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正宗广东肠粉米浆配方_正宗广东肠粉米浆配方及做法-

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗广东肠粉米浆配方_正宗广东肠粉米浆配方及做法?       对于正宗广东肠粉米浆配方的问题,我有一些经验和见解,同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助

正宗广东肠粉米浆配方_正宗广东肠粉米浆配方及做法?

       对于正宗广东肠粉米浆配方的问题,我有一些经验和见解,同时也了解到一些专业知识。希望我的回答对您有所帮助。

1.肠粉米浆加什么调的才那么滑,不粘拉托

2.肠粉的米浆比例是多少?

3.广东肠粉米浆配方

4.广东肠粉的做法米浆配方是什么?

正宗广东肠粉米浆配方_正宗广东肠粉米浆配方及做法?

肠粉米浆加什么调的才那么滑,不粘拉托

       大米100克(最好是存放一年或以上的),清水350克,玉米淀粉50克,红薯淀粉20克,澄面粉50克。

       肠粉米浆的做法步骤:

       1:先将100克大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用。

       2:再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。

       3:用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用(注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨)。

       4:最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即可。

       温馨提示:

       上面的食材最好用厨房电子秤称(能精确到0.1克就好)。

       一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派,分别是布拉肠粉和手拉肠粉,所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉,粟粉和生粉,还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方,适当添加会使蒸制品入口爽滑,看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中,澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑,还要加入适量的蛋白,当然各地店铺的不同配方中。以前硼砂的使用也是一门学问,尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中,因为硼砂可以使肠粉更加滑,但硼砂是国家明令禁止的食品添加剂,本站绝对反对在肠粉添加。因此手拉肠粉配方中用“米面增筋剂”代替了硼砂,同时使肠粉保持韧薄爽滑。

       如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉,可以使用下面这个肠粉浆配方:

       水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。

       最后加入清水

       上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。

肠粉的米浆比例是多少?

       肠粉(包括调浆)的详细做法如下:

       准备材料:糯米粉、水、食盐、生抽、耗油、玉米淀粉、澄粉、调和油、虾、元贞糖、生菜

       1、准备生菜 肉末 虾 蛋等材料;

       2、准备粘米粉 盐 油 生粉 澄面等材料;

       3、150克的粘米粉倒在盆中;

       4、入加清水450克均匀搅拌,然后放置一边自然泡三到四小时,我只泡了两小时,让粉与水更均匀;

       5、加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆;

       6、碗中加入生抽、蚝油、糖;

       7、热锅下油煮沸,然后把油铲起倒在生抽碗中;

       8、准备生油扫子刮板;

       9、准备一个盘子用来蒸粉的,锅中煮开水上空盘蒸一分钟;

       10、在盘上扫一层油,把粉浆搅拌一下盛出倒在扫油的盘中;

       11、加入打散的蛋,加入肉末、虾、生菜大火蒸一分钟拿出;

       12、用刮板铲出,盛在碟中加入自配的酱料即可。

广东肠粉米浆配方

       肠粉米浆比例是多少

        用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀 。

        肠粉浆就做好了。

        米最好在晚上泡到次日早上 在磨米浆的时候 你要一直注入少量的水 用手拿点机器里磨出来磨出的浆在手指上擦擦看~太粘了水就开大一点 太稀了 可以关小一点! 磨完后备用 粟粉 订面 粘米粉油少许 水的比例是一斤米注入一斤六两的水 先用少量水将粟粉 订面 粘米粉油少许 搅拌均匀 然后倒入磨好的米浆 将剩下的水完全到进去 搅拌均匀

        自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例

        自己吃,还是卖肠粉?批量肠粉做法:米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆。提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可出屉,揭出即为肠粉。

       做肠粉的米浆怎么弄 比例多少 纯米行嘛?

        1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。

        2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

        3.将小麦生粉50克勾兑适量清水,和步骤2的米浆勾兑均匀。

        4.冲生熟浆,生浆与熟浆的比例为10:1左右,加入精盐。

        5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。

        肠粉,米浆水和米的比例是多少

        糯米粉与水比例1:3

        肠粉米浆配方及比例

        旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)用水洗净!用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆,比例是米1:3水 ,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克 倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可!

        米粉配方: (市场上有售,粘米粉,一包25kg, 55元/包)

        水磨大米粉500克(一定要找沾米粉),,生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)

        制作方法:

        1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.

        2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1——2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

        特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。

        注意事项:

        1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;

        2、有自制的米浆最好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

        3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)

        4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改

        求;肠粉米浆,米和水的标准比列,米浆的详细做法。 5分

        1,往米粉里加水,稠稀程度大约是比芝麻酱稀一点,往里面加些许食盐和油(下面简称米浆);

        2,准备一个比较大的碟子或托(广东人叫法,一个长方形的碟子,较浅,平底!这一点很重要,因为平底可以保证作出来的肠粉厚薄均匀!)

        3,准备些许肉末(即将肉剁成碎末),一些葱花,根据个人喜欢可加其他的东西,粤菜里一般兼容性比较大(以下简称配料);

        4,按我的做法,肠粉是蒸熟的。所以,得准备一个锅,大小程度是可以容下你前面准备的碟子或托;往里面加足够的水,将其烧开;在碟子或托里放点油,抹开,以利于完成作品后刮起来,用勺子将少许米浆(薄薄的一层,不要太厚,厚薄程度大概在三分一厘米)放到碟子里,加上你前面准备的配料均匀的撒在米浆上,(也可在工序一的时候就把这些配料一起加在米浆里面),不要太多,因为做肠粉通常不是只做一个的。把碟子放到锅里,盖上盖子。这样猛火几分钟就可以蒸熟(注意,著正是不要太厚的原因!)将碟子取出(很烫!),用锅铲将其铲下就行。

        肠粉米浆怎么调

        1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,

        肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,

        肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.

        豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的擡面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

        2.广东肠粉的制作方法

        3.原料: 4.水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。

        5.制作方法: 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用溼白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

        9.特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。 10.注意事项: 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量; 12.2、大米粉应该用水磨粉,这样憨米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

        广东肠粉水礳米浆,米和水的比例是多少,谁知道?

        我觉得稀一点就行吧,反正多余的水分会被蒸发

广东肠粉的做法米浆配方是什么?

       准备好老米,清水,玉米淀粉,红薯淀粉和澄面粉。先将大米用清水淘洗干净,然后把水过滤备用;

       再用清水把淘洗好的大米泡5-8个小时;

       用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用;

       (注意:这个磨大米的水要用泡大米的水,千万别再单独取水磨。)

       最后把玉米淀粉、红薯淀粉、澄面粉加入到磨好的米浆里面,用勺子之类的工具搅拌均匀即

       可。

肠粉的制作方法:

       1.先将搅瘦肉放入腌料拌匀,腌制10分钟;再把香葱切成葱花,鸡蛋打散备用;

       2.然后在碟子刷上一层植物油,放入肉末,倒入一汤勺上面做好的米浆,放入葱花和鸡蛋;

       3.在锅里放水烧开,把碟子放在蒸架上,盖上锅盖蒸3分钟左右,看到米浆成型并鼓起小泡泡就表示熟了;

       4.最后用铲子把肠粉卷起来就可以了。

       肠粉的做法

       主料:粘米粉120克、小麦淀粉20克、玉米淀粉30克、虾泥50克。

       辅料:水700克、鸡蛋1个、油麦菜少许、葱蒜末少许、小米椒少许、植物油3勺、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、白砂糖1勺。

       1、准备好各种食材。馅料也可以用猪肉末,或者其他容易熟的食材,像鸡蛋、韭黄、海蛎子等。

       2、做米浆:将粘米粉,小麦淀粉和玉米淀粉加水,混合搅匀,静置10分钟后搅匀。

       3、摊肠粉:将浅盘刷油,多功能锅中火预热1分钟。我用多功能锅的浅盘来代替蒸锅,如果用蒸锅,就在锅中加水煮沸,把米浆倒入铁盘中放入蒸锅里蒸熟。

       4、在浅盘中倒入适量米浆,晃匀后开中火加热几秒。米浆不要贪多,不然米皮会偏厚。

       5、撒上馅:待底部稍微凝固,在米浆上撒少许虾肉泥,油麦菜碎,盖上盖子加热30秒左右。如果使用蒸锅,大火蒸1-2分钟。

       6、将调匀的蛋液倒少许在表面,继续加热10秒左右,到蛋液差不多凝固了,将熟透变色的肠粉从一端边铲边卷起来。(蛋液也可以不加,按照个人口味来就行)

       7、做好的肠粉放在一边。接下来做酱汁:锅中倒少许油,烧热后爆香葱蒜末和小米椒。

       8、加生抽、蚝油、盐、糖和水,煮沸收汁。

       9、浇在做好的肠粉上,就可以吃了。

       好了,关于“正宗广东肠粉米浆配方”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“正宗广东肠粉米浆配方”,并从我的解答中获得一些启示。