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正宗鲁菜木须肉的做法_正宗鲁菜木须肉的做法大全

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗鲁菜木须肉的做法_正宗鲁菜木须肉的做法大全       现在,请允许我来为大家解答一些关于正宗鲁菜木须肉的做法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于正宗

正宗鲁菜木须肉的做法_正宗鲁菜木须肉的做法大全

       现在,请允许我来为大家解答一些关于正宗鲁菜木须肉的做法的问题,希望我的回答能够给大家带来一些启示。关于正宗鲁菜木须肉的做法的讨论,我们开始吧。

1.木须肉都有什么食材

2.回民醋溜木须的做法

正宗鲁菜木须肉的做法_正宗鲁菜木须肉的做法大全

木须肉都有什么食材

       木须肉里有的食材:猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片或黄花菜、黄瓜片。

       在山东孔府,做木须肉原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜,还要有黑木耳和玉兰片(笋片) 。在北京,做木须肉除了原料猪肉、鸡蛋和黄花菜,还要有黑木耳、金针菜和黄瓜 。此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。

       由于无需准备很多,对于不经常下厨的人 ,是一个很容易享受到的生活体验。木须肉很多人以为是一种肉类食材,其实木须取自音名木樨,是一种鸡蛋的别称。而木须肉就是鸡蛋和肉的一道菜,是鲁菜中非常有名的一道炒菜。木须肉的做法也根据地区口味的变化有所不同。

木须肉的技巧

       1、切好的肉片,先用清水清洗一下,把肉片残存的血水给洗出来,这样炒出来的肉片才鲜香嫩滑,一点也不腥。

       2、清洗好的肉片,要有一个补充“葱姜水”的过程,通过抓捏,使肉片把葱姜水分吸收,起到初步去腥,也能增加肉片的鲜嫩度。

       3、调入少量盐、胡椒粉、料酒,调配一个基本的底味,也起到去腥增鲜的作用。

       4、打入三分之一个蛋清,通过抓捏使蛋清均匀粘挂在肉片表面。

       5、淋入适量水淀粉,抓捏着使每片肉片表面像粘了一层“酸奶”一样的薄粉浆。蛋清与粉浆相当于肉片表面的两层防护服,这样滑炒后的肉片,不滑嫩才怪。

       以上内容参考百度百科-木须肉

回民醋溜木须的做法

       木须肉怎么做?我的回答是:木须肉是一道非常好吃的家常菜,制作木须肉要先把黄花,木耳泡发,肉片要挂糊溜一下,然后再炒,这样肉片很嫩不柴。

       木须肉是传统鲁菜之一,最早的木须肉除了猪肉,鸡蛋,木耳以外还有笋片,现在笋片逐步被黄花菜和黄瓜片所代替。制作木须肉就不要选择五花肉了,要用里脊肉或者前后腿肉。这些肉的瘦肉比例较多,在家制作木须肉如果没有黄花菜可以不放,直接用鸡蛋,黄瓜,木耳和肉片炒制就行了。木须肉在炒的时候如果放了黄瓜片就不能炒的时间太长,如果炒的时间太久黄瓜片很容易出水,菜品不够干爽。另外黄瓜片炒久了就会变软,失去了黄瓜脆的口感。同样的道理鸡蛋也不能煎的时间太长。木须肉看似简单,其实炒的时候要先分开炒,然后再放以炒。

       木须肉里边要放黑木耳,食用木耳时一定要提前两个小时泡发,泡发后的木耳最好汆水然后再炒,隔夜的泡发木耳一定要再次清洗干净,在用开水煮3-5分钟再炒,每年都有食用了隔夜木耳中毒的新闻。木须肉中还有一个重要的食材就是黄花菜,干的黄花菜同样需要泡发,洗净焯水。如果是鲜黄花菜也同样需要焯水,并且要确保黄花菜熟透后在捞出炒制。因为鲜黄花菜中有秋水仙碱,如果处理不好会引起食物中毒。这就是木须肉中两个容易引起食物中毒的食材,一个是木耳,一个是黄花菜。下面就和大家分享一下木须肉的家常做法吧。

       ===木须肉===

       准备食材:里脊肉,木耳,鸡蛋,黄瓜,干黄花菜,葱,料酒,淀粉,盐,味精,色拉油。

       制作方法:1.里脊肉切成肉片,倒入适量的料酒拌匀,在放入淀粉挂糊备用。木耳,干黄花菜用开水泡发洗净去杂质。锅中加入清水烧开倒入木耳和黄花菜汆水3-5分钟捞出备用。黄瓜洗净切成片,鸡蛋搅散。

       2.锅中倒入适量的色拉油把鸡蛋煎熟取出备用,再次倒入色拉油油温3-4成热倒入腌好的肉片,把肉片炒制表面定型即可,把肉片捞出,锅中还有剩余的油,放入葱花炒香,在放入黄瓜片炒匀,最后放入黄花菜,木耳,肉片和鸡蛋翻炒均匀。加入适量的盐和味精炒匀出锅即可。

       小提示:木须肉要先把鸡蛋炒熟,炒鸡蛋可以摊一个鸡蛋饼,不用炒成碎块。炒肉片时油温不能太高,油温太高肉片容易粘在一起。因为肉片上有淀粉。

       醋溜木须鸡片的具体做法!简单易学,营养美味!

       有一道菜叫做木须肉,是用木耳、鸡蛋还有猪肉做成的,这道菜算是鲁菜,也是名菜,味道和口感也都是非常不错的,所以不少人都喜欢吃木须肉。木须肉的口感是比较纯鲜美的,没有其他的味道感觉,而还有一道醋溜木须鸡片,做法大致是一样的,但是味道却是酸甜口的,另外里面的猪肉换成了鸡肉,木耳、黄瓜和鸡蛋都还保留着。这两道菜非常的像,所以不少人都会容易弄混,只能是说酸味的木须肉或者是不酸的木须肉来代称。醋溜木须鸡片做起来也是比较的简单,在家中也是能够做的出来。

       醋溜木须鸡片虽然是猪肉替换成了鸡肉,但是营养价值也没有少的太多。鸡肉一样是含有丰富的蛋白质、微量元素等物质,能够对身体起到不错的保养作用。相对于猪肉来说,鸡肉的健康程度更高,鸡肉不容易引发血脂和血压升高,所以要在一定程度上比猪肉更加健康一些。现在的人都提倡吃健康的食物,所以鸡肉也是被大家所喜欢。这道菜中的木耳、黄瓜和鸡蛋也都是含有丰富的营养物质,而且营养成分都是不同的,能够让身体得到更加全面的营养补充。下面我们来给大家详细介绍下醋溜木须鸡片的具体做法。

       配料:鸡肉300克,鸡蛋两个,黄瓜一根,木耳适量,黄花菜适量,葱一根,姜适量,蒜两瓣。

       步骤一:鸡肉清洗干净之后可以抹上少许的盐进行腌制,时间不要太长,黄瓜切片,木耳要先用水泡发,黄花菜去掉根部之后用水焯一下,然后控干水分之后备用。

       步骤二:鸡肉腌制好之后用淀粉抓匀,锅中放油加热,油温七成的时候下锅,鸡肉变色之后就可以出锅了。

       步骤三:把所有的调味料都调成酱汁备用。

       步骤四:鸡蛋也要先炒出来。

       步骤五:锅中重新放油加热,然后下葱姜炒香。

       步骤六:把鸡肉、木耳还有黄花菜放进去翻炒,随后放入黄瓜片继续炒。

       步骤七:倒入刚才调好的酱汁,这样就可以出锅了。

       这道菜只要是把先期的工作都给准备好,改过油的过油,改焯水的焯水,食材基本上都是容易熟的,所以这道菜在最后炒的时候不需要翻炒太长的时间,否则是会让食材口味变得比较差,酱汁的调配可以根据自己的口味来进行。

       好了,今天关于“正宗鲁菜木须肉的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“正宗鲁菜木须肉的做法”有更全面、深入的认识,并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。