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自制香肠的做法及配方_家庭自制香肠的做法及配方

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制香肠的做法及配方_家庭自制香肠的做法及配方       下面将有我来为大家聊一聊自制香肠的做法及配方的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于自制香肠的做法及配方的问题我们

自制香肠的做法及配方_家庭自制香肠的做法及配方

       下面将有我来为大家聊一聊自制香肠的做法及配方的问题,希望这个问题可以为您解答您的疑问,关于自制香肠的做法及配方的问题我们就开始来说说。

1.德国香肠配方

2.怎样做五斤肉做香肠?

3.五香香肠如何配料窍门

4.正宗五香肠的配料

5.家庭自制香肠的做法及配方窍门

6.豆腐香肠的制作方法及配方

自制香肠的做法及配方_家庭自制香肠的做法及配方

德国香肠配方

       自制香肠

       食材准备:10斤猪前肘肉、100克盐、30克老抽、100克酱油、100克白糖、30克五香粉、20克花椒面、20克白胡椒面、50克味精、10克鸡精、高度白酒100克。

       做法步骤:

       首先将准备好的肠衣,提前进行浸泡,浸泡大约2个小时左右。将准备好的猪肉用清水洗干净,然后沥干水分,放在一旁备用。

       将清洗干净的猪肉切成条状或者块状,放在一个大盆中。将所有的猪肉都切好之后,再将准备好的各种调料全部放进去。在最后的时候将高度白酒倒进去,搅拌均匀。如果想要猪肉更加入味,可以带上一次性手套,进行不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。然后放在一旁腌制2个多小时。

       将准备好的肠衣套在灌肠器上,在肠衣的尾端打一个结,也可以用绳子扎紧口。将腌制好的肉,借助筷子一点点灌进去,一定记得把肉塞得紧实一点。到头之后,打结或者用绳子扎一个口。将一长段的香肠,用小绳分成几等份。做好之后,用针在这些香肠上,扎一些小孔,方便排气风干。

       将做好的香肠挂在阴凉通风的地方,放置十天左右,香肠就做好了。香肠做好之后,就可以用温水清洗一下,然后上锅蒸半个小时就行了。

       小贴士

       1、要想香肠更加入味,就要不停的搅拌,搅拌至调料和肉完全融合。

       2、在灌制香肠时,不要忘记在尾端打个结。

       3、灌制好香肠之后,用针在表面扎一些孔。

       4、如果没有灌肠机,可以用矿泉水瓶子上半部分代替。

       5、肉最好是切块、切条,不要用绞肉机绞碎。

       6、在腌制肉的时候,不要使用料酒要用高度白酒。

       7、在灌香肠的时候,一定要把肠衣和灌进去的肉捋顺了,要不就都堆一个地方了。

怎样做五斤肉做香肠?

       用料

       主料;猪肉1000克。

       辅料;黑胡椒粉适量、肠衣1根、盐适量。

       自制香肠的做法

       1、猪肉切成大块。

       2、放入黑胡椒粉和盐,拌均匀。

       3、肠衣洗干净,套在灌肠器上。

       4、扭动开关,香肠就做好了。

       5、放在外面晾即可。

       6、自制香肠成品图。

五香香肠如何配料窍门

       5斤肉做香肠配料有:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g。

       做法如下:

       准备用料:猪腿肉3000g,食盐70g,花椒粉30g,白糖50g,辣椒粉30g,白胡椒粉10g,白酒100g,生抽30g,红曲粉3g。

       1、准备猪腿肉。

       2、去除筋膜。

       3、肥瘦分开切好。

       4、加入所列调味料,拌匀,腌制2-4小时之间。

       5、肠衣提前用清水泡起来,最后再放到酒里浸泡一下,去味,事实上现在的肠衣处理的都可以,味道几乎没有。

       6、将肠衣吹开,这样一方面检查是否有孔,一方面容易套在灌肠管子上。

       7、在灌肠机里加入腌制好的肉料,逐条灌制。

       8、香肠灌好后,扎孔排气,这样可以使香肠均匀紧实。

       9、再用棉线逐个扎节,长短随意。

       10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

       11、将晾晒好的香肠剪断,放入冰箱冷冻,可长时间保存不变质变味。

正宗五香肠的配料

       五香香肠配方一:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克。

       方法二配料:猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量。

       方法三配料:猪肉2500g、盐50g、十三香20g、糖70g、白胡椒粉8g、高度白酒50ml、鸡精3小勺、老抽适量。

       方法四配料:猪后腿肉。辅料:肠衣。

       调料:盐、糖、白酒、生抽、老抽、十三香、卤水汁、五香粉。

       方法五配料:猪肉、白酒、食盐、十三香、白糖、白胡椒、鸡精、老抽。

       方法六配料:猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量。

       方法七配料:猪肉(肥瘦比例为3:7)2500克、盐75克、醪糟汁100克、高度白酒25克、五香粉20克、白糖10克、生抽25克、猪肠衣5米、漏斗一个。

       方法八配料:猪肉2500克、食盐50克、酱油250克、五香香肠料一包、白糖50克、黄酒50克。

家庭自制香肠的做法及配方窍门

       正宗五香肠的配料

       做法一

       配方:猪肉(肥瘦2、8比例)10斤,盐100克,糖30克,高度白酒100ml,姜汁50克,五香粉100克、胡椒粉100克,鸡精适量、老抽25克(上色)。

       工艺流程

       1、切好的猪肉放在容器内,放入盐、白糖、五香粉、胡椒粉、高度白酒、老抽、姜汁(姜切小块,用料理机打碎,挤汁,或者是用刀剁碎,挤汁),将其彻底搅拌均匀,腌渍1小时。

       2、将买回的肠衣充分浸泡,挂在机器的灌肠杆上,将肠衣前端打结,将腌好的肉倒入机器料斗,开始灌肠。

       3、全部灌完整条肠衣,尾部打结,用棉线将其分段扎。

       4、将其放置在阴凉通风的地方,视个人喜欢,晾10天左右,取下冷冻保存即可。

       注意事项

       1、高度白酒是用来防腐的,不得不放。

       2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。

       3、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。个人认为猪前腿比较肥,猪后腿更合适,看个人喜好吧!

       4、晾晒尽量选择阴凉通风的地下室,温度过高,暴晒都会影响其口感。

       5、晒肠的时候,下面可以放一张白纸或者干净的塑料布,防止肠衣不结实而导致的滴油、滴水或者是露馅的问题。

       做法二

       原材料:猪前腿肉10斤、盐100克、老抽30克、味达美100克、糖100克、五香粉30克、花椒面20克、高度白酒100克、白胡椒20克、味精50克、鸡精10克、盐渍肠衣适量

       制作:

       1、肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。

       2、准备称量好所用调味料

       3、猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分

       4、控干水分的猪肉先切成大片再切成条,中间再切一刀,总体就是花生样的大颗粒状即可。

       5、将切好的肉丁置于一个大的容器内,我用的是一口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。

       6、最后放上高度白酒

       7、手带一次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。

       8、将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或者用绳子扎紧

       9、舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入,就这样一勺一勺的将肉灌进去。

       10、灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。

       11、一节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧一下形成一个结。

       12、用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。

       13、将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。

       14、正好第10天我的香肠就达到储存状态,不太干也不太软,表面收缩度刚好,10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。

       心语:

       1、灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

       2、肉的选择最好是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或者后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

       3、蒸的香肠有的地方有存油,可以再最后的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

       4、晾好的香肠一次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放一年没问题。

豆腐香肠的制作方法及配方

       主要材料

       3500g猪后座肉

       调料 4米猪肠衣

       适当盐 适当糖

       100ml酒 适当麻椒

       适当八角 适当八角茴香

       制做流程

       1猪后座肉7斤上下

       2麻椒,八角,八角茴香适当

       3猪肠衣大约是4米高,一米能够 灌一斤半肉

       4灌腊肠专用型的小布氏漏斗

       5先将麻椒,八角,及其调味料包混和,制成腊肠调味品

       6将肉切切丁,加适当盐(一斤肉大约加二钱五的盐)揉均,再添加熬好的调味品揉至进味

       7将加了盐,揉了调味品水的肉用保鲜袋封好置放二天

       8将腌好的肉用布氏漏斗灌进猪肠衣

       9能用根木筷辅助

       10边灌边用力渐渐地向下挤,不能太用劲,不然会把猪肠衣弄破的

       11它是熏好后的腊肠

       12把熏好的腊肠挂起来吹干有利于储存

       大家平常常常可以吃到腊肠,比较之下,可能很多人没有吃过水豆腐肠,水豆腐肠和一般的腊肠有一些差别,全世界,便是在一般的腊肠里边添加了豆腐成分,大家都了解,水豆腐是最一般的一种豆类食品,这类豆类食品含有蛋白,假如还不容易做灌水豆腐肠得话,下边来学习培训有关秘方和流程。

       灌水豆腐肠的秘方:

       主要材料:猪肠300克、五花肉300克、白豆腐500克、猪的血100克

       调味品:食盐10克、料油5克、生姜沫10克、茴香面10克、砂仁面5克

       作法:

       1、制做前,须先翻出来肠子肠腔,用温水侵泡,反复手洗,清洗数遍,再掺加包谷面,香椽叶,蔬菜叶等手洗,浸洗干净,待无臭味后,才将其恢复正常;

       2、将白豆腐倒进盆中捣烂,再把猪的血和五花肉碎屑倒进,放盐,米酒,生姜沫,茴香面,砂仁面等佐料,捏细,搅拌均匀;

       3、将清洗的猪肠一端用绳索扎牢,一端用水管插到肠子,并将搅拌均匀的原材料灌进肠内卡紧,取下水管,绑紧肠口;

       4、最终肠道悬架在自然通风,透光性,清理的地区,既不可以太阳底下曝晒,晒了易酸酸的,发出臭味,也不可以放置冰凉,湿冷,昏暗之处,不然非常容易长霉,1月上下,水豆腐肠就可以服用。

       5、服用前,将其表面清理干净,用食油煎,水焯或蒸都能够,相比而言,用冷水煮开,切割成片状,味更优。

       提醒:

       1、第一步制做起来不叫不便,能够立即选购解决好的猪肠衣来做。

       2、清洁灌肠时不必灌太满以防猪肠衣涨破,此外熏好后能够在肠上放针刺一些眼儿排气管。

       水豆腐肠的制做十分注重。最先,得完全翻出肠子的肠腔,用温水侵泡,反复手洗、清洗数遍

       再掺加包谷面、香橼叶、蔬菜叶等手洗、浸洗干净,待无臭味后,才将其复为原貌。另外,将自做的白豆腐倒进小盆(塑料水桶)内弄碎、捏细,把猪的血和五花肉碎屑倒进盆中,添加适量的食盐、米酒、生姜沫、茴香面、砂仁面等调料,直到搅拌均匀,盐味、香气适度为宜。灌制水豆腐肠时,二人相互配合为妙,既不可以灌得太松,也不可以塞得过紧,要不易变味儿。

       最终,得将肠道按段绑扎在竹杆上,再悬架于自然通风、透光性、清理之处,既不可以太阳底下曝晒,晒了会酸酸的、发出臭味,也不可以放置冰凉、湿冷、昏暗的地区,不然非常容易长霉。一月上下,水豆腐肠就可以服用。服用前,将其表面清理干净,或用食油煎,或以水焯,或者蒸焖。相较来讲,用冷水煮开后,切割成片状的吃味最好。

       今天的讨论已经涵盖了“自制香肠的做法及配方”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息,并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论,请随时告诉我。