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学做油条

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介学做油条       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“学做油条”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。1.ѧ??????2.去哪里

学做油条

       最近有些日子没和大家见面了,今天我想和大家聊一聊“学做油条”的话题。如果你对这个领域还比较陌生,那么这篇文章就是为你而写的,让我们一起来探索其中的奥秘吧。

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2.去哪里学炸油条技术好 油条培训

3.三款早餐油条培训的制作方法,学会可以做早餐店了

学做油条

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       一、油条

       原料:面粉,小苏打,酵母等。

       1、把面粉倒入容器中加入酵母,小苏打,盐搅拌均匀;

       2、要温水和面,面要和软一点,在加入一些油揉搓均匀即可;

       3、醒发后在把面揉搓一下,切成条;

       4、把两个叠在一起要筷子压一下,在爪子两头,拉长;

       5、锅中倒油烧热,放入油条炸至金黄,捞出油条晾干油即可。

       二、豆腐脑

       原料:豆浆,内酯等

       1、把豆浆烧开后,放一会儿,使其不要太热

       2、内酯用少量温水溶化后,放入一个容器中,转一下,让容器壁上也沾上内酯

       3、然后到入豆浆,盖上盖子静置20分钟即可

       4、最后把豆腐用摸黄油的刀片成厚片,到入汤汁即可

       注意:

       1、内酯不要要少,太少会不成型;也不能太多,太多发酸。

       2、豆浆到入盛有内酯的容器后,千万不要搅拌,直接盖上盖子即可。

       3、到入的豆浆温度不要太高,太高会有水,易碎,发酸。

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       大家好,我是麟大官人,我的回答是: 要想做出一道 “好吃的炸油条” 其实一点也不难,但是要想做出一道既好吃 “吃着又放心” 的炸油条,那么就更加需要时间和技巧了,当然做法同样也不会太难,下面,大家只要按照我的做法来,新人小白同样可以在家自制出一道香脆美味还安全的炸油条。

       “油条”——这是一道流传久远的中国传统面食,也是中国传统早点之一,主要是以面粉搭配食用油一同炸制烹饪而成,因为色泽金黄诱人、口感香脆有劲、味道鲜香回甜且饱腹能力较强等特点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常早餐小吃, 下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

        主料:中筋面粉300克 (也就是最常买到的普通面粉)

        配料:酵母3克、鸡蛋1个

        调料:温水80毫升 (40度左右) 、食盐1克、白糖5克、食用油适量

        ——开始烹饪——

        第一步“调水调面”: 先取一小碗,加入40度左右温水80毫升,然后依次加入食盐1克、白糖5克、酵母3克,用筷子迅速搅拌均匀,静置5分钟 (需要静置一小会儿) ,然后取一干净大碗,加入准备好的中筋面粉300克,再把之前拌匀的酵母水分次慢慢加入面粉内,一边加一边用筷子搅匀成面絮。

        第二步“和面发酵”: 然后加入平常炒菜差不多的食用油和鸡蛋1个,转用干净的双手将面絮继续揉成面团,需要将面团揉成“三光”状态 (面粉光、水光、面团表面光即为三光) ,揉好以后用湿布盖住静置发酵至原来两倍大小 (发酵30分钟左右) ,备用。

        第三步“排气切条”: 然后将发酵好的面团拿出来再次揉捏排气,这次揉捏稍微揉的久一些,这样油条可以更加的好吃,揉好以后,用手将面团。拉出一截,慢慢摊拉直到摊平出一截合适厚度的薄饼,用菜刀将其切成一段段小条。

        第四步“做油条胚”: 然后用1根筷子沾一点水在一个面条中间摁压一下,然后另外拿一个面条叠放在上面,再用筷子在中间位置摁压一次让其中间足够粘连,油条胚子就做好了。

        第五步“炸制油条即可”: 起锅,加入足量食用油烧热,油温5成热下入油条进行油炸,保持中火即可,一边炸一边用筷子不停翻转油条让其完整裹油受热 (一定要不停的翻动,后面解释) ,这个过程中油条会逐渐变大变长,一直炸到油条表面呈现焦**时即可出锅,炸油条即成。

        出品图: 这样一道香脆可口、鲜香回甜、营养放心的美味炸油条就做好了,看着是不是很有食欲呢?

        ——内容总结之“你问我答”——

        1、为什么炸油条你是用酵母而不是泡打粉?(炸油条“吃着安心”的第一考虑因素)

        答:..........因为这样可以更加安全,并且更加营养。

        理由: 总所周知,泡打粉是一种经常被用来发面、制作面点蛋糕等 美食 的一种常用加料,但是大多数人并不知道泡打粉到底是什么, 其实泡打粉本身是一种复合膨松剂,它的发酵方式是化学发酵而非生物发酵,本身泡打粉内是含有小苏打和酒石酸等化学原料的,虽然说它的发酵速度要比酵母更快更有效,但是其化学原料是不适合食用的,常吃对身体不好,而酵母粉主要成分就是酵母这一类真菌,酵母的发酵方式是生物发酵,主要通过酵母产生二氧化碳而让面团产生足够气体慢慢胀大,从而产生蓬松的口感,所以食用酵母粉是要安全的多的 ,当然,为什么大部分商家明知道这点还是要首选泡打粉制作面点呢?其实主要原因就是因为泡打粉见效比酵母更快,且价格方面要便宜很多,所以这里大家一定要注意一些,可别认为泡打粉见效快就一直用泡打粉了。

        2、为什么揉面你还要加食盐和白糖?有什么作用?(油条“鲜香耐嚼、好吃回甜”的关键要点)

        答:..........这个问题问的很好,其实这样做的主要目的就是为了让油条带有些许筋道的口感和回甜口感,同时可以增快发面速度,减少发面时间。

        理由: 很多人吃外面卖的油条的时候,都会感觉油条吃进去有一些筋道,比较耐嚼,香味持久,并且吃完还有一些甜味,感觉越吃越香,其实这里主要的原因就是因为他们制作油条也加了食盐和白糖, 为什么?和面时加入少许的食盐可以有效的增加面团的面筋,让面团做出来的油条更加筋道耐嚼,而同时加入少许白糖可以增加面团的发面速度,同时增加面团的甜度,让后面做出来的油条吃着带有些许甜味,搭配上本身面粉和我们的唾液也会产生糖,最后吃着的油条就会越嚼越香,越嚼越甜, 好吃到停不下来。

        3、为什么发好的面团要再次摁压排气?为什么说越揉的久油条就越好吃?(油条“个大筋道、鲜香耐嚼”的关键要点)

        答:..........因为排气可以让面团内的面筋比例更高,揉的越久气体排出的就越多,面团就越筋道,油条自然也就更加鲜香耐嚼。

        理由: 本身发好的面团因为发酵而增大到原来两倍大小,这意味着面团里面含有非常多的气体 (因为发酵会产生足量的气体) ,如果不将这些气体排出,那么做油条时面粉和面筋占比就会很少,大部分都是气体,炸出来的油条就会很小很松,完全没得吃,所以一定要再进行一次揉捏排气,而为什么说揉捏的越久越好吃呢?其实也是同理, 因为揉的越久面团内的气体就会被挤压出去更多,那么在做出同样大小的油条胚子时,揉捏更久的油条胚子内的面粉面筋含量就会更高,炸出来的油条也会更大更有嚼劲, 吃着也就自然更加鲜香好吃了 (当然也不能揉的太久,不然口感就偏硬了)。

        4、为什么说炸油条的时候是油温5成热下锅?为什么还要不停的用筷子翻转油条?(油条“个大、口感香脆耐嚼”的关键要点)

        答:..........因为只有这样,油条才能炸好。

        理由: 油条本身是用面粉做成的面团拉伸出来的,本身密度较高,如果油温较低下锅,那么油条还来不及定型就会直接沉入锅底粘锅,哪怕是不停的用筷子翻拌也没用 (温度太低难以成形) ,其次,油温如果过高,那么油条下锅后,还来不及膨胀可能就会已经定型了,导致炸出来的油条又小又硬,很难吃 (高温定型快) ,所以油条下锅一定是5成热为佳,而油条下锅为什么要不停翻转油条?同样的原理, 油条胚子直接放入锅内炸制不翻动的话会马上倒入锅底而导致粘锅,油不但条无法成形而且还会难以炸出正常油条大小,还有可能局部炸黑糊锅, 所以大家在炸制油条的时候一定要下锅就马上进行翻动,一直翻动到油条表面胀大且能浮到油面后才可以稍微间接停歇。

        ——》炸油条之“技术小提示”:

        (1)炸油条不需要用高筋面粉,中筋面粉加点盐和多揉一会儿就好,口感正好合适,否则用高筋面粉油条就较硬了。

        (2)揉面时加入一个鸡蛋是为了增加面团的营养和口感,炸好的油条可以更筋道且鲜香。

        (3)发面要在密封处理环境下发面,这样发面的温度和状态都会更好,发面可以更快更均匀。

        (4)发好的面需要多揉几遍排气,这样做好的油条才可以更香脆筋道,更好吃。

        (5)做油条胚子时需要用筷子沾一点水在中间摁压一次,这样做有两个好处,一是避免油条炸制时突然脱离,二是可以让油条中间部位保持嫩度,让炸出来的油条里面呈白色,外面成焦**,不但颜色里外分明,更加诱人,而且吃着口感也会更具层次感,可谓一举三得。

        其实炸油条说来复杂,做也简单,相信大家看完本文以后,都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油条了!说不定比外面卖的还好吃呢?哈哈!

       油条是很多人的标配早餐,不过外面买的油条,因油反复炸制,卫生情况让人担忧,今天特分享一个家庭版的做法,希望你能喜欢。

        家庭版油条

        一、所需原料

        面粉、酵母、泡打粉、小苏打、盐、鸡蛋、油

        二、方法步骤

        1、将酵母、泡打粉、盐、鸡蛋、小苏打、油,倒入盆里,搅拌一下,加入面粉,面团和软些,醒发一个小时左右。

        2、面坯擀长方形,用刀切小条,两条叠加,用筷子在中间按压一下,把面坯拉长。

        3、放锅里宽油,中火炸制,用筷子不停翻面。

        4、炸制金黄,出锅。

        告诉你一个特别简单的方法,几乎是零失败,常久以来,我一直都是这样做,包括身边的朋友也都是这样做,而且也基本上没有失败过。

        做法:300克中筋面粉放入盆中,依次加入,20克糖,一颗鸡蛋,3克酵母,40度的温牛奶100克。将所有的材料搅拌均匀,面团一定要多揉一揉。不要只是随便揉几下,一定要揉的时间久一些,最后扯一扯面团儿,越薄越透,不会轻易破掉就可以了。

        然后,包上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵的时间一定要长一些。我一般是早上和好面团,一直到下午四、五点钟才会开始做油条。期间,你会发现面团膨胀了二三倍,这样就可以了。

        面板上抹一点油,将面团揉一揉,分成几份,每一份面团都擀成长条形,用刀切成宽度两指的面片,两片面片上下爹放在一起,用筷子在面片中间压一下,两头拉扯面片,入油锅炸。如果面团发酵的够好,膨胀的速度就会特别快。多做几次,就会有经验。

        油条香脆好吃,油条配豆浆是我最喜欢的早餐之一,如果想在家自己做,那么做法其实也不复杂,我来按步骤和您细说。

       一、300克面粉里加入酵母3克、无铝泡打粉3克,糖适量、食盐1克,鸡蛋一颗。然后然后慢慢加入温水和面,到盆光、面光、手光,就是常说的三光,是不是觉得和做馒头差别不大。

       二、把面团盖好发酵至2、3倍大,然后在案板上涂点油防止沾,把面团拿出来,不要揉面,不排出里面的小气泡,能让面下锅炸的时候炸得更大更酥,里面气孔多。把面摊开成较长的长方形状,然后切成如下的长条状。然后把两小条叠起来,用筷子往中间一压,再把两头捏紧实,不然下锅油条就劈叉了。

       三、接下来就是在油热时下锅炸,要经常翻动,炸得均匀,不可以用筷子夹着油条不放,会导致油条一头大一头小。炸致两面金黄捞出来,油条完成,如果喜欢吃甜口味的,可以在揉面时加白糖而且用牛奶和面。如果喜欢吃咸口味的就加盐多些,糖一点帮助发酵即可。配上豆浆,或者在油条上洒上糖霜,有是美好的一天。

       你好,很高心回答这个问题

        油条是中国传统早点之一,其口感酥脆,深受大家喜爱,很多朋友在外面都有吃油条的经历,担心外面早餐店油条不 健康 ,想自己做,到底油条难不难做呢,其实非常容易

        我根据我的经验分享一下油条的做法

        准备材料:高筋面粉 酵母粉 小苏打 水 盐

        1.酵母粉,小苏打,盐 用温水溶解

        2.把溶解的酵母粉,小苏打,盐加到面粉中,边搅拌边加水,搅拌成絮状

        3.揉成光滑的面团

        4.放在温暖处,醒发至两倍大(时间大约两个小时)

        5.取出醒发好的面团,揉面排气

        6.案板,擀面杖擦食用油

        7.用擀面杖擀成15cm宽的长方形面饼

        8.将面饼切成2cm宽的长条

        9.两个长条叠在一起

        10.用筷子按压,不要太用力

        11.锅中烧油,油温5成热放入油条

        12.调中火,不停的翻动油条

        13.炸至两面金**,捞出,控油

        油条就做好了

        希望我的回答对你有所帮助

       酥脆松软的炸油条

三款早餐油条培训的制作方法,学会可以做早餐店了

       学油条的方式很多,可以在培训学校学习、看菜谱书籍学习、到酒店当学徒学习、看视频学习和网上看攻略学习这几种方式。

       1、培训学校学习

       培训学校学习是比较常见的方式,现在各地都有烹饪的培训机构和学校,只要交钱,就会有老师进行技能辅导,根据学习内容来决定学习时间长短。也可以在一些加盟店学习,尽量找直营店正规多的品牌。可以多找找对比对比。

       2、看菜谱书籍学习

       到书店买相关的菜谱书籍,然后跟着菜谱书籍上面的内容练习即可,这种方式也是比较简单和省钱的,缺点是负责的内容不一定能学会。

       3、到酒店当学徒学习

       酒店会对外招聘一些学徒干活,在干活之余,可以跟师傅学习相关的菜的做法,缺点是到酒店干活比较累。

       4、看视频学习

       很多烹饪视频网站可以学到这类技术,视频中有人示范教学,只需要根据视频内容准备好食材,跟着视频照做就可以了。

       5、网上看攻略学习

       很多美食达人会把自己平时的做菜心得上传到网上,所以可以在网上看这些攻略,跟着攻略进行学习,一般攻略还有注意事项,可以避免一些误区。

       三款早餐油条培训的制作方法,学会可以做早餐店了

        广州香酥大油条配比

        这只大油条是广州正流行的一款茶点,引得很多外地同行纷纷前来“偷师”。其成品长约32厘米,有成年人小臂那么长,却比手臂还粗,切开后内部中空,吃起来不似普通油条那般柔韧,而是酥香化渣,有一股饼干的口感,而且即便放置一小时,其质地仍然是脆的。在制作时,这款油条不加臭粉,以泡打粉、酵母、猪油起酥,配方更 健康 。

        和面:

        1.泡打粉10克、酵母5克、盐5克纳入盆中,添冷水300-350克搅匀融化,倒入高筋面粉500克,用搅面机搅打成团,淋入化猪油60克继续搅打至“三光”(盆光、手光、面光)状态,取出放在案板上揉成长方块,盖上保鲜膜饧发1小时。

        2.揭开保鲜膜,将面团顺筋度用手慢慢推成1.5厘米厚的长方形面饼,然后顶刀切成4厘米宽的长条(重量为100克/条)。

        3.用筷子沾水,顺长在面块中间摁压上一条水线,接着在上面叠放一条面块。

       4.用刀背沿中线摁压结实,使之粘连变成一块油条生坯,总重量为200克。

        炸制:

        电炸炉内加宽油,待油温升至180 ,放入生坯浸炸至定型,然后翻面,用手勺舀起热油,不停地浇淋在两根面块的接缝处,将油条的各个侧面都炸至均匀成熟,待其金黄酥脆时捞出(炸制时间约3分钟),趁热切成段,摆入盘中即可上桌。

        制作关键:

        1.制作生坯时,两条面块靠中间的水线粘连在一起,因此沾水时既不能太多,又不能太少,如太多则面块粘得过死,油炸时难以出现蓬松的效果;太少的话,油炸时两块面坯容易分离。

        2.油炸时需保持180 ,期间需用手勺不停舀油浇淋在油条侧面,这样才能炸得蓬松中空,且质地更加均匀。

        3.炸好后要趁热切成段,将油条中的水汽放出来,这样久放也不会回软,口感一直是脆的。

        无矾国宴油条

        这款“胖油条” 健康 无矾、奶香味浓,牢牢抓住食客的胃口,虽然售价高达48元/份,但丝毫没有影响其桌桌必点的受欢迎程度。

        制作流程:

        面粉5千克纳盆,取白糖100克、盐50克、小苏打、泡打粉各40克用温水化开后倒入盆中,倒入纯牛奶2千克、打匀的鸡蛋10个、清水500克,和成质地均匀的面团,在上面刷少许花生油,敷保鲜膜常温下饧发1小时,取出揉匀,封膜后再饧发1小时,如此重复饧发3次,装入保鲜盒冷藏待用即可。

        走菜流程:

        客人点餐后将面团取出,放在刷有少许色拉油的案板上,摊开压成厚约1厘米、宽约7厘米的饼,下刀切成每条宽约2.5厘米的条,每两根叠在一起,将两头捏实,抻拉后入六成热(180 )花生油中炸至金黄膨胀捞出控油,每10根装一盘,搭配一碟小咸菜上桌即可。

        制作关键:

        1.做油条的面每次饧发时间要足,使面团“松弛”下来再揉,否则炸出的油条干瘪发硬。

        2.当天和制的面团最好当天用完,不宜长时间冷藏,否则面饧发过度,炸好的油条不筋道。

        八坯油条

        油条很常见,可是你听过“四坯平条”“八坯果子”等术语吗?它们都与老济南油条有关哦。韩大师介绍:“油条除了常见的两坯版,还有花样繁多的四坯、八坯,过去人们走亲戚、回娘家喜欢买几根八坯油条,用红绳串起,作为礼品送给主人。四坯、八坯油条造型美观,能串能提,是两坯油条实现不了的。”

       和面:

        1.盆内加入白矾25克、盐25克、食用碱15克、安琪牌油条膨松剂50克,添入清水1250克搅匀,倒入面粉(标准粉)2500克和匀,视面粉的吃水程度再补适量清水(注意:500克面粉最大吃水量是300克),期间通过搋、叠(四面叠)等方法,将面团和至“三光”(盆光、手光、面光),盖上保鲜膜饧放20分钟。

        盆中加盐、油条膨松剂、食用碱、白矾,添清水和匀。

        拉起面团,运用“从四面叠向中间”的手法,将其揉匀。

        搋匀后静置饧发。

        2.将饧好的面团通过“搋”“四面叠”的方法重新揉匀,盖保鲜膜再次饧发20分钟,此过程共重复三次。

        饧好后再叠再搋,反复三次。

        3.取饧好的面团捋成长条,用擀面杖擀匀,抹上一层色拉油,用油条专用刀切成小块。

        捋成条后擀匀。

        切成小块。

        “两坯”油条的制作:

        取两块面叠加,拉抻后放入八成热油中炸熟。

        “四坯平条”的制作:

        取两块面叠加,抻长后用油条刀在中间划一条缝隙。

        两端捏紧。

        下入八成热油中炸至金黄膨松。

        “八坯果子”的制作:

        取四块面叠加,抻长后用油条刀在中间划开一条缝隙,注意不要完全划断,需保持两端粘连,捏住面头翻转一下,防止下锅后油条散开,然后放入八成热油中炸至金黄蓬松,捞出即成。

        取四块面叠加。

        抻长后从中间划一刀。

        捏住两端面头,翻转一次,防止炸时油条分裂散开。

       好了,关于“学做油条”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“学做油条”有更深入的了解,并且从我的回答中得到一些启示。