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红烧肉的做法及步骤_红烧肉的做法及步骤图片

zmhk 2024-05-11 人已围观

简介红烧肉的做法及步骤_红烧肉的做法及步骤图片       下面,我将用我自己的方式来解释红烧肉的做法及步骤的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下红烧肉的做法及步骤的话题。1.红烧肉

红烧肉的做法及步骤_红烧肉的做法及步骤图片

       下面,我将用我自己的方式来解释红烧肉的做法及步骤的问题,希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下红烧肉的做法及步骤的话题。

1.红烧肉的家常做法步骤详解窍门

2.红烧肉的做法步骤详解文字

3.做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤

4.红烧肉的做法步骤?

5.红烧肉怎么做?

红烧肉的做法及步骤_红烧肉的做法及步骤图片

红烧肉的家常做法步骤详解窍门

       红烧肉

       原料:五花肉、葱、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、酱油、老抽、八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、白果。

       做法步骤:

       第1步、调料组合集

       第2步、热锅内放入少量油

       第3步、放入五花肉煸炒

       第4步、五花肉变色后倒入料酒,不断翻炒五花肉。

       第5步、最初的油不要放多,翻炒后已经看不见油了,在这种情况下不断翻炒,才能把五花肉中的油煸炒出来。

       第6步、翻炒几分钟后肉中的油已经煸炒出来了。这个过程要有耐心。

       第7步、放入冰糖

       第8步、继续翻炒,炒至冰糖融化,肉上色。如果不喜欢吃甜的,又想肉的颜色好,可以在这个时候放入一点老抽提色。

       第9步、葱姜用量如图

       第10步、五花肉上色后倒入适量的水,放入葱姜蒜和调料包中火慢炖。

       第11步、炖至汤汁收紧即可出锅装盘。

       第12步、成品。

注意事项:

       注意锅内的油一定少放,因为后续五花肉会炒出很多油。这样做出来的红烧肉肥而不腻,特别好吃。

红烧肉的做法步骤详解文字

       介绍介绍红烧肉的一些做法: 香浓软糯红烧肉

        原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也称大料)3颗 姜5片 红枣6颗(也可不放)

        调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)

        做法:

        1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。

        2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

        3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

        游氏红烧肉

        主料:五花肉.

        配料:葱,姜,八角,香叶(吃辣的筒子可以适当加点辣椒)

        调料:老抽,生抽,白糖,料酒(要多点来增加酒香)

        制作:1)五花肉刮洗干净,切成块,焯水后再清洗干净.2)炒锅上火加油,将葱和姜炒香,然后关火,把五花肉排放在葱姜上,再加入香料和所有的调料,开火将调料和肉融合一下,上点色,然后加入适当的沸水(必须沸水),盖上锅盖,烧开后,转小火来焖制.3)等到肉质变酥烂,汤汁变稠浓的时候,转大火来收一下汁,让汁和油融合一起,然后撒上葱段就可以出锅.

        菜肴特点:酥烂软糯,酱香浓郁. 粗犷拌饭式红烧肉

        一、红烧肉的材料要选好,肥肉多了容易腻,瘦肉多了又失去了红烧肉的本质,而且发柴。最好的是带皮肋条肉,肥瘦各半。配料:冰糖,老抽,黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

        二、锅内放少许油,下配料炒香,捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中,掺黄酒、老抽,放冰糖。如果要加水,一定要加热水。我没有加水,成品带着酒香,我喜欢。有的做法是先炒糖色,如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练,可省略。本人属于第一种,嘿嘿

        三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多,可大火收汁。但切不可收干,汤汁可是拌饭极品!! 香醇解馋式红烧肉

        材料:

        五花肉...................................... 600克

        空心菜...................................... 200克

        葱.......................................... 150克

        调味料:

        鸡粉.......................................1/4小匙

        酱油........................................ 3/4杯

        白砂糖...................................... 3大匙

        米酒........................................ 1大匙

        水............................................ 4杯

        作法:

        步骤1:将五花肉洗净,切成长方体的块状;葱、空心菜均洗净、切长段。

        步骤2:将切好的五花肉放入热油锅中,以中火炸至表面呈干酥状,然后捞出沥干油分。

        步骤3:炒锅中加入糖与少许水以中火拌炒,待糖汁的颜色变成深褐色时,加入炸好的肉块一起翻炒均匀,接着加入所有调味料大火煮开。

        步骤4:煮开后再改小火煨煮30分钟,待熟透后加入葱段。

        步骤5:大火收干汤汁,然后盛盘。另起一锅滚水,将空心菜烫熟,捞出作为装饰配菜

        单身素朴式红烧肉

        ?五花肉切块。洗干净。

        ?炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里,加一勺水,然后小火慢熬。不用心急,一边用筷子搅搅,一边看着糖水起泡,慢慢粘稠,然后颜色开始变黄,一点点成了焦黄了,就迅速加上一点点开水,并更迅速地把肉块放入,放肉沾染上糖液,这样肉的颜色就深了,亮亮地好看。如果不做这一步,也没什么,就是有点不专业:)

        ?砂锅里放料酒,一点老抽,水一次加足,没过肉就可以了。放一段葱,一粒八角,一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料,肉本身的香最好吃。

        ?中火煮开,然后撇干净沫子,转小火慢慢炖吧。

        ?三个小时绝对不多,看看肉烂了,再加生抽、盐、冰糖,并转中火收汁。 新无间道版3合1红烧肉

        主料:

        五花肉大概600克。用热水洗净,切大块。

        干豆腐结用温水泡发。

        鹌鹑蛋煮好后晾凉,剥去壳。

        调味料:

        冰糖两勺,大葱切段,老姜切片,香叶3片,

        肉蔻,草果,八角各一个。

        料酒,老抽适量,沙茶酱一勺。

        锅烧热,不放油,直接码入肉块,慢慢把肥油煨出来。

        要有耐心哦,中途注意勤点翻动,别弄焦了,小心别让油嘣脸上。

        根据自己的喜好,觉得差不多两面都金黄了,而油也出得差不多了就把肉盛出来备用。

        熬出来的白油用处很多啊,可以做中式点心,也可以留着炒青菜(用肥油炒青菜可是很香的哦,当然不适合减肥人士),我准备留着偶尔拌拌米粉。 锅内留一点底油,倒入冰糖 ,小火慢慢把冰糖炒化至金**。

        倒入肉块,翻炒均匀,使每一块肉上都粘满糖色。

        加入沙茶酱,老抽,料酒,葱姜,炖肉香料。

        一次性加够水(这个很重要,中途加水就不好吃了),盖盖儿焖20分钟。20分钟后倒入豆腐结和鹌鹑蛋。继续焖15分钟。出锅前调入适量盐就可以了。

        笋干红烧肉

         营养分析

         猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

         相关人群

         一般人都可食用

         1.适宜阴虚不足,头晕,贫血,老人燥咳无痰,大便干结,以及营养不良者食用;

         2.对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食猪肉。

         制作指导

         1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

         2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

         3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

         食疗作用

         味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;

         具有补肾养血,滋阴润燥之功效;

         主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

         猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

         备注

         1.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康;

         2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

         3.巧识含“瘦肉精”的猪肉:喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红,纤维疏松,时有少量水分渗出,而正常的瘦猪肉是淡红色,肉质弹性好,没有“出汗”现象。另外,要看该猪肉是否具有脂肪,如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪,则该猪肉可能含有“瘦肉精”;

         4.生猪肉一旦粘上了脏东西,用水冲洗是油腻腻的,反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍,再用清水冲洗一下,脏东西就容易除去了;另外,也可拿来一团和好的面粉,在脏肉上来回滚动,很快就能将脏东西粘走。

         5.猪肉贮存:1、将肉切成肉片,放入塑料盒里,喷上一层料酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1天不变味。2、将肉切成片,然后将肉片平摊在金属盆中,置冷冻室冻硬,再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来,置冰箱冷冻室贮存,可1个月不变质。3、将肉切成肉片,在锅内加油煸炒至肉片转色,盛出,凉后放进冰箱冷藏。

         6.由于猪肉也含有腥味,因此有很多人也不喜欢,这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味,然后具有光泽且按压住时具有弹性者,即是新鲜的肉;肉质不坚实,而颜色不新鲜者,其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃,脂肪一旦氧化之后,便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍,保存时应特别注意。

        做法;

        材料:五花肉600G 笋干200G 老抽200ML 啤酒250ML 五香粉5G 冰糖10G 大蒜4瓣八角1枚 开水250ML 盐5G

        步骤:1、笋干清洗干净后,放入锅内加适量水(没过它2CM为宜),大火煮开后关火,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间换一次水。五花肉洗净,切成一厘米见方的块状,用厨房纸吸干表面水份

        2、炒锅中放入油,烧至七成热时下入五花肉,煎至肉块两面颜色微焦时盛出。

        3、将煎五花肉的油倒出不用,锅内加入开水,放入肉,老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大火煮开,撇去浮沫后转小火,炖约30分钟。

        4、放入浸泡好的笋干,调入盐,搅拌均匀继续炖煮20分钟后即可出锅!

        小贴士:1、笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除它的酸味,如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡,

        2、五花肉煎过,是为了把五花肉内多于的油逼出来,这样吃起来就不那么腻了

        3、做红烧肉用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩,因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。

        牛蒡红烧肉

        食材:

        五花肉1斤、牛蒡1根、冰糖1小把、老抽3汤勺、生抽1汤勺、黄酒小半碗、葱1节、姜1块、八角2粒、干辣椒2粒、百果1粒、香叶1片、

       麻油2汤匙、盐适量

        做法:

        1、肉洗净控干,切成比麻将牌略大的块。牛蒡洗净表面,切成2CM左右的片。

        2、平底锅里放油,只将肉皮那头朝下放,肉的本身不要接触油。把肉皮煎至收紧略发黄,关火取出。(注意,这一步只煎肉皮,不煎肉)

        3、炒锅烧热里把之前煎肉皮的油倒入,再倒入冰糖,开小火慢慢翻炒 至糖融化,倒入肉继续小火慢慢煸至出油,炒至上色。

        4、除麻油、盐以外,倒入所有材料一起翻炒至均匀上色。

        5、倒入热水至与材料平齐,开中火炖半小时左右,放入盐调味,再继续炖至汤汁收干,倒入麻油炒匀,关火即可。 芋头红烧肉

        材料:五花肉一盒(市场上没好的五花肉,只能去超市买一盒一盒的),洗净去毛,切成麻将大小的块,放入冷水中,煮开,捞出冲去血沫,控干水分备用。

        蒜几个,姜几片。干柠檬一片,绿茶一小撮,花椒一小把,辣椒一小把,冰糖适量

        做法:

        1、锅倒底油少许,凉油入糖小火慢炒,至出棕红色泡沫,下控干水分的肉块翻炒均匀上色,加入料酒少许。直至肉上全部裹入色泽,下姜蒜添水未过食材,大火煮滚,倒入沙锅中,放入香料(其实应该用个香料盒或者用纱带,可是我忘了一股脑的都扔了进去),上盖,煮沸后,小火一个半小时

       先把芋头炸至表面硬一些,然后等肉炖一个半小时之后入,再一起半个小时即可出锅

        干豇豆红烧肉

        主料:五花肉、 干豇豆

        调料:八角、 盐、冰糖、老姜、大葱、白酒、小茴香

        制法:

        1、干豇豆浸软提前一天泡软,洗净切长段备用,葱、姜切片。冰糖拍碎。

        2、将五花肉皮用刀刮净切成2、5厘米见方的肉块,焯水后捞出备用,

        3、冰糖拍碎下锅炒成糖色加水关火;

        4、锅置火上,把老姜、肉块入锅中爆至油出、肉成金**,下八角、葱段微炒几下放入酒,加沸水(漠过肉),加入糖色,大火烧开后撇去浮沫、浮油转小火煨至肉块8成熟。

        5、最后下入干豇豆,加盐,少许酱油调味,烧至干豇豆入味加糖大火使汤汁浓稠,起锅。

        软糯红烧肉

        1、材料:五花肉、花椒、干辣椒、泡椒、老姜、八角、香叶、盐、白砂糖

        2、将五花肉切成块备用。

        3、冷锅内放油,加白糖2勺,开中火炒至起泡。再将五花肉、泡椒、花椒、干辣椒、八角、香叶、盐放入锅内翻炒,加入适量水入锅蒸2小时。

        4、起锅时撒上葱花、胡椒、味精。

        黄豆红烧肉

        做法:

        黄豆用的新鲜的毛豆

        五花肉切块洗净沥干水分,过油煸至两面金黄

        用干净的锅加少许油炒糖色,冰糖为佳,待起浮沫时立即把炒过的五花肉块加入沾匀糖色

        转小火,加适量的水,酱油,花椒,八角,料酒,及黄豆,调料全部加好之后转大火煮开

        再转小火慢慢焖至汤汁收干即可  

        农家腐竹红烧肉

        做法:1.将腐竹用剪刀,剪成一样大小的块,泡在水中.见软再用.

        2.无花肉带皮切丁,生姜切片.

        3.支起油锅,见热,把姜片倒入锅中爆香.

        4.倒入无花肉炒至变色,倒入酱油,咭汁,加一碗的冷水,大火烧开,关小火,炖20分钟左右.(可用筷子试戳烂即可)

        5.开大火,加小把冰糖,收些汁,再倒入腐竹,烧至腐竹入味,即可.

        另类红烧肉

        1 将整块的五花肉放入沸水中,同姜片,葱白,花椒,桂皮,茴香煮15分钟

        2 将煮过的五花肉切小方块.

        3 起热油锅,将五花肉煎至两面金**.再将事先烧好的火锅汤料倒入加少许清  水炖一小时至软烂.

        4 在出锅前的10分钟将红薯块放入一起炖炖.

        5 最后洒上鸡精和香芝麻油就可以拉!

        炸香米红烧肉

        原料:

        300克猪肉,五花比较好;2勺老抽,2勺料酒(我用的是加饭酒);1块红腐乳;10颗花椒;1根小葱;1小块姜;少许盐,少许红糖;1/4杯巴斯马帝米(没有可用黑米/紫米代替); 热高汤或热水

        做法:

        肉切寸长大块, 油锅烧热, 放花椒, 米, 用中火炸出香味; 火改成大火, 放葱姜, 略炒几下, 放肉, 煎到微微有点金黄。

        加料酒, 蒸发差不多时, 放老抽, 先放1勺,看肉的上色,不够红在放多一些。炒半分钟,加入热的高汤或热水,水刚好覆盖肉。

        开锅后,放捻烂的腐乳。小火炖45-60分钟(要根据肉的质量,火的力度掌握)。觉得肉快烂时,用大火收汁,同时放少许红糖,如果味道还有点淡,就加些盐。汁微微收干就行,大概比原来加的水少一半左右吧。

        心得:

        加水时要热水,要不然肉不容易烂。盐要后放。我一般是让肉在锅里闷熟,这样肉不会老,不过什么时候开始收汁,什么时候关火要掌握好。花椒给增添了淡淡的麻味和香味。

        花椒也可以先炸,然后捞出,要不然吃米的时候可能会嚼到。

做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤

       食材:五花肉500克、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、桂皮2个、山楂适量、八角6个、冰糖适量。

       1、首先把肉放入凉水焯一下,放入姜片、小葱去味。?

       2、盖上盖子把水煮开,然后把肉捞出沥干。?

       3、把五花肉放入锅中煎一下,煎五花肉的时候不要放油,这样才能把肉里的油煎出来。?

       4、五花肉四面金黄后淋入一点油,倒入冰糖。?

       5、待糖色包裹肉时倒入水、姜片、葱段,蒜不爱吃可以不加。?

       6、倒入桂皮、八角、山楂,炖肉时放入山楂,可以使肉更容易炖烂。?

       7、然后倒入生抽,盖上盖子炖一会。?

       8、打开盖子,大火收汁,撒上芝麻提色。

       9、成品如图所示。

红烧肉的做法步骤?

       首先,强调:红烧肉一定要焯水,这样可以把血沫焯出来.

       而且在焯水的时候一定要用冷水,等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟,这样肉质容易变老。

       至于时间,是在锅烧开之后2分钟即可,千万不要过久,会影响肉的质感。

       红烧肉具体做法

       主料:五花肉500g、鹌鹑蛋20个

       辅料:油50g、盐2g、单晶冰糖50g、酱油30g、料酒30g、姜1块、八角两个、桂皮1块

       制作步骤:

       1、把鹌鹑蛋洗净,冷水入锅,中火煮8分钟,捞起过凉,去壳后再次洗净控干水份。鹌鹑蛋过凉后,装入有盖的容器中,摇晃20秒,这样更好剥壳。

       2、把五花肉洗净切块,冷水入锅,放入一半姜片和料酒,焯水5分钟,撇去浮沫,捞起,控干水份。

       4、平底锅倒入少许油,放入鹌鹑蛋中火煎至表面金黄,呈虎皮状时,盛出备用。虎皮鹌鹑蛋也可以用油炸,颜色更均匀。

       5、另起油锅,放入单晶冰糖。炒糖色的时候锅里绝对不能有水,否则会溅油,建议使用冰糖,做出来的红烧肉颜色更亮,更好看,口感更好,新手使用单晶冰糖不容易炒糊。

       6、开中小火,熬至棕红色冒大泡。放入五花肉快速翻炒均匀,使每块肉都均匀的裹上糖色。放入酱油和料酒,翻炒均匀。

       7、放入大料和剩余的姜片,倒入适量热开水,盖上盖子,大火煮开后转小火慢炖40分钟。水要一次放足后小火慢炖,如果水没放够,也只能加热开水,不能加冷水。

       8、放入虎皮鹌鹑蛋,撒入盐,翻炒均匀。转大火收至汤汁粘稠,即可出锅享用。最后一定要大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

红烧肉怎么做?

       家常红烧肉的用料

       五花肉 一条老抽 五克生抽 十克冰糖 十克姜 三四片香叶 一小片干辣椒 两个八角 半个盐 五克花椒 四五粒黄酒 十克

       家常红烧肉的做法步骤

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       步骤 1

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       五花肉切成小方块,冷冷冷水下锅,加两片姜。记住是冷水,开水后下肉,会把肉激硬,且难煮出血沫来。

       步骤 2

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       水开后,中大火煮四五分钟,然后用筷子把肉一块块从沸水中夹出来。这样操作不容易沾到血沫。五花肉盛入盘中,煮肉水倒掉。

       步骤 3

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       不粘锅倒入植物油,开小火,锅中放小块冰糖。准备炒糖色。

       步骤 4

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       油渐渐热了,冰糖开始融化,记住小火,无需搅拌。盯住锅内,炒糖色很简单,记住一个原则,宁缺勿过,差点火候没事,反正后来都要放酱油的,不影响味道,但是万一炒过了,就会苦,就浪费了一锅肉,那就折大了,对不?

       步骤 5

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       待冰糖完全融化,出现琥珀色,图中的颜色其实还差一点,我没敢在正好的时候拍照,怕慢了一会就炒过了。倒入之前焯好水的五花肉块,翻炒。

       步骤 6

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       翻炒五花肉不需要大火,中小火均匀炒上糖色就行,盛入盘中。

       步骤 7

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       锅中剩下的油,小火爆香葱,姜片,花椒,八角,干辣椒,香叶。

       步骤 8

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       倒入五花肉翻炒,加生抽,翻炒均匀。

       步骤 9

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       加黄酒翻炒均匀。

       步骤 10

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       然后加入热水,热水要没过肉两指。把肉连同汤一起全部倒入铸铁锅,开炖。当然,你不换锅也可以,换了铸铁锅会更好,其中美妙用铸铁锅的胖友们都知道。

       步骤 11

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       盖上盖子,小火炖两个小时。

       步骤 12

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       最后十五分钟放入你喜欢的配菜,萝卜土豆什么的,随你。我儿子喜欢土豆。按口味加入适量的盐。

       步骤 13

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       收汁,装盘,盛一碗米饭。

做红烧肉的做法如下:

       1.五花肉洗净焯水,取出后洗净浮沫,切块备用,放入高压锅内。

       2.加入桂皮1小段、八角2个、花椒6颗、香叶1片、姜2片。

       3.加入冰糖、料酒、酱油,加水没过肉块,高压锅上汽后压半个小时。

       4.高压锅烧肉的期间准备土豆:去皮切滚刀块,慢慢炒熟,至表面发粘后取出备用。

       5.高压锅放气后将肉取出转移到炒锅内收汁,香料弃置不用。

       6.汤汁收浓后放入土豆块翻炒,至汤汁几乎收干即可。

       今天关于“红烧肉的做法及步骤”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“红烧肉的做法及步骤”,并从我的答案中找到一些灵感。