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面条肉酱卤子做法_面条肉酱卤子做法大全窍门

zmhk 2024-05-15 人已围观

简介面条肉酱卤子做法_面条肉酱卤子做法大全窍门       我很了解面条肉酱卤子做法这个话题,并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。1.藕和肉怎么做卤子 藕做面条卤子的方法2.太原打卤面的卤都是用什么食材制作的?3.河捞面的卤怎么做

面条肉酱卤子做法_面条肉酱卤子做法大全窍门

       我很了解面条肉酱卤子做法这个话题,并且可以为您提供一系列的信息和建议。请告诉我您需要了解什么。

1.藕和肉怎么做卤子 藕做面条卤子的方法

2.太原打卤面的卤都是用什么食材制作的?

3.河捞面的卤怎么做 饸饹卤的做法

4.好吃的面条卤子有哪些

5.家有几斤羊肉做打卤面,卤子怎么做?

6.打卤面肉卤的做法大全

面条肉酱卤子做法_面条肉酱卤子做法大全窍门

藕和肉怎么做卤子 藕做面条卤子的方法

       1、食材:肉糜100克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2个,莲藕1节(10厘米),罐装西红柿一听,大蒜2瓣,姜1小块,橄榄油2汤匙,糖1汤匙,盐2茶匙,肉豆蔻5粒,辣酱油2汤匙,酱油1茶匙。

       2、姜去皮切片,蒜切片,洋葱切丁。

       3、胡萝卜去皮切丁;莲藕去皮切丁。

       4、炒锅加油烧热,然后放入姜蒜中火炒出香味。

       5、加入肉糜翻炒;肉糜变色后,放入洋葱、胡萝卜和莲藕,再放入糖、盐和肉豆蔻翻炒。

       6、放入番茄酱,用木铲捣碎,用大火翻炒。

       7、加盖,转中小火焖煮15分钟;加辣酱油和酱油炒匀。

       8、将炒好的肉酱倒在煮好的面条上即可。

太原打卤面的卤都是用什么食材制作的?

       主料:牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

       辅料:盐 味精 糖?料酒?香油?米醋?

       1、锅烧干,小火将 麻椒/花椒 炒出香味,用料理机/擀面杖弄碎,待用

       2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒,锅中稍微多放一点油,炒熟(鲜姜去皮,切碎成姜末,待牛肉炒熟后,放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

       3、花生米用温水浸泡,去花生米皮,起锅倒油待2成热时,放入花生米炸制微黄,捞出晾凉,用料理机/擀面杖弄成花生碎,待用。

       4、炸制辣椒碎,小火且不停搅动,辣椒油红红的,且没有生辣椒味道时,放入干黄酱,充分搅拌。

       5、一次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱,我用了快1瓶)盐、味精、白糖,牛肉,不停搅拌,但煮沸后,放入1少米醋及少许香油。

       6.煮吧,煮到你觉得粘稠度合适,快起锅前,刚入熟芝麻。

       1 先倒油将牛肉末炒熟,倒出来,锅内倒油再炒鲜辣椒末,炒熟也倒出来,锅内再放入油,依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料,不停翻炒,把酱炒熟(用小火)。

       2 把牛肉和辣椒末放入酱中,继续翻炒,熟了盛出即成。

       1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料,山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)

       2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺,经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱,配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤,全汁卤料不够熬制30天以上,将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬,经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

       香菇牛肉酱做法

       主料 香菇 12个 牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料 蚝油 2汤匙 豆瓣酱 2汤匙 豆豉 1汤匙 食用油 4汤匙?郫县豆瓣?2汤匙?

       1 准备好香菇,提前用水泡发。2将香菇用刀切成香菇粒。

       3牛肉洗净,剁成肉糜。4加入蚝油5加入豆瓣酱。

       6充分拌匀,腌制15分钟。7准备炸好的花生米。

       8将其装进保鲜袋,用擀面杖将其擀碎。

       9取出花生碎待用。10将豆豉用刀剁碎。

       11烧热锅,放入香菇粒。

       12用中火,将香菇的水分炒干。

       13炒至香菇表面呈金**,将香菇取出待用。

       14原锅热油,放入腌制好的牛肉粒翻炒。

       15用中火,炒至牛肉粒表面呈焦**。

       16加入豆豉碎。? 17加入郫县豆瓣。

       18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

       19放入炒好的香菇粒,放入碾碎的花生粒。

       20用铲子翻拌均匀,花菇牛肉酱就炒好

河捞面的卤怎么做 饸饹卤的做法

       打卤面卤汁浓郁,鲜香四溢,再配上劲道的手擀面,实在是太过瘾了,太原打卤面的卤都是用黄花菜、香菇、油炸豆腐、腐竹、高汤、韭菜、猪肉、等食材制作而成,每家做的卤子配的食材也都不一样。

       太原打卤面可是很出名的,特别是阳曲县的打卤面,深受大家的欢迎,我嫂子就是太原人,听她说在她们那里,家里有喜事的时候,都会吃打卤面,我们河南虽然也是每天都离不了面条,但是我们做的卤子都很简单,我第一次吃嫂子做的打卤面的卤子,真的是味道太鲜美了,下面就来分享一下太原打卤面都是用什么食材制作的。

一、太原打卤面都是用什么食材制作的

       太原打卤面可以非常出名的,用的食材也是非常的多,每家配的食材也都不一样,我们就来说一说比较重要的几种,腐竹、黄花菜、油炸豆腐、韭菜、香菇、木耳、烧猪肉、虾皮这些都是必放的,也可以根据自己的喜好加入豆腐皮、豆腐泡等,还有一个比较重要的就是汤底,要用猪骨和鸡肉熬汤底,做出来的卤子才更正宗好吃。

二、太原打卤面卤子制作步骤

       1、准备食材:猪骨、鸡肉、姜、葱、腐竹、黄花菜、油炸豆腐、香菇、豆腐皮、木耳、韭菜、蟹棒、淀粉、鸡蛋、盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉

       2、熬制汤底:把猪骨、鸡肉洗干净,用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒去腥,焯好水捞出冲洗干净,把猪骨、鸡肉放进锅中,加入足够的水,加入姜片,大火烧开转小火熬煮3个小时,汤底就熬好了。

       3、准备配菜:把腐竹、木耳、黄花菜我们这里也叫金针,我们这里山上都好多,用来做酸汤特别好吃,把这些需要提前浸泡的食材都给泡发好,腐竹小斜段;木耳摘好撕小块;黄花菜摘去老的部分,切小段。

       香菇洗干净切条、烧猪肉切小片、韭菜洗干净切小段、姜切丝、油炸豆腐切小条、蟹棒切小段、葱切丝、豆腐皮切小段,配菜就准备好了,可以根据自己的喜好来放配菜。

       4、制作卤子:接下来就来制作卤子,锅里加入熬制好的汤底,烧开后把肉片、腐竹、木耳、黄花菜、香菇、油炸豆腐、蟹棒、豆腐皮、姜、葱依次放进锅里,加入盐、十三香、鸡精、老抽、蚝油、胡椒粉煮开后煮一会。

       碗里加入一点淀粉,加入水,搅拌成淀粉水;另外一个碗里加入鸡蛋,搅拌成鸡蛋液;把搅拌好的淀粉水慢慢加入到锅中勾芡,边加入边搅拌,烧开后转小火,防止糊底,把搅拌好的鸡蛋液也慢慢倒入锅中,待鸡蛋液定型后,搅拌均匀关火,把韭菜均匀的铺在卤子上面。

       5、卤子喷油:给卤子喷油也是很关键的一步,最好用猪肉,会更香更好吃,没有的话有用菜籽油也可以,炒锅里加入猪肉,油热把姜、葱、花椒、桂皮、八角等香料放进去,小火炸制,把香料的香味炸出来后,把香料捞出来,把油趁热均匀的浇在韭菜上面,好看又好吃的打卤面卤子就做好了

总结:好吃的太原打卤面卤子就做好了,汤汁浓郁鲜美,香气四溢,非常的好吃,再配上自己做的手擀面,真的是太过瘾了,对于喜欢吃面条的人来说,味道真的是太美了,可以根据自己的喜好放配菜,按照我上面的步骤来做,做出来的太原打卤面的卤子汤汁浓郁,鲜美好吃。

好吃的面条卤子有哪些

       1、要做好肉酱卤,炒锅放油油热后,放入葱、姜、辣椒、花椒炝锅,倒入适量肉馅翻炒一会加入料酒,加入适量酱,翻炒均匀,炒熟后加入适量食盐就可以了。

        2、蔬菜卤汤,用自己喜欢的蔬菜洗净炒熟,比如用胡萝卜豆腐,炒锅放油油热后放入胡萝卜翻炒片刻,最后放入豆腐炒熟后,加入适量热水,放入辣椒油,适量盐,适量香醋煮开就好,最后汤里可以放入香菜或蒜苗。

        3、煮锅烧水,把备好的山西饸饹面煮熟,捞入碗中,然后把刚做好的菜卤汤盛入碗中。

        4、放入适量酱卤调匀就可以了,喜欢吃肉的可以往碗里加些熟牛肉,再加入调制好的菜卤汤。

家有几斤羊肉做打卤面,卤子怎么做?

       面条卤子做法大全,做好拌一拌简直不要太美味!下面介绍各种面条卤子的做法。

       一、经典家常面卤

       用料:猪肉、土豆、香菜、葱、姜、蒜、豆瓣酱、盐、淀粉、酱油、料酒根据自己口味和人数

       做法

       能切的都切成小小丁 这样好熟

       锅热油下葱姜蒜爆锅炒香

       下肉丁炒加料酒去腥吧

       加土豆丁炒 放豆瓣酱炒 加点酱油 放香菜 我喜欢放了很多 而且它也是好吃的关键啊

       炒差不多 添水没过一点就行

       汤热点时淋入淀粉水煮开至稍粘稠 ,熟了就行, 淡的话就加点盐 。

       二、经典番茄鸡蛋卤

       用料:西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许

       做法

       西红柿洗净,顶部划十字刀,放入沸水中滚一下捞出去皮。

       把去皮后的西红柿用手掰成小块,备用。

       小葱末 蒜末切好。

       鸡蛋液打匀,锅中倒入比平时炒菜多的油,烧至8分热,然后把鸡蛋液从高处浇入锅中,迅速用筷子搅碎,翻至金黄滑嫩立刻出锅备用。

       锅中再倒入平时炒菜用的油量,取一半切好的葱花以及蒜末爆香,把西红柿倒入锅中不断翻炒 直至炒出浓郁汤汁。

       再倒入之前炒好的鸡蛋碎,混合翻炒几下,放入适量味极鲜,翻炒均匀出锅。

       在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。

       锅中烧油放入适量花椒烧花椒油,烧好后把花椒滤去,把热油浇在葱蒜顶部。

       吃的时候搅拌均匀就可以啦!

       三、私房麻酱面卤子

       用料:盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量

       做法

       芝麻酱用香油泻,一定用香油不要用水。不要太稠,因为之后里面要加榨菜芽菜会变稠。

       弄好的麻酱

       榨菜切沫备用。切下口感更好。

       1、把泻好的麻酱里,放糖,五香粉,醋,酱油,醋,鸡精,这些都依据个人口味适量吧。个人建议醋和酱油适当多放点,醋可以解麻酱的腻。2、放榨菜和碎米芽菜。3、用盐调咸淡。因为是卤子,一定不要太淡。还得和面条。

       四、香菇鸡丁卤子

       用料:鸡腿肉半只、香菇与鸡肉等量、蒜4颗、葱白3段、姜三片、八角若干、香叶若干、花椒少许、郫县豆瓣一汤匙、盐适量、生抽少许、面粉少许、干淀粉少许、料酒少许

       做法

       将洗净的鸡腿从关节处一分为二,切丁备用。

       将干香菇洗净泡水,水不要倒掉,等下一起下锅。新鲜的香菇也可以。

       讲鸡肉切丁,盛入碗中,加入料酒少许,干淀粉,面粉少许,生抽少许,盐少许,搅拌均匀。

       锅内放油,油温升高以后,放入鸡肉,翻炒至鸡肉水收干,再炒一会儿,把鸡肉捞起来备用。油温要偏高,不然容易粘锅。

       利用炒鸡的油将葱姜蒜等备好的佐料一起炒制,豆瓣酱最后放。

       将鸡肉放入一起炒,放盐少许。

       将香菇和水一起倒入锅中,另外再加些水,加盐少许。水可以多放一些,盐根据水的多少来放。煮15分钟

       五、肉臊子卤子

       用料:猪肉1000g、醋100g、葱2大根约300g、八角2个、香叶2片、桂皮一小段、五香粉少许、盐、酱油少许、辣椒面3大勺

       做法

       将肥、瘦肉分别切片

       锅中倒油(油量比较大是平时炒菜的3倍)油热后关火凉1分钟后把肥肉和八角、桂皮、香叶下锅转小火翻炒,等锅中的油由浑浊变清澈后下瘦肉和葱段。

       待肉熟后放入五香粉、盐、少量酱油、盐拌匀后加入大量的红醋(大约是肉的1/10)

       3-5分钟后洒入辣椒面等油全部侵入辣椒面后翻动拌匀出锅

       做好的肉臊子可夹馍或者拌面都特别好吃

       六、香菇土豆卤子

       用料:香菇5朵、土豆1个、青椒1个、五花肉适量、杭椒1个、干辣椒适量、葱适量、姜1片、蒜适量、花椒适量、老抽适量、盐适量

       做法

       葱 姜 蒜 青椒 杭椒 五花肉切好备用

       土豆 香菇切小块备用

       1、土豆下锅热水煮,煮到发软盛出备用。

       2、开火,锅内放适量油,烧热,依次放入花椒,姜末,干辣椒,稍微翻炒,依次放入葱花,蒜瓣,杭椒,随后放入五花肉煸炒(也可以先煸炒五花肉再放葱姜蒜等材料,根据个人喜好),加入酱油,可放入适量蚝油,中火翻炒一会

       3、放入香菇继续翻炒,随后放入土豆继续翻炒,可加入适量清水,大火翻炒一会,最后放入青椒翻炒几下便可出锅!

       七、酸菜卤子

       用料:酸菜200克、肉馅200克、姜末少许、蒜末4瓣、生抽适量、盐适量、料酒适量、油适量

       做法

       自己家淹的酸菜或超市买的酸菜都行,清洗酸菜(根据酸菜的酸度决定清洗次数),使劲攥干。切碎。

       肉馅是卖肉的时候加工好的。先把蒜瓣拍扁,然后切成蒜末。

       锅烧热,倒油,油的用量差不多是平时做菜的二倍(酸菜很吃油)。油烧到六成热,倒入肉馅和姜末,快速翻炒,肉变色后,加入料酒和酱油。

       倒入酸菜,快速翻炒,炒半分钟左右,倒入清水适量,放盐适量,开锅后,改中小火炖。

       根据添加的水量和火候炖20-30分钟,收汤,这时候看住,汤不能多,也不能焅干,铲起卤子,锅底还能见到汤汁的水平。

       加入蒜末,翻炒均匀即可出锅。

       八、尖椒肉卤子

       用料:猪肉200多克、葱手指头那么长葱白、生抽点一点儿、老抽点一点儿上色、花椒粉抖十下、十三香抖两下、孜然粉抖三下、呼玛豆瓣酱瓷勺两三勺看个人口味、鸡精来一点、尖椒三根

       做法

       肉切小丁,尖椒切丁。油锅爆葱香,然后下肉丁煸炒。用我妈的话说是使劲扒楞

       然后下尖椒,翻炒均匀后放花椒粉孜然粉十三香,继续翻炒。下酱两三勺,看个人口味儿增减

       翻炒均匀后点酱油。这个步骤炒酱别整胡了 注意。一定要等到尖椒软乎了再收汁成酱

       看个人喜好 稀一点儿也没关系 出锅前整点鸡精。

       九、鸡丝打卤面

       1)将香菇,黄花,木耳,榛蘑,用开水发好后,空干水,切成大小适合的长短。

       2)两只鸡腿煮熟,用手撕成丝备用。

       3)油热后,放葱,放鸡丝煸炒一分钟后,放入香菇,黄花,木耳,榛蘑,再煸炒2分钟。4)放老抽,盐,少许糖,盐。

       5)成卤后,将打好的2个鸡蛋甩进去。半分钟后关火。6)用小的容器,倒入一些食用油,将花椒放入,放到火上加热,待油热,花椒味出来后,就关火,立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以。

打卤面肉卤的做法大全

       家有几斤羊肉,做打卤面

       家里有几斤羊肉,做打卤面再合适不过了。打卤面是一道色香味俱全,让人垂涎三尺的传统北方面食,而羊肉打卤面更是其中佼佼者。醇厚的羊肉汤底,配上香喷喷的卤子,再浇在筋道的面上,一口下去,简直让人欲罢不能。这诱人的羊肉打卤面,该如何制作呢?

       准备食材

       我们需要准备食材。羊肉、大葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒、盐、鸡精、淀粉等,缺一不可。至于羊肉的用量,一般来说,每斤羊肉可以做两碗打卤面,根据你的食量而定。

       制作卤子

       接下来,我们开始制作卤子。将羊肉切成小块,放入锅中焯水,捞出沥干。锅中倒油,放入葱姜爆香,再加入花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。接着,倒入羊肉块翻炒,待羊肉变色后,加入酱油、料酒、盐、鸡精调味。加水没过羊肉,大火煮开后转小火炖煮,直至羊肉软烂。

       制作面条

       趁着羊肉炖煮的时间,我们可以制作面条。面条可以自己擀,也可以买现成的。擀面条时,和面时要加入少许盐,这样面条会更劲道。面条煮熟后,过冷水沥干备用。

       制作臊子

       卤子炖好后,捞出羊肉块。锅中留少许汤汁,加入淀粉水勾芡,待卤子变得浓稠时,将羊肉块放回锅中。另起一锅,炒制臊子。将大葱切末,炒香后放入黄豆芽、木耳、胡萝卜等配菜翻炒,调味后盛出备用。

       盛放与食用

       我们将煮好的面条放入碗中,浇上香喷喷的羊肉卤子,再撒上炒好的臊子。一碗色香味俱全的羊肉打卤面就大功告成了。趁热食用,每一口都是满足。

       小贴士

       羊肉焯水可以去除血污和膻味,炖煮时记得撇去浮沫,这样卤子才会清澈。

       2.炖肉时,可以加入萝卜、土豆等配菜,这样卤子会更鲜美。

       3.臊子可以根据自己的喜好进行调整,加入不同的配菜,味道也会有所不同。

       4.面条的粗细可以根据自己的喜好选择,细面条更筋道,宽面条更入味。

       5.羊肉打卤面热着吃最好,如果吃不完,可以将卤子和面条分开保存,再吃的时候重新加热。

       好了,现在你知道如何用几斤羊肉做出美味的羊肉打卤面了吧?赶紧动手试试吧,相信这道美食一定会征服你的味蕾。

       青椒肉末打卤面

       食材

       面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。

       做法

       1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。

       2、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散,放入葱蒜爆香,6放入青红椒丁翻炒。

       3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟。

       4、烧一锅开水,把面条煮熟,然后将面条冲凉水。

       5、将面条捞到碗中,放入做好的青椒肉卤即可。

       二、蒜薹木耳打卤面

       食材

       面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。

       做法

       1、蒜薹切丁,木耳泡发简单切碎,肉切小肉丁备用。

       2、锅中热油,放入肉丁翻炒变色,放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。

       3、放入蒜薹翻炒至断生,再加入木耳翻炒,加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味,加入清水稍微炖煮。

       4、虽然卤子要咸一些,但是郫县豆瓣已经有盐了,加盐要适量,过于咸也不行哦!

       5、煮开后淋入水淀粉勾芡,粘稠后关火加入鸡精调味。

       6、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。

       三、海鲜打卤面

       食材

       手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。

       做法

       1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。

       2、五花肉切丝、虾仁切段,整的也可,蟹肉备用。

       3、先将五花肉过一下水去去血腥味。

       4、炒锅放少许油,将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下,2-3分钟即可盛出备用。

       5、锅中放水烧开,下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。

       6、放入煸好的木耳等,煮5分钟,放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。

       7、放入生粉浆,使之变粘稠,放入打散的鸡蛋及蟹肉,烧开即可。

       8、食用油放花椒,将花椒烧糊,去除花椒,将花椒油浇在打好的卤上。

       9、锅中放入适量的水烧开后,下入面条,开锅后兑一次凉水,再开锅时即可盛出。

       10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。

       四、地四鲜打卤面

       食材

       面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。

       做法

       1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。

       2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。

       3、锅中热油,放入肉末翻炒变色后,盛出备用。

       4、底油中加入少许油,放入茄子翻炒片刻,再加入土豆丁翻炒片刻,盛出备用。

       5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁,如果干锅的话,可以稍微加一点点水,要让番茄充分的出汁。

       6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味,倒入茄子、土豆、肉丁,再放入椒翻炒片刻。

       7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味,加入少许清水稍微炖煮。

       8、勾芡后关火加鸡精调味。

       9、煮熟面条,过水后放入碗中,淋上卤子即可。

       今天的讨论已经涵盖了“面条肉酱卤子做法”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。