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正宗的卤猪大肠的做法_正宗的卤猪大肠的做法窍门

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗的卤猪大肠的做法_正宗的卤猪大肠的做法窍门       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗的卤猪大肠的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。1.卤猪肠头怎么做如何做好吃2

正宗的卤猪大肠的做法_正宗的卤猪大肠的做法窍门

       大家好,很高兴有机会和大家一起探讨正宗的卤猪大肠的做法的问题。我将用专业的态度回答每个问题,同时分享一些具体案例和实践经验,希望这能对大家有所启发。

1.卤猪肠头怎么做如何做好吃

2.卤猪大肠的做法卤猪大肠的做法与步骤

3.卤水大肠的做法

4.猪头肠子做法

5.卤大肠的做法,怎样卤大肠

正宗的卤猪大肠的做法_正宗的卤猪大肠的做法窍门

卤猪肠头怎么做如何做好吃

       主料

       猪大肠头3条

       辅料

       姜1大块 蒜头4个

       八角1个 桂皮少许

       生抽 盐

       卤猪肠头的做法步骤

       1.?猪大肠,3条。去了油脂就没剩下多少了,等煮好,又缩小了。

       2.?把大肠翻过来,除去油脂。这是除好一条的油脂

       3.?再把大肠翻过来,洗洗。三条搞掉油脂就剩下这么点了

       4.?姜一半,切成丝。烧水,水开后放姜丝煮几分钟后放入猪大肠,烧沸后煮几分钟,倒在洗碗盆里,大肠用刀刮掉黏液,洗干净。

       5.?沙锅加水,放姜(姜切厚片或用刀拍一下)、蒜头、八角、桂皮、生抽、盐,水开后放猪大肠,沸后转小火

       6.?煮半小时以上,用筷子戳,比较容易穿过就ok了

       7.?上盘!

       小贴士

       先用姜水煮能去腥,也容易刮掉黏液。不喜欢桂皮的可不放,我老公不喜欢老抽,那我就全部放生抽,放多点也是上色的

卤猪大肠的做法卤猪大肠的做法与步骤

       第一、卤猪大肠

       原材料

       猪肠2条,大蒜3瓣,朝天椒1根,鲜姜3片,八角2颗,盐1小勺,生抽50㏄,水300㏄,猪蹄卤料300㏄

       作法

       1.猪肠以1一茶匙醋、50克是小麦面粉手洗后自来水清理干净,入开水汆烫3分钟捞起来,以凉水冲洗预留。

       2.石锅中放进做法1的猪大肠及其他原材料,以火灾烧开后,转文火慢卤1钟头就可以,出锅后再切段儿服用。

       第二、香煎猪大肠饭

       原材料

       猪大肠一串,檽米500克,花生仁三两,蒜一个,香肠二根,盐适量,食用油适当,生青菜叶四叶,平菇六朵

       作法

       1.猪肠清洗并除油,并且用盐抓洗几回去去异味;花生仁侵泡一小时后控干;香肠滚刀块;蒜拍碎切末;檽米侵泡一小时控干:平菇跑软后控干切末。后把全部原材料搅拌并放盐调料,再放少量食用油。

       2.将猪肠的一端用棉绳系紧,随后将搅拌的檽米塞到猪肠衣内,赛的情况下需放一点水,并且用木筷不断捅,那样才可以更强的把檽米装进去,此外便是不可以塞得过多,要不然煮开后因澎涨造成猪肠衣裂开。所有赛好后,就用棉绳把此外一端系紧。

       3.放进电子器件砂锅煲内煲一个半小时后就熟透,捞出晾凉后,切割成1公分上下的厚片。

       4.先自来水焯熟生青菜叶并摆盘,后用小火煎成橙**就可以。

       第三、蚵仔猪大肠线面

       原材料

       A.蚵仔150g,红著粉适当,B.猪大肠200g,红线面120g,大骨汤1200cc,C.老生姜片4片,葱郁2根,麻椒5g,八角6颗,美食酒酿20cc,盐少量,A.绿豆淀粉2一茶匙,水3一茶匙,B.柴鱼片10g,红葱酥10g,生抽2汤匙,鸡精1/4汤匙,糖1/4汤匙,乌醋适当,香莱适当,白胡椒粉适当

       作法

       1.将每片蚵仔清理干净后,表层裹入少量红著粉后,放进开水中汆烫至表层凝结时捞出预留。

       2.红线面先泡茶10分钟以退除盐味控干捞出切割成小段;调味品A调为绿豆淀粉水预留。

       3.将猪大肠肥油剪去,将猪大肠一端稍用水龙头注水冲洗干净后用开水汆烫后捞出。

       4.将做法3进行的猪大肠添加原材料C一起放进笼屉,蒸约三十分钟举起,并切割成1厘米小段预留。

       5.老生姜切成片、葱郁切条预留。

       6.取一火锅,倒进大骨汤、柴鱼片及作法2进行的红线面。

       7.放进红葱酥、鸡精、生抽、糖等调料,待料汁微滚后关至文火。

       8.以边倒进绿豆淀粉河边用饭勺拌和的方法水淀粉勾芡成硫璃芡。

       9.放进做法1进行的蚵仔及做法4进行的猪大肠,服用时依每个人爱好再添加乌醋、香莱、白胡椒粉就可以。

卤水大肠的做法

       1、食材:猪肠适量、姜适量、桂皮适量、草果适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、冰糖适量、老抽适量、米适量。

       2、将猪肠洗净沥干水,姜及草果洗净拍扁,桂皮香叶洗净备用。

       3、大火热锅下油爆香所有配料。

       4、然后加入水煮沸。

       5、随后倒入猪肠大火煮沸。

       6、煮沸后加入一小杯米酒、盐、老抽及冰糖,改中火煮70分钟。

       7、随后大火收汁至浓稠。

       8、将猪肠捞起。

       9、最后切件上碟即可食用。

猪头肠子做法

       用料:肥肠,面粉,盐,老抽,生抽,料酒,白酒,姜、大蒜,盐,白糖,桂皮,八角,香叶,白寇,丁香,陈皮,干山楂,干辣椒,花椒

       步骤:

       1,先冲洗一下肥肠,用剪刀把肥肠剪开。

       2,用剪刀剪掉里面的肥油

       3,用面粉和盐反复抓洗,清洗好的肥肠下姜片、白酒焯水捞出冲洗干净备用。

       4,卤料备好洗干净,没有这么多材料,有桂皮、香叶、干辣椒、花椒、八角也可以的。

       5,油锅下白糖,炒糖色大概这个量就可以了。如果不会炒糖色或者嫌麻烦,这个步骤略过。炒糖色的卤菜颜色比较红亮,全部用老抽做的卤菜颜色发黑,口感也没有糖色的好吃。

       6,中火翻炒到冒细细的泡泡,这个时候马上关火。

       7,一手拿锅盖,一手拿一碗水,把水到锅里马上盖上盖子,防止油溅。

       8,放肥肠,盖上盖子大火烧开,一两分钟翻动一下,不要翻的太勤,让肥肠上色。

       9,放入卤料,加入没过肥肠的水,盐、生抽、一点点老抽大火煮开。一般我都会在卤菜煮开几分钟就关火,利用余温焖在锅里入味几个小时。

       10,出锅。

       

参考资料:

百度百科-卤水大肠

卤大肠的做法,怎样卤大肠

       一、卤猪大肠

       (一)材料:

       猪大肠2斤,盐、面粉、葱、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽等适量。

       (二)卤猪大肠做法和步骤:

       1、把买回来的猪大肠放入盆中,倒入盐,面粉再放少许清水,反复搓揉,用筷子将里面也翻过来,反复用清水冲洗干净。

       2、锅中放入清水,放入猪大肠,倒入料酒,姜片大火水煮沸5分钟后,捞出用水再次冲洗干净。

       3、热锅倒入白糖,小火炒至变色,加入清水。

       4、再放入大肠,水漫过大肠即可,放入葱、姜、蒜,下入大料(干辣椒、桂皮、八角、香叶)老抽、生抽、盐等充分的搅拌均匀。

       5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。

       6、随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为合格标准)

       二、卤猪头肉

       (一)材料:

       猪头肉2斤,葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒等适量。

       (二)做法步骤:

       1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,要刮净毛和杂物。(猪耳朵的地方是很脏的 ,买的时候尽量选干净的)

       2、汤锅中放入清水,然后放入猪头肉 ,再放入葱段、姜片和料酒大火煮开,撇去血沫后 ,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

       3、往汤锅中重新倒入清水, 放入焯过水的猪头肉,再放入大料(香叶、花椒 、桂皮、八角、干辣椒) 姜、葱、蒜、老抽。

       4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒至糖色,汤色变色冒泡加入开水。

       5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中, 给猪头肉上色,盖上锅盖 ,水烧开后中火卤煮一个小时。

       6、把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐, 卤煮20分钟即可。

        卤肥肠做法:

       第一步、把肥肠上面的肥肉去掉一部份,然后取其中一端对着水龙头灌水冲洗三四遍,再翻面,用面粉和盐巴搓洗干净,大约洗两三遍吧。再放进水里,加点黄酒和醋浸泡半个小时,冲洗干净沥干水份备用。

       第二步、锅里加入适量水,大火烧到水开的时候,加入肥肠焯一下水。

       第三步、把焯好水的肥肠放进高压锅里,加入生抽、老抽、姜片、蒜头、糖、十三香、米酒少许。

       第四步、用高压锅压一个小时。

       第五步、压好后浸泡2小时,再捞出切小段。

       第六步、再配点大葱或青蒜头食用。

       卤肥肠做法小贴士:

       1、洗肥肠的时候要先把里面的残留物冲洗干净,再用面粉盐巴搓洗,最后用醋和黄酒泡一下,基本上就可以洗得很干净了。

       2、焯肥肠的水不能烧开,就是锅边粘着一层小泡泡的时候放进去焯一下水就行。做出来的肥肠不会老,很好吃。

       3、卤好的肥肠不要马上出锅,在汤汁里浸泡可以加强入味。

       好了,今天我们就此结束对“正宗的卤猪大肠的做法”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我,我将竭诚为您服务。