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自制腊肉的家常做法_自制腊肉的家常做法视频

zmhk 2024-05-16 人已围观

简介自制腊肉的家常做法_自制腊肉的家常做法视频       对于自制腊肉的家常做法的问题,我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。1.腊肉的简单做法的家常做法大全怎么做好吃视频2.怎么制作腊肉?3.腊肉除了烟熏,

自制腊肉的家常做法_自制腊肉的家常做法视频

       对于自制腊肉的家常做法的问题,我有些许经验和知识储备。希望我的回答能够为您提供一些启示和帮助。

1.腊肉的简单做法的家常做法大全怎么做好吃视频

2.怎么制作腊肉?

3.腊肉除了烟熏,还有怎样的做法?

4.怎么样制作腊肉

5.腊肉的做法和配方

自制腊肉的家常做法_自制腊肉的家常做法视频

腊肉的简单做法的家常做法大全怎么做好吃视频

       原材料,猪肉,4斤左右。两块带皮,两块布带皮的。

       猪肉。

       调味料:酱油100g,八角,花椒,五香粉,小茴香各适量,白酒50g,盐一小勺。把所有调料都放盆里拌均匀。

       把肉放调料汁里,均匀地涂抹到肉上,进行腌制。

       我最后把调味汁和肉一起放到塑料袋里了,过两三个小时翻一次面,腌制一整天。

       然后直接把腌过的肉串到绳子上,挂到阴面阳台晾一个星期左右。我一共晾了9天。

       第三天的样子。

       地5天的样子。没觉得有大变化。

       最后那天的样子。基本上没感觉有大变化,就是肉低下的部位有些油汪汪的。

       上锅蒸一块,味道很好,卖相也满意。就是有些咸了。应该在腌料汤汁里对些水或者减少盐的用量就好了。

       又做了腊肉炖土豆,基本没放盐,很好吃。

怎么制作腊肉?

       腊肉口感紧实咸味较重,直接蒸熟了吃并不下饭,要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。我来给大家分享一些炒腊肉的方法,都是非常下饭的腊肉吃法。

青蒜炒腊肉

       制作材料

       主料: 腊肉(生)300克辅料: 青蒜20克 红辣椒30克

       调料: 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

       制作方法

       1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟,取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。

       2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

       3、 锅中倒入15克油烧热,放蒜苗、辣椒拌均匀,再放腊肉及味精、糖、酒、清水,用大火快速翻炒,最后浇淋麻油即可起锅,盛置盘中。

西兰花炒腊肉

       食材:腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。

       做法:

       1.西兰花切小块,沸水中灼一分钟,捞起过冷水,控干水分。

       2.腊肉开水洗一下,去除表面灰尘,斜切成薄片。

       3.蒜头去皮、切片,下油爆香放入腊肉,翻炒片刻,倒入西兰花,继续爆炒两分钟,加入盐生抽调味,一点点白糖提鲜,最后勾个薄芡即可。

菜心炒腊肠

       食材:腊肉,菜心,蒜。

       1.菜心洗干净,蒜切片,备用。

       2.腊肉洗一下,切成簿片。

       3.锅中热油,爆香蒜片。

       4.倒入腊肠翻炒一会儿。

       5.倒入菜心大火快速翻炒至断生,即可。

青椒炒腊肉

       主料:腊肉、青椒。

       辅料:葱,姜,蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。

       做法

       1、腊肉煮透,切片备用。

       2、青椒切菱形备用。

       3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油,肥肉部分透明。

       4、放入青椒,加糖、盐、鸡粉、料酒调味。

       5、加入青椒炒制断生即可。

腊肉除了烟熏,还有怎样的做法?

       自制腊肉材料:

       猪肉,香叶,花椒,辣椒,丁香,酱油,盐,糖,酒

       做法: 1.把猪肉拔毛洗干净以后,飞水。。。

       2.放香料,我用了香叶、花椒、辣椒、丁香。。。

       3.放酱油、盐(一定要多,要不肉容易长霉,我妈说的)、糖、酒

       4.拌匀以后,腌它个三四天。。。OK。。。用绳子穿起来。。。晒太阳去了。。。

       5.大约五天左右就可以收成咯。。。如果喜欢干的就晒久一点

       主料:,猪肉5公斤。调料盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)

       做法: (1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条,用竹扦扎上许多小眼,再用

       炒熟的花椒、盐揉搓进味后,皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具),在最上层的应皮向上肉朝下,并压以重视。春、冬放在不结冻处,夏、秋季节放于凉爽处,鸡腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

       (2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中,锅内底部放上锯末,盖好锅盖。用火烧锅,用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处,待水分全干。

       (3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄,然后用温水泡软,用刮子去沾污的泥士,将皮的黄面用刀刮净,再用温水洗一次,上屉蒸50~60分钟取出,切片盛盘即成。

       主料:肥瘦猪肉5000克,

       调料:盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

       做法: 1.拌料:将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米,长35厘米的条手,放入调料中揉搓拌和。

       2.腌制、拌好后入盆腌,温度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天捞出(腌肉卤另作他用)。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗,再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时(一般要24小时)再进行熏制。

       3.熏制:熏料要用极柏锯末,或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后,锯末分批加入,放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处,将箱盖盖严。熏时火要小,烟要浓,每隔4小时把肉条翻动一次,熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时(一般需24小时)即可。熏后放置10天左右,让它自然成熟即成为香味腊肉。

       4.贮藏:在放置期应注意保持清洁,防止污染,不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月,坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条,密封坛口,可保存8个月,或将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧口,埋藏于粮食或草木灰中,可保存1年以上。

       主料:猪夹心肉(软五花)5000克,

       调料:盐750克,白砂糖250克,酱油40克,辣椒油10克,大曲酒125克,五香粉8克

       做法: 1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。

       2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

       3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。

       4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。

怎么样制作腊肉

       一、需要准备的材料:五花肉一块,酱油(最好是生抽和老抽都有,生抽约多于老抽,老抽不能太多,否则颜色会太重),盐,蜂蜜,料酒(或白酒),花椒,八角以及一个带盖的容器。

       二、具体操作: 1.将五花肉约一公斤洗净,晾干,切成与盛放的容器相一致的块,并码放好。2.生抽60g,老抽40g,盐30g,蜂蜜30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入装有五花肉的容器中,盖盖摇晃均匀,最好是浸过肉。3.五花肉在容器里浸泡腌制3-4天后,取出,置阴凉干燥处阴干。4.随后,干燥的北方二、三天就能见肉收紧并稍稍出油,(南方气温高,也比较潮湿要放冰箱里) 5.约一周后,可见泛出很多油,这时就能吃了:切片蒸、炒均可。

腊肉的做法和配方

       一、家常腌制腊肉的方法

       第一步:锅中加入盐后炒热,将盐涂抹在肉上,抹均匀。

       第二步:肉一端穿洞后穿线并且挂起来,在室外晾三小时。

       第三步:之后将肉拍上生抽,老抽,白糖和白酒调匀的汁水。

       第四步:肉挂上汁水之后放置十二个小时,等到表面凝结再挂晒12小时。

       第五步:重新再将肉取回涂抹上八角,胡椒和桂皮碎。

       第六步:最后将肉在吹晒二到三天即可。

       二、四川腌制腊肉的方法

       第一步:将五花肉切成合适的大小,放置在一个大的盆子中。

       第二步:在盆子中五花肉表面抹上盐,每块肉搓匀。

       第三步:继续抹上糖,茴香,八角和泡椒酒,五香粉和花椒。

       第四步:肉在盆中反复浸泡入酱汁,再慢慢放置一个晚上,等到味道都渗透进去。

       第五步:将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。

       第六步:之后将肉再放会盆中,涂上生抽和老抽,五香粉,摸匀即可。

       第七步:将肉晒大概一周的时间即可。

       腊肉的营养价值

       腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪,我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处,所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好,有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后,营养成分就会损失比较多,对我们的人体有害,但是这也并不是说不能够吃腊肉,适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮,降低里面的盐分就可以了。

       答:腊肉的做法:

       食材明细

       主料五花肉3斤猪后腿肉3斤辅料盐100克生抽350克老抽100克冰糖50克高度白酒80克温水200克花椒适量干辣椒3个姜粉适量八角适量桂皮适量香叶适量五香粉适量五香口味腌工艺数天耗时普通难度

       自制腊肉的做法步骤

        1买来的肉洗净晾干。 2准备好要用的配料。 3准备好要用的香料。 4除白酒外,把其它的配料放进大锅中,煮开,搅动至冰糖溶化。 5晾凉,倒入白酒,搅匀。 6把晾干的肉放进调味锅里,如果肉上有水,可以用厨房用纸抹干,放在阴凉处,每天把肉翻动一次,腌7天。 7肉腌好后,用棉绳把肉串起来,挂在阳台上。 8就这样晾10天左右就差不多了,切成小块。 9装进保鲜袋内,放冰箱冷冻室保存。

       小窍门

       原料:五花肉3斤 猪后腿肉3斤(原配方总共用了8斤)

       配料:盐100克 生抽350克 老抽100克 冰糖50克 高度白酒80克 温水200克 花椒 干辣椒3个 姜粉 八角 桂皮 香叶 五香粉

       1、腌腊肉时,如果家里温度高,可以把腌肉的锅放在阳台上,盖上盖子就行了。

       2、晾腊肉的时候把肉挂在阴凉通风的地方,不要太阳直射。

       3、以前我们喜欢用生的腊肉切片直接炒,总感觉肉皮处偏硬,今天是蒸过后切片炒的,口感更好更Q弹。

       4、配方基本不变,其实后来想想,既然我把肉的量减少了,也应该把调味的量按比例减少一点,所以最后做出来的腊肉就这样吃稍微有点咸,但味道还是很棒的。

       好了,今天关于“自制腊肉的家常做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自制腊肉的家常做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。