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烧茄子做法大全家常做法_烧茄子做法大全家常做法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介烧茄子做法大全家常做法_烧茄子做法大全家常做法视频       大家好,今天我来和大家聊一聊关于烧茄子做法大全家常做法的问题。在接下来的内容中,我会将我所了解的信息进行归纳整理,并与大家分享,让我们一起来看看吧。1.茄子的30种

烧茄子做法大全家常做法_烧茄子做法大全家常做法视频

       大家好,今天我来和大家聊一聊关于烧茄子做法大全家常做法的问题。在接下来的内容中,我会将我所了解的信息进行归纳整理,并与大家分享,让我们一起来看看吧。

1.茄子的30种做法

2.茄子的做法大全

3.烧茄子简单做法

烧茄子做法大全家常做法_烧茄子做法大全家常做法视频

茄子的30种做法

        茄子的30种做法

        1、菊花茄子

        制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末,姜末,汤,白糖,胡萝卜丁,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。

        2、炸烹茄条

        制作:(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长,1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。(2)葱,姜切丝,蒜切片,尖椒,胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油,盐,味精,糖,醋等兑成汁待用。(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金**,倒出沥油。(4)勺内放底油,烧热后放葱,姜,蒜,尖椒丝,胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。

       

        3、鱼香茄花

        制作:(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。(2)碗内放酱油,盐,糖,醋,料酒,味精,湿淀粉,少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀粉,少许汤对成汁待用。(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金**捞出沥油,装盘。(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝,川椒丝,青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。

茄子的做法大全

       尖椒炒茄子

       所需材料:茄子4个、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2汤匙、水淀粉适量

       1.茄子去蒂洗净,尖椒洗净。

       2.将尖椒先切成片,再切成粗一些的丝,将茄丝放在大碗内,加入少许盐,翻拌均匀,腌制10分钟,将茄丝腌制出水。

       3.将尖椒去蒂去籽,切成丝,葱切葱花,姜切末,大蒜切末。

       4.锅加油烧热,下入葱花,姜末炒香,再下入茄子翻炒,将茄子翻炒至稍变软,淋入酱油,少许水,盐,烧开,小火烧制入味2-3分钟。

       5.下入尖椒丝翻炒均匀,淋入适量水淀粉勾芡,大火翻炒至汤汁变得黏稠,撒上蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

烧茄子简单做法

       鱼香茄子煲

       材料

       茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙

       做法鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量

       水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水

       1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。

       2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香

       汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。

       3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。

       4.炸至茄条软身。

       5.将茄子取出沥干油份。

       6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。

       7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)

       8.放入猪绞肉炒散,至熟。

       9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。

       10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。

       11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅里还要煮一下,太干就糊底了)

       12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。

       红烧茄子

       材料

       茄子,生抽,酱油,白醋,白糖,淀粉,油,香葱,姜,蒜,盐

       做法1.茄子洗净,去皮,切小块。放入少许盐去掉多余水份。

       2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。

       3.淀粉少许加入清水调汁。

       4.锅内入油,比平常炒菜要多些。油热后,爆香葱姜。倒入茄子,不停翻炒,让茄子均匀结痂。

       5.茄子煸软后,倒入调好的汁,不停翻炒。

       6.倒入淀粉水勾薄芡,拌均匀。

       7.加入蒜末,放适量盐,拌匀出锅。

       小诀窍:

       灿烂小叮咛:

       茄子一定要放盐,滤水,可以节约用油。

       茄子建议切滚刀块,灿烂的这个切小了~~

       调味汁倒入后要不停翻炒,因为其中有糖,以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了,呵呵,美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~

       家常茄子

       此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口。

       材料

       主料:茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。

       做法1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。

       2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。

       3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。

       香芒烧茄子

       芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种,与紫皮茄子同烧在菜里,对比色艳丽鲜亮,可谓“色味双绝”。

       材料

       大芒果1只,紫皮长茄子2条,精猪肉馅100g,姜片10g,海天金标蚝油1汤匙(15ml),生抽1/2茶匙(3ml),淀粉2汤匙(30g),油1汤匙(15ml)

       做法

       将大芒果削皮去核取果肉,将长茄子去蒂,都切成截面1.5cm见方,5cm长的粗条。

       在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉,大火加热炒锅中的油,迅速将茄条入锅煎炒2分钟,变软后捞出沥干油分。

       中火加热炒锅中剩余的油,将姜片和精猪肉馅煸出香味,收干水分,把煎好的茄条二次入锅,调入生抽和海天金标蚝油,放芒果条一同翻炒均匀即可。

       小诀窍:

       芒果的香味很重,放太多容易把其它的味道掩盖,所以要掌握适当的比例,不是越多越好。

       选用嫩的紫皮长茄子,完全不必削皮。

       金鸡茄子豆腐煲

       材料

       主材:,茄子2-3条,切块,无骨鸡柳450克,青葱1棵,去尾切丝,蒜蓉1汤匙,滑豆腐1盒,切小块,熟咸蛋3只,去壳,油适量,汁料:份量只供参考,老抽1茶匙,史云生鸡汤半罐,水半罐,鱼露1茶匙,生粉水2汤匙,腌料:,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量

       做法1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟,再加生粉、水和油腌5分钟,同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟,沥干水放于煲内备用。

       2.咸蛋将蛋黄取出,加入1汤匙水压烂,蛋白切细粒,快火下油(约1汤匙)起锅,先炒香蒜蓉,再加茄子炒至收汁,加入2汤匙水再炒,重复加水至茄子变软和变色,盛起备用。

       3.快火下油(约1汤匙)起锅,将鸡肉炒熟盛起,再中火下油(约1/2汤匙)起锅,加入蛋黄蓉炒至起泡,再加入鸡肉,蛋白和鱼露炒香,盛起。

       4.煲内将茄子放在豆腐上,再铺上鸡肉,汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开,加生粉水将汁调稠,洒上葱丝即成。

       茄子西红柿

       材料

       茄子2根,西红柿一个

       做法步骤1:茄子去皮切条;西红柿可以去皮(也可以不去),切片

       步骤2:锅中放多油热倒入茄子,开中火倒入茄子翻炒,不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。茄子比较吃油,所以油要多放点

       步骤3:把茄子捞起锅中多余的油盛起来,然后锅中放一点点油,放蒜末爆香一下,倒入西 红柿翻炒一下,翻炒烂一点也无所谓了

       步骤4:一分钟后倒入茄子混炒一下,加盐和少许白醋,翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。

       咸鱼茄子煲

       材料

       茄子2-3只,猪肉碎250克,咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用)。豆瓣酱半茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,蒜茸2茶匙,韭黄少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙。操作过程1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬,放入猪肉碎炒香,再放入预先蒸熟的咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡,最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟,放入预先烧红的瓦煲,放入韭黄封盖3分钟即可。菜品

       做法

       小诀窍:

       特点

       1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

       2、茄子必须炸透,于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

       3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外,在味道上更为突出,入口徐徐的咸香鲜味涌至,咸味适中。

       茄子鱼

       材料

       主料:茄子

       辅料:花生油大蒜 葱 酱油 盐 水淀粉香菜红辣椒

       做法1.将紫长洗净茄子削皮,然后一分为二,做出鱼的型状.

       2.泡入水中10分钟,取出,

       3.挤净水分,放入油锅炸透炸透捞出,

       4.锅内留少许油,放入大蒜.葱炒香后放入炸好的茄子鱼,放入酱油.盐少许水煮开后收汁勾芡出锅装盘.洒上香菜段和红椒丝。

       烧茄子的家常做法如下:

       材料准备:茄子2个、生抽2勺、蚝油1勺、盐2匙、白糖半勺、清水适量、油少许、香葱1根、熟芝麻适量等等。

       1、先将香葱洗净切葱花备用。如下图所示。

       2、调酱汁:生抽2勺+蚝油1勺+盐2匙+白糖半勺+清水适量,搅拌均匀备用。如下图所示。

       3、茄子洗净切成2~3段。如下图所示。

       4、上蒸锅大火蒸熟。如下图所示。

       5、蒸熟的茄子对半切开后划十字刀,表皮不划断。如下图所示。

       6、接着起锅热油,放入茄子煎至两面金黄。如下图所示。

       7、然后淋入酱汁。如下图所示。

       8、大火烧煮入味并收汁。如下图所示。

       9、成品。如下图所示。

       好了,今天关于“烧茄子做法大全家常做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“烧茄子做法大全家常做法”有更全面、深入的了解,并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。