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正宗小笼包子的做法_正宗小笼包子的做法视频

zmhk 2024-05-31 人已围观

简介正宗小笼包子的做法_正宗小笼包子的做法视频       如果您有关于正宗小笼包子的做法的问题,我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题,并提供一些实用的建议和资源。1.怎么做小笼包子的肉

正宗小笼包子的做法_正宗小笼包子的做法视频

       如果您有关于正宗小笼包子的做法的问题,我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题,并提供一些实用的建议和资源。

1.怎么做小笼包子的肉馅才好吃啊?

2.小笼包子馅料配方

3.小笼包的面是死面还是发面

4.小笼包要二次发酵吗

5.学做小笼包5000学费贵吗

正宗小笼包子的做法_正宗小笼包子的做法视频

怎么做小笼包子的肉馅才好吃啊?

       笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1?猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱?均拍破 、料酒,用大火烧沸后,撇净浮沫,转用小火熬至汤汁浓稠,打去料渣不用,调入胡椒粉、鸡精、酱油,待其冷却后,即成皮冻,切成细粒待用。2?猪肥瘦肉剁细,放入盆中,加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀,再加入皮冻粒和匀,即成馅料。3?将仔发面团搓成条,下成40个剂子,用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后,分别放上馅料,再包起收拢,将收口捏成褶皱,即成小笼汤包生坯,放入垫有松针的小笼内,用沸水旺火蒸约8分钟,即成。特点:皮薄馅嫩,汤多汁鲜包。

       小笼包

       小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

       渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包

       ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

       材料:瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或

       绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(

       一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙)

       +醋(两汤匙)

       做法:1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。

       2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,

       将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。

       3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀

       沾汁一同上桌,趁热进食。

       肉馅的做法:

       好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖(做生煎包子时不加),加一点点水搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置30分钟,即可。

小笼包子馅料配方

       小笼包子

       做法:蒸口味:咸鲜味

        河南小吃,开封第一楼包子馆的专营品种,1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子,俗称汤包。原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子。特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花。

       原料: (制50个)

       面粉500克、姜末10克、白糖25克、小磨香油125克、盐15克、料酒15克、酱油30克、味精5克、猪精肉500克

       制作:

        一、猪精肉剁成茸,加入调味晶一起搅拌上劲,并陆续加入清水350克最后放入小磨香油,搅成馅子。

        二、将面粉(400克)用冷水抄成面穗,和成软面,再垫干面3次(100克),然后以手蘸水擦面,成光滑柔筋的冷水面团。

        三、把面团反复揉搓,盘叠后摘50个剂子,擀成周边稍薄的圆薄皮,填入馅子,捏成18—21个褶纹的包子(皮馅比例:皮重15克,馅20克),旺火蒸制5—6分钟即成

小笼包的面是死面还是发面

       主料:五花肉300g

       调料:食盐适量、调和油适量、韭菜适量、芝麻油适量

       步骤一:肉洗净,切成块。

       步骤二:切成小块剁成肉泥。

       步骤三:姜切丝放在肉里一起剁。

       步骤四:韭菜洗净切成段。

       步骤五:把剁好的肉和韭菜,其它调料放在一起搅拌均匀馅料就调好了。

       步骤六:小麦粉加清水和面,醒2小时左右。

       步骤七:切成小块,擀成薄薄的皮。

       步骤八:放上馅,拧成小笼包。

       步骤九:上锅蒸30分钟。

小笼包要二次发酵吗

       小笼包是发面的。

       补充

       小笼包做法

       主料

       发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量)

       调料

       葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量)

       将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

       肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟

       再调入炸酱搅匀。

       圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

       肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

       把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮。

       包入馅料,捏成包子生坯

       尽量保持包子生坯子大小一致。

       将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

       大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

学做小笼包5000学费贵吗

       小笼包的面粉不需要发酵,做法如下:

       主料:小麦粉250克,猪肉200克

       辅料:小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖0.5克,高汤少半碗,食盐2克,清水120克

       做法:

       1.取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

       2.用手把面揉成光滑团,这个步骤非常重要,面比较硬一定要有耐心有力气的多揉一会,将面团均匀混合成光滑面团,有韧性,这样擀包子皮的时候才能将皮子擀得很薄,不能用面包机代替,因为水份少面包机揉不成团。

       3.揉好后密封或盖上湿布静止半小时以上。

       4.醒面得时间做馅料,肥瘦比例2:8的猪肉剁成泥或绞肉机绞烂,调入蚝油、生抽、糖、胡椒粉、盐调味,顺一个方向拌匀。

       5.分次少量加入高汤。

       6.每一次加入高汤都要顺一个方向使劲搅,使肉完全吸收汤汁。

       7.较好的肉拌入切细粒的葱花。

       8.做好的馅料。

       9.醒好的面搓成圆条,分割成约10克等量的小面团,250克的粉,大约可以做40个。

       10.用擀面棍把小面团擀薄,尽量擀薄一点包上馅料收口。

       11.将做好的小笼包生坯,放入铺好防黏布的蒸笼,包与包之间要有足够的距离,蒸的时候会发大。

       12.水开上锅蒸10分钟即可。

       学做小笼包5000是否贵?

       关于费用方面,不同的学校,教学环境,教学设施,教学质量都不一样,所以费用方面也有差异,所以没有明确多少,只能是大概多少,有的几千也可以学,有的是几百的单品也可以学,所以费用是否包含食材,有的包学费多些,有的不包学费便宜些,当然学习门手艺不能光看学费,主要是能够学到东西才是关键。

       好了,今天关于“正宗小笼包子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“正宗小笼包子的做法”有更深入的认识,并且从我的回答中得到一些帮助。