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佛跳墙的家常做法_佛跳墙的家常做法步骤

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介佛跳墙的家常做法_佛跳墙的家常做法步骤       大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于佛跳墙的家常做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。1.【佛跳墙的家常做法】家常佛跳墙的做法2.正宗的“佛跳墙”有多奢华

佛跳墙的家常做法_佛跳墙的家常做法步骤

       大家好,今天我来为大家详细地介绍一下关于佛跳墙的家常做法的问题。以下是我对这个问题的总结和归纳,希望能对大家有所帮助。

1.【佛跳墙的家常做法】家常佛跳墙的做法

2.正宗的“佛跳墙”有多奢华?自己在家能做简易版的吗?

3.佛跳墙的做法

佛跳墙的家常做法_佛跳墙的家常做法步骤

【佛跳墙的家常做法】家常佛跳墙的做法

佛跳墙的家常做法一

        材料: 鲍鱼400g、海参6条、盐适量、杏鲍菇适量、五花肉适量、鱼翅适量、元贝适量、响螺适量、蠔豉适量、鹅脚适量。

        做法:

        1、鱼翅泡发好。

        2、辽参泡发好。

        3、鲍鱼去壳,放入高汤焯一下。

       

        4、元贝泡发好,放入高汤焯一下。

        5、蠔豉泡发好,放入高汤焯一下。

        6、杏鲍菇切片,放入高汤焯一下。

        7、响螺肉切片,放入高汤焯一下。

        8、鹅脚煮一下。

        9、五花肉用油炸一下。

        10、将所有材料码放到锅中,加入高汤,慢火炖1个小时,加盐调味即可。

佛跳墙的家常做法二

        材料: 土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

        做法:

        1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

        2、鸡肉冲洗干净。

        3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

        4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

        5、把鸡皮渣从锅里拿出。

        6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

        7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

        8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

        9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

        10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

        11、藕去皮切片,青红椒也切片。

        12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

        13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

        14、继续改小火炖10分钟。

        15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

佛跳墙的家常做法三

        材料: 软骨排300g、猪脚块300g、姜片3片、乾乾贝10粒、杏鲍菇片150g、娃娃菜5朵、小鸟蛋15粒、蛤蛎15粒、金华火腿片3片、米酒1大匙、盐巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙。

        做法:

        1、先将软骨排、猪脚块川烫再放入内锅。

        2、再取干贝、杏鲍菇片、姜片、鸟蛋、蛤蛎、火腿片、娃娃菜对切全部放入。

        3、再下调味料、水加八分满,放入电锅内,外锅加2杯水按下(煲汤)即可。

佛跳墙的家常做法四

        材料: 五头鲍1个、煮好剥去壳的鸽蛋1个、花菇1个、中型干贝3-4粒、火腿1块约15克、海参2个、花胶2条、浓汤、鸡粉适量、鸡汁适量、姜汁适量、绍酒适量、胡椒粉适量。

        做法:

        1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水。

        2、将所有的主料放入炖盅内(如果你用的是活鲍,先别放)。

        3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味,倒入盅内。

        4、将盅密封好,上笼蒸2小时即可(如果你用的是活鲍,在最后放入,放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可)。

佛跳墙的家常做法五

        材料: 鱼胶50g、鲍鱼50g、海参三条、干贝50、熟猪朵片50g、虾50g、肉丸10只、适量的荸荠、笋、娃娃菜、豆腐干、青椒红椒黄椒各一只。

        做法:

        1、鱼胶、鲍鱼分别泡水48小时备用。然后分别将鱼胶、鲍鱼在炖锅内烧开转保温3个小时取出备用。

        2、泡发好海参炖一个小时备用。

        3、干贝放入适量的黄酒泡一小时。

        4、将鱼?、鲍鱼、海参、猪朵、干贝肉丸、荸荠、笋、娃娃菜及豆腐干放在大沙锅炖。先开大火煮开转小火慢炖一小时。

        5、加入适量的黄酒、盐、鸡精。然后放入青红黄椒炖三分钟即可。

佛跳墙的家常做法六

        材料: 小排骨半斤、芋头、红萝卜、白萝卜半条、鸟蛋、红枣、干贝、栗子适量、海参半块、猪肚1块、香菇适量、高汤、酱油、黑醋、五香粉、白胡椒粉、盐、糖适量、沙茶酱、香油适量、L活力原味锅1个。

        做法:

        1、为增加香气,排骨、芋头、鸟蛋(沾太白粉)先油炸,备用。

        2、将作法1的食材与其他配料及调味料加水淹过食材,按料理模式“肉类”。

        3、上桌前加点沙茶酱、香油可让汤汁更香。

正宗的“佛跳墙”有多奢华?自己在家能做简易版的吗?

       用料 ?

       鲍鱼 2只/人

       海参 一大个

       干贝 粒

       牛筋 克

       鱼胶 一小只

       鸡肉 适量

       猪骨 适量

       竹笙 适量

       羊肚菌 适量

       青菜 适量

       姜 几片

       香菇 适量

       家常佛跳墙的做法 ?

       凑齐各种食材,

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       鲍鱼我买活的自己杀,眼睛所见的这些黑色的都是脏东西,全部要拿刷子刷掉。然后在鲍鱼的一面上划井字。

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       鸡和排骨先焯一遍水去掉血,再冷水下锅,煮20分钟,将泡沫捞起。第一次买牛蹄筋,也一锅端了。

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       开始铺炖锅,姜,放最底下。

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       放青菜,第一次炖完的佛跳墙有很多油,这次放青菜感觉油没那么多。可能应该是因为这次的鸡皮几乎不带油哈!

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       接下来放鸡,猪骨,牛蹄筋,我喜欢鸡脚和鸡尖,可以多放点鸡翅。

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       码上提前泡发好的羊肚菌,竹荪,香菇,木耳。竹荪剪开剪段,我超爱竹荪所以放的多!泡发羊肚菌和香菇的水不要倒掉,可以加入少许。

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       最上层放鲍鱼,海参,干贝,鱼胶,加入事先煮好的高汤没过食材,加入两瓶盖料酒,少许耗油(因为没有鲍汁)

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       放入电炖锅开始炖,怕嘌呤太多不敢炖太久,于是只炖了1.5小时,(所以牛蹄筋还差点火候,需要重新加工)

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       出锅,加少许鱼露调味!

佛跳墙的做法

       大家好,欢迎大家来到我的美食问答,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”

       说到佛跳墙,可以说是福建地区的招牌,主要以奢华而闻名中外,采用数十种珍贵的食材,煨聚一坛,香味扑鼻,最重要的一点是必须采用福州特有的鼓山老酒来烹调。它的难度在于:选料精细,泡发适度,制汤讲究,调味精当,火候适宜。五者缺一不可。

选料精细——光配料就有近30种,制作工序10多道

       佛跳墙的详细食材有:鱼翅,鲍鱼,海参,猪肚,鱼唇,猪蹄筋,瑶柱,鸭胗,鸽子蛋,母鸡,鸭子,冬菇,火腿,猪肥膘,羊肘,冬笋,鲂肚,猪蹄等等。主要的工序在于食材的初加工,切配,焯水,涨发等等。

       泡发适度——海参,鲍鱼,鱼翅,泡发得当

       佛跳墙中:鲍鱼,海参,鱼翅,猪蹄筋,鱼唇,花菇等等都需要经过一系列的涨发工艺来制作完成的。在整个过程中都不能碰油,所以涨发是一个技术活。佛跳墙最耗时最难的的就是前期的食材准备,在早期的时候,物质比较匮乏这样全部都是珍贵食材的菜品,能够制作出来更是难上加难。听我师傅说,有时候为了等一道干货,甚至要等上三个月。即便在发达的现在,从第一道工序道制作完成也需要八天的时间来完成。

       制汤讲究——“唱戏的腔,厨师的汤”没有好汤是做不出好菜的。

       汤底是佛跳墙这道菜的灵魂所在:制作工艺:锅中下入适量猪油,下入葱姜炒香,放入鸡块,鸭块,羊肘,猪蹄,鸭胗,猪肚快速炒制一会,放入酱油,味精,冰糖,福建老酒,骨头汤,桂皮,加盖煮二十分钟,挑出葱姜,桂皮,随后将肉与汤汁分离,分别盛放。其中荷叶也是这道菜必不可少的东西。

       调味精当——咸淡适中,方为上乘

       在烹饪中,不管哪道菜,调味都是最重要的,调味得当,则菜肴必然好吃。这我就不必多说了。

       火候适宜——火小要扇旺,火大要取碳。

       这道佛跳墙厨师食材难得,涨发得当外,还有就是这个火候了,它的标准是火不能停,必须保证坛中一直处于微沸的状态,太大不行,太小也不行。全程都需要小心翼翼,每一个环节都不能出错,错了则前功尽弃。关于题主提出的这道菜的奢华程度,对于现代来说可能算不上什么了,但是对于那个时代的来说是想都不敢想的一道菜,还有其最最奢华的一点便是:“成就美食所用的最昂贵的材料,并不是任何一种食物,而是时间。”

       简单版佛跳墙

*主要材料:鲍鱼两只,大虾5只,泡发海参3条,鹌鹑蛋5个,葱姜各10克,黄酒适量。素鱼翅50克,海鲜菇,花菇各50克,荷叶一个

       调汤料:筒骨300克,老母鸡半只,猪脚两根,矿泉水5斤,

       制作工艺:(1)首先我们来制作汤底:将筒骨,老母鸡,猪脚分别砍成块,放入汤锅中,倒入矿泉水,大火烧开,随后撇去浮沫,转小火。煮制一小时。(2)其他时间我们来制作配料:将新鲜鲍鱼去除肉,用盐抓洗干净。切十字花刀,便于入味。既然是家庭版的,我们就选用新鲜食材,不用涨发简单方便,当然味道也有所不同,干制品味道香浓,新鲜食材鲜嫩美味,二者各有千秋(3 )锅中倒入清水加葱姜,黄酒,倒入鲍鱼焯水十五秒捞出,再下入海参,大虾,鱼翅焯水,捞出备用。(4)将鹌鹑蛋裹上一层老抽,随后倒入油锅中炸制金黄,捞出。(5)取一个佛跳墙装用砂锅,底部放入汤底中的猪脚,筒骨,适量鸡肉(家庭版讲究物尽其用,不要浪费)接着锅中倒入汤底煮沸加老抽调色,倒入海鲜菇,花菇煮制一下捞出铺在砂锅中,接着倒入海参,鲍鱼,鱼翅,大虾煮制一会加胡椒粉,随后捞出食材铺在砂锅中。(6)锅中倒入汤底,加白糖中和味道,调入老抽调色,黄酒100克多一些,煮沸,倒入砂锅中,接着包上一个荷叶,(荷叶需要事先用清水泡透)包裹严实,随后放入蒸笼中,中小火蒸一小时,即可。

这道家庭版佛跳墙,送给大家,希望大家能够喜欢。我们下期再见。

       烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房

       不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你!

       ————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,禁止搬运复制————

        佛跳墙这道菜可是非常有营养的,而且味道也都很鲜美,制作佛跳墙的食材营养价值都很高,对人体都有很大的好处,那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧。

        据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴,它具有抗衰、美容的功效,是上等的滋补品,那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。

台湾佛跳墙

材料

        新鲜竹笋、半条芋头4块,板栗6颗,鸽蛋8颗,香菇3颗,中型虾米30克,日本干贝3颗,猪肚1/4个,鸡腿1个,排骨300克,带皮猪后腿肉200克,鱼翅,香葱1颗,大蒜头3瓣,姜1块,盐,高汤(或鸡精加清水),绍兴酒。

       

做法

        1.排骨和鸡腿斩块后,用一些生抽腌十五分钟。

        2.在锅中放油,等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味,在放入虾米、香菇爆炒出香味。

        3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去,先把爆香的香葱、大蒜放在最底层,铺上鲜笋丁。

        4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

        5.铺上爆香过的香菇和虾米。

        6.铺上炸好的芋头,铺上水发好的干贝,铺上猪肚丝,铺上炸过的'板栗,铺上炸过的猪后腿肉。

        7.最后铺上炸好的鸽子蛋。

        8.放入高汤(或清水,加清水的出锅后可以加一些鸡精),高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

        9.将炖盅放入注水的锅内,盖上盖子。大火烧开后,转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。

小诀窍

        1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器,否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

        2.材料一下不要买太多,因为各种食材堆到一起,每样挑一点就很多了。

        3.每一种材料的份量都要差不多,不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透,味中有味。

佛跳墙土鸡煲

材料

        土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

做法

        1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

        2、鸡肉冲洗干净。

        3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

        4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

        5、把鸡皮渣从锅里拿出。

        6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

        7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

        8、加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

        9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

        10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

        11、藕去皮切片,青红椒也切片。

        12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

        13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

        14、继续改小火炖10分钟。

        15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

小诀窍

        1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓。

        2、豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了。

        3、水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了。

        4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。

自制佛跳墙

材料

        干栗子7颗,香菇3朵,大白菜1/4颗,小蕃茄7颗,白萝卜150公克,桂竹笋50克,素香菇卤肉汁300㏄,胡椒粉1/4小匙。

做法

        1.干栗子用水泡软,再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净,对半切备用。

        2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块,桂竹笋洗净切长段,分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

        3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中,倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后,盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

家常佛跳墙

材料

        假鱼翅1/3杯,笋片1杯,栗子10个,排骨4两,鹌鹑蛋10个,芋头1/2个,鱼皮1/2杯,香菇3朵,虾米1又1/2大匙,葱段1/3杯,蒜头6瓣,高汤适量,乌醋3大匙,酱油2大匙,糖1大匙,香油1大匙,胡椒粉2小匙,水2杯,盐适量,酱油1/2大匙,香油1/3大匙,糖1/3大匙,地瓜粉2大匙。

做法

        1、将材料分别洗净,香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。

        2、将排骨加入调味料,腌制10分钟,要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金**,捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用,最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金**,就可捞起备用。

        3、将锅子预热后加入少许油,放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮,加入调味料煮入味,再加入2杯水继续煮沸后,改小火煮15分钟后熄火,就是卤鱼皮了。

        4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙,一同煮沸后焖10分钟入味即成。

        5、当以上所有的步骤都做好后,取一个炖盅,将笋片放在最底层,依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤,每一层的材料都要铺平,再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸,外锅需放2杯水,蒸好后取出即可食用。

       今天关于“佛跳墙的家常做法”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“佛跳墙的家常做法”,并从我的答案中找到一些灵感。