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正宗臭桂鱼的做法_正宗臭桂鱼的做法图解

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗臭桂鱼的做法_正宗臭桂鱼的做法图解       大家好,我很乐意和大家探讨正宗臭桂鱼的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了正宗臭桂鱼的做法的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。1.怎样腌制臭桂鱼窍门

正宗臭桂鱼的做法_正宗臭桂鱼的做法图解

       大家好,我很乐意和大家探讨正宗臭桂鱼的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了正宗臭桂鱼的做法的各个方面,我会尽力回答您的疑问,并为您带来一些有价值的信息。

1.怎样腌制臭桂鱼窍门

2.安徽特色美食小吃有哪些

3.臭鳜鱼正宗腌制方法

4.鱼有点臭怎么办

5.臭桂鱼的正宗腌制方法

正宗臭桂鱼的做法_正宗臭桂鱼的做法图解

怎样腌制臭桂鱼窍门

       方法一完全按照古法腌制桂鱼,方法二则只用盐、蒜蓉腌制,减臭不减香,两款桂鱼做法不同,却同是酒店的招牌菜。

       方法一:

       1、桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗;盐2000克、香料粉(丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶)150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

       2、在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料,待将鱼全部铺完,木桶加盖用石头压住密封,放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。3、抹掉鱼肉上的腌料改刀成块,每400克分装入保鲜袋,入冰箱冷冻保存。

       技术关键:1、桂鱼沾水后再腌制会出水过多,冲淡鱼的鲜味,且沾过生水的鱼肉发酵过程中易变质,因此腌制前不可冲洗。2、腌制过程中所选用的蒜必须为现剥蒜,现剥蒜的辣味更加浓郁。3、腌好的鱼应该颜色发白,若鱼肉颜色发黄、发绿,则说明已经腐败,不能吃了。

       走菜流程:1、锅入咸猪油20克(猪肥肉加盐、香料腌制后风干,再以小火炼成的油)烧至四成热,下入化冻洗净的鱼块一袋小火煎3分钟至两面金黄,捞出控油。2、趁锅中底油尚有余温,下入姜片、葱段、蒜末爆香,下桂鱼块,倒高汤100克,调白糖20克、巧勺热烹香酱油10克、味精5克、鸡精5克小火烧10分钟后转大火,待汤汁快收尽时,撒青红椒圈各20克、淋红油5克出锅。 点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注

       方法二:

       1、臭卤制作:清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克(腌制臭苋菜时使用的卤汁,桶装成品,4元/斤)倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次,用完即扔。2、取桂鱼300条(约600克/条),用木棒猛击头部将其打晕,加盐800克涂抹鱼身,腌制4小时后取出摆入托盘放于通风处,室温16℃-18℃放置36小时(中途翻面2次),此时鱼鳃颜色变为暗红,鱼肉发粘、有淡淡臭气

       。将发臭的桂鱼扔入臭卤中,室温25℃,放于避光处密封腌制2天,鱼肉散发浓郁臭气,取出将每条鱼分别裹入保鲜膜,放入冰箱冷冻保存。

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       3、每天上班后,取出10条桂鱼解冻,杀洗后在鱼身两侧背脊处各划3刀,放进保鲜盒备用。

       技术关键:1、在腌制过程中,鱼鳃、内脏均能帮助发酵,且活鱼比死鱼更易腌入味,因此我们都是将鱼敲晕直接腌制,并不杀洗。2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右,避光发酵。温度太低发酵味道不够,温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好,一是避免食材串味,二是防止其臭味散去。

       走菜流程:1、锅入猪油40克烧至五成热,下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄,捞出控油。2、趁着锅内余油尚有温度,v下入五花肉片50克煸炒至出油、出香,倒入大蒜6瓣、葱段10克、姜片10克爆香,下入煎好的臭桂鱼,倒入清水400克、黄酒50克、味精5克、白糖8克、鸡精5克、生抽15克、老抽5克、胡椒粉3克,大火烧开转小火烧15分钟,待鱼肉熟透转大火收汁,出锅在鱼身上摆京葱3片装饰即可。

安徽特色美食小吃有哪些

       臭鳜鱼的做法是什么?腌制好的臭鳜鱼怎么烧?

       臭桂鱼营养丰富,味道很好,价值很高。在餐馆里吃一个很贵,吃的方法很多。炖汤和清蒸也不错。今天,我分享了自制的炖臭桂鱼,味道很好。

       闻桂鱼的家常做法

       1、将一条桂鱼在清水中浸泡10分钟。

       2、去除内脏、鳞片、鳃等。

       3、将洋葱、姜、大蒜洗净,切块备用。

       4、把锅里的油加热到70%或80%热。把鱼放进锅里,煎一会儿,去掉鱼腥味。两面煎。

       5、将姜、蒜放入锅中炒熟,加入一勺生油、一勺糖、一勺料酒、一勺鸡精、一勺胡椒粉、四五个干辣椒、一勺醋和一碗沸水。

       6、煮沸后,将鱼放入锅中,中火加热五分钟后翻面。

       7、把它翻过来,再放在盘子上5分钟。红烧桂鱼做好了。它味道鲜美,美味,新鲜,美味。好好吃。

       臭桂鱼是一种非常不同的食物。臭桂鱼的营养价值很高,有很多方法。腌制臭桂鱼怎么煮?先把腌制的桂鱼放在碗里,然后把葱去皮切成块。在锅里加入花生油。当花生油煮沸后,加入切碎的葱、姜和大蒜,炒香。然后加入桂鱼炒一会。然后加入调味料和酱汁,搅拌均匀。然后慢慢炖一个小时,最后收集果汁。这样,美味的桂鱼就可以直接烹饪食用。它非常美味,也可以与各种主食一起食用,非常美味,还可以增强饱腹感。

       材料:腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1,2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟; 鱼身切花刀用油两面煎一下; 锅中少许放油,加花椒八角五花肉粒炒出油脂,加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可;炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。

臭鳜鱼正宗腌制方法

       安徽合肥美食:

       吴山贡鹅

       吴山贡鹅是合肥的传统名菜,色泽清爽,香气浓郁,味美醇厚,回味无穷。

       吴山是地名,这里盛产大白鹅,所以其实吴山贡鹅原是指吴山的特产鹅,这里产的鹅烧,卤,炖,烤都可以,但其中以卤鹅最好吃,所以一般说到吴山贡鹅,就是专指的卤鹅

       李鸿章大杂烩

       李鸿章大杂烩是徽菜十大经典名菜之一,据传李鸿章访问美国时,在使馆宴请宾客。因饭菜可口,连吃几个小时,宾客仍未下席。此时,主菜已用完,厨师只得将做菜剩下的边角料,混在一起烹煮,凑成一道菜。宾客尝后连声叫好,并问菜名,李鸿章答:“好吃多吃!”岂料“好吃多吃”与英语“杂烩”的发音相近,后来此菜便被命名为“李鸿章大杂烩”。

       传说是否真实已经不可考,但这道菜里面的食材都很名贵,有海参,甲鱼裙边,蹄筋,鱼丸等。海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物。

       肥西母鸡汤

       肥西母鸡汤是安徽的一道名菜,从名字可以看出其源于肥西,在安徽合肥,古称庐州,其下有肥东、肥西二县。当地有方言,“从肥东到肥西,买了一只老母鸡。”

       安徽宣城美食:

       胡适一品锅

       安徽省传统名菜,属于徽菜系,发源于安徽省绩溪县上庄。口味:咸鲜微辣,鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品。

       绩溪挞馃

       绩溪挞馃,是绩溪当地民间的一种普通面食,也被戏称为中国的披萨饼。绩溪挞馃入口芳香、硬软适中,独具地方特色。

       因为馅料的不同还各具其味,干菜、鲜菜都可以作为馅料包入其中,比较常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。挞馃现在不再做为主食,而是作为绩溪的一种小吃、早点,除了传统的馅料,还增加了腌菜、南瓜、韭菜等各种口味。

       绩溪炒粉丝

       绩溪炒粉丝是绩溪当地传统宴席“九碗六”“十碗八”的主菜之一,所用粉丝是当地的红薯粉丝。绩溪出产的红薯品质优良,淀粉含量高,口感甜,制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。搭配当地的干笋、豆干和提鲜的韭菜,味道十足。在外经商的徽商就算吃再多的珍馐美味,念念不忘的还是自家饭桌上的这道徽州味道。

       水阳臭干

       在宣城人心中,水阳干子以其营养美味,深受宣城人民的喜爱;水阳干子更是宣城人生活中一道乐以为见、习以为常的桌上美食。在宣州区水阳镇,水阳干子已经成了当地的一项重要产业。水阳干子的生产历史已经有数百年之久,在宣城以及周边芜湖等城市的菜市场里只要提到干子,大家的第一反应都是水阳干子。

       安徽黄山美食:

       徽州臭鳜鱼

       又称桶鲜鱼,腌鲜鱼,是徽州地区一道汉族传统名菜,所谓腌鲜,在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭,吃起来香,肉质又醇,保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特,食而得异香。

       黄山毛豆腐

       也叫霉豆腐,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。

       问政山笋

       竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩,加上香肠、香菇等增香,则弥补了不足。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖,中途加进香肠、香菇,笋经烧焖则入味透、质脆嫩,有香肠、香菇等混合芳香,是黄山春季时令菜。

       徽州刀板香

       徽州刀板香是徽菜的代表作之一,也是徽州人待客的一道主菜。它的主要食材是腌制的咸肉,把咸肉焖煮后捞出置于香樟木板上,多余的油脂被木板吸走,只保留肉的咸鲜,再搭配新鲜的小野笋,吃起来肥而不腻,唇齿留香。

       黄山双石

       是一道以石鸡和石耳为主材料的知名徽菜,全名是黄山石耳炖石鸡,黄山石鸡、石耳皆是山珍,山珍入馔是安徽菜的一大特色。菜品清淡,开胃宜人,原汁鲜香浓郁,有滋补强身养颜之功效。是待客的上等佳肴!

鱼有点臭怎么办

       臭鳜鱼正宗腌制方法:

       材料:鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

       辅助工具:保鲜膜

       腌臭鳜鱼的做法

       1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼,请鱼贩宰杀清理好鳜鱼,回家后用清水冲净血污,用厨房用纸抹干鱼身备用;大葱切段,姜切厚片备用。

       2、用盐将鱼周身涂抹一遍,鱼腹塞满葱和姜片。

       3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内,鱼身上压上重物,放入厨房较温暖的地方,温度在20-23度左右,这样的温度大约需要腌制7天,每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道,用手指按压鱼身仍很有弹性,这时臭鳜鱼已腌制好了。

腌制臭鳜鱼技巧

       1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

       用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的,而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程,而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外,用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

       2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

       很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净,但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多,这样不仅会带走桂鱼的鲜味,而且沾过生水以后的桂鱼,在发酵过程中比较容易变质。

       3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

       腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程,氧气含量越低越容易腌制成功,所以在腌制的过程中必须要密封起来,如果有条件还要尽量排出多余的空气。

       4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

       腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃~28℃之间,温度太低则臭味不够香醇,温度太高则容易导致腐败变质。

       5、腌制臭桂鱼要注意避光。

       几乎腌制所有的菜都需要避光,因为光线容易导致发酵异常而变质,所以腌制臭桂鱼也不能例外。

臭桂鱼的正宗腌制方法

       1:先查明是什么原因导致发臭,是不新鲜还是天气太热加速了鱼的腐坏速度。

       2:先确认这条鱼的臭不是原本的味道,有些鱼的特色就是臭。例如臭鳜鱼,这种鱼的臭是一种风味。

       3:在鱼解冻的状态下闻下味道,如果臭味不明显,那可能是鱼腥味,并不是鱼腐坏了,尽快烹煮食用。

       4:观察下鱼的体表和内脏,坏掉的鱼,体表会出现一些腐烂的迹象。如果确认这条鱼已经腐烂,过期了,就马上丢掉。食用过期海鲜,轻则腹泻,严重的可能需要住院洗胃,没必要为了一条鱼坏了自己身体。

       腌制臭桂鱼具体做法如下:

       准备材料:桂鱼、盐、石头、保鲜膜。将桂鱼清洗干净,将桂鱼背面切上刀口,在一个空碗中加入食盐。将食盐涂抹在桂鱼表面,将涂抹好食盐的桂鱼放在碗中,在桂鱼身上再放上几块大石头,盖上保鲜膜,腌制一个星期。臭桂鱼就腌制好了。

臭鳜鱼会臭原因

       臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,制作过程有讲究,是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味,吃过臭鳜鱼的人都知道,它闻起来臭,吃起来香,肉质鲜嫩,醇滑爽口,保持了鳜鱼的本味原汁。

       鳜鱼含有丰富的营养物质比其他淡水鱼含量都高,肉质细嫩,极其容易消化,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难,鳜鱼每到春天为最肥美,所以,被称为“春令时鲜”。与此同时鳜鱼的热量很低,很适合美容又怕发胖的女士食用,吃多了也不用担心会发胖。

       好了,关于“正宗臭桂鱼的做法”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“正宗臭桂鱼的做法”,并从我的解答中获得一些启示。