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卤肉怎么做的全过程

zmhk 2024-05-13 人已围观

简介卤肉怎么做的全过程       现在,我将着重为大家解答有关卤肉怎么做的全过程的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于卤肉怎么做的全过程的话题,我们开始讨论吧。1.????ô????ȫ????2.卤肉的做法 怎样做卤肉3.

卤肉怎么做的全过程

       现在,我将着重为大家解答有关卤肉怎么做的全过程的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启发。关于卤肉怎么做的全过程的话题,我们开始讨论吧。

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2.卤肉的做法 怎样做卤肉

3.卤肉怎么做更有食欲?

4.自己在家怎样做卤肉

卤肉怎么做的全过程

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       主料

       五花肉500G 排骨300G

       辅料

       辣椒适量 酱油适量

       料酒量多 冰糖适量

       酒香卤肉的做法步骤

       1. 备好辣椒,排骨,五花肉。

       2. 锅内加水,煮至温热,将肉焯制。

       3. 热干锅,将焯好的肉块下锅。

       4. 煎炒至肉块出油,外表微酥黄。

       5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。

       6. 将煎炒好的肉块下炖锅,加入适量冰糖。

       7. 加入适量酱油及料酒。

       8. 炖锅上盖,通电,炖制三小时,再关火焖至半小时入味即可能性。

       9. 一份酒香卤肉完成。

卤肉的做法 怎样做卤肉

       打卤肉做法一,

       材料

       "五花肉 250g","老姜 三片","大蒜 3瓣","洋葱 1/4颗","月桂叶 2片","八角 1颗","九层塔 少许","苹果西打 100g","水 300g","酒 30g","粹酿日式和风酱油露干贝 30g"

       做法

       1: 五花肉切片,老姜切片,大蒜拍碎,洋葱切大片,所有材料准备好。

       2: 大火热炒锅,不需放油,先将五花肉干煎,逼出油,煎至两面略微金黄。

       3: 转中火,加约一大匙油,放入老姜、洋葱、大蒜,炒至洋葱半软,香气冒出。

       4: 准备一只砂锅,开大火,将炒好的整锅内容物倒进砂锅,加入酱汁,再加入调味料,搅匀确定肉都浸到酱汁,加盖。 砂锅加盖开大火煮至滚,改中火慢炖50分钟,熄火闷30分钟,即完成。喜欢吃较软烂口感者可以再煮30分钟后闷30分钟再起锅。

       做法二,苹果西打卤肉

       材料

       "带皮三层肉 半斤","苹果西打 1瓶","青葱 2-3支","酱油 适量","米酒 1碗","姜片 适量"

       做法

       1:先将带皮三层肉免放油下锅煎

       2:将煎好的三层肉连同姜片、葱段、豆干,放入酱油、清水、米酒,比例为2:3:0.5,再加入一罐苹果西打,不用放糖也有焦糖色,至少卤30分钟以上,越卤越好吃喔

       3:完成

       打卤肉做法三,

       材料

       "三层肉 一大条","大辣椒 4条","蒜头 8颗","老姜 一条","米酒 150cc","酱油 150cc","苹果西打 600cc","葱 一大把"

       做法

       1:先把三层肉用平底锅煎到酥脆,三面都要煎,像炸过的一样金**即可肉煎到酥酥的,吃起来会比较Q弹

       2:把刚刚煎好的肉切片,这样卤会比较容易入味

       3:把所有食材都放入铸铁锅里面,盖上锅盖小火煮约一小时。(没铸铁锅也没关系,我这次用平底锅煮一个半小时,用筷子插看看肉就知道有没有软嫩入味)

       4:一小时后打开锅盖,用大火滚到汤汁缩减剩四分之一的汤汁就完成了~咸咸甜甜的好下饭

       打卤肉做法四

       材料

       "三层肉 1公斤","葱 3根","蒜头 6颗","蛋 6颗","辣椒 1~2条","苹果西打 600ml","酱油 300"

       做法

       1:将三层肉稍为煎过出油,待会卤容易入味

       2:肉煎过放入调味料,葱、蒜头、辣椒、蛋ㄧ起卤罗(约30分就可起锅)

       做法五

       材料

       "三层肉 1条","苹果西打 300cc","葱 半把","蒜头 6~7小颗","辣椒 半条","酱油 8分","老姜 5片",

       做法

       1:先将三层肉干煎 煎到2面恰恰 用电锅 加三层肉放底 / 葱段 / 老姜5片 /蒜头7小颗 / 辣椒半条 加入300cc的苹果西打酱油用小碗的8分满 加在一起 外锅1杯水 跳起在焖一下 肉才会QQ的

卤肉怎么做更有食欲?

       1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器,要用陶罐类熬煮卤肉,要卤制的肉先做氽水处理。

       2、加入卤水淹没肉,再加酱油(先不要多,看看肉的颜色而定,主要是起调色作用),半斤清油(油一定要加的,不然卤出的肉就像水煮),盐适量,把卤药袋放进去,大火煮沸后,小火煮出味。

       3、因为药里有烂肉的成分,所以不可狠煮,如牛肉1小时就够了,其他肉时间可以短些。用筷子扎肉,若肉烂了,捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火,凉锅捞容易坏汤)。

       4、一副药可以卤很多次,一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药(注意换药不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤,越老越好。

       方法二:

       1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

       2.将炒锅放旺火上,同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水,熬出香味即成卤水。

       3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成,吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。

自己在家怎样做卤肉

       醉卤肉——肥而不腻解馋下饭

       材料准备:

       主料五花肉

       配菜小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克

       配料白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克

       ——具体制作方法——

       第一步:配菜—

       准备一下食材:小葱一把,打成结,生姜一块,拍散,和葱结放在一起,小葱切成葱花,另外放盆里备用,下面,准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入香叶1克,良姜3个,桂皮2克,八角2个 冰糖10克~

       第二步:烧猪皮—

       接下来,我们把五花肉用火枪烧一下猪皮,用火枪把猪皮烧成焦**,这一步的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮的腥味,把猪皮烧成焦**以后,加入清水,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~

       第三步:炒糖色—

       我们熬一些糖色,糖色主要用来上色,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,油稍微烧热,放入白糖30克,这个过程,要开小火,慢慢提高温度,不停的搅动勺子,把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水,一定要用开水,用凉水的话,不但会炸锅,糖色还容易沱在一起,搅匀以后,倒出放在盆中备用,熬好的糖色只有很低的甜度~

       第四步:煮肉—

       我们把五花肉煮一下:锅内烧水,放入料酒8克,食盐2克,凉水放入五花肉,凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质,水烧开以后,打去锅中的浮末,小火煮十分钟左右,捞出五花肉冲凉~

       第五步:翻炒—

       把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一点的肉片,锅内再烧油,放入准备好的大料,翻炒几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶,料酒30克,放入五花肉片,倒入生抽100克,味极鲜100克,糖色180克,放入小葱结和生姜,盖上锅盖,中小火煮30分钟左右,30分钟以后,捞出大料,为了口感,把小葱和生姜也一块捞出,加入鸡粉4克(两勺),盖上锅盖继续再煮10分钟~

       第六步:出锅

       —10分钟以后,五花肉片已经煮熟,煮透,非常的入味,汤汁也慢慢收至粘稠,收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了,千万别太干了(汤汁可以用来拌面拌饭),捞出五花肉片摆在盘中,然后浇上汤汁,最后撒上葱花作为点缀~

       ——结语——

       在家要做出这道饭店大菜醉卤肉,关键就在于这两个小技巧一定不要忘记:猪肉要去腥(很多人卤肉的时候只是用水煮了一下,而忘了最重要的用火枪烧一下猪皮,减少猪皮的腥味了,所以做出来的肉质口感会带腥味);炒糖色(汤汁是为了可以保持醉卤肉的甜香口感);这2个环节不管哪个做得不到位,都会使口感大打折扣,大家有空可以试着做一下,给自己和家人解解馋~

       肉买回来,洗净,切成火柴盒大小,放到热锅里煸到没有水分,出油了最好。

       先加一大块冰糖(白糖也行),慢慢煸炒,等糖全部化开了,裹在肉上了,肉发亮了,加点老抽(为了让颜色重点儿),再加酱油。炒匀,要让每一块肉都均匀裹上酱油。

       这时候,往锅里扔一块拍碎的姜,一整根儿切成段儿的葱,外带四五粒丁香,一两颗大料(八角),随便扒拉扒拉,出了香味儿,烹点儿酒,加水没过肉就行了。

       开大火,烧开,再转小火,盖上盖儿,焖它个不到一个小时,锅里的水也差不多干啦,就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好,如果是甜咸合适,就收收汤装盘了。

       香酱炒卤肉的简单做法:

       原料: 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。

       制作过程:

       1、卤水用锅烧开,五花肉洗净,切成大条,放到卤水里,卤至熟透,捞起切片,姜、蒜子切末,葱切花。

       2、烧锅下油,放入姜、蒜子,煸锅,同卤肉煸炒至金黄。

       3、卤肉炒至金黄时,再加入XO酱、葱花翻炒几次,淋入麻油即成。

       卤肉的做法- -

       1、 一斤漂亮的五花肉,切成薄片备用

       2、 在炒锅里下油,油热后,下蒜片和少许花椒粒爆香,然后下五花肉翻炒

       3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

       4、 加足够多的水,烧开后转小火炖一个小时以上,直至五花肉炖烂即成。

       荷叶腐卤肉

       主料:带皮五花肉、荷叶、豆腐卤

       配料:红糖、盐、油、酱油

       做法:

       1、先将五花肉洗净打块,(大约10厘米*10厘米见方)

       2、将豆腐卤、糖和盐调匀待用。

       3、烧开水,将肉先氽一下,捞出来后再有皮的一面抹上酱油,烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。(以变色为好,不要糊了啊)

       4、肉凉了以后切成薄片状,把调好的酱每两片中间抹好。

       5、将荷叶洗干净,铺在碗里把肉放在上面。下锅蒸熟。出锅后,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。

       腐卤肉

       材料:五花肉不要去皮,洗净切成块,黄酒一瓶(普通酒瓶大小)、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片

       做法:

       1、油热,把生姜片放入略炒,然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长,主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右,直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。

       2、把肉拨在锅的一边,放入八角、花椒,继续翻炒大概1~2分钟,然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干,要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻

       3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲,倒入一瓶黄酒,或者以黄酒的量刚刚没过肉为准

       4、把瓦煲放在火上加热,开起来后关小火,慢慢的煮,大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后,要时不时的去翻一下

       5、待到汤汁收得比较浓了就可以了。

       好了,今天关于“卤肉怎么做的全过程”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“卤肉怎么做的全过程”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。