鱼去头去内脏(肉档工作人员完成)洗净(清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充)沥干水分,切段;用白胡椒、料酒稍腌;葱80克切丝20克切末,干辣椒用剪刀剪成段;炒锅下2大匙油,放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出(关火)剁碎待用;

        再开大火,将油烧至6成热时下葱丝炒香,下豆芽炒断生,盛出放入大碗底部;炒锅再下2大匙油,将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香(中火),加入姜末、葱末、蒜末炒香;

        汤烧开(大火),下鳝鱼段搅散,待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内,面上撒上剁碎的干辣椒和花椒;炒锅洗净下2大匙油,烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可。

吃黄鳝的好处

1.增强记忆力

        鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂,经常摄取卵磷脂,记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

2.糖尿病患者理想食品

        它所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对糖尿病有较好的治疗作用,加之所含脂肪极少,因而是糖尿病患者的理想食品。

3,保护视力

        可以增进视力,促进皮膜的新陈代谢。

如何做 黄鳝丝

       红烧鳝鱼

       材料鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

       做法

       将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,不去骨,切成寸断备用。

       将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

       大火烧热炒锅中的油至八成热,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝鱼段,加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟,倒入开水,水没过鳝鱼,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

       30分钟后,大火收汤,待汤汁黏稠撒上白胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

       鸡丝鳝鱼汤

       用料鸡丝100克,鳝鱼丝150克,鸡蛋清2个,湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。

       做法 1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊,将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。

       2、锅内放清汤,加精盐、酱油、香醋,旺火烧开,放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开,用湿淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,葱姜丝,淋上香油即成。

       干煸鳝鱼

       主料:鲜活黄鳝500克。芹黄100克,郸县豆瓣20克。素油50克,料酒15克,姜,蒜各10克,盐3克,酱油10克,醋5克,麻油10克,花椒面5克。

       做法皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

       水煮鳝鱼

       材料黄鳝,花雕酒,姜片,菜蔬,花生油,红辣椒干,花椒

       做法 1、将去骨的黄鳝切段洗净.

       2、锅里放水,花雕酒,姜片烧开.每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起

       3、立即把捞起的鳝片放入冰水里.

       4、全部烫好后,捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里.

       5、放上香菜,热锅烧半斤熟花生油,油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香

       6、连油一起倒入盆里.吃的时候将鳝片在盆底涮一下,取得咸味即可食用了.

       大蒜烧鳝鱼

       主料:鳝鱼1000克,

       辅料:白皮大蒜200克,

       调料:姜8克,大葱8克,盐10克,酱油8克,胡椒粉5克,花椒粉5克,豆瓣23克,玉米淀粉20克,菜籽油125克

       做法 1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段;

       2.大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细;

       3.炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起;

       4.锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

       5.下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。

       家常鳝鱼

       主料:1,鳝鱼一斤(净),去掉头,尾,骨,整理干净。2,青笋一斤,切滚刀块。3,豆瓣一大匙。4,泡辣椒八个,切碎。5,老姜一小块,切片。6,蒜两个,用刀压破。7,酱油两大匙。8,花椒一匙;花椒粉一咖啡匙。9,料酒一大匙。10,醋一匙匙。11,白糖一咖啡匙。12,盐,味精适量。

       做法 1、锅中放油烧至八成热,下花椒略炸,再放鳝鱼片爆炒。

       2、炒约两分钟后推至锅边,放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

       3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后,加入淹过鳝鱼片的汤或水,再放料酒、味精、酱油、盐,改中火烧约五分钟。

       4、下青笋,继续烧约五分钟。

       5、当汤汁快干时放醋,改大火收汁铲匀起锅装盘,再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的,那就在起锅时勾一点薄芡。

       豉椒炒鳝鱼

       主料:鳝鱼500克

       调料:圆椒3个蒜头姜豆豉料酒

       做法做法:

       1、鳝鱼洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段

       2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片

       3、铁锅下油烧热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香

       4、倒入鳝段,加少许料酒,大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出

       5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱

       6、转中火,将鳝段回锅与圆椒一同翻炒,加盐、少量鸡粉调味,1分钟后出锅即成

       泡椒鳝鱼

       主料:鳝鱼500克,

       调料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大葱8克,酱油8克,醋8克,盐15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

       做法 1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段;

       2.泡红辣椒、姜剁细成末备用;

       3.蒜切片,蒜切短段;

       4.将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;

       5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软;

       6.待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。

       鳝鱼辣汤

       主料:鳝鱼200克

       做法 1.锅中放入鸡汤,鳝鱼汤各1碗;

       2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条,加入酱油、醋、葱、姜、盐;

       3.烧好后倒入鸡蛋成花,加入水淀粉勾芡;

       4.开锅后盛入碗中,加上胡椒粉、味精、麻油即成。

       脆皮爆鳝鱼

       主料:鳝鱼,香菇丝,胡萝卜丝,西瓜皮丝,蒜盐,白糖,料酒,胡椒粉,香油,水淀粉

       做法鳝鱼切丝,用开水焯一下取出备用,坐锅点火倒油,油热后下蒜片炸香,放入胡萝卜丝、香菇丝、鳝鱼丝翻炒,加盐、料酒、胡椒粉、白糖调味,加西瓜皮丝大火翻炒,水淀粉勾芡,淋香油出锅即可。

       沸腾鳝鱼段

       材料鳝鱼段真空包装400G,嫩西芹几片,泡辣椒10根,郫县豆瓣一茶匙,姜葱蒜,生抽老抽和醋,糖盐,鸡粉,料酒,水淀粉

       做法 1,鳝鱼切断,料酒生抽水淀粉腌10分钟备用;

       2,西芹切斜刀,少盐微涿,出水后清水洗净空干;

       3,泡椒切段,姜片、葱段、蒜茸;

       4,热锅辣油(有不可太少),入蟮段爆,待鳝鱼肉微收紧,滴几滴老抽出色,急起锅放一边;

       5,就余油入泡椒,姜蒜,最后入葱,爆出香味后,把蟮段再入锅,翻炒几下,赶紧放盐糖鸡粉,起锅前滴醋。

       鳝鱼粉丝煲

       材料鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克。调料郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克。

       做法 1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用。

       2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成。

       冷泡鳝鱼段

       主料:鳝鱼段半斤,入沸水锅焯一下除腥味后捞出;香菇五朵切丁,鲜朝天椒五个切圈,熟花生仁两大匙切末,油酥辣椒一匙,红油两匙,花椒粉一咖啡匙,美极鲜酱油一大匙,白糖一匙,黄酒一大匙,鸡精,盐适量,姜末一匙,葱碎一匙,香油一匙,鱼露一大匙,姜片五,六片,香葱六棵切段。

       做法 1、锅置火上加约一斤汤或水,烧沸后放姜片、葱段、黄酒煮出香味,用漏勺除去料渣。

       2、倒入鳝鱼段、香菇粒、盐,沸后煮约两分钟。

       3、连汤倒入盆中,加盖泡冷(中午做晚上吃,或早上做中午吃)。

       4、将辣椒圈、花生仁、油酥辣椒、红油、花椒粉、美极鲜酱油、白糖、鸡精、姜末、葱碎、香油、鱼露一同放碗里调兑好。

       5、鳝鱼段冷后把调料倒入盆里再浸泡至少二十分钟。

       6、上桌开吃。

       台山特色黄鳝饭

       材料泰国香米4两,台山晚造小农粘3两,黄鳝1斤,姜末半斤,新会陈皮丝10克,红枣丝5克,香菜末5克,葱白花30克,生抽适量,橄榄油30克

       做法

       先将两种米洗净后泡20分钟后待用,再把活的鳝鱼放血后整条与香米一起蒸熟。

       将煮熟的黄鳝拆肉,放入姜末,陈皮丝,红枣丝一起爆香。加入到刚才和黄鳝一起煮好的香米饭上面,并拌均匀.

       拌好的饭再放火上小火煮1分钟至闻到饭微焦味即可。

       在饭上撒上适量香菜、葱白花即可。

       葱爆鳝鱼花

       主料:活鳝鱼500克配料:大葱、青红椒块调料:盐、味精、湿淀粉、绍酒、酱油、陈醋、蚝油、猪油、香油、胡椒粉、麻油各适量

       做法 1、将活鳝鱼宰杀去骨后切成十字花刀,改成4厘米长的段。

       2、将鳝鱼段加盐、味精、绍酒腌制5分钟,用湿淀粉上浆。

       3、锅置火上,放入猪油烧热,待油温七成热时,下入鳝鱼段滑油后捞出沥油,鳝鱼成花。

       4、原锅置火上,投入少量的油,放入大葱、姜末、绍酒、酱油、蚝油、青红椒块煸炒,放入鳝鱼花,淋上香油,撒上胡椒粉,装盘即成。

       粉蒸鳝鱼

       材料鳝鱼片150公克,葱1根,蒜末20公克,A.辣椒酱1大匙,酒酿1大匙,酱油1茶匙,细糖1茶匙,蒸肉粉2大匙,香油1大匙,B.香醋1大匙

       做法 1.鳝鱼片洗净后沥干,切成长约5公分的鱼片;葱切丝,备用。

       2.将作法1的鳝鱼片、蒜末与调味料A一起拌匀后,腌渍约5分钟后装盘。

       3.电锅外锅加入1/2杯水,放入蒸架后,将作法2的鳝鱼片放置架上,盖上锅盖,按下开关,蒸至开关跳起,取出撒上作法1的葱丝,淋上香醋即可。

       鳝鱼粥

       材料白米1杯,鳝鱼2条,姜丝少许,葱花少许调味料水8杯,料酒1大匙,盐1茶匙,胡椒粉少许

       做法 1、白米洗净,加水8杯浸泡20分钟,移到炉火上煮开,改小火熬粥。

       2、鳝鱼杀好、洗净、切丝,用开水加1大匙料酒汆烫过捞出,放入粥内同煮,再加姜丝和盐调味。

       3、待鳝鱼熟软时即可熄火,撒上葱花和胡椒粉,盛出食用。

       酸菜煮鳝鱼

       材料黄鳝400克,坛子酸菜1小把,葱段,紫苏,姜丝,茶油,盐,红干辣椒,豆瓣酱,酱油,蚝油,鸡精

       做法 1.洗净鳝鱼身上的粘液,酸菜切小段,干辣椒切小圈圈,紫苏稍微切一下;

       2.坐锅烧茶油,下黄鳝爆黄盛出备用;

       3.锅里留少许余油,下姜丝煸炒倒入一大勺豆瓣酱炒香,接着下酸菜、干椒圈一起炒香,加入爆好的黄鳝,加水淹平鳝鱼大火烧开转中小火煮5-8分钟,调盐,淋适量酱油、蚝油撒紫苏、葱段,撒鸡精转大火翻匀就ok了!

为什么植物油不能煎鱼?

       你好,

       黄鳝丝的做法如下:

       鳝鱼的烹制方法很多,一般有鳝片、鳝段、鳝丝、鳝糊等等。下面列举几项供有兴趣着参考:

       鳝鱼做法数种:

       鳝鱼是非常鲜美的食品。白鳝更是精品,价格较贵。是高档筵席中的上品。黄鳝则较为低挡,但如果做的好,亦是极为美味的佳肴。

       鳝鱼吃法甚多,有带骨的鳝段,有去骨的鳝丝、鳝片鳝丝有去骨生切,也有开水烫熟后加工。

       烫熟出骨的办法是:黄鳝放在桶里,加些盐,上面盖一只竹篮,把开水倒入桶里,将黄鳝烫死。待鳝嘴张开,鳝身卷起,即可加冷水至温热。然后用竹片做成的小刀,将鳝肚划下,再将两面的鳝背划下,剥去鳝的脊骨和肚中的内脏即成。

       此法虽然传统,但效果颇佳。

       也可以将生黄鳝剖洗干净后,用开水烫去黏液,再进行加工。

       下面介绍几种烧制方法:

       一、蒜苗炒鳝丝

       鳝鱼500克,蒜苗100克,四川豆瓣酱2汤匙,葱丝、姜丝、蒜末共30克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,花椒面少许,香油1茶匙。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成丝,加绍酒和少许盐拌匀待用;将蒜苗洗净切段。

       2、炒锅置中火上,放油100克左右,烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒片刻,加入豆瓣酱、姜丝、蒜末煸炒,油呈红色时,放入蒜苗段炒出香味,放入酱油、香油、味精、葱丝、少许花椒面炒匀,装盘即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;此菜中蒜苗指的是青蒜,也可用芹菜炒制,不过得先焯一下。

       二、 蒜子烧鳝段

       去骨鳝鱼片400克,大蒜1头,酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡粉适量,葱姜共40克。

       1、鳝鱼切成3公分左右的段;大蒜剥皮后切成粗粒;葱姜切片。

       2、锅中放油烧热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开。

       3、用小火慢烧,待鳝鱼烧软,把汁收稠,即可出锅。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩。

       三、豆豉鳝鱼

       鳝鱼肉500克,葱花2汤匙,葱段20克,姜片5片,绍酒1汤匙,糖少许,鲜汤100克,豆豉50克,盐少许,醪糟汁1汤匙,醋适量,香油2茶匙。

       1、将鳝鱼肉用醋揉搓,洗去黏液,切成8公分长的段,加盐、绍酒、姜片、葱段拌匀码味。

       2、炒锅中加入足量油,烧至七成热后,放入腌好的鳝鱼段,炸至鳝段体酥捞出,并将炒锅中的余油倒尽,洗净炒锅。

       3、炒锅中加入3汤匙油,稍微加热后倒入豆豉炒至酥香,捞出待用;将炸好的鳝段倒入锅中,加鲜汤、绍酒、糖和醪糟汁,用中火收汁;待汤汁被收至半干时,加入炸好的豆豉翻炒,淋入香油收至亮油,撒上葱花,出锅晾凉即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;炸鳝鱼段时,要将葱段、姜片挑出来,一定要炸酥;如没有醪糟汁,可用葡萄酒代替;鲜汤可用少量鸡粉加入适量水来代替。

       四、炒鳝条

       鳝鱼400克,莴笋100克,葱段20克、姜片5片、蒜片5片,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。

       2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

       3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。

       五、炝鳝鱼

       鳝鱼500克,绿豆芽100克,花椒3克,干辣椒5克,盐、酱油、绍酒、香油、醋、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的段,放盐、绍酒拌匀待用;绿豆芽去两端洗净;干辣椒去籽切成小段。

       2、用酱油、醋、盐、绍酒、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油加适量水兑好调味汁待用。

       3、炒锅上火,加少许油,将绿豆芽加盐炒至断生,装入盘中待用。

       4、锅中放油烧至5成热,放入干辣椒、花椒炒香后,捞出花椒、辣椒,放入鳝段炝入味,倒入调味汁,收汁后起锅倒在绿豆芽上即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,但不要用粗大的;注意不要把花椒辣椒炸糊了。

       六、葱爆鳝丝

       鳝鱼400克,水发木耳25克,蒜25克,葱25克,鸡蛋清1只,姜丝、淀粉、盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米长的细丝,放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用;木耳切片、蒜切片,葱切段(大葱切丝)。

       2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

       3、炒锅上火,倒入足够油,待油烧到八成热,把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅,用筷子划散,待鳝丝伸直后捞出沥干油。

       4、将锅中余油倒去,再将过油后的鳝丝,连同木耳丝、蒜片一起入锅,倒入事先兑好的调味汁,迅速翻匀,撒胡椒粉后即可出锅。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;划油时锅中油量要充足。特别说明:切鳝丝可辛苦(太滑),要有思想准备。如果你有好的方法,请来信赐教(除了先用水焯一下外)。

       七、奇味鳝鱼

       鳝鱼400克,蒜泥20克,葱花15克,泡辣椒20克,酱油1汤匙,香油1茶匙,醋1汤匙,花椒粒、绍酒、白糖、盐、鸡粉适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成10厘米长的段,皮面向碗底,摆放整齐。加入用鸡粉、盐、绍酒、适量水兑成的汤,用旺火蒸熟软。

       2、泡辣椒去籽剁成末;花椒用刀铡细;将酱油、白糖、醋装入碗内兑成调味汁。

       3、鳝鱼蒸熟后,滗去汤汁,翻扣在盘内,将调味汁淋在鳝鱼上,再放上蒜泥、泡辣椒末、花椒末、葱花、香油。锅中放油烧至八成热,淋在鳝鱼盘内,香味四溢即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,以体细质嫩带青色为佳;蒸鳝鱼要用旺火蒸熟软;烫调料的油温要高;也可将调味汁用微波炉等加热烧熟。

       八、辣子鳝丁

       鳝鱼400克,荸荠100克,姜片10克,蒜片10克,葱花15克,泡辣椒30克,酱油1汤匙,绍酒1茶匙,盐、糖、醋、鸡粉、淀粉适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,揉搓洗净,切成2厘米大小的片,加盐、绍酒、淀粉腌一下;荸荠削皮洗净,切成小丁;泡辣椒去籽,剁成末。

       2、用酱油、盐、鸡粉、糖、醋、绍酒、淀粉、适量水兑好调味汁待用。

       3、炒锅上火,将油烧至六成热,放入鳝片炒至断生,加泡辣椒末、姜片、蒜片、葱花炒香上色,放入荸荠丁炒熟,倒入调味汁,待收汁起锅,装盘成菜。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的,以质嫩形体较小为佳;根据季节不同,荸荠可以用莴笋、黄瓜等脆嫩蔬菜代替;泡辣椒可以用豆瓣酱代替,一定要炒香出色;可以将一些红辣椒末与荸荠同下,增添菜肴的美感。

       九、 腊肉烧鳝段

       鳝鱼400克,腊肉250克,时鲜蔬菜150克,豆瓣酱1汤匙,葱段、姜块、绍酒、鸡粉、盐、香油、味精适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨,把鳝鱼片切成5厘米左右的段,在沸水中焯以下;腊肉煮熟切成片;时鲜蔬菜洗净后用沸水焯至断生,加盐、味精、香油拌匀。

       2、炒锅上火,放油烧至三成热,放入豆瓣酱炒香至油呈红色,放入一大杯水(约300毫升)烧沸,用细漏勺捞去粗渣,放入鸡粉、盐、绍酒、姜块、葱段、鳝段、腊肉片烧至肉熟,收干汁起锅。

       3、取一碟子,将拌好的蔬菜铺在上面,倒上烧好的鳝段即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;腊肉要用熟的,没有可以用火腿代替;烧制中要注意火力,以免糊锅;以前我们介绍过一道炝莴笋尖,作为此处时鲜蔬菜效果特好。

       十、黄焖鳝鱼

       去骨鳝鱼片400克,黄瓜150克,大蒜1头,葱姜共20克,酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉、香油、香菜适量。

       1、鳝鱼洗净粘液后切成3公分左右的段;黄瓜洗净后切小块;大蒜剥皮后切成粗粒;姜切片,葱切段,香菜切末。

       2、锅中放油烧至七成热,下入鳝鱼段、大蒜粒、葱姜片煸炒,待其水分将干,发出“啪啪”的响声时,烹入料酒、酱油,加水、盐、胡椒粉、鸡粉烧开,加盖焖至鳝鱼熟软时加入黄瓜同焖入味。

       3、勾入水淀粉收汁,淋入香油,装盘,撒上香菜末即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要用新鲜的,一定要等到发出“啪啪”声时才加水,这样鳝鱼才会酥嫩;黄瓜不宜久烹,以保持成菜后的清香味;用青笋代替黄瓜也可。

       十一、酸姜炒鳝片

       鳝鱼400克,酸姜60克,酸藠头6个,红辣椒2个,蒜茸1汤匙,胡椒粉、盐、淀粉、醋、香油、糖、老抽各适量。

       1、酸姜、酸藠头洗净切片,用适量糖拌匀腌半小时,以减轻部分酸味;红辣椒适当切片。

       2、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,放入开水锅中焯一下捞出,洗净抹干水,切成1-2厘米左右的片,加入盐、淀粉、胡椒粉腌10分钟。

       3、将醋、香油、胡椒粉、淀粉、糖、盐、老抽加少量水勾兑成调味汁;鳝片用油滑熟

       4、锅中油烧热,爆炒红辣椒、酸姜、酸藠头,下鳝片,烹入绍酒,倒入调味汁,收汁起锅即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果鳝鱼较大,则需要在后背划花刀;酸姜、酸藠头用超市中卖的那种罐头咸菜就成。

       十二、鲜溜龙凤丝

       鳝鱼肉150克,净鸡脯肉100克,番茄丝30克,熟冬笋丝30克,盐、淀粉、鸡粉、绍酒、胡椒粉、鸡蛋清各适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片用开水烫一下,揉搓洗净,切成8厘米长的细丝;鸡脯肉也切成同样的丝。

       2、将鳝丝、鸡丝一起用蛋清、淀粉、盐拌匀腌上待用;将鸡粉、绍酒、胡椒粉、淀粉、盐和少量水调成调味汁。

       3、炒锅上火,倒油烧到四成热,把拌匀浆的鳝丝、鸡丝溜散至断生,滗掉多余的油,加入冬笋丝炒匀,倒入调味汁,将汁略收,放入番茄丝炒匀,起锅装盘即可。

       Dawnrain: 鳝鱼一定要买鲜活的;切鳝丝、鸡丝时,要注意粗细均匀;注意蛋清的用量别太多,划油时锅中油量要充足,掌握好油温,保证清爽;辅料起点缀作用,请根据实际情况自由选择调配。

       十三、泡菜鳝鱼

       去骨净鳝鱼300克,四川泡菜100克,泡辣椒30克,蒜瓣数粒,葱花、姜丝、酱油、醋、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量。

       1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;泡菜切成粗丝,泡辣椒剁细,蒜瓣稍拍破。

       2、炒锅烧油至七成热,放入鳝鱼煸炒至断生,捞处沥干。

       3、另起油锅,放入大蒜、姜丝、泡辣椒、泡菜丝炒香,当油呈红色时,放入鳝鱼翻炒,加适量水,放鸡粉,加酱油、醋、盐、胡椒粉调好味烧沸,用中火烧至鳝鱼皮发亮时,用水淀粉勾芡,撒葱花即可起锅。

       Dawnrain: 此菜色泽棕红,咸鲜酸辣,略带汤汁,色泽鲜亮。如果能吃麻味,可适当加入花椒末,味道更佳。

       十四、家常鳝鱼

       去骨净鳝鱼300克,净莴笋150克,豆瓣酱35克,葱花、姜末、酱油、糖、醋、鸡粉、盐、水淀粉各适量。

       1、鳝鱼用水烫,洗净粘液,切成5厘米左右的段;莴笋切成与鳝鱼类似的条,焯水断生;豆瓣酱剁细。

       2、炒锅烧油至四成热,放入豆瓣酱炒香出色,放入姜末,一半的葱花稍炒一下,放入鳝鱼翻炒,加大半杯水,放鸡粉,加酱油、糖、醋、盐调好味烧沸,加莴笋烧入味,用水淀粉勾芡,啥葱花即可起锅。

       Dawnrain: 烧制此菜,时间宜短,掌握好汤的用量,成菜要略带汤汁,色泽鲜亮。

       十五、鳝鱼鸡蛋卷

       用料:

       烤鳝鱼串15克,鳝鱼切成1厘米的长段,鸡蛋 1个,鱼汤 1大匙。料酒 1/2小匙 盐、酱油 各少量。鸡蛋磕到碗里后,加入高汤和调味品充分搅拌,油适量。(用料按照1人份)

       制作方法:

       1、用油布将煎蛋锅毫无遗漏地擦一下,然后将好鸡蛋的1/3一点一点倒入锅内,向四周摊开。鸡蛋半熟时,将鳝鱼横放在摊开的鸡蛋上并卷上。

       2、用油布往锅上擦油,将卷好的鸡蛋卷往涂上油的地方挪动一下,使没涂上油的地方也涂上,然后将剩下的鸡蛋倒一半进锅里,将刚才卷好的鸡蛋卷作芯,再按刚才的顺序卷一遍。同样,将剩下的1/3的鸡蛋再按上述做法卷一遍。

       3、趁热将煎好的鸡蛋放在竹帘上整形,切成适当的大小放在盘子中。

       特点:

       滑润爽口,清鲜味美,老少皆宜。

       十六、虾爆鳝

       净鳝鱼200克,海虾仁200克,鸡蛋清半个,葱末、姜丝、淀粉、绍酒、酱油、糖、胡椒粉、鸡粉各适量。

       1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼用开水烫一下,洗去黏液,切成粗丝;虾仁用开水烫一下,洗净吸干水分,加蛋清、淀粉、盐拌匀腌上。

       2、炒锅烧热,放足量油烧至五成热,放虾仁划散,捞出沥干油待用。

       3、炒锅留足量油,旺火烧至八成热,下姜丝、鳝丝,爆至略硬,烹入绍酒,加酱油、糖、胡椒粉、鸡粉、少量清水,加盖煮沸,至鳝丝焖软并入味(约5分钟),开盖下虾仁炒匀,用水淀粉勾芡,撒葱花即可。

       如对您有帮助,望采纳!!!

       谢谢!

鳝鱼的做法都有哪些?哪些做法老少皆宜?

       1、水煮鱼原料:鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。做法:  1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 2、水煮肉片原料: ·猪肉(或者牛肉)瘦肉250克 ·白菜(或者其他时令蔬菜,如莴笋)200克 ·郫县豆瓣50克(3汤匙) ·料酒25克(1.5汤匙) ·淀粉25克(1.5汤匙) ·盐2克(约1/2茶匙) ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克(1茶匙) ·糖5克(1茶匙) ·蒜4瓣(去皮,切成末) ·姜5克(切末)主料:牛肉 香料:蒜 调味料: 工具准备: 种类:晚饭 风味/料理: 川菜 准备时间:10分钟 烹制时间:10分钟 作法:  1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。 4、转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。 5、锅烧热,再倒入40克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。 6、加入肉汤,烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。 更多水煮系列菜:正宗水煮鱼 水煮鳝鱼 水煮牛肉小贴士:让水煮肉片特别香的几个诀窍: 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香,炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。 2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 3、最后浇得热油一定要烧得很热,浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 3、红烧鱼红烧鱼的做法一:材料:福寿鱼、唐芹菜、青蒜、蒜头、指天椒、姜。把配料切好,鱼洗干净後在鱼身两面横切几刀,再用盐,胡椒粉,麻油腌20分锺。烧热油锅把鱼两面煎金黄。 热油把配料爆香。配料爆香後加上老干妈,郫县辣椒酱一同烛炒。加入上汤.(湖北人是用清水的) 。把鱼回锅 调味:酱油、糖、鸡精、香醋、鱼吸收汤汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二:用料:鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法:1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料

黄鳝有几种做法

       苏杭一带的名菜,鳝鱼切片挂糊炸脆,用糖醋汁勾芡裹均匀,最后撒上现炒河虾仁,真的好吃的很,还有用来做虾爆鳝面的,那更是美味把肥瘦相间的腊肉洗净放入锅中,加入适量的清水,大火煮开后转小火,煮到用筷子可以轻易扎破猪皮即可,关火后,取出腊肉自然放凉,煮腊肉的汤汁留着备用。鳝鱼在下锅之前,最好倒入开水中焯烫一分钟,鳝鱼瞬间变色,外皮的粘液也会变成薄膜,然后水下一冲就掉,洗干净后就可以清清爽爽的切段,平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。再搭配鳝鱼含有维生素A,可以增强视力,对夜盲症和视力减退有食疗作用,还有预防呼吸系统感染的作用。糖尿病患者适量食用鳝鱼,能强壮骨骼,增强机体免疫力。

       起锅倒入油,油热将生姜倒入翻炒几下后倒入鳝鱼翻炒几下,加入盐,生抽,老抽,再翻炒几下均匀加入莫过鳝鱼的水,盖上盖子闷猪10分钟,10分钟后加入胡椒粉,五香粉大火翻炒收做番茄鳝鱼汤的时候,番茄最好是去掉外皮,其原因是经过长时间的炖煮后,番茄皮会漂浮在汤的表面,影响美观;冰镇后,不仅去掉了肉本来的腥味,而且经一热一冷,肉的纤维组织更紧实,吃起来更觉得韧口,嫩中带脆爽口弹牙更为鲜甜。

       锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭酸菜黄鳝汤,这个菜恐怕实用性不是很强,因为我这个对原材料的要求较高,黄鳝需要野生的,酸菜要用我们南方的酸菜,东北酸菜应该也可以,不过我没试过。

       黄鳝的多种做法1

       烧黄鳝的做法

       材料

       鳝鱼500克。

       调料

       花生油25克、酱油5克、大蒜(白皮)10克。

       生姜5克、味精2克、胡椒粉2克。

       盐3克、淀粉(豌豆)5克、香油10克。

       做法

       1、首先我们就要将准备好的黄鳝进行宰杀,然后再将其去骨清洗干净后,将其切成薄片备用。

       2、姜蒜切成片。

       3、用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁。

       4、接着将锅放在火上,然后放上花生油,烧至七成热,再将黄鳝爆炒后加入姜、蒜、酱油炒匀,接着淋上香油即可。

       红烧黄鳝

       材料

       黄鳝500g,蒜子50g,葱2小段。

       姜片6片,老抽2勺,料酒2勺。

       盐糖适量,胡椒粉少许。

       做法

       1、黄鳝宰杀洗净,剁成寸短。

       2、锅加油烧热,放入蒜子炒表面微黄。

       3、放葱姜炒出香味后,倒入黄鳝炒变色。

       4、紧接着我们就要加入适量的酱油、料酒、盐、糖,进行翻炒,直到将其翻炒均匀即可。

       5、待锅中汤汁少时可加入少许开水。

       6、炒至汤汁收微干、黄鳝熟时,调味,撒上胡椒粉即可出锅。

       黄鳝的多种做法2

       美味鳝丝的做法

       材料

       黄鳝400克。

       调料

       葱,生抽,姜,蒜。

       料酒,老抽,白糖。

       胡椒粉,芝麻油,淀粉。

       做法

       1、首先在购买黄鳝的时候,就要让摊主泡熟后划成鳝丝,回来之后处理起来也会更加方便。

       2、将鳝丝去除内脏洗净血污,切成寸断后滤干水份,拌上适量淀粉备用。

       3、将炒锅旺火烧热后,加入植物油烧热,入葱、姜、蒜末煸香,倒入鳝丝快速煸炒。

       4、然后我们就压加入适量的料酒,这样就能有效去除腥味,接着再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。

       5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘,撒些胡椒粉,淋上芝麻油即可。

       手撕川味鳝丝

       材料

       活鳝鱼500克,杏鲍菇1个。

       青红椒少许,香菜,酸菜。

       泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱。

       胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉。

       盐,味精,淀粉,料酒,食用油。

       做法

       1、把活的'鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。

       2、姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。

       3、然后向炒锅中加入适量的油,等到油烧热了之后,加入适量的姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱,翻炒出香味即可。

       4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。

       5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。

       6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。

       7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。

       8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。

       9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!

       好了,今天关于水煮鳝鱼正宗做法就到这里了。希望大家对水煮鳝鱼正宗做法有更深入的了解,同时也希望这个话题水煮鳝鱼正宗做法的解答可以帮助到大家。