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油炸酥肉的做法_油炸酥肉的做法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介油炸酥肉的做法_油炸酥肉的做法视频       感谢大家参与这个关于油炸酥肉的做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。1.炸酥肉,关键的比例是

油炸酥肉的做法_油炸酥肉的做法视频

       感谢大家参与这个关于油炸酥肉的做法的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人,我将以客观和全面的方式回答每个问题,并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

2.四川酥肉的制作方法与配料

3.鸡蛋酥肉的做法大全窍门

4.炸酥肉要放些啥调料

油炸酥肉的做法_油炸酥肉的做法视频

炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?

       『炸酥肉,这味料是关键,记住“3样2比例”,酥香可口,放凉不回软!』

       炸酥肉是一种传统特色小吃,在北方十分受欢迎,尤其是山西、陕西、河南一带,然而南方人也爱吃,比如四川火锅店的川味炸酥肉,每次我都要点一盘。

       各地酥肉的做法都大同小异,都是腌制、挂糊、油炸,但细节不同,味道也有很大的差别。

       酥肉想要外酥里嫩不油腻,用什么挂糊是关键,一些人用面粉,还有一些人用淀粉,口感都不是特别好,要么不酥脆,要么容易回软。下面我和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧,喜欢吃的快收藏起来吧。

       川味炸酥肉

       准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。

       做法

       1、做炸酥肉,可以用五花肉,也可以用里脊肉,看自己喜欢哪种口感,我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净,切成薄片,再切成长条。

       2、炒锅里放一把花椒,开小火炒出香味,当花椒炒黄后关火盛出,用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎,用手抓拌均匀,腌制20分钟。腌制时,加入适量白酒或啤酒,能有效去腥增香,酒精挥发后口感也更酥脆,不用担心有酒味。

       3、碗里加入面粉和淀粉,比例是2:1,再加入食盐、1/2花椒碎,用筷子搅拌均匀。

       打入鸡蛋,鸡蛋和面粉的比例是1:1,加入适量蚝油,用筷子顺时针搅拌均匀,变得细腻黏稠,用筷子提起时能形成流动的线条,最后倒入适量食用油,再次搅拌均匀即可。

       4、五花肉腌好后,逐片放入蛋糊中挂糊,用筷子搅拌均匀,让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油,可以锁住水分,炸好后口感更加鲜嫩。

       5、锅里倒入适量油,油温六成热时转中火,保持这个油温,将五花肉逐片下锅,油炸1分钟定型后再翻动,炸至颜色微黄后捞出。

       6、开大火,将油温升至八成热,倒入酥肉油炸20秒,颜色金黄后捞出,炸酥肉就做好了。

       厨师长有话说

       炸酥肉的做法不难,关键就3步,即腌制、挂糊、油炸,做好细节,口感才好。

       1、腌制时,食盐、白酒、花椒碎这3样不能少,能去腥增香,提前入味。

       2、挂糊时,面粉、红薯淀粉都要用,比例是2:1,这样口感酥脆,放凉后不回软。花椒碎同样不能少,能增加颗粒感,酥香可口。蛋、粉的比例是1:1,这样黏稠度刚好,挂糊厚薄均匀。

       3、油炸时,高油温下锅,让酥肉快速定型,不容易脱糊,品相好口感也好,还能炸出多余的油脂,口感不油腻。想要口感好,就要高油温复炸一次,使水分快速挥发,外酥里嫩,肥而不腻。油温高,要注意观察颜色,金黄后立刻捞出,晚3秒就会炸糊。

       川味炸酥肉之所以好吃,最关键的就是“花椒”,花椒不仅能去腥增香,还能改善口感,但一定要用花椒碎,花椒面达不到这个效果。

       炸好的酥肉直接吃,酥香可口,连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来,可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜,怎么做都好吃。

       酥肉的保存方法

       酥肉自然放凉,按量分装,装进保鲜袋或塑料袋里,除去多余的空气,将袋子密封起来,放进冰箱里冷冻,随吃随取,解冻后即可烹饪

四川酥肉的制作方法与配料

       干炸小酥肉

       食材:猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克、盐少许、食用油适量。

       做法:

       1、准备猪前腿肉250克、鸡蛋2个、花椒一小把、红薯淀粉80克,如果没有红薯淀粉也可以用其它的淀粉,但是最好用红薯淀粉,炸出来的肉会比较酥脆。

       2、盛红薯淀粉的碗中打入2个鸡蛋,用筷子搅拌均匀。这个红薯淀粉是有颗粒的,静置一会儿让颗粒软化。

       3、我们干锅下花椒爆香爆脆,中小火就可以,这个时候,我们先切下肉,把肉切成一小段一小段的。花椒炒干晾凉放到案板上用擀面杖碾碎,擀成花椒面。

       4、肉切好后放入盘中,放入一半的花椒面,再加入少许盐,不要加多了,等下面糊里面还要加盐。然后将肉段用手抓均匀。抓均匀后腌制20分钟。

       5、红薯淀粉软化后,用勺子一边搅拌一边碾压淀粉颗粒,直到把面糊搅拌至非常细腻为止。

       6、然后把剩下的花椒粉倒入搅拌好的红薯淀粉里面,加入少许盐,搅拌均匀。把腌好的肉倒进面糊中,用筷子搅动,让肉充分挂上面糊。

       7、接下来我们就可以将肉下油锅炸了,锅内加入清油,油温六七成热时,下入肉,一条条放,不然会粘连。保持中小火炸,炸至金黄后,控油捞出,放到吸油纸里面放凉。

       8、这个肉,我们刚刚炸过一次,等下还要回锅再炸一次。我们炸到焦黄,关火起锅。下面还是要垫一块吸油纸。

鸡蛋酥肉的做法大全窍门

       四川酥肉的制作方法与配料

       食材

       五花肉 500克

       豌豆豆粉 适量

       方法/步骤

       1

       五花肉一块

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       2

       五花肉除皮

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       把五花肉切成厚度不超过1厘米的肉片

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       小黄姜切末

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       姜沫加进切好的肉片中

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       接着,加入豆粉(淀粉)、盐、白糖、鸡蛋

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       加入料酒

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       用筷子拌匀后,入味20分钟,下锅前需要再次拌匀

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       油温六成时,将肉片下入油锅

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       肉片炸至金**时即可出锅

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       蒜苗洗净切成蒜苗花

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       起锅,趁热撒上花椒面

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炸酥肉要放些啥调料

       主料

       猪肉适量

       菜籽油适量

       辅料

       鸡精适量

       盐适量

       鸡蛋2个

       淀粉适量

       老姜适量

       花椒适量

       酥肉的做法步骤

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       1.猪肉切成条状,备用。

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       2.放入鸡蛋 盐 鸡精 花椒 姜末。

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       3.倒入淀粉。

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       4.倒入一点点水 和均匀。

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       5.倒入猪肉 和均匀。

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       6.倒入菜籽油,加一个葱段爆香。

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       7.等油热了,放入腌制好的猪肉条,炸熟。

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       8.成品。

       小窍门&温馨提示

       根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来香。

       你好。料酒,食盐,白胡椒粉,白糖,水,红薯粉,小麦粉,玉米粉,葱姜。

       选肉最好是五花肉或者夹花肉,口感会更好。如果你不会调炸糊,可以买小酥肉油炸专用粉。

       正巧我前两天用五花肉做了小酥肉。上图给你参考一下,

       五花肉做的小酥肉

       好了,今天关于“油炸酥肉的做法”的探讨就到这里了。希望大家能够对“油炸酥肉的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。